Kovászos kenyér a sütőben

[Zhivchik]

Zhivchik nagyon nagyon étvágygerjesztő ..... csak osztály

[Zhivchik]

Igen, Zhivchik, bár az 5+ és a vágógépekhez, és morzsa.

[Zhivchik]

Zhivchik

és egy kézműves. Nem bár, hanem lakoma a szemnek

Jó napot mindenkinek
Ilyen kenyeret kaptam ma a kemencében. Rozs.
Mazsolás kovásszal és komlóval készítettem.
Hogy néznek ki a szakemberek ??? Tudni akarom a véleményét

Előre is köszönöm

[Gelena_]

Gelena_

Üdvözöljük a barátságos "kezdő" sorokban.

A rozshoz - csak egy bájos tégla lett

És hogyan formázták, mielőtt illeszkedett volna a formába? Komlós és mazsolás tésztát adott egyszerre a tésztához?

[Gelena_]

Gelena_

Üdvözöljük a barátságos "kezdő" sorokban.

A rozshoz - csak egy bájos tégla lett

És hogyan formázták, mielőtt illeszkedett volna a formába? Komlós és mazsolás tésztát adott egyszerre a tésztához?

Nedves kézzel formált. Egy éjszakán át készítette a tésztát, és egyszerre két erjesztőt adott hozzá. Mert egy ugrásra, a sütőben nem vagyok túl jó, a tető megreped, gyakran omlik. És ma meglepő módon nem repedt meg, talán a mazsola segített.

[Gelena_]

Gelena_

a "nedves kezekről" minden világos)) Úgy értettem - valahogy borítékba hajtogatták, feltekerték, vagy egyszerűen az összes tésztatömeget egyszerre, felesleges problémák nélkül, téglává vakították?

[Gelena_]

Gelena_

a "nedves kezekről" minden világos)) Úgy értettem - valahogy borítékba hajtották, feltekerték, vagy egyszerűen csak az összes tésztatömeget egyszerre, felesleges problémák nélkül, téglává vakították?

Csak téglából rakódott, de hajtogatni kell?

[Susley]

Csak téglából rakódott, de hajtogatni kell?

velünk vagyunk Susley keressük a különbséget a kész rozskenyérben, ha előtte öntöttük, és ha a masszának egyszerre tégla alakot adunk))
Ezért kérdezte: Úgy tűnik, hogy a rozskenyérre való öntés nem meghatározó.

Pontosan! a különbség keresése A tény az, hogy a téglát hajtogatással csináltam, majd elvettem és egyszerűen öntöttem a tömegből. És a különbség, nos, nem!

Nyilvánvaló, hogy egyébként már aggódtam, hogy nem fejeztem be újra valamit
Köszönöm, megnyugtatott

[Zhivchik]

Zhivchik
Bár Érdekes vágás - hullám! Vagy terv szerint volt? Szépen!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

A lányok nagyon köszönöm, hogy felhívtál! Nagyon örülök!
Ja, és beleértem a kovászos kenyér ízét. Most már teljes távozónak tekinthetem?

Itt van egy másik vágó "tüske":

[Zhivchik]

Zhivchik -ez neked szól, szerettem volna megkérdezni ... hogy vágsz pengével ??? Basszus, ehhez egy szakemberrel kell megvásárolnia egy pengét, a kések erősen, bár élesen húzzák a tésztát, de rendben, megpróbálom

[Zhivchik]

Ó, Zhivchik milyen klassz lett !!! Nos, injekciózz, mit csináltál a vágókkal?

Tan, nos, elragadtál! És mit vágsz be? Ez a leggyengébb láncszem.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , lányok, köszönöm!

Aha, Svetik_ helyesen mondta - egy pengével, amelyet újnak talált a szemetesében.
És most okos leszek:
Itt van egy ilyen kenyér, ahol a rozsliszt egy része kosárban marad, sokkal könnyebb felvágni, mint egy salátástálban vagy egy gosyatnie-ban. A salátástálat letakarja egy zacskóval, és a tetején lévő tészta úgy tűnik, mintha élne, különösen a búzalisztből levegősebb és puhább.
A sütőkosárban pedig a teteje, amely a korrekció idején az alja volt, a rudak közötti szellőzés miatt kissé kiszárad. És akkor öröm ilyen kenyeret vágni.

Zhichvchik, Tanyusha, te tényleg okos vagy !!!
Tehát hozzáértően mesélt a vágásokról!
És a tüskés kenyér egyáltalán elbűvölt
Holnap ilyen vágásokat fogok tenni egy cipóra

A fenébe, most szükség van a korrekciós kosárra ... Egyébként a minap is találtam egy új pengét, nagyszerű lett. De a második alkalom nem volt ugyanaz, a harmadik pedig csak szemét. Vagy vagyok, és a penge gyorsan eltompul.

A penge nagyon gyorsan unatkozik, ezért filccel jelölöm meg a használt penge szélét. Legfeljebb kétszer használom a penge egyik szélétől.
A rozs khebusheket négyszer is levághatja, de a levegős búza nem működik

[Zhivchik]

Zhivchik
Bár Érdekes vágás - hullám! Vagy terv szerint volt? Szépen!

BlackHairedGirl, Köszönöm!
A hullám magától alakult, mert a cipót minden irányba fújták!

Lyulёk , Köszönöm!

És sokszor vágtam egy pengével, de ez rozs volt, de az Izyuminkin búza nem akar vágni. A cipó ugyancsak élvezettel vágja ugyanazt a pengét, mivel a tészta meredekebb, és ismét ugyanabban a kosárban osztom szét.

Ó, gondolkodva, szabadalmaztatom a "tüskés" vágóimat.

[Zhivchik]

Zhivchik, a cipó félelmetes! "Hullám" - egyáltalán nincsenek hozzászólások (még akkor sem, ha spontán történt). Látja, milyen csodálatosan sikerült minden az ön kezdőjével (és nem kell további újat növesztenie)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Ó, gondolkodva, szabadalmaztatom a "tüskés" vágóimat.

Jobb, ha szabadalmaztad a "hullámodat". És láttad a kapcsolatot a vágókkal, Madárijesztő adta? Egyébként nem volt "hullám"

Szóval nézem ezt a pompát, és megértem: tanulj, tanulj és tanulj!
Milyen nagyszerű a gazdád!

[Zhivchik]

Zhivchik, te csak virtuóz vagy a vágókban

És ma kenyeret sütöttem, és úgy döntöttem, hogy követem Svetik nyomát, hozzáadom a zabpelyhet. Itt egy vekni kenyér, teljes kiőrlésű, prémium és zabpehely. A kenyér enyhe aromájú és nagyon ízletes.

És a látásom valahogy eltűnt ... és az Izyuminkin kenyér nem sikerült ....... Ideges vagyok

Egész nap varázsoltam rá, és a végén az eredményt, bár még nem próbáltam meg a vágást, de mire jó, ha palacsintának bizonyult, nehéz,

[Suslya]

Suslya Öt plusz! (y) És milyen arányban lisztet?
Svetik_ És mi lehet az oka annak, hogy elemezted? Miért nehéz?

[Zhivchik]

Zhivchik, a cipó félelmetes!
Látod ...

kava, Köszönöm! Kitől tanultam meg ezeket a metszéseket? "TE" -n vagyunk, elfelejtetted?

És láttad a linket a vágókhoz, Madárijesztő adta?

Igen, láttam. Annyi minden volt ott, hogy a szemem elmenekült. Nem is figyeltem arra, hogy vannak-e ezek a hullámok vagy sem.

Suslya, milyen bolyhos lyuk van!

Svetik_ , lisztet tett a recept szerint? Vagyis a teljes kiőrlésű gabona része, és minden más a / s-ben? Mit kérdezek, csak 200 g-ot adok az Izyuminkin-hez. rozsliszt, 100 gr. teljes kiőrlésű gabona és búza És a rozs miatt nem kapok olyan szép lyukakat, mint Susli.

Ki tudja, milyen arányban ... valahol / s és teljes kiőrlésű gabona 150 g, és zab 100 g ..., kovász tészta / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Mindent a recept szerint csináltam, nem léptem vissza egy lépést sem ........ és a hőmérséklet rendben volt, 22C volt, ma beteszek egy másik, már bevált kovászot búzaliszttel, csak cserélje ki teljes kiőrléssel, megnézek .. .... egyet mondhatok, hogy ha sokkal többet adtam az igazolásra, akkor a kenyerem remek lett, és most megpróbálok mást

[Svetik_]

Mondhatok egyet, hogy ha sokkal több igazolást adnék, akkor a kenyerem remekül sikerülne

Svetik_ lásd, és aggódtál. Legalább tudja az okát, amelyet legközelebb kiküszöböl.

Tehát a legérdekesebb, hogy mindenki a recept szerint csinálja és mindenkinek sikerül ??? Mi a baj velem ??? Tehát azok is keveset tettek, akik ezt a kenyeret sütötték ??? És 50 perc, majd további 30 perc alatt mindenkinek emelkedik ??? Nem értem, lehet, hogy valaki téved ???
Legalább megosztja

[Svetik_,]

És 50 perc, majd további 30 perc alatt mindenkinek emelkedik ??? Nem értem, lehet, hogy valaki téved ???

Svetik_, mindig emelkedik, és szobahőmérsékleten HP-ben van, sőt olyan fantasztikus! Egy ilyen konty, puffadt és rugalmas, olvad, kedves.

[Zhivchik]

Zhivchik Nos, a zsemlének és nekem volt egy normális, rugalmas, de észrevettem, hogy a sót gyúrás közben azonnal be kell tenni, kissé nyájasnak bizonyult, csak a második adagot nem zavarta rendesen, nos, én 20 percig nem tartotta a második adagot. És 50 percet tesz be a HP-be az igazításhoz ??? Nem telt bele 20 percbe, és elkezdett gyúrni, vagyis a hőmérséklet ennek megfelelően normális volt, hogy az igazítás 15 vagy 20 perc után következett be, majd kikapcsoltam és a HP-ben hagytam, hogy elérje az 50 percet ... kihúzta, kenyeret formált, aki csak félelmetes volt a kezében, nos, 30 percig tartó kipróbáláshoz, de neki egy kicsit úgy tűnt, ha több is van, akkor valószínűleg helyes volt ... hát ez így van valószínűleg velem van, de mindenki nem

[Svetik_]

Svetik_

nem értettem ... Miért gondolja, hogy a végső korrektúrának csak 30 percnek kell lennie?
Még a téma elejére is eljutottam, és újra ellenőriztem - a kialakult kenyér kb. 50 percig történő próbáját. sütőben vagy mikrohullámú sütőben vagy más zárt térben egy csésze forró vízzel.

De a sót még mindig a gyúrás minden szabályának megfelelően kell feltenni, nem egyszer ellenőrizték - a tészta jobban kijön. Csak én használok kombájnt a dagasztáshoz, és minden nekem jól keveredik és oldódik.

De a kenyér, amelyet ennek a receptnek megfelelően gyúrnak egy kenyérsütőben, teljesen más jön ki, mind ízében, mind puhaságában, mind morzsában

Nem ... nem értettél meg, oda írtam, hogy 50 percig, majd még 30 percig végeztem a korrektúrát, de ez alatt az idő alatt nem nagyon emelkedett, forró vizet tettem a sütőbe egy bögre forrásban lévő víz, csak elmosódott, itt

Ebédre tettem a kovászomat, azt is megírtam, hogy mennyi ... most már másfélszeres a növekedés, várok még egy kicsit, aztán este elkészítem a tésztát, holnapra hűtőbe teszem ...

aztán kikapcsoltam és a HP-ben hagytam, hogy elérje az 50 percet ... kihúztam, egy olyan kenyeret formáltam, ami csak félelmetes volt a kezemben, nos, 30 percig való igazoláshoz, de neki egy kicsit úgy tűnt, ha többen lennének, akkor valószínűleg helyes lett volna ... nos, ez valószínűleg nekem is így van, de mindenkinek nem ilyen

Az első 50 perc. - ez az úgynevezett erjedés. A végső bizonyítás a kenyér kelesztése az elkészítése után.
Tehát megértettem a hozzászólásodból, hogy a kialakult kenyeret csak 30 percig sütöttem, mielőtt sütöttem.

[Svetik_]

Svetik_

Tehát nem értettem, hogy mennyi ideig tartotta a kenyeret a pogácsában sütés előtt, ezért arra az esetre, ha rövid cselekvési listát írok:

1. Első tétel só és olaj nélkül.
2,50 perc erjesztés.
3. A második tétel, amelyben sót adunk, és a legvégén - olaj.
4. 20-30 perc "pihenés" a teszten.
5. Kenyér formálása.
6. Kb. 50 percig tartó korrektúra. (a kétszeres növekedésre összpontosítva).
7. Sütés.

[Lelkesedés]

Lelkesedés oké ... macskákon fogok edzeni

[Svetik_]

Svetik_ És még mindig sózol az első adag után ... Meg voltam róla győződve, hogy így jobb lesz. És válassza ki a duplázáshoz szükséges utolsó igazolást, és minden ügyet ... Ez működni fog!

Az első adaghoz sót adok, majd a másodikhoz vajat, most valószínűleg megnézem a kovászomat, a palacsinta meleg, de 2-szeres növekedést nem igazán észlelek, csak 1,5-szer biztosan. .. ... és mi van mindenkivel ???
Úgy tűnik, hogy azt írták, hogy a kovász kétszer alkalmas, vagy zavaros vagyok ??? A Mazsolában pedig látható egy ilyen növekedés általában és a pezsgés ......... de ma velem simán emelkedik, különösebben buborékok nélkül

[Svetik_]

Svetik_ Ragyogj, a fenébe! Nem az első tételben, de után neki! Ban ben második tétel, megkapja? Én így tettem - jól alakul, csak szuper-duper És akkor a második adag vaj végén egy kicsit!

A Sima fehéremet ugyanolyan elv alapján készítem, mint a Zest, csak a hatodik pontot - a végső korrektúra három és fél, előnyösen négy órát vesz igénybe! De a tészta még mindig HP-ben van. És nem tudom, fűtött-e ott vagy sem. És ha egy MV-be tesszük egy bögre forró vízzel, ahogy Zest tanácsolja, akkor 50 perc múlva. kétszer biztosan emelkedni fog. És 50 perc múlva megvan. fűtött határozottan emelkedni fog.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, napsütés, nos, úgy tűnik, hogy különböző nyelveket beszélünk.

Az ELSŐ tétel során sem sót, sem olajat nem szabad hozzáadni.
Pár perccel a MÁSODIK adag kezdete után adjunk hozzá sót, a vége felé pedig olajat.

A kovász viselkedése nagyon függ magától a kovásztól, annak erejétől, egészségétől és hangulatától
A tésztám 2-3-szor megemelkedik.

Az első adag folyamatban van ...... só és olaj nélkül, már késő van, mindent meg lehet tenni tételekkel, majd egy próbaedényben és a hűtőben reggelig ???

És így az is lehetséges. Hosszabb erjedés után még jobban szeretem ezt a kenyeret.

[Svetik_]

Svetik_

Igen, ez is lehetséges. Beszéltem erről a lehetőségről. Még jobban tetszik. Hosszú távú fermentációs kenyér jön ki, még aromásabb és egészségesebb.
Most elkészíti a kenyeret, 30 percig hagyja az asztalon, majd elküldi a hűtőszekrénybe.
Amikor sütés mellett dönt, vegye ki, hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten, majd küldje a sütőbe.
Olvastam, hogy egyenesen a hűtőből lehet sütni, magam is kipróbáltam, összehasonlítottam, jobban tetszik a "felmelegedett" változat.

[Lelkesedés]

Ok ... szóval megcsinálom, holnap még korai, hogy ne ássák alá a munkának
Lányok, lehet, hogy mindegy ..... adjatok 2-3 órát a bűntől ???
Megtettem ezt, feladatot adtam a fiamnak, hogy nappal vegye ki a hűtőből, hogy mire hazajöttem a munkából, ideje felmelegedni és távolságtartani, majd csatába menni ??? És ha nem emelkedik újra ??? Bár a kovászom pontosan olyan volt, mint a tiéd Lelkesedés olyan könnyű, mint egy pihe, és olyan érdekes pezseg
Most, ha megint palacsinta lesz ... akkor nem tudom, szigorúan az utasításoknak megfelelően járok el, most 50 percbe kerül. HP-ben, majd a következő tétel (20 percig pizza módban is vezesse ???)