Kenyér "Hajdina rúd Lari"

[Viki és barbarisckе!]

Kenyér "Hajdina klubok Lari"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	470g
hajdina liszt	30g
víz	400g
só	12g
instant élesztő	1g
starterkultúra 100% -os hidratálás	60g

Főzés módja

• Van egy búza kovászom, amelynek hidratációja 50%, ezért 100% -ra kellett átalakítanom.
• A vizet és a lisztet simára keverjük. Helyezze a hűtőszekrénybe 45-60 percre.
• Egy idő után vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Adjunk hozzá kovászt, sót, élesztőt. Keverje elõször alacsony sebességgel, majd nagy sebességgel. Addig gyúrjuk, amíg a tészta jól el nem válik a konyhai tál falaitól.
• A tészta hőmérsékletének 24 C-nak kell lennie.
• Ezután helyezze át a tésztát egy kikent edénybe, majd helyezze vissza a hűtőszekrénybe 9-12 órára.
• 12 óra elteltével vegye ki a tartályt a tésztával a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten az akklimatizációhoz 2-3 órán át.
• Aklimatizáció után tegye a tésztát az asztalra, ossza fel részekre, egyenként kb. 500 g-ra.
• Formázzon kenyereket minden részből. Ehhez a cipót a szokásos módon alakítják ki, kivéve a szélét.
• Itt van egy videó a formázásról.
• Ezután tegye a kenyereket egy vászonruhára, "ajakkal".
• A bizonyítás 45-60 percig tart.
• 245C-ra előmelegített sütőben sütjük. Az első 10 percet gőzzel. Ezután távolítsa el a gőzt, csökkentse a hőmérsékletet 235C-ra. és további 20 percig sütjük.
• A kész kenyereket lehűtjük.
• 
• 
• Egy forrás:

Az edényt arra tervezték

2 db

Főzés program:

sütő

jegyzet

Nagyon köszönöm a segítséget, tanáraim Viki és barbarisckе!
És az első kovászos mentoromnak is, Irishke kisuri!

Nekem, az egyik kenyérben több vitorla bizonyult, mint "ajak"

Hasonló receptek

Baton "Podmoskovny" prémium lisztből (GOST 27844-88) (Sonadora)

Vekni Cambozola sajttal (sütő) (Rendszergazda)

Zab cipó (Brads)

Ó, hogy tudnám, Natasha, szeretni a kenyeredet.
Talán egyszer olyan gyönyörű leszek.

[Marishenka]

Marishenka, nagyon köszönöm a kedves szavakat! És a folyamatos támogatásért!

Talán egyszer olyan gyönyörű leszek

Lesz! Biztosan az lesz! Nem hozok semmi bonyolultat.
Annyi ízleteset és nem kevésbé szépet főz, így a kenyér, azt hiszem, nem lesz kivétel számodra!

Natasha, miért hívták kluboknak? Megjelenés szerint, és különösen kivágva, ezt nem nevezheti. És még egy kérdés - hogyan alakította az erjedést 50% -ról 100% -ra? Úgy tűnik, kezdek zavarodni, miközben a rozst búzává fordítom.

miért hívták kluboknak?

Így hívta őket a szerző, Larry Lowary. Azt hiszem, helytelen lesz, ha kitalálok valami újat

nem nevezheted így.

És nemcsak a vágáshoz. Lágyak, melyek klubok?

hogyan alakította át az erjedést 50% -ról 100% -os hidratáltságra?

Először a szokásos módon etettem. Vártam, hogy felkeljek. Aztán a következő etetés során megdupláztam a vízmennyiséget. És újra feltette. Így alakult 50% -tól 100% -ig.

Natasha, nagyon érdekes recept! És a bár szépnek bizonyult, figyelemre méltóan kinyílt. Bertina szerint hajdina liszttel sütöttem kenyeret, és nem nagyon tetszett, ki kell próbálnom a tiédet, itt nincs sok hajdina.

Fűszeres kenyér legyen. Natasha, mint általában 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, nagyon köszönöm az ilyen dicséreteket!

Ki kell próbálnom a tiedet

VaszilisaNagyon érdekes lesz a véleményed, mert a tészta nagyon nedves. És valahogy nem nagyon sikerült, és érés közben megmutatta magát, már azt hittem, hogy semmi sem fog működni
És már amikor betettem a sütőbe, szépnek bizonyult!
A. És még egy dolog. Kétféle hajdina volt, zöld és, ahogy megértem, sült. Színe barna. És automatikusan hozzáadtam azt, ami barna
Számomra úgy tűnik, hogy a zöld kicsit másképp játszott volna, de mindegy, minden rendben van.

Igen, a kovászos kenyér csak klasszikus! : lány-igen: Véleményem szerint a kenyér szebb, mint a kovász, nem!
És látszólag nincs finomabb ...

[Natasha]

Natasha, csodálatos cipó! Olyan nagy derült ki! És a morzsa olyan tele van lyukakkal! Szépfiú!

Mivel a tészta nagyon nedves. És valahogy nem igazán mutatta meg magát és érés közben mutatta meg magát, már azt hittem, semmi sem fog működni
És már amikor betettem a sütőbe, szépnek bizonyult!

Ez nedves tésztával történik, nehéz meghatározni, hogy mikor érik meg. Egy kis darab ilyen tésztát egy pohár vízbe tettem, és mellé tettem erjedni. Amint előjön, ideje formázni a tésztát.
Folyamatosan elfelejtem megkérdezni, hogy milyen kemencéje van?
Nem zöld hajdinával sütöttem, nem tudok mit mondani ...

[Natalka!]

Natalka!Nem megfordítva!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , köszönöm kedves a visszajelzéseket!

Egy kis darab ilyen tésztát egy pohár vízbe tettem, és mellé tettem erjedni.

VasilisushkaNagyon szeretem a tanácsodat! Mindig valami újat fedezek fel veled! és azt hiszem, nem csak én!

mi a kemencéd?

Nekem van a legegyszerűbb Boshik 231, elektromos.

Csak csodálatos kenyerek !!! Félek még a receptjeit is átnézni, mindent beleteszek a könyvjelzőkbe, és már annyi kenyér van a sorban, kár, hogy egyáltalán nincs idő.

[Victoria]

Victoria, köszönöm az ilyen kedves szavakat!

Félek megtekinteni a receptjeit

Ne féljen, nézzen örömmel, talán tetszeni fog valami!

Köszönöm a receptet! Élesztő nélkül csináltam (kissé növeltem a kovászadatot), ez elégnek bizonyult: a rudak jól emelkedtek:



Az első tapasztalat a kenyerek öntésében ... ezért olyanok

Kérdés azoknak, akik főznek: a "lyukak" szilárdak, de a morzsa meglehetősen szorosnak tűnik. Úgy tűnik, hogy még mindig kb. 10 percig sütne 200-220 fokon. Volt valakinek ilyen problémája?