Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

[Lelkesedés]

A húsvét már rég elmúlt, és csak a saját köszönetemet hozom Lelkesedés.
Először magam sütöttem a pitéket (valamikor el kell kezdened), és remekül sikerültek. Köszönöm!

Köszönjük a mester osztályt, hogy mindent megrágnak a kezdők ebben a szakmában.

Nagyon jó recept köszönöm

Nagyon jó recept köszönöm

Az idei szezont Miasojedovszkijban nyitotta meg. Személy szerint nem akarok több húsvéti süteményt, mivel ezt kipróbáltam. Csak idén kell lassú tűzhelyben sütnem, mivel már nincs sütő. Remélem, hogy az MV ugyanolyan jó lesz.

Igen, csináltam egy próbát ... ötletes recept és nagyon egyszerű előadni

Tavaly ezt a süteményt is felfedeztem magamnak, és mindenképpen csak sütni fogom. A rokonok is megszavazták!

És a hagymahéjat is gyűjtöm az NG-től, és már elegem van ezekből a kémiai színezékekből

És 2 éve sütök húsvéti kalácsot ennek a receptnek a alapján.Nagyon szeretem, és holnap, holnapután holnap sütök az ünnepre, nem is akarok másokkal kísérletezni

És 2 éve sütök húsvéti kalácsot ennek a receptnek a alapján.Nagyon szeretem, és holnap, holnapután holnap sütök az ünnepre, nem is akarok másokkal kísérletezni

Még nem húsvét? Milyen ünnep, ha nem titok?

És ez a főpróbánk

Katolikus húsvét március 31.
Katolikus országban élek, és az általános húsvéti mozgalom arra is ösztönöz, hogy vasárnapra süteményeket süssek

Még nem húsvét? Milyen ünnep, ha nem titok?

Természetesen nem titok! Március 31., katolikus húsvét - a családban a legtöbb katolikus, gyermekem pedig katolikus. És az ortodoxok ugyanezt ünnepeljük

Lányok, segítsetek. Süteményeket kell sütnem a gyerekeknek. Sok húsvéti kalácsnak kell lennie (60 db). Vettem papír muffin formákat. Megférnek?

[Lelkesedés]

Tavaly süteményeket sütöttem 3 recept szerint, de ezt mindenki a legjobbnak ismerte el, aki kipróbálta !!! Lelkesedés Köszönöm szépen, ezért idén csak ennek a receptnek a szerint fogok sütni, de nem volt elég cukrozott ízem. Senki sem adott hozzá lányokat? és ez milyen hatással lesz az ízére?

Az idei szezont Miasojedovszkijban nyitotta meg. Személy szerint nem akarok több húsvéti süteményt, mivel ezt kipróbáltam. Csak idén kell lassú tűzhelyben sütnem, mivel már nincs sütő. Remélem, hogy az MV ugyanolyan jó lesz.

500 g lisztért - elfér egy nagy rajzfilmben (Panas) ?. Vagy akár visszaszámolni?

[Lelkesedés]

Tavaly süteményeket sütöttem 3 recept szerint, de ezt mindenki a legjobbnak ismerte el, aki kipróbálta !!! Lelkesedés Köszönöm szépen, ezért idén csak ennek a receptnek a szerint fogok sütni, de nem volt elég cukrozott ízem. Senki sem adott hozzá lányokat? és ez milyen hatással lesz az ízére?

Mindig adok hozzá kandírozott gyümölcsöt és mazsolát, finomak vagyunk!

500 g lisztért - elfér egy nagy rajzfilmben (Panas) ?. Vagy akár visszaszámolni?

Még nem próbáltam ki. Végig nézek.

Remélem, hogy idén én is ezt sütem. Meg kell látni, mikor érdemes jobb elkezdeni gyúrni, hogy ne hagyja ki a pillanatot

Elolvastam az utolsó két oldalt, és sírni is akarok (((
Tegnap megbeszéltem egy próbát, hogy kipróbáljak egy újat.
Kicsit túl okos voltam a tésztával, az elsődleges tészta vastag volt, így a tojások közbeléptek
nem teljesen egyenletesen, apró csomók maradtak.
És hogy nem dörzsöltem őket !!!
Tehát feltettem a tésztát, eszembe jutott a hiba.
Reggel belekevertem a maradék lisztet, a tészta egyik napról a másikra jól megkelt.
Itt ebben a tételben minden csomó megvan és elváltam! Örültem!)))
Az első korrekció kiváló!
A második formában (fél adagból két forma alakult ki) - szintén kiváló,
tegye a tészta egyharmadát - majdnem a formák tetejére emelkedett ...
A kemencét 175 fokra előmelegített kemencébe helyeztük, és száraz foltig sütöttük
és egy gyönyörű világos rózsás szín ...
DE((((
Egyáltalán nincs tető! Nem csak elesett, de körülbelül egy centivel is elesett ...
Mi a helyzet? SOS!(((
Az illata pedig csak csoda! Még nem próbáltam vágni, milyen morzsa - nem tudom ...
Tanácsot kezdőnek (((

Elolvastam az utolsó két oldalt, és sírni is akarok (((

Tanácsot kezdőnek (((

Alena, a tészta olyan vastag volt, mint a mazsola a fotón?

Igen, ugyanolyan szép, de talán egy kicsit folyékonyabb,
olyan keveset játszott a kezemben, nem szándékosan tettem
Azt akartam, hogy eldugult és vastag legyen ...
Nagyon tetszett a kezemben ...
Mi a baj?

Mi a baj?

A tető akkor esik le, ha sok a folyadék, vagyis kevés a liszt. Vagy rossz az élesztő. Számomra úgy tűnik, hogy az első lehetőséged van.

Egyáltalán nincs tető! Nem csak elesett, de körülbelül egy centivel is elesett ...
Mi a helyzet? SOS!(((

Tanácsot kezdőnek (((

Számomra úgy tűnik, hogy a tészta megállt, ezért sütés közben leesett.

Legközelebb próbáljon kevesebb időt biztosítani a korrektúrára.

Igen, ugyanolyan szép, de talán egy kicsit folyékonyabb,

Nem lehet folyékonyabb, mint a szerző fotóján. Ezért szerintem a megereszkedett tető. Ne féljen a tésztát liszttel kalapálni, a süteményeknek nem lehet túl bolyhos tészta.
Nos, Lilyának igaza van, próbáljon kevesebbet tenni, mint éjjel, nappal mindent megteszek, reggel tésztát készítek, éjszaka befejezem a sütést. Amikor először tettem éjjel, nekem úgy tűnt, hogy túl sok idő van, ideje a tésztának teljesen leesni, de nem szabad így lennie.
Amikor a tészta teljesen megerjedt és még csak most kezd leesni, akkor keverje össze a tésztát. Pontosan jó lesz.

A tető akkor esik le, ha sok a folyadék, vagyis kevés a liszt. Vagy rossz az élesztő. Számomra úgy tűnik, hogy az első lehetőséged van.

Erre a tanácsra akkor kerül sor, ha a sütés kenyérsütőben történik. A kenyérsütőben bizonyos módokon egyértelműen rögzített idő áll rendelkezésre a tészta sütés előtti bizonyítására, így a tészta állagának és az élesztő mennyiségének bármilyen változása megváltoztathatja a tészta és annak felemelésének idejét. készen áll a sütésre.

Sütőben sütéskor mi magunk állíthatjuk be a korrekciós időt.

Ha az ujjával megnyomva a tortát az ujjból származó lyuk gyorsan kiegyenlítődik, akkor a tészta még nem áll készen a sütésre.

Ha lassan, az ügyfél készen áll.
Ha a lyuk egyáltalán nem egyenlő, akkor a tészta megállt, és sütés közben nem emelkedik vagy esik le.

Nos, Lilyának igaza van, próbáljon kevesebbet tenni, mint éjjel, nappal mindent megteszek, reggel tésztát készítek, éjszaka befejezem a sütést. Amikor először tettem éjjel, nekem úgy tűnt, hogy túl sok idő van, ideje a tésztának teljesen leesni, de nem szabad így lennie.
Amikor a tészta teljesen megerjedt és még csak most kezd leesni, akkor keverje össze a tésztát. Pontosan jó lesz.

A sütés előtt az utolsó próbára gondoltam.

Ha a tészta túl régi, a tészta savassága megnő, ami a benne lévő glutén és a termék élesztőszagának elpusztulásához vezethet.
A vékonyabb tészta gyorsabban kel, ezért csökkenteni kell a tészta utolsó formázási idejét a formákban.

Süteményeket sütöttem mind szűk, mind folyékony tésztából (pannetone). Szerkezetüket és ízüket tekintve kissé eltérnek egymástól, de a tető mindenesetre nem omlik be, ha betartják a korrekció technológiáját és idejét.

Csak mentem, szépen kivettem a nyomtatványokból, jobban megnéztem ...
A szépség!
Színe világos karamellás, gyönyörű, nem sült ...
Az illata aromás-konyakos, könnyű, nem feltűnő ...
Olyan gyengéden játszik a kezében ...
Visszatettem a formába, pihentem ...
Nos, a bajusz hűvös, kivéve a tetőt (((

A sütés előtt az utolsó próbára gondoltam.

Hoppá, igaz is, rossz irányba gondoltam. A kemence előtt is mindig az ujjammal ellenőrizem az adottságot.

Általában az ítélet ugyanaz Alena esetében - a kívánt vastagságú tészta elkészítéséhez, mint a fotón + ne túllicitálja a korrekciós űrlapokon.

Lányok, nagyon köszönöm a gyors válaszokat mindenkinek!
Már ültem és gondoltam ...
Két lehetőségem van eddig.
Az első a második korrektúrában volt, amikor már formában volt ...
Bár semmi sem volt testes: a tészta olyan szépen emelkedett szinte a formák széléig,
és a konténerek egyharmadára tettem ...
A második - a második korrektúrát a kemencében világítottam (mint az első) és
egy bögre forró vízzel. Aztán kihúztam a formákat az asztalra, miközben előmelegítettem a sütőt
a kívánt hőmérsékletet, majd ismét tegye a formákat a sütőbe. Megpróbálja csinálni
óvatosan, hogy ne zavarja a kelő tésztát ...
Talán ezek a hőmérséklet-változások befolyásolták?
Talán szükséges volt a formákat a sütőben hagyni, és a kívánt hőmérsékletre felmelegíteni
húsvéti kalácsokkal együtt?
Vagy nem így csinálják?

Általában az ítélet ugyanaz Alena esetében - a kívánt vastagságú tészta elkészítéséhez, mint a fotón + ne túllicitálja a korrekciós űrlapokon.

Egyetértek!

És akkor játszhat a tészta konzisztenciájával, miután némi tapasztalatot szerzett ezzel a teszttel.

Lányok, még egyszer köszönöm szépen, mindenképpen figyelembe fogom venni
a jövő mind-mind ocsmány, ez csak egy próba volt ...
És az ujjpróbaért))) köszönöm, nem is tudtam erről ...
Most arra gondolok - próbáld ki még ma (sütemény), vagy várj, amíg be nem töltődik?)))

Külön köszönet Zisyuminkának egy ilyen süteményért és módszeréért
gyártás a Kenwoodnál)))

A második - a második korrektúrát a kemencében világítottam (mint az első) és
egy bögre forró vízzel. Aztán kihúztam a formákat az asztalra, miközben előmelegítettem a sütőt
a kívánt hőmérsékletet, majd ismét tegye a formákat a sütőbe. Megpróbálja csinálni
óvatosan, hogy ne zavarja a kelő tésztát ...
Talán ezek a hőmérséklet-változások befolyásolták?
Talán szükséges volt a formákat a sütőben hagyni, és a kívánt hőmérsékletre felmelegíteni
húsvéti kalácsokkal együtt?
Vagy nem így csinálják?

Mindig azt nézem, hogy illik a tészta.

Ha ez nem elég, még mindig ruganyos az ujja alatt, akkor hideg sütőbe teszem, és a sütőt együtt húsvéti kalácsokkal melegítem.

Ha a tészta már jól jött, akkor jobb, ha forró sütőbe tesszük, hogy a keletkező kéreg ne engedje le a tésztát.
És még egy dolog: nagyon jól összegyúrom a tésztát, amíg jó glutén nem alakul ki.

Ez a glutén mindig megtakarítja a sütő hirtelen cseppjeit, így a torta kupola tökéletesen kerek.

Amikor a tésztát formákba rakja, ügyeljen arra, hogy formázzon egy zsemlét a kezével, és felülről lefelé jól nyújtsa ki a tésztát.

Lily, a tésztám olyan gluténnal volt nálam, hogy egyenesen húrokkal nyúlt,
amikor levettem a tésztát a horogról.
És a golyókat is egy lapáttal lefelé tekerte, hogy a felület tökéletes legyen ...
Azt is szerettem volna megnézni, hogy lefújja-e a tetőt vagy sem ...
És valószínűleg félt)))
Köszönjük a részvételt, menjünk hozzád?)))

Lily, a tésztám olyan gluténnal volt nálam, hogy egyenesen húrokkal nyúlt,
amikor levettem a tésztát a horogról.
És a golyókat is egy lapáttal lefelé tekerte, hogy a felület tökéletes legyen ...
Azt is szerettem volna megnézni, hogy lefújja-e a tetőt vagy sem ...

Köszönjük a részvételt, menjünk hozzád?)))

Akkor szakad le a tetőről, ha a tészta nem emelkedett fel kellőképpen a korrektorban. Pontosan az ellenkezője áll a tiéd esetében.

Tehát a glutén rendben van. Csökkenteni kell a sütés előtti utolsó próbaidőt.

Boom a csökkentéshez!)))

Nagyon köszönöm Mazsolának!
Ruhapróbája is volt - a mesterosztály fényképének köszönhetően minden sikerült.
Igaz, amikor lisztet (Makfa) kevertem egy tej-élesztő keverékkel, a tészta szorosan kijött - tejet adtam hozzá, hogy állaga legyen, mint a fotón. A tészta szó szerint 3-szor nőtt 2 óra alatt, nem bírtam elviselni, benéztem a sütőbe, amint kinyitottam az ajtót, azonnal 3 cm-rel leesett, és nem emelkedett fel újra ((((.Őszintén vártam még 5 órát és simára gyúrtam a tésztát. Kenwoodban dagasztva a zsemle lágyabbnak bizonyult, mint a kenyérnél, enyhe habozással alatta. Keverés közben még 1,5 ek. l. Liszt.
Fűtetlen sütőben kezdtem sütni. Van Gorenie elektro. Az öntőformák már a második szinten voltak az utolsó korrekciónál. A tészta felére emelkedett. Az első szintre egy sekély tepsit tettem, és egy csésze forrásban lévő vizet öntöttem, a tészta bőven suttogott egy spray-palackkal, és bekapcsolta az alsó 160 fűtést.
A sütő hosszú ideig tartott, amíg felmelegedett - 20-25 percet, volt időm idegeskedni. Az ajtón nagy a páralecsapódás.
A tészta még mindig nagyon jól emelkedett.


Ezután 10 perc 160 g-on - alsó melegítés
15 perc - 160 g - felső + alsó melegítés
6 perc - 180 g - felső + alsó melegítés. Aztán elkezdtem sütni, gyorsan ellenőriztem egy hőmérsékleti szondával, és kihúztam a húsvéti süteményeket. Igen, közben még párszor kinyitottam a sütőt, és felpiszkítottam egy kis vizet.



Az egyik tortán egyenetlen tető alakult ki - számomra úgy tűnt, hogy egy kis tésztát formába tett, anélkül, hogy kétszer gondolkodott volna, megcsapott egy másik darabot, őszintén megpróbálta piszkálni és simítani az ujjaimmal, ennek eredményeként megvan, amink van van)))




Az alumínium öntőformához időben megfelelőnek bizonyult, a levehetőket pedig valamivel korábban ki kellett venni, de nem kritikusak, nem is vágtam le őket. A fényképen sötétebbnek tűnnek, mint valójában. Általában a húsvéti sütemények szépek lettek, egyenletesen sütötték. A morzsa nem száraz, vágáskor kissé morzsolódik. Nem volt időm díszíteni, reggel már mindent felfaltak, de a szag még két napig tartott)))





Általánosságban még egyszer nagyon köszönöm Zisyuminkának és mindenkinek, aki tanácsokkal segített ennyi idő alatt. Örülök, ha tudok valakinek is segíteni)))

lányok kérem segítsenek !!!!!!
először próbálom meg sütni a húsvétot. Kulichot választottam Myasoedovskaya-val a sütőben (élesztő tésztából még soha nem főztem semmit). Felnõttem, és itt megértem, hogy kétszer annyi élesztõt adtam, mint amennyit kellett volna adnom. ..
mit kell tennie segíteni

Az élesztő ellen nem tehet semmit, és a bizonyítási időt csökkenteni kell.

Most csak magára a tésztára kell összpontosítania.

Mi folyik most? Tészta vagy tészta formákban?

pillanatban a tészta emelkedik ... már 2-szer, vagy 3-szor megemelkedett ...
és mennyire csökken a bizonyítási idő ???
mi legyen a tészta, hogy megértsük, hogy kész?

A tésztának le kell esnie, akkor készen áll.

A konzervdobozok utolsó korrekciójánál meg kell várni, amíg a tészta szinte a konzervdobozok tetejére emelkedik. Akkor beteheti a sütőbe.

Köszönöm Lilyának a segítséget!
és nagyon köszönöm a posilochkát !!! Apa tegnap megkapta, de ma hozta nekem

Mindig örömmel segítek!

Megtartom az öklömet!
A fényképemet akkor találtam meg, amikor a tészta készen állt a sütésre.

Így kell emelkednie, mielőtt beteszem a sütőbe:

Találjuk ki a kérdést. Ha a tészta 1,5-3 óra alatt megemelkedett és leesett, álljon még egy ideig, vagy már fel kell használni? És van-e minimum a tészta állásának, például 6 óra alatt 3-szor emelkedett és esett, ez normális, vagy nem érdemes annyiszor hagyni, hogy keljen és zuhanjon?

Találjuk ki a kérdést. Ha a tészta 1,5-3 óra alatt megemelkedett és leesett, álljon még egy ideig, vagy már fel kell használni? És van-e minimum a tészta állásának, például 6 óra alatt 3-szor emelkedett és esett, ez normális, vagy nem érdemes annyiszor hagyni, hogy keljen és zuhanjon?

Tőled függ. Először próbáljon szigorúan ellenállni a recept szerint. ha az eredmény megfelel Önnek, akkor tegye meg. Először egész este kibírtam a tésztát, így aztán túl sok élesztőt kapok a süteményekből. Ezért a következő alkalommal reggel tettem, és figyeltem, hogyan keltem fel és zuhantam ki - csinálom a tételt. Ez általában 3-4 órát vesz igénybe, a környezeti hőmérséklettől függően.

Tőled függ. Először próbáljon szigorúan ellenállni a recept szerint. ha az eredmény megfelel Önnek, akkor tegye meg.Először egész este kibírtam a tésztát, így aztán túl sok élesztőt kapok a süteményekből. Ezért a következő alkalommal reggel tettem, és figyeltem, hogyan keltem fel és zuhantam ki - csinálom a tételt. Ez általában 3-4 órát vesz igénybe, a környezeti hőmérséklettől függően.

tehát 4. alkalommal fogom megtenni. és ez a kérdés folyton kínoz és kínoz, néha fél évig szenvedni kezdek

tehát 4. alkalommal fogom megtenni. és ez a kérdés folyton kínoz és kínoz, néha fél évig szenvedni kezdek

Elégedett vagy az eredménnyel? ha igen, nem látok problémát.

[Lozja]

Idén Myasoedovsky-t is nézem. Lozja, Ksyu, és ha egész éjjel hűtőben van? hogyan Reinhart szereti? A tűzhely azonnali arany lesz.

[Lozja]

Idén Myasoedovsky-t is nézem. Lozja, Ksyu, és ha egész éjjel hűtőben van? hogyan Reinhart szereti? A tűzhely azonnali arany lesz.

Nem tudom, nem akarom kockáztatni. Igen, jól vagyok egy napig, otthon dolgozom, így nem jelent problémát számomra az egész napos folyamat. Idén pedig nem jelent problémát mindenkinek, a hétvége óta.
És mindent, a húsvéti kalácsot is, préselt élesztővel sütök. Ők egy bot - légy egészséges.

Nem tudom, nem akarom kockáztatni. Igen, jól vagyok egy napig, otthon dolgozom, így nem jelent problémát számomra az egész napos folyamat. Idén pedig nem jelent problémát mindenkinek, a hétvége óta.
És mindent, a húsvéti kalácsot is, préselt élesztővel sütök. Ők egy bot - légy egészséges.

Valószínűleg megpróbálom. Szerda és csütörtök között. Ha valami, szombaton megsütöm.

Győztes recept. Nem gyorsan, de megéri. Nagyon, nagyon finom! A számítás alapján készült - liszt 1 kg. Opara 8 óra alatt emelkedett. Mindkét korrektúra 1 órán át.
Köszönöm a részletes mesterkurzust. Nem mertem volna nélküle.

Milyen gyönyörű húsvéti sütemények!
Nekem is ugyanaz a könnyű hordóm van)))
A szépség!

Ma húsvéti kalácsot is sütöttem !!))) Istenem, mi illatos és ízletes, csak pompás! Nagyon sajnálom, hogy tavaly nem mertem elkészíteni ezt a tortát, egyszerűbb és gyorsabb recepteket választottam. Ez a torta a legcsodálatosabb az összes közül) Lux élesztővel készítettem, hozzáadtam 50 grammot. A tésztát 21.30-kor világítással kemencébe tettem egy 12 literes fazékba, éjfél körül már kb. 5 literes szintre járt, gyorsan kivettem és csak az asztalra tettem. Egész éjjel aggódtam miatta, de éjszaka nem volt lehetőségem sütni - a konyhát kombinálták az előszobával, és ott aludt a férjem. reggel 6-kor nézett - felkelt és tíz centimétert zuhant. inkább elkezdte gyúrni a tésztát. A gasztronóm kb. 35-40 percig gyúrta, majd másfél órán át villanykörtével a sütőben igazolta, azonnal bekapcsolta a 160-as fűtést anélkül, hogy eltávolította volna a húsvéti kalácsot, és forralt vizet tett le. 25 perc múlva eltávolította a forrásban lévő vizet, és további 30-35 percig 180 ° C-on sütött. lehűtött rész oldalán, egy része áll. Jobban állva - az oldalai nem gyűrődnek össze) 8 húsvéti sütemény lett, őrülten ízletes és illatos. amíg fel nem díszítette, a mélyhűtőbe tette, hogy húsvétig megőrződjön, és egyet meghagyott tárgyalásra. Holnap újra meg akarok sütni egy adagot, de reggel tedd a tésztát, azt hiszem, négy órán belül beérik a sütőben)