Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Lányok, a fehérje nagyon erős glutén stimuláns. Én mindig, különösen nagyon gazdag tésztában, nem sárgáját teszek, hanem egy tojást. Vagy legalább adok hozzá pár fehérjét, eltávolítva a folyadék egy részét.

Tehát az édesség más, ha a cukrot nem számoljuk. és közben lisztet kevernek.

Néhány és a cukor jól keverednek, és van egy édeskés fogam

50 gramm cukrot is adtam hozzá
Igen, élj egy évszázadot, tanulj meg egy évszázadot, a mókusokról nem tudtam. Most biztos, hogy holnap sütök, különben kételkedtem abban, hogy tésztát sütök-e vagy sem

Találtam egy fotót a tesztemről
Igaz, nincsenek díszítettek és kivágottak, de a sütemények finomak, és mind a 4 recept tetszett, amit választottam, és senkinek sem adtam a bajnokságot, mert mindegyik jó!



piros színű tányéron Myasoedovskie, a svettai Sáfrány és Zavarny, valamint a Mani csokoládé mellett.

[Irina]

Irina, mennyi!
Minden tetszett, de vannak különbségek? Ossza meg tapasztalatait

Természetesen vannak különbségek, bár nagyjából Myasoedovsky és Zavarnoy nem sokban különböznek egymástól, valószínűleg Myasoedovsky kissé hirtelenebb állagú, és a tészta másképp illeszkedik, és jobban nőtt a sütőben, néhány kóstolóm megadta neki 1 hely, néhány Zavarnynak, de a sütőben van, és már szinte nem emelkedik fel, és a tészta vékonyabb chtol, bár mindent szigorúan receptek szerint és ugyanabból a lisztből készített. A sáfrány íze egészen más, színe lenyűgöző, az illata sem hétköznapi, de a csokoládé általában szuper, egész évben sütni fogom. Még mindig húsvéti kalácsot eszünk, a legjobban megőrizve a csokoládé eredeti ízét, majd a sáfrányt (valószínűleg a tésztában lévő tejföl befolyásolja).

Köszönöm a visszajelzéseket, írok magamnak a sáfrányról és a csokoládéról
Korábban egy szomszéd receptje szerint tejföllel készített tortát, de valahogy nem túl sokat, nagyon laza és omlott. Bár talán nem tejfölből készült.
Mjaszedovszkij ma befejezte az evést. Annak ellenére, hogy azon a csütörtökön sütött, vagyis eltelt egy hét, nos, milyen finom ... Nem omlik össze, inkább lágy, illatos.

[fffuntic]

fffuntic Nagyon köszönöm a tészta elkészítésének részletes elemzését. Többször megsütöttem, és már el is felejtettem, és olyan ügyesen helyezte el az ékezeteket. És felhívta a figyelmet olyan fontos pontokra. Jó kislány.

Larissa, köszönöm. De légy óvatos.

Csak azt a süteményt vizsgáltam, amelyet keverőben gyúrnak. Az eredeti változat, amely az Izuminkával ellátott fotón található, és amelyről mindig azt mondja, hogy a tésztának minden szakaszban szükségszerűen folyékonynak kell lennie, mind a tésztához előzetesen összegyúrva, mind a tésztához, és a végső tésztához, a végén labda.
Lehet, hogy nem jutunk ki a labdára a lisztünkkel, de a nyújtóvászonig gyúrhatod.
Mazsolánál és a tészta, legfeljebb 29 fokos, alkoholos szagig erjedve.
Tavaly éppen egy ilyen lehetőségre törekedtem.

És ennek a tortának még 2 lehetősége van.
Amit a HP-ben a siker érdekében hirtelenebbre kell gyúrni, különben a HP nem fog megbirkózni. És nem nagyon értettem, mit csinálnak a lányok a tésztával. Nem elemeztem ezt a lehetőséget. A HP-ban a hőmérséklet normál üzemmódban 30 fok felett van, és nem 29 fok.
Hogyan jutnak ki a lányok, olvassa el a megjegyzésekben.
Ezt a tortát nem HP-ben készítettem.
Ezután a kézi verzió. Számára semmi esetre sem szabad eltávolítani az előzetes tojásverést két habban. És mi van a tészta konzisztenciájával, azt sem tudom. De vastagabbnak is kell lennie, különben nem lehet gyúrni. Talán még vastagabb is, mint a HP-nél,
átlagos módon gyúrni.
Nem tudom, mi történik ott gyúrás nélkül ...

Zest azt javasolja, hogy a liszt növelésével állítsa be a konzisztenciát, de ekkor megnő a cukor és a tojás koncentrációja a tésztában, és a torta más változatát kapják.
Ezért, ha úgy dönt, hogy manuálisan vagy HP-ben végzi, a tészta konzisztenciája nem lehet folyékony.
Én személy szerint készítettem azt a verziót, amely a keverőben van, ragaszkodva az Izuminka fényképéhez. A süteményem általában bolyhos volt. Véleményem szerint még mindig volt egy kis omlás, a morzsában nem találtam gumit.
De a lisztem átlagos minőségű volt. Talán, ha a liszt erősebb lenne, akkor a morzsa minősége jobb lenne.

Hozzáadva: 2016. május 7., szombat, 15:15

Továbbá, amit vitathatatlan tényként értettem, az élesztőnek nemcsak erősnek, hanem tartósnak is kell lennie. Annak érdekében, hogy egy éjszakai tésztában való erjedés után még mindig legyen erejük reggel felemelni a végső tésztát.
Mint a kommentekből megértettem, néhány lánynál nagyon gyengék voltak az utolsó távon.
Nyilvánvaló, hogy a Raisin összetevői nagyon jó minőségűek voltak, mint például a liszt és az élesztő.
Vannak luxus állataim. Ezek éppen ellenkezőleg, arra törekszenek, hogy idő előtt felszálljanak. Erős élesztő.

Vannak luxus állataim.

Itt vagyok. Ezért a tésztát mindig a loggián erjesztettem. És ha betartja a 28 fokot és az időt, akkor hány edzést kell elvégeznie? Szeretem a hideg fermentációs tésztát is. Az élesztő mennyiségének csökkentésén gondolkodtam, de most nem tudom. Ragaszkodom az utolsó megmaradt fotókhoz. A 6. sz. Legalább túlélte. Lisztet is teszek hozzá, különben a tészta nagyon ragacsos. Egyáltalán nem selymes.

Itt vagyok. Ezért a tésztát mindig a loggián erjesztettem. És ha betartja a 28 fokot és az időt, akkor hány edzést kell elvégeznie? Szeretem a hideg fermentációs tésztát is. Az élesztő mennyiségének csökkentésén gondolkodtam, de most nem tudom.

Ha jól értem, a recept kizárólagossága egy hosszú távú tésztában, amely pontosan relatív melegben halmoz fel aromákat.

A hideg aromák eltérnek a meleg aromáktól.
Természetesen mindkettő ízletes, de Zest ötlete nem hideg erjesztésben volt. A terv szerint GOST fermentáció, 28-29 fokon.
Ugyanakkor sok zsírt adnak az Iziumkin tésztához, ez plusz: lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig felhalmozódjon aromák a hő, a zsír és a cukor visszatartó élesztőjében, és több aromát halmozhasson fel a másrészt mínusz: további gyúráskor a zsír beburkolja az új lisztet, és a glutén egy része mindenképpen blokkolódik, vagyis minél gyengébb a liszt, és minél vastagabb a tészta, annál erősebb a torta hatása a döntőben tészta.
És a második veszély: a zsír és a cukor gyengíti az enyhe vagy rövid élettartamú élesztőt, és a végső tészta gyenge emelkedését okozhatja.
De kiderült, hogy ha ragaszkodsz a Zisyuminka eszméjéhez, akkor a tésztát nem hűteni kell, hanem 28-29 fokon, 7-9 óráig kell erjeszteni, vagyis a Luxot csökkenteni kell, ha megpróbálod helyesen illeszkedjen az Izjumkinszkij menetrendjébe.
Csak egy egyedi, erőteljes aromájú Izyumkinsky tésztát kell beszereznünk, miközben a glutént nem öljük meg.
Ezzel nem fogja teljesen megmenteni az orosz forradalom atyját. Ez csak egy szükséges intézkedés. A sok Lux a melegben túl gyorsan szaporodik a tésztában, és a túl sok gáz befolyásolja a glutént. Fújd meg, szegény, hogy szégyent valljon.
Csökkenteni kell a luxot, helyesebb lesz.
Mennyi? Nem tudom, nem gondoltam a számukra. És amivel együtt sütött, az teljesen elfogadhatatlan.

Lehet krimpelni és kivinni az erkélyre, de ahogy megértem, ez már a mi stílusunk szerint húsvéti torta, és nem Izyumkinsky-ban
A hideg erjesztés, ahogy megértem, finom lesz, de nem tudom, hogy Iziumkin hogyan
És mennyire finomabb, az is érthetetlen. Összehasonlítania kell.

És mennyire finomabb, az is érthetetlen. Összehasonlítania kell.

Abban az évben a tésztám hideg tésztán finomabb és aromásabb volt, mint ebben az évben, amikor a tészta 2 óra 20 perc alatt felszállt ezen az őrült élesztőn. És a tészta is nagyon gyors. Kulich egyáltalán nem ugyanaz.Bár nem a megfelelő Iziumkin-t ettem, de ha összehasonlítjuk, akkor a hideg, hosszú erjesztés sokkal érdekesebb ízt és aromát ad, mint egy ilyen korai elkészítés. Olvastam a témában, nem találom hol, 40 grammra csökkentve. Könnyű 146 oldalt venni és lapátolni? Csökkentett-e, ha igen, mennyivel?

[ilyen]

Abban az évben a tésztám hideg tésztán finomabb és aromásabb volt, mint ebben az évben, amikor a tészta 2 óra 20 perc alatt felszállt ezen az őrült élesztőn. És a tészta is nagyon gyors. Kulich nem ugyanaz. Bár nem a megfelelő Iziumkin-t ettem, de ha összehasonlítjuk, akkor a hideg, hosszú erjesztés sokkal érdekesebb ízt és aromát ad, mint egy ilyen korai elkészítés. Olvastam a témában, nem találom hol, 40 grammra csökkentve. Csak 146 oldalra van szükség, hogy betoljanak? Csökkentett-e, ha igen, mennyivel?

Vettem 50g-ot. Kétszer is lesimítottam, nem mertem hosszabb ideig távozni.
De most 30 grammot (vagy akár 25 grammot) vennék, mert a témában

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
ilyen ugyanaz a torta összetétel szerint, de más technológiát használ. Az átlagos liszttel való kiszámíthatóság miatt váltottam rá. Svetta kulichja könnyebb, mint a húsevő. És ha a tésztát lágyabbá teszi és jól összegyúrja, akkor nagyon finom lesz. Sűrű és kielégítő húsvéti torta is. Véleményem szerint Myasoedovsky exkluzív aromával rendelkezik. De beszerezhető egy másik kulichon, ecsettel megszórva konyakkal, mazsolával konyakra stb.
Általánosságban elmondható, hogy most átlagosan tetves lisztem van a legközelebbi boltból, száraz élesztő van sütéshez, ezért nem kísérletezem a myasoyedov-szal, hanem Svettából sütök.

És a Svetta a szokásos 50 gramm élőben kínálja, vagyis a Luxunk 25 grammját, már régen megértettem, hogy a csomag egyszerre kettéválhat, és nem fog tévedni, és ha nincs sütés, akkor általában vegye be egy harmad.
Ha kevesebbet vesz be, az mindig jobb, mint a több. Nos, ha kevésnek bizonyul, akkor még egy kicsit tovább vándorol - illatosabb lesz.
Van vajam 13 g luxusért 500 g-ért, így nagyon jó 30 gramm legyen finom húsevéshez, ott muffin többet, de az is tovább vándorol.

de valójában találtak az alanyban 35 g vett és normális esetben 24 foknál, azaz
melegben 30 g jó lenne.

Nos, itt vagyok a hibákkal kapcsolatos munkámmal. Kit érdekel, a 101. oldalon rossz tapasztalataim
Egyáltalán nem a liszt, hanem a hőmérséklet volt! De mindenről sorrendben írok, lehet, hogy ez az információ hasznos lesz valakinek. Élesztő ismét megnyomta a Luxot, szóval tegyen 35 grammot (ha van ilyen, mindig kevesebb élesztőt teszek, jobban szeretem). A tojásokat nem osztottam sárgára és fehérre, 5 közepes darabot vettem. Az élesztőt tejjel és egy kanál liszttel összekevertem, játszani hagytam. Külön tojásokat őröltem meg sóval és cukorral, hozzáadtam vajat. Ez idő alatt az élesztő keverék gyorsan növekedett. Összekevertem mindkét keveréket, és hozzáadtam a maradék lisztet.
A tésztát egy 7 literes serpenyőbe tettem, és fedővel lezártam, majd egy kis székletre tettem (ahonnan a kert kertjét gyomláltam). A padlótól 15 cm-es hőmérséklet nem magasabb, mint 24 ° C. BAN BEN ezúttal este, 23.00-kor tettem a tésztát. 6.00-kor a tészta a csúcson volt és lélegzett. Rögtön tettem hozzá mazsolát (mindig konyakban áztattam a szekrényben mindenféle muffinhoz), vanillint és a többi lisztet. Ízlésem szerint öntöttem egy kis héjat és szegfűszeget. Gyúrjon 30 percet kézzel az asztalon. 7 órára kész volt a tészta. Most jön a szórakoztató rész! 12 óra előtt kellett elutaznom, utoljára melegségemben 2 órán belül előkerült a tészta. Ezért úgy döntöttem, hogy kockáztatok, és kivittem a folyosóra. A folyosón nincs + 6C-nál magasabb hőmérsékletünk, azonban a nap az ablakon át közvetlenül a serpenyőre sütött. 12.00-kor futottam, és megállapítottam, hogy a tészta majdnem a fedeléig emelkedett. Formákba rendezve. 6 közepes, körülbelül 350 g-os papírforma lett belőle. 2 órán át felmentünk az asztalra a forma közepéig. Most nem tettem a sütőbe korrekció céljából, és azonnal beállítottam 200C-ot gőzzel. 14.10-kor beraktam a sütőbe és 180C-kal lefordítottam. 14.30-kor a kéreg vörösbe kezdett, és 160C-kal csökkentettem.14.50-kor fóliával letakartam a tetejét. 15.20-kor megkaptam. Azonnal forrón öntöttem fehérjemázzal, hogy jól megdermedjen és ne tapadjon meg. És a szórás azonnal ömlött. Örültem az eredménynek, bár még nem próbáltuk ki. Húsvét után felteszek egy fotót és egy szakaszt. Természetesen a receptet érdemes megismételni! Szeretnék kipróbálni egy újabb kísérletet a kovászral.

50 g sok, csakúgy, mint az enyém

Ma húsvéti kalácsot is sütöttem !!))) Istenem, mi illatos és ízletes, csak pompás! Nagyon sajnálom, hogy tavaly nem mertem elkészíteni ezt a tortát, egyszerűbb és gyorsabb recepteket választottam. Ez a torta a legcsodálatosabb az összes közül) Élesztővel készítettem Luxot, hozzáadott 50 grammot. A tésztát 21.30-kor egy villannyal együtt kemencébe tettem egy 12 literes fazékba, éjjel tizenkettő körül már kb. 5 literes volt, Gyorsan elővettem és csak az asztalra tettem. Egész éjjel aggódtam miatta, de éjszaka nem volt lehetőségem sütni - a konyhát kombinálták az előszobával, és ott aludt a férjem. reggel 6-kor nézett - felkelt és tíz centimétert zuhant. inkább elkezdte gyúrni a tésztát. A gasztroragizmám kb. 35–40 percig gyúrta, majd másfél órán át izzítóval megvilágította a sütőben, azonnal bekapcsolta a 160-as fűtést anélkül, hogy eltávolította volna a húsvéti kalácsot, és forralt vizet tett le. 25 perc múlva eltávolította a forrásban lévő vizet, és további 30-35 percig 180 ° C-on sütött. lehűtött rész oldalán, egy része áll. Jobban állva - az oldalai nem gyűrődnek össze) 8 húsvéti sütemény lett, őrülten ízletes és illatos. amíg fel nem díszítette, a mélyhűtőbe tette, hogy húsvétig megőrződjön, és egyet meghagyott tárgyalásra. Holnap meg akarok sütni egy adagot, de reggel tedd a tésztát, azt hiszem, négy órán belül beérik a sütőben)

40g is sok

Tavaly 60-ról 42 g-ra csökkentettem az élesztőt, így a tészta 6 óra alatt megemelkedett és 4-szereset esett!
Az első alkalommal egy hatalmas fazékban teljesen felemelkedett, és 1 óra alatt elkezdett leesni

[fffuntic]

fffuntic Kedvesem, mi a neved? Most lettem rosszul ettől a tortától. Ha tehetem, az éjszakába teszem a tésztát. Oda kell hoznunk a hőmérőt. Hova tettem? Tudod, én is az első 15 percben gőzzel sütöttem, ahogy Tortyzhka tanácsolta. 160 C-on. Ezután a hőmérséklet 180 fokra emelkedett, de abban az évben. Ebben a sütő megőrült. A gőzzel valószínűleg még nincsenek teljesen távol, így a tetőn lévő kéreg nem zavarja az emelkedést. Lányokat olvastam gőzzel és 200-nál sütöttem. Csak értetlenkedtem, hogy helyes.
Boldog Győzelem Napját!

[Loksa]

Örömöm van itt:

Úgy tűnik, hogy mégis megbarátkoztunk ezzel a recepttel! Igyekeztem figyelembe venni a korábbi hibákat, és követni a témában írt tanácsokat és az eredményt, enyhén szólva, elégedetten) Kulichik nehéz, nedves és illatos lett. Vágáskor nagyon kevés morzsa van. Hurrá! Külön köszönet Oksanának Loksa és fffuntic a tudományért és tippekért!

[fffuntic]

fffuntic Kedvesem, mi a neved? Most lettem rosszul ettől a tortától. Ha tehetem, az éjszakába teszem a tésztát. Oda kell hoznunk a hőmérőt. Hova tettem? Tudod, én is az első 15 percben gőzzel sütöttem, ahogy Tortyzhka tanácsolta. 160 C-on. Ezután a hőmérséklet 180 fokra emelkedett, de abban az évben. Ebben a sütő megőrült. A gőzzel valószínűleg még nincsenek teljesen távol, így a tetőn lévő kéreg nem zavarja az emelkedést. Lányokat olvastam gőzzel és 200-nál sütöttem. Csak értetlenkedtem, hogy helyes.
Boldog Győzelem Napját!

I. Lena
gőz sütési elmélet:

Figyelembe véve, hogy amikor a termékben kéreg keletkezik, és a bálapárok kibocsátása rajta keresztül jelentősen lelassul, a sütetlen tésztarészek belsejében lévő nedvességet gőzzé kell alakítani, és kiutat kell keresni. A korán kialakult sűrű kéreg megnehezíti a gőz felszabadulását. Az üzemmódot úgy kell beállítani, hogy meghosszabbítsa a kéreg kialakulásának és megvastagodásának idejét. Talán úgy, hogy alacsonyabb hőmérsékleten növeli a párás párásítás és a sütés idejét. Tehát például a gyümölcstöltős, 0,2 kg-os sütőtekercseket 15-16 perc helyett 18-20 percre növelték, de a minőség megérte.
A kemence levegőjének páratartalma pedig befolyásolja a tészta viselkedését, a kéreg "ropogósságát" és színét. A forró gőz kondenzációt képez, amely a kenyértermék leghidegebb részén - a felszínen - telepedik le. Vékony film képződik, amelynek köszönhetően a tészta könnyebben nyúlik, és ellenáll a szén-dioxid és gőz belső nyomásának, amely különösen erős a sütés elején.
A nedves felület lelassítja a kéreg kialakulását, vékonyabbá és ropogósabbá teszi. Ezenkívül a nedvesség "hígítja" a keményítőt, amely a munkadarab felületén van, és a kéreg fényes és fényes lesz.

Párolásra csak a sütés elején van szükség. Általában a gőzzel történő sütési időt és annak intenzitását az adott termék receptje jelzi.
Gőzölésre nincs szükség, ha a sült terméket tojással vagy tejjel zsírozzák: a nedves felület már elég rugalmas. Általában, gőz nélkül, magas ízesítőanyag-tartalmú sütemények: tojás, tejtermékek, vaj, cukor.

Javasoljuk, hogy a süteményeket alacsony hőmérsékleten hosszabb ideig süssék a lédússág érdekében, de semmi esetre sem ne száradjon ki.
így jobb az alacsonyabb hőmérséklet felé haladni.
DE a sütési idő és a hőmérséklet a termék méretétől függ. a kis termékeket nem lehet alacsony hőmérsékleten sütni, mintha kiszáradnának, a nagy termékeket pedig nem lehet magas hőmérsékleten. Például a GOST szerinti cupcake-hez a kicsiket ajánljuk 20 percig 210 ° C-on. Font - 40 perc 160-210 ° C-on.

ezért Zest ajánlás először 160 fokon sütjük késleltetett kéregezésért, de csak majd állítson be 180 fokot, a fenti okok miatt nincs jelentéstartalma. A gőz pedig nem annyira szükséges
A Zest finom részletekkel rendelkezik, amelyek valóban fontosak.

és mint látható, a gőz jelenléte semmilyen módon nem befolyásolja a korrekciós értéket. de a gőzellátás ideje és mennyisége a sütési hőmérséklettől függ, így míg a kéreg kialakul, addig gőzt szállítanak. De maga a kéreg a korrózió mértékétől függetlenül képződik, a kemence hőjéből képződik, minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb, és a kéreg rugalmassága függ a sütő nedvességtartalmától (vagyis a jelenlététől) a sütés kezdetén és a kéregképződés végéig).
A bizonyítás befolyásolja a sütőben a termék robbanásszerű emelkedésének mértékét is. Mivel nincs szükségünk a húsvéti sütemény gyors növekedésére a sütőben, akkor a süteményeknél a lektorálás teljes,
csak ne tegye túlzásba,
FONTOS. ha a tészta tartalmaz mazsolát és így tovább, vagyis vannak nehéz adalékok, akkor a kétszeres korrekció valójában sokkal több, mert a tészta megemeli nem csak maga, de nehéz ízek is.

A legtöbb sütő húsvéti süteményt Masha ajánlja 180 fokon.
itt Chuchelka is ajánlja
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Most szórja meg a tetejét a permetből és a sütőbe 35-40 percig 180 fokon. A permetezés kissé késlelteti a felső kéreg megjelenését, ezáltal csökkentve a repedés kockázatát. Kulichnak sikerül felkelnie.

A könnyebb kihúzás érdekében vegyen egy kis fából készült nyársat a nyársakhoz, és tartsa a forma és a húsvéti torta falai között. Kivételkor - legyen nagyon óvatos. Rendkívül puhák, különösen forrók. Mint a frissen sült kenyér. Tátogatok és még mostam az egyik tetőt. A tojástermékekből készült tésztában csak sárgáját, sőt keveset is.

néhány lány attól tartott, hogy sütőjük nem süt 180 fokon, ha gőzzel, ezért először a hőmérsékletet emelték a
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
konvekcióval

Amikor a tészta 2/3-mal megtölti a formákat, tegye a 200 C-ra (konvekció 180 C) előmelegített sütőbe. 5 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra (konvekció 160 ° C) és süsse addig, amíg meg nem puhul

és ismét a gyúrásról.
Ennek ellenére a gyúrt torta finomabb, mint a keveretlen. Ezért megismétlem magam.

Minden receptnél a dagasztás azonnal megtörténik. Gyúrt és azonnal ajánlott gyúrni. De ez a megközelítés nem mindig teszi lehetővé a tészta jól gyúrását, ha a liszt "hosszú" gluténnal van ellátva.
Luda (Marianna-aga) receptjei szerint sütöttem, és ott megismertem a hosszú glutén képződésének hatását.
A lényeg az, hogy a glutén minden vásárolt lisztben egyenetlenül képződik. Különösen előrehaladott esetekben általában csak egy órán keresztül kezd normálisan megjelenni a tesztben. Addig a pillanatig, hiába gyúrsz, semmi sem fog működni. Nincs.
Vagyis tegyük fel, hogy összegyúrtad a tésztát, és azonnal keverheted legalább 20 percig bármilyen sebességgel, de ha a liszt hosszú és a glutén még nem alakult ki - a táladban ragacsos zabkása lesz. De ha fél óra múlva glutén képződik, akkor általában 10 perc alatt könnyen átgyúrhatja. Ez lehet a kép. És a legérdekesebb dolog: ezt a képet nagyon gyakran megfigyelik.
Tehát megismétlem magam, de gyúrás előtt próbáljon meg aszkorbinsavat (a ragadósság csökkentése érdekében) vagy fehérjét adni, és ne gyúrás után, hanem legalább 30 perccel később gyúrni.
Az utolsó tesztben például ne rohanjon azonnal teljes erővel a hozzáadott liszttel gyúrni, ha az nem jól gyúr, hanem legalább fél órás szünet után.

Hozzáadva: 2016. május 10., kedd, 03:50

Örömöm van itt:

Úgy tűnik, hogy megbarátkoztunk ezzel a recepttel!

csak így tovább

Elkezdtem a tészta tesztelését az élesztő csökkentésével.

Hozzáadva: 2016. május 10., kedd, 10:12

Úgy tűnik, hogy megbarátkoztunk ezzel a recepttel!

Oksan, aranyos.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, sok sikert a főzéshez) Csak nekem van problémám ... most sajnálom őt. Ma neki a 4. nap, de még csak a fele. De aromaaaaat. És még mindig szinte nincs morzsa, egyáltalán nem szárad

Csak nekem van problémám ... most sajnálom őt

Ó, jól szórakoztam. Nincs ilyen problémám.

[Larissa]

Szóval te, Larissa, valószínűleg sokáig sütök süteményeket, de most kezdtem el, ezért annyira aggódom miatta, szeretnék tovább örülni neki, ez a legjobb eredmény a recept szerint 3 kísérletből

Tehát te, Larisa, valószínűleg már régóta süteményeket sütsz

Oksan, egyetért velem? Mi haszna annak, hogy régen voltál. Ma ültem, és felidéztem, hogy egyszer csomók voltak tészta elkészítése után. Nos, nem írtam le, hogy csináltam. Most beteszem az enyémet a sütőbe. Hú, és elakadt.

Egyébként mindent el akarok kérdezni, sőt el is felejtem. Ekkora cukrot vásároltunk - majdnem porrá őrölöm: durva por lesz belőle. Ez nem szakít meg pillanatokat? A nyugalmamért!

Hozzáadva 2016. május 03. kedd, 23:30

Oksanochka, teljesen tisztáztam a cukor kérdését. Az élesztős tésztában az egyetlen veszély az, hogy a cukorszemcsék elrontják a tészta gluténját. Ezért bármelyik ajánlott !! a cukor oldódását elősegítő módszerek: finom cukor felhasználása, előzetes oldása folyadékban, sárgája, fehérjék és - figyelem - porrá dörzsölés.
A húsvéti sütemények porcukrája nagyon örvendetes, mert teljesen megkönnyíti a feloldódást. Tehát, ha nem vagy lusta, akkor csináld.
A porcukor nem árt a tésztának.

De a kekszben a por semmiképpen sem megengedett. Ott csak finom kristályos cukorra van szükség, amely részt vesz a tojásból vagy vajból készült habos tészta csontvázának létrehozásában.
Habcsókban, macaroonban és másokban ... a cukor vagy a por használata eltérő eredményeket fog hozni. A cukor nemcsak feloldja, hanem építi is a terméket.

Hozzáadva: 2016. május 10., kedd, 16:37

Oksan, egyetért velem? Mi haszna annak, hogy régen voltál. Ma ültem, és felidéztem, hogy egyszer csomók voltak tészta elkészítése után. Nos, nem írtam le, hogy csináltam. Most beteszem az enyémet a sütőbe. Hú, és elakadt.

Larissa, miért van szükséged ezekre a csomókra? ha elméletet folytat, akkor mindennek fel kell oldódnia csomók nélkül.
A tészta folyékony és sima.
A recept szerint a fehérek felkorbácsolását javasoljuk. De nem szükséges habcsókon ostorozni. Célszerűbb, ha a jobb kapcsolat addig ver, amíg a "puha" csúcsok el nem hajlanak a tetején, még csak egy puha fehérjehab is.
Nem sütünk habcsók kekszet.
Ha habcsókként veri, akkor a fehérjehab nagyon rugalmas lesz, és fehérjeszigeteket, csomókat adhat.
Csomók lehetnek, ha kevés a sárgája, de sok a cukor, és a keverék csomókba fog kerülni. szintén nem jó lehetőség.
Ezek a csomók mind jelentéktelenek. És ha nincsenek ott - csak jobbak.
Mint már jeleztem, ezekre a habokra csak kézi gyúráshoz és gépi gyúráshoz van szükség
========================

Larissa,

MILYEN HÍREK A CSATATERÜLETRŐL?

Larissa, miért van szükséged ezekre a csomókra?

Len, tehát ennek az ellenkezőjére nincs szükség. És a tészta csomókkal alakult. A 2-3. Év az utolsó tészta volt csomók nélkül. De régen a tésztában voltak, most megint.
Nagyon fáradt. Pizzát is sütöttem ... most hagytam el a konyhát. Az összes fotót jegyzeteltem. Valószínűleg még egy órát írok, vagy még tovább. A fényképek betöltése sokáig tart. Nekem is el kell mennem a boltba, vasalni a fehérneműt, levenni a cipőt, beszerezni stb. Általában, ha ma nincs időm, holnap megpróbálok jelentést tenni. A csomókat leszámítva boldog vagyok. De valamit kell tennünk velük, változtatnunk kell egy kicsit a technológián.Általában felteszem a jelentést, és átgondolom.

Jó napot mindenki. Több éve sütem ezeket a süteményeket húsvétra. Csodálatos eredmény, csodálatos ízzel, sűrűséggel, nedvességgel, amiért külön köszönet a szerzőnek !!! Idén több "foglalkozást" is elvégeztem. Először szinte azonnal bevettem a sárgáját, fehérjéit, olajat nagy adagokban - ennek eredményeként csomók képződtek. Felhívtam a figyelmet erre, és a második alkalommal apró adagokban, fokozatosan óvatosan kevergetve. Ennek eredményeként a tészta "éjszakára maradt" sűrű, folyékony méz állagában, csomó csomó nélkül ...
A tészta gyúrása kenyérsütőben, szilikon spatulával segítve.
A préselt élesztő mennyiségét 40 g-ra, az olaj mennyiségét pedig 250 g-ra csökkentettük.
Fehéreket felvert sóval (mindezt a recept szerint).
A tészta tökéletesen érlelődött egyik napról a másikra egy meleg (nem forró!) Melegítő padon, takaróba burkolva. Szagú érlelt pálinka.
(Megpróbáltam megmutatni, de .., "fiatal isho", nem adják meg ...)
Vaníliával, kardamommal és nigellával készült. A legérdekesebb a kardamommal.

A tortát 2 tojássá alakítva, súlya 114 gramm, és az élesztőt 25 grammra csökkentve. 1 kg liszthez.
Az összes terméket megszámoltuk a tojások száma alapján megszorozva 0, 38-mal.
Liszt 380 gramm "Makfa",
élesztő "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
só ¼ - 1/5 teáskanál,
vaj 114 gr.,
cukor 152 gr.,
tojás 114 gr. héjban (2 db c1) ~ 100 g.
tej 133 gr
, mazsola 76 gr., vanillin.
190 gramm lisztet szitáltam pamut vödörbe. Az élesztőt meleg tejbe morzsoltam. Egy tál meleg vízbe tettem. Az élesztő körülbelül 10 percig állt, helyenként buborékolni kezdett a szélektől. Megcsoszogatta őket. Nem adtam hozzá cukrot liszttel. Nem kalapkal nőttek.

Késő volt, és siettem. Úgy döntöttem, hogy egész éjjel állok nekik, és lisztbe küldtem a tej és az élesztő keveréket. Egy percig gyúrtam, kikapcsoltam és elindultam.

17 perc után visszatért, és 2 percig folytatta a dagasztást.

Hozzáadtunk egy cukor és tojás keveréket.

A cukor rosszul őrölt.

Valószínűleg egy kávédarálóban kissé meg kell őrölni, hogy könnyebben eloszlassa. 4 perc gyúrás. Aztán felvert fehérjéket és sót vezetett be hozzájuk.


A program véget ért, és 12 percig újra elkezdtem gyúrni a tésztát. Összesen 32 perc. A csomók soha nem váltak szét.

Olvadt vajat adunk hozzá. Még 2 percig gyúrtam és kikapcsoltam az x / n-t. Amikor beleöntöttem a tésztát a serpenyőbe, arra gondoltam, hogy meg kellett volna próbálnom egy durva szitán leszűrni a csomókból.
De mivel már kiöntöttem, úgy döntöttem, hogy otthagyom, és megnézem, mi lesz ezután. Talán a gyúrási folyamat során szétszóródnak. A tészta úgy nézett ki, mint Izyumkino. A fotón már ott vannak az utolsó cseppek, csak nem tudtam alkalmazkodni és lefényképezni. Fotik folyamatosan próbált beleesni egy tésztába. A tészta lustán csöpögött, kissé lógott, és egy tuberkulcsot képezett a felületén.

24.10-kor betettem a tésztát. T a konyhában 25 C.

4.30-kor a tésztára nézett, és megbökte az ujját. A fényképen van egy gödröcske az ujjától a tetején.

4.50-kor felkelt és leeresztette, félt, hogy leesik. A tészta 2 liter 370 ml-re emelkedett. Ezután feltöltöttem a vizet az emelkedés helyére.

9.30-kor megnő a tészta.

9.45-kor ráncolni kezdte a szemöldökét és leülepedett, nem emelkedett a kezdeti ~ 1,5 cm magasságig, a második pedig 1 liter 850 ml-re emelkedett.

10.05-kor hozzáadtam még 190 gramm lisztet, 3 percig gyúrtam.

Pihenés 32 perc. Ezt követően a tésztát további liszt nélkül gyúrták össze. Először egy alommal.


A tészta súlya 781 gramm. A csomók megmaradtak. Úgy döntöttem, hogy kézzel választom ki őket. Aztán amikor megszámoltam az időt, semmiképp sem tudtam megérteni, mit csináltam ilyen régóta. Valamiféle meditatív, nyugtató tevékenység. Általában a tésztát ledaráltam és pamutba tettem, majd kivettem és megmostam, érintéssel kiszedtem a csomókat. Azt hiszem, ez az idő hozzáadható egy nagyon lassú tételhez. Nem intenzív.

Csomók 2-től 2-ig, 3-tól 4-ig, 5-nél kevesebbek 6-ból.

Tészta egy serpenyőben.

Egy órával később.

Másfél alatt.

Kettőbe. T a konyhában 26 C.

Gyűrött, mazsolába keverve. Konyakba áztattam. 13.40-kor feltekertem és beletettem 2 darab 422 grammos gombócot.

Másfél óra múlva betettem a sütőbe.

160 ° C-on, gőzzel 23 percig sütött (nem akartam kinyitni, kivenni a serpenyőt, vártam, amíg a víz elpárolog), és további 13 percig 170 ° C-on. A második nincs megsütve, a fáklya nedves. 5 percig hagytam és hiányzott, sötétebb lett, korán kellett beszereznem. A hőmérő 91 fokos, fekve is látható.


A sütemények ezúttal liszt nélkül készültek. Magamnak úgy döntöttem, hogy 1) háromszor leszitálom a lisztet, az utolsó kettőt finom szitán 2) Hagyom az élesztőt játszani. (Ezt elvileg nem tudom?) A tészta szennyeződése valószínűleg annak köszönhető, hogy lisztet tartott tej-élesztő keverékkel. Akkor az x / p nem bírt a gyúrással.
Már sütés után megtaláltam a Mazsolánál. A 10. oldalon Zest ezt írta: „A tésztához mindent lépésről lépésre teszek, amint azt a képeken is bemutattam, nem túl sokáig gyúrtam hozzávetőleges homogenitásig, hogy az összetevők ne maradjanak önmagukban a különböző„ sarkokban ”. De természetesen nem szükséges glutént fejleszteni a tésztában ...

Horoggal gyúrtam a tésztát. A tészta "mutuzálása" hosszabb ideig tart, amíg egy cseppben összegyűlik maga körül. A K alakú pedig szinte azonnal feltekeri maga körül a tésztát, és mint nekem tűnik, rosszabbul gyúr.

A fő tétel az első sebességgel történik. Kicsit később növelhetem "az első és a második között", befejezem - az első alatt, és szemmel tartom, hogy a tészta ne másszon fel a horogra.
3) Valószínűleg meg kell gyúrni a lisztet a vakond remegésével. keverék a fényképen látható állapotban Mazsola és adjunk hozzá sárgáját cukorral, felvert fehérjével. Gyúrjuk össze a tésztát, és adjunk hozzá vajat a tétel végén.
Amikor mindent egyszerre kevertem, nem voltak csomók.4) Ha vannak csomók, akkor próbálja leszűrni a tésztát.
Itt egy vágás. Szaga oh és oh. Leesik a lábáról. Nem omlik össze.

És ezt idén gyors, hülye tésztából sütik. Egy napon belül. Különböző íz és aroma.

Mért egy egész tortát. Súly 392 gramm.

[Larissa]

Tényleg megverheti az egész tojást? Akkor ezek a csomók nem lesznek? A csomók nagyon hasonlítanak a zsírral készült liszthez. Larissaés a tészta nagyon jó, és a sütemények is szépek! Zománcozott bögrében is sütök
Vagy esetleg turmixgéppel járni

[fffuntic]

Zománcozott bögrében is sütök

Először zománcozott bögrében sütöttem, ahogy Tantsya mondta, előtte pedig alumínium edényekben.
Idén húsvétra egész tojásokat vertem fel. És azonnal hozzáadta az olajat. De a tej-élesztő és a liszt keverékét rosszul keverték össze, nem homogenitásra. És azonnal hozzáadott mindent. Fontos, hogyan lehet elérni a tesztet Iziumkától, mint 6 fotón. Lena fffuntic Írtam róla.
Az olaj befecskendezése előtt csomók jelentek meg.Bűnös vagyok abban, hogy a lisztet tej-dzzsevevy keverékkel tartottam, nem kevertem jól össze. Megragadta, és az autó nem avatkozott bele. Általában a dagasztás az x / n-ben nehezebb, mint egy kombájn. A dagasztó lapát kicsi, és nem éri el a falakat.
Tehát azt gondolom, hogy azért, hogy ne ugorjak éjjel, csökkenthetem-e az élesztőt 20 grammra, hogy reggelig nyüzsgés nélkül álljanak?
Most beillesztek egy fotót a vágásból a bejegyzésbe.

Hozzáadva: 2016. május 11., szerda, 20:17

Először szinte azonnal bevettem a sárgáját, a fehérjéket, az olajat nagy adagokban - ennek eredményeként csomók képződtek.Felhívtam a figyelmet erre, és a második alkalommal apró adagokban, fokozatosan óvatosan kevergetve. Ennek eredményeként a tészta "éjszakára maradt" sűrű, folyékony méz állagában, csomó csomó nélkül ...

George, egyetértek. Alaposabban kell gyúrni. Legalább az első kulichban nem volt csomóm, de a tészta folyékony volt, bár hozzáadtam 100 gramm lisztet. 1 kg alapján csináltam. Liszt. És akkor hozzáadtam 50 grammot a tésztához.

Vagy esetleg turmixgéppel járni

Oksan, olyan kicsik, nem tudom, segít-e? Ha nincs vesztenivalója, megpróbálhatja. És akkor törzs. Meditáció közben pedig válassza ki a többit. És jobb imádság nélkül gyúrni nélkülük.

[Larissa]

Larissa, remek húsvéti süteményeid vannak, vágva - szó nélkül, toko nyáladzik.
Ó, ezek a csomók ... Az első 2 alkalommal nálam is voltak, de csak a tésztában, amikor a fő tésztát összegyúrták, elváltak. De utoljára nem volt csomó, egyébként fokozatosan összekevertem a lisztet egy tej-élesztő keverékkel, előbb villával simára kevergetve, majd keverőkanállal.
Tehát, ha a csomók végül nem oszlanak el, akkor érezhetők lesznek a kész süteményben? Elolvastam az egész témát, nem emlékszem ilyen panaszokra

Mennyire kíváncsi a csomókra. Vagy talán nedves volt a liszt, és ez a lényeg?

A palacsintában vagy a palacsintatésztában vannak csomók, de aztán eltűnnek

[Larissa]

Larissa, ezért megpróbáltam elemezni
190 gramm lisztet szitáltam pamut vödörbe. Az élesztőt meleg tejbe morzsoltam. Egy tál meleg vízbe tettem. Az élesztő körülbelül 10 percig állt, helyenként buborékolni kezdett a szélektől. Megcsoszogatta őket. Nem adtam hozzá cukrot liszttel. Nem nőtt kalap.
Az élesztő erjedni kezd, ha van valamije. És csak áztattad őket a vízben, a 10 perced nem oldott meg semmit,
Ha a kupakig akarta aktiválni őket, akkor lisztet és cukrot kellett etetnie

Már késő volt, és siettem. Úgy döntöttem, hogy egész éjjel állok nekik, és lisztbe küldtem a tej és az élesztő keveréket. Egy percig gyúrtam, kikapcsoltam és elindultam.
17 perc után visszatért, és 2 percig folytatta a keverést.


igen, ez a csomóinak forrása.
egyszer vegyen egy tojást és adjon hozzá sok cukrot, próbáljon tojásgombócba keverni, és csomókba ütközik.
A tojáshabok ellenállóak és ellenállóak. Ellenük csak folyadékot vagy turmixgépet lehet használni, ha a fejünkön hozzuk létre a tésztában.
Az alábbi gondolataid teljesen helyesek. Úgyszólván a tamburinnal táncolt változatod

Valószínűleg egy kávédarálóban kell kissé őrölni, hogy könnyebben eloszlassa.


továbbá a folyamat nem olyan fontos a gyúrás szempontjából. itt csak alaposan össze kell keverni.
tehát tapasztalatból

Felhívtam a figyelmet erre, és a második alkalommal apró adagokban, fokozatosan óvatosan kevergetve. Ennek eredményeként a tészta "éjszakára maradt" sűrű, folyékony méz állagában, csomó csomó nélkül ...

Véleményem szerint nem látom szükségét annak, hogy a fehéreket erősen sűrű habbá verjük, hiszen ilyen rugalmas hab rosszabbul keveredik
Nem látom szükségét őrölje meg a sárgáját sok cukorral, ami a bennük lévő fizika minden törvénye szerint nem feloldódik.
Ha felvert fehéreket szeretne, akkor "puha csúcsokat" is készíthet puha hab.
A tésztában lévő fehérjék megegyeznek a folyadékkal, ezért hozzáadják a tésztához először a fehérjék ban ben puha forma, és nem a sárgája cukorral, akkor a cukor könnyebben oldódik.
A sárgáját cukorral dörzsölni csak azért van szükség, hogy a cukor jobban feloldódjon a tésztában. Ezért egyáltalán nem szükséges a sárgáját sok cukorral gyötörni. Akár a felét is feldarabolhatja, a cukrot porrá őrölheti, vagy csak finom, kiváló minőségű cukrot vásárolhat, és csak a sárgája után adhatja a tésztához, amely már normálisan folyékony lesz.
Tarthat három evőkanál tejet vagy vizet sárgájához cukorral, ez sokkal könnyebben keveredik, főleg meleg állapotban. És nem csak csomókig kell keverni, hanem fehérítésig verni, a cukor teljesen feloldódik.
Bármi, ha csak a cukor diszpergálódik, és a fehérjeszigetekkel rendelkező sárgája-cukor csomók nem képződnek.
A program véget ért, és 12 percig újra elkezdtem gyúrni a tésztát. Összesen 32 perc. A csomók soha nem váltak szét.


már nem szükséges. Az első tészta összegyúrása után csak az alapos keverés fontos. A gyúrás már nem releváns.

Olvadt vajat adunk hozzá. Még 2 percig gyúrtam és kikapcsoltam az x / n-t. Amikor a tésztát egy lábosba öntöttem, arra gondoltam, hogy meg kellett volna próbálnom egy durva szitán át szűrni a csomóktól.
De mivel már kiöntöttem, úgy döntöttem, hogy otthagyom, és megnézem, mi lesz ezután. Talán a gyúrási folyamat során szétszóródnak. A tészta úgy nézett ki, mint Izyumkino.
24.10-kor betettem a tésztát. T a konyhában 25 C.

4.30-kor a tésztára nézett, és megbökte az ujját. A fényképen van egy gödröcske az ujjától a tetején.
további furcsa hatás

4.50-kor felkelt és leeresztette, félt, hogy leesik. A tészta 2 liter 370 ml-re emelkedett. Ezután feltöltöttem a vizet az emelkedés helyére.

9.30-kor megnő a tészta.

9.45-kor a homlokát ráncolni kezdte és megereszkedett, nem emelkedett az eredeti magasságáig ~ 1,5 cm. Második felemelkedés 1 liter 850 ml-ig.
teljesen érthetetlen, hogy miért kezdett gyengülni a tészta.
Miért ráncolta a homlokát és leesett? Mivel nem engedtétek neki, hogy kinövi, esés nélkül kellett az eredeti magasságot növelnie. Vagy talán az első emelkedő "elakadt", de nem vetted észre?
Különös ez a pillanat. Az élesztőnek nem kellett volna legyengülnie, akkor miért gyengült a glutén, amelyet nem tudott elviselni?
Talán a liszt gyengének bizonyult, és korán kellett gyúrni?

Milyen volt a tészta illata? nem túlexponáltad? valahol hasonló közösde nem értem hol.

10.05-kor hozzáadtam még 190 gramm lisztet, 3 percig gyúrtam.

Pihenés 32 perc. Ezt követően a tésztát további liszt nélkül gyúrták össze. Először egy alommal.
.........
A sütemények ezúttal liszt nélkül készültek.
Hagyja, hogy az élesztő elkezdjen játszani. (Ezt elvileg nem tudom?) A tészta szennyeződése valószínűleg annak köszönhető, hogy lisztet tartott tej-élesztő keverékkel. Akkor az x / n nem bírt a gyúrással.
Már sütés után megtaláltam a Mazsolánál. A 10. oldalon Zest ezt írta: „A tésztához mindent lépésről lépésre teszek, amint azt a képeken is bemutattam, nem egészen addig gyúrtam hozzávetőleges homogenitásig, hogy az összetevők ne maradjanak önmagukban a különböző„ sarkokban ”. De természetesen nem szükséges glutént fejleszteni a tésztában ...
Ha biztos vagy az ugrásokban, akkor megteheted anélkül is, hogy "hagynád játszani", elég, ha ellenállsz a tésztának a melegben, akkor ők maguk is működni fognak. A Lux erős, aktiválás nélkül képesek megbirkózni, míg mások gyengébbeket aktiválással ösztönözhetik.
A tészta szennyeződése egyrészt az első tészta elégtelen nedvességtartalmával, másrészt a keveréshez szükséges sárgája cukortöbbletével társul. És ... emlékezz a kekszre.
Ott ennek a verésnek az elején csomók jelennek meg, majd a sárgája cukorral történő folytatása után homogén masszává alakulnak, hacsak természetesen nincs cukortöbblet.
A csúcspont nemcsak a nagyobb nedvességtartalmú tésztát gyúrta, hanem erőszakkal is energiát alkalmazott ezeknek a csomóknak a turmixgépben való megtörésére, mivel sokáig kekszet vertünk.
Vagyis a "grind" nem teljesen igaz. Helyesebb "feloldani", verni, mivel úgy döntött, hogy a sárgáját összekeveri a cukorral. És a sárgája a cukorral könnyebben feloldódik, felver egy pár kanál forró vízzel
Nem csoda, hogy régi receptekben írják: a cukrot fehéredésig keverjük a sárgájához.

Ezeknek a csomóknak csak két módja van: vagy feloldod őket a sárgájában, mint a mogulszerű piskótában, vagy az első tészta folyadékában, ha elegendő van belőle.
Többek között a HP nem oldotta fel a csomókat. Ha szilikon spatulával intenzíven dörzsölte az olaj hozzáadása előtt, akkor többet ért volna el.
Azonban ezekre a tamburinnal ellátott táncokra nincs szükség, ha a tésztát nedvesebben gyúrjuk, a habokat lágyabbá tesszük, a cukrot rögök képződésével nem nyomjuk teljesen a sárgájába,
hozzávalókat apránként.
Vagy - ne rohanjon papucssal, fehérítse fel a cukrot egész tojással, csomók nélkül. Ez időt takarít meg és megkapja a mindenki által kívánt tojásverést.

És látod, a liszted 30 perc alatt jobban képez glutént, mint azonnal. A dagasztás előtti szünet jó volt.Esetleg megpróbálhatja 40 percre növelni, ha legközelebb puhábbá teszi a tésztát.

Hatszor sütöttem ezeket a süteményeket, egyszer volt, amikor a csomók nagyok voltak, és sok volt belőlük. Párszor egyáltalán nem voltak csomók. Idén kicsik voltak, egy merülő turmixgéppel kissé összetörtem őket. Elméletileg nem vagyok erős, mindig ugyanazt a technológiát használom, de mindig másképp alakul, nem tudom miért. Soha nem láttam csomókat kész süteményekben.

[György]

Hatszor sütöttem ezeket a süteményeket, egyszer volt, amikor a csomók nagyok voltak, és sok volt belőlük. Párszor egyáltalán nem voltak csomók. Idén kicsik voltak, egy merülő turmixgéppel kissé összetörtem őket. Elméletileg nem vagyok erős, mindig ugyanazt a technológiát használom, de mindig másképp alakul, nem tudom miért. Soha nem láttam csomókat kész süteményekben.

Megértem, hogy ezek a csomók a megvásárolt tojások minőségétől vagy összetételétől függenek. "Csomósodott" tojások
Azt sem tudom, mi az elmélet, de a gyakorlatban, ha a sárgája a serpenyő aljára tapad, akkor vízzel lemosható.
Ugyanezeket a sárgáját a vajkrémhez adják egy kicsit, szintén túróból.
A sárgája mindenért hibás. Ha egy csomóba dobja őket és elkezd keverni, akkor csomókat adhatnak.
Bár a fehérjék időnként össze is tömörülhetnek. Jobb, ha velük is vigyázol.

Megnéztem a híres Andriano technológiáját a panettone-jában, így finoman és alaposan dörzsöli az egyik tojást, felváltva tojást, cukrot, lisztet a tésztába. Amíg az egyik here teljesen össze nem keveredik, addig nem tesz hozzá másikat.

Technológiánk szerint pedig nagy mennyiségű cukorral meg kell fordítani őket, majd egy csomó fehérben és sárgában egyszerre bele kell tenni a tésztába.

Jól derül ki György (Georg_ars), csak egy keveset, óvatos keverés mellett használ a guru.
Nos, minél nedvesebb a környezet, annál könnyebben kell elméletileg beavatkoznia

És ha nincs kedved így kavarni, akkor a sárgáját fehéredésig kell verni ahhoz, hogy mechanikusan feltörd ezeket a rügyeket
De a keményre felvert fehéreket csak úgy jellemzik, hogy ellenállnak a tészta keveredésének, ezért ajánlatos puhábbra verni.

Megnéztem, hogy a régi receptek hogyan foglalkoztak sok sárgájával, fehérjével és cukorral.
Ott használták alapos tojás külön verése, vagy akár vaj + cukor + sárgája.

Nagymamáink alaposan felkorbácsolták őket.
Andriano pedig részenként dörzsöli.
ps. A tojással is szerencsém van. Soha nem gyűrődtek húsvéti süteményekben. Csak pudingban láttam ezeket a csomókat

Egyébként, mivel vita van, észrevettem, hogy sokkal produktívabb és hatékonyabb (talán ez a többség számára nem hír) a cukrot kis adagokban is viszik be a sárgájába, fokozatosan dörzsölve. És itt az erőfeszítés nem annyira fontos, mint az időtartam. (Fakanállal dörzsöltem egy széles agyagtálba, amíg a tömeg elkezdett "elvékonyodni" és enyhén buborékolni kezdett (összesen 10-15 perc). A házi csirkék sárgája majdnem narancssárga volt, nem vettem észre, hogy nagyon halványulna. a süteményeknek kellemes sárgája volt, mint a kurkuma ...). A második szakaszban, a dagasztás során lisztet szórt a bögrébe, szintén nagyon kis adagokban. Nyéllel ellátott spirállal gyúrva nem mondanám, hogy "különös fanatizmussal". A kelesztés után a tészta finom csipke. És a következtetés csak önmagát sugallja (magamnak készítettem el): "ne izgulj, és siess lassan" ... Tehát ezt a receptet magam írtam le a következő évre szóló jegyzeteimbe. És a recept, ismétlem, nagyon sikeres, ha nem tévedek, az 1954-es könyvből származik ...

És nagyon szeretem a kekszes charlotte-ot, ezért a tojássárgáját gyakran verik, amíg keverő segítségével szalaggá nem válnak. És egyetlen cukor sem állhat ki egy extra kanál forró víz ellen
Könnyen és egyszerűen kiderül.
Soha nem próbáltam ezt a kezemmel.
A "turmixgéppel őrölni" ajánlást csak ebből a receptből tudtam meg. Még mindig nem merem ellenőrizni és megnézni az eredményt: a keverőm mindenféle habverés esetén normális, a turmixgép nem túl erős, és az utasítások tartalmazzák a cukor őrlésének tilalmát.

[Georg_ars]

Tehát, ha a csomók végül nem oszlanak el, akkor érezhetők lesznek a kész süteményben?

Oksan, köszönöm. A csomókról senki sem írt, függetlenül attól, hogy kulichban érzik-e őket, vagy sem. Szerintem nagyok érezhetők, még mindig sűrűek. Nekem úgy tűnt, hogy kenyér. Megettem őket, összetörtem. Úgy döntöttem, hogy liszt. Most sajnálom, hogy kidobtam.Szükség volt arra, hogy önként kényszerítse az embereket, hogy megkóstolják őket, amíg el nem kopnak.
[/ idézet] Ennek az első tételnek az a lényege, hogy az első tésztát jól összegyúrjuk, mielőtt hozzáadnánk a cukrot és megsütjük.
Nézz rá a Mazsolára
sűrűbben kapta, tejjel kissé lágyabban gyúrhatta és jól összegyúrhatta. Még jobb, ha egyszer legalább egy fehérjét teszünk a glutén megerősítésére a gyúrási folyamat során

Tarthat három evőkanál tejet vagy vizet sárgájához cukorral, ez sokkal könnyebben keveredik, főleg meleg állapotban. És nem csak csomókig kell keverni, hanem fehérítésig verni, a cukor teljes feloldódásáig.
Mindegy, ha csak a cukrot diszpergálják, és nem képződnek fehérjeszigetekkel rendelkező tojássárgája-cukor csomók.

Lena, szerintem nem érdemes több tejet adni hozzá. Egyébként változtassunk a recepten. A receptben szereplő összes tej élesztővel lisztbe kerül. A tésztám sűrűbb, mint Izyumkin. De ha több tejet ad hozzá, akkor a tészta folyékony lesz. Ha megpróbál fehérjét adni, akkor természetesen jobban keveredik, és könnyebb lesz bevezetni a sárgáját. Ezután alaposan ledarálva tegye be a sárgáját egyenként, majd a maradék fehérjéket és a végén cukrot. A tészta folyékony lesz, és könnyen eloszlik.
Bár a cukrot meg lehet osztani? Részben fehérek, részben sárgák. Először adjunk hozzá habosított sárgáját cukorral, majd fehéret cukorral.
Tudja meg, miért kell ennyire szenvednie a cukor sárgájával történő őrlésével. Mennyire fontos. Gazdagabb színért? Itt piskótához vagy cukorral jól felvert tojáshoz hozzáadhatjuk a felvert sárgáját és a felvert fehérjét cukorral. A keksz fő telítettsége oxigénnel.

A "turmixgéppel őrölni" ajánlást csak ebből a receptből tudtam meg. Még mindig nem merem ellenőrizni és megnézni az eredményt

A cukrot sárgájával turmixgéppel próbáltam megőrölni. Nagyon nehéz, minden igyekszik szétszórni. Ha csak kissé adunk hozzá cukrot, és jobban felaprítjuk egy kávédarálóban, hogy megkönnyítsük az oldódást. Valószínűleg kell egy kis és egy spatula, mint George. Ha egyszerre hozzáadja az összes cukrot (mellesleg van egy finom, de látszólag nem oldódik jól), akkor ez történik

Csomóknak tűnik

Miért ráncolta a homlokát és leesett? Mivel nem hagytad, hogy kinövi, esés nélkül kellett növelnie az eredeti magasságot. Vagy talán az első emelkedő "elakadt", de nem vetted észre?

9.50-kor pontosan ugyanaz volt, mint 9.30-kor. Nem vagyok benne biztos, de talán kissé megmozgattam a serpenyőt, amikor levettem a celofánt, hogy lássam. Mindenesetre, ha megmozgatta a serpenyőt, kissé megmozdult. : lány-
th:

Talán a liszt gyengének bizonyult, és korán kellett gyúrni?

Luda (Marianna-aga) azt javasolta, hogy egy óra múlva végezzen bemelegítést, vagyis olyan tésztát, amely még nem kelett fel, ha éjszakára tették. De hogyan figyelheted őt éjszaka? Meg kell próbálni csökkenteni az élesztő mennyiségét 20 grammra, ne aktiválja őket, hogy a tészta reggel felkeljen, és éjszaka ne táncoljon körülötte.

És látod, a liszted 30 perc alatt jobban képez glutént, mint azonnal. A dagasztás előtti szünet jó volt.

Igen, nagyon fontos szempont. És most látjuk, hogyan nő a tészta 25 gramm élesztőn.
Georg_ars George, étvágygerjesztő vágás. Ez 1kg-tól 30-ig terjed. gr. lisztes húsvéti kalács?

Köszönöm. Igen, ez 1 kg lisztből származik (a recept szerint: tésztában - 500 g és tésztagyúrásban - 500 g), nos, + az összes többi hozzávalóval. Esetenként kinyitottam a havi Caciottát, az ízek varázslatos kombinációja kiderült ... Pyok háromszor, napi intervallummal, mert ezek a sütemények minden versenytársat ízlés szerint "megvertek", ennek megfelelően gyorsan "elhaltak" ...
Az egyik legfőbb előnyük (ezek a sütemények) nem az önállóság!

[Larissa]

Larissa,
Itt vagyok technológusok a kávézó pillanatában a cukor és fehérje felvert tejszínéről, a cukor vagy por hozzáadásáról, a süteményhez való cukor hozzáadásának sorrendjéről és egyéb dolgokról kérdeztem. Különösen a profik kérdezték, hogy lenne helyesebb.

És elmagyarázták, hogy mindezzel a veréssel korábban egy célt sikerült elérni: több oxigént juttatni a tésztába, mivel kézi veréssel a tésztára gyakorolt ​​hatás minimális.Kézzel összegyúrva ez valóban nagyobb mennyiséget adott a terméknek.

De az élesztős tészta modern kezelése olyan keverőkkel, amelyek nemcsak gyúrják, hanem fel is verik a tésztát, mondhatni úgy, hogy oxigénnel túltelítettek, ez a további tojásverés teljesen felesleges.
Ezenkívül a tésztán lévő túlzott oxigén-expozíció leegyszerűsíti a termék ízét.
A HP a kézi műveleteknél is erősebb eszköz, így nehezebben tudja vezetni, és nem kézzel leüt valamit.
Ha megnézi a húsvéti muffinok gyártási receptjeit, nem fogja látni ezt a verést, mert az evőeszközöket használják.

Az élesztő tésztában lévő cukorra csak az oldódáshoz van szükség. Teljesen egyforma, homok vagy por. Ha csak jól diszpergálta a tésztát, és éles szemcsékkel nem bántotta a glutént. Ezenkívül tisztáztam ezt a kérdést.
Nem kívánatos száraz durva kristályos forró cukrot adni a feszes tésztához.
Először folyadékokban hígítják.
Finomkristályos, azonnali és ha nedves a tészta, gépi gyúrással bármikor hozzáadhatja.
A legfontosabb a cukorral: gyorsan oldódjon fel, és ne karcolja meg a tésztát.
Ezért ebben a mazsolás receptben ez az őrlés nem fontos, ha például a cukrot a tésztában normálisan oldjuk, például ha olyan, mint a por. A korbácsolás szintén elvtelen, ha a tésztát eszközökben tartja, és nem manuálisan.

A fehérjéknél a történet érdekesebb. A cukorral rendelkező fehérjék nagyon stabil anyagot adnak a tésztába keveredés szempontjából.
Ezért az ajánlás a fehérjék cukorral történő kivetésére még a régi receptekben sem mindig szerepel.

A csomóitokban az elsődleges forrás a tojás volt, majd liszt tapadt rájuk.
Amennyire megértem, ez a folyamat hasonló a besamellel bekövetkező folyamathoz. Ne feledje, hogy amikor zsírdarabok kerülnek a lisztre, sűrű csomók keletkeznek.
Ahogy megértem, a sárgája zsírdarab, amely aktív cukorral összekeverve összegyűrődik, és amikor eltalálják a tésztát, sűrű tésztahéj alakul ki körülöttük.
Számomra úgy tűnik, hogy minél sűrűbb és zsírosabb a sárgája, annál valószínűbbek ezek a csomók. Ekkor érthetőnek tűnik az a javaslat, hogy a sárgáját cseppenként adják a krémhez, így minden egyes sárgája zsírdarabot finoman megdörzsölnek.
Meg kell próbálnom egy kísérletet, hogy megszerezzem ezeket a csomókat. Gyúrjon össze egy egyszerű tésztát, és fedezze fel
Számomra úgy tűnik, hogy a cukor nem vesz részt ebben a csomósodás folyamatában, számomra úgy tűnik, hogy ha csak a sárgáját csomókig veri és a tésztába önti, akkor csomók lesznek. Minden a sűrű sárgás zsírpelletekről szól.
De nézz többet. Logikailag függ a tészta nedvességtartalmától.
Ha ezeket a pelleteket száraz tésztához adják, akkor a lisztnek könnyebben ragaszkodnia kell hozzájuk, és nehezebben oldódnak fel a tésztában.
Vagyis minél szárazabb és sűrűbb a kezdeti tészta, és minél zsírosabb a sárgája és apróbb pelletekre kopogtat, annál több csomó képződhet.

Meg kellene néznem, nagyon érdekes.

Krisztus feltamadt!!!
Jó egészséget mindenkinek !!!
Mesélek az idei húsvéti kalácsomról !!!
Öt adagot csinált !!! Négy adag hármas és egy tétel négy részletben ...
Az első két adag kiváló volt, nos, úgy döntöttem, hogy elkészítem a harmadik adagot négy adagból ... Vagy egybeesett, vagy fáradt voltam, vagy pénteken nem lehet sütni ... Kiderült, hogy amikor betettem éjszaka a tételt, tojással és cukorral kalkuláltam, túlteljesen jöttem ki (öt darab hely hatra ment, ami azt jelenti, hogy több volt a cukor) ... Száraz élesztővel csináltam 20 g adagonként, nincs nyomva ... Egyszóval a harmadik pénteki tétel, bár alkalmas volt, de inkább mézeskaláccsal, mint húsvéti süteménnyel jött ki, és elment a kis állatokhoz az ünnepre)))
Ezért még mindig két adagot kellett elvégeznem hármas adagokban ...
Tehát mindegyik két tétel különbözött ... Francia vajon, házi vajon, házi és bolti tojásokon tettem, és kétféle cukor volt - nagy és kicsi ...
Tehát: 1 dagasztás házi tojással, francia vajjal és finom cukorral: dagasztás és maga a tészta, a tészta a legsűrűbb volt, keményebben emelkedett, de finomra őrölt diót adtak hozzá, de még mindig jól emelkedtek ... A tésztán nem volt tészta a dagasztás után egyáltalán a falak tisztaak voltak

2 tojással, házi vajjal és nagy sazarral dagasztás: a tészta dagasztásakor sokkal nehezebb volt, lisztet kellett adnom ... A tészta gyorsan és magasra erjedt és emelkedett, de a kész sütemények sokkal pompásabbak lettek, hosszabb ideig álltak és nem kopott, de több alkoholos aromájuk volt, az elsővel ellentétben ... A serpenyő oldalán tésztamaradványok voltak

Sárgájú cukorral kezdtem tésztát készíteni ... A fehéreket felvertem, és a sárgáját kézi turmixgéppel dörzsöltem egy műanyag fúvókával a tejszínhabosításhoz (kár volt új villanyt indítani, krémekhez nincs fúvóka) habverőt kivéve, és még valami tetszik)
először a sárgáját verte meg, majd bevitte a cukor egy részét, amíg az teljesen fel nem oldódott ... Aztán a cukor második részét, de hozzáadt 50-100 ml meleg tejet, és nyugodtan dörzsölte tovább (attól féltem, hogy a fogantyú műanyag szála nem repülne) ... Nagyon jó vastag állagú lett ...
A tojások után ebben a turmixgépben élesztőt hígítottam tejjel, és hozzáadtam a serpenyőbe a tojás-sazar masszával ... Itt már átestem az elektromos habverőn, mindent jól összekevertem, és fokozatosan bevezettem a szitált lisztet ... Minden volt homogén és nem folyékony ... Már részenként bevezettem a felvert fehérjéket, és újra habverővel mindent összekevertem ... Legutóbb az olvasztott vajat vezettem be, de már spatulával gyúrtam ... A massza kissé vastagabb volt, mint a palacsintához ... 9-10 órán át állta a tésztát ...
Az összes tételt kézzel gyúrtam össze, nem tudtam egyetérteni a pékség gyúrásával, de minden remekül alakult, nem is furcsa voltam ... Tavaly a pékségben gyúrtam, és ez sokkal tovább tartott, és nem ne legyen selymes labda ... De ebben az évben fogantyúk és semmi gond, hála Istennek !!!
Minden más szigorúan a recept szerint sült ... Húsvéti sütemények 450-700-1000 gr-osok voltak ... Háromszoros adagban mindegyikből 4 darabot kaptam ... A legkisebbekkel kezdtem sütni, négy húsvéti süteménnyel idő ... Míg a kicsiket megsütötték, az átlagok már emelkedtek, és így tovább ...
Itt történt


máz nélküli, más recept szerint sütemények ... Ez nem zavarja meg az ügyfeleket)))

Az utolsó fotón természetesen a sütemények morzsa rosszul látható, a szakaszban kettő sötétebb (jobb oldalon) dióval és egy világosabb, amely lazább házi vajban (bal oldalon)

[Kate]

Kate, hősnő vagy. Készítsen ennyi süteményt kézzel.
Kár, hogy nem tudsz csendesen elkapni párat tőled.

Az olaj bevezetése előtt csomók jelentek meg. [/ U] Vétek, hogy a lisztet a tej-dzzseveva keverékkel jól összekevertem. Megragadta, és az autó nem avatkozott bele.

Nos, ha a lisztdarabokat nem keverték volna össze, akkor a kész tésztában száraz lisztszigetek lettek volna, és nem sűrű szemek, ahogy kapta. Igen, és egy nap nedves tésztában, majd intenzív dagasztás, csak a lisztdarabok nem maradtak volna életben, úgy tűnik számomra.
Larissa.. véleményem szerint van egy komolyabb oka. Valaminek be kellett cementeznie a magot.
és ez a valami egy tojás. A fehérjék nem valószínű, hogy ezt adják. Nekik, mint egy folyadéknak, fel kellett oldódniuk, de a sárgája zsíros és stabil anyag, ráadásul csak egy rakás csomót adtak hozzá. Egy része feloldódott, egy részét liszttel borították, cementálták és most csomók vannak.
Ha nem igazán gyúrtad össze a tésztát, akkor sok laza lisztet kellett körbe ragasztani.
Másrészt, ha egyenként hozzáadjuk a sárgáját, és megdörzsöljük a pelletek minden részét, akkor talán nem lesz csomó.

Pontosan ezt tette sikeresen György és soha nem voltak csomók.

Nekem úgy tűnik.
Az elméletet a gyakorlatban kell kipróbálni.

Hozzáadva: 2016. május 13., péntek 03:20

itt ... apukák elmélete és receptjei,
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
amelyeket nagyszámú tojássárgája különböztet meg.Ott 60 darabot adnak hozzá.
És ami érdekes, azt javasolják, hogy dörzsölje meg a sárgáját szitán át cukor hozzáadása előtt és csak akkor dörzsölje, vagy feltétlenül fehérre verje őket, vagy akár vízfürdőben is megverje őket.

Kiderült, hogy a sárgájával kapcsolatos problémák már ismertek voltak. Korábban kövérek és házi készítésűek voltak.

AZONNAL a munka és a kutatási szellem tiszteletben tartásával (amely nélkül természetesen semmi jó nem származik belőle), de nem "fekete macskát keresünk egy sötét szobában"?
Itt a technológusok megjegyzik, hogy a cukor "megkarcolja a tésztát". Mi történik, ha fokozatosan cukrot adnak a sárgájához? A csiszolóanyag (cukor) kis része a sárgája tömegébe dörzsölődik, és hasonló műveleteket hajt végre, és egy szitán átdörzsöli (sárgáját). Ezért, ha kissé, lassan, fakanállal, széles agyagtálba adunk hozzá cukrot, belemorzsoljuk a sárgáját (ebben a kombinációban "mozgás-hatás" érzés), reszelünk (esetleg nem teljesen feloldódva) cukor) sárgája. Ennek eredményeként, ha ők (a sárgája) a hibásak az összetapadásért - a tesztben részt vevők hiánya.
Szerintem igen ... (Ahogy Frunzik mondta a "Mimino" -ban) ....

[György]

... Ezért ha kissé, lassan, fakanállal, széles agyagtálba adunk hozzá cukrot, belemorzsoljuk a sárgáját (ebben a kombinációban "mozgás-hatás" érzés), reszeljük meg (talán nem teljesen feloldott cukor) sárgája. Ennek eredményeként, ha ők (a sárgája) a hibásak az összetapadásért - a tesztben részt vevők hiánya.
Szerintem igen ... (Ahogy Frunzik mondta a "Mimino" -ban) ....

György, már megállapítottuk, hogy lépésről lépésre történő aprólékos módszere mindenképpen sikerhez vezet.
De az egész probléma az, hogy a sárgáját kanállal fogantyúval őrölni valahogy túl hősies. A sárgáján turmixgépes erőszak is valami túl nehéz.
Kérdések a profik számára, amelyek célja az egyszerűbb és könnyebb megoldás megtalálása.

Mégis, ha először habos fehéreket ad a tésztához, akkor a sárgáját egy rész cukorral, szokásos keverővel leütve, majd vajat, majd a maradék finomkristályos cukrot (vagy akár port) azonnal megvásárolja a mindent alaposan tároljon és keverjen - nekem például könnyebb ...

És vegye figyelembe az összetevők bevitelének módját, György, bemenet nem egy rakás a tésztába, és részenként fehérjét, sárgáját, vajat és cukrot, minden rész óvatos keverésével.

De akkor nincs szükség kézi munkára.

A technológia szempontjából pedig nincs megsértés a technológusokkal folytatott konzultáció során.
Mivel a fehérjék bevitele az elején vagy a sárgája nem fontos a tészta utólagos ismételt keverése miatt. Teszteld ezt a homlokán, azt a homlokán.
A finom cukor pontos bevezetése lehetővé teszi, hogy azt ne közvetlenül a sárgájába tegyük.

De az egész probléma az, hogy a sárgáját kanállal fogantyúval őrölni valahogy túl hősies.

Egyetértek. Nem vettem figyelembe a "férfi és női kéz", illetve az alkalmazott erőfeszítést. Egyetértek...
A konyhai eszközöket pedig úgy tervezték, hogy "könnyítsenek és cseréljenek" ... Egy jó Boshevsky tésztakeverő úgy gyúr, hogy nagyon drága nézni, és az eredmény !!!

[sűrű folyékony méz állagában]

Mégis, ha először habos fehéreket ad a tésztához, akkor a sárgáját egy rész cukorral, szokásos keverővel leütve, majd vajat, majd a maradék finomkristályos cukrot (vagy akár port) azonnal megvásárolja a mindent alaposan tároljon és keverjen - nekem például könnyebb ...

Lena, nem fogsz bevinni felvert fehérjéket stb. A tészta elég meredek. Ha lágyabbra gyúrjuk, adjunk hozzá fehérjét a liszthez és a tej-élesztő keverékhez, keverjük simára, majd adjuk hozzá a többit. De a felvert fehérje mennyisége kevesebb lesz. A tészta ettől folyékonyabb lesz?

De az élesztős tészta modern kezelése olyan keverőkkel, amelyek nemcsak gyúrják, hanem fel is verik a tésztát, mondhatni túltelítették oxigénnel, ez a további tojásverés teljesen felesleges.
Ezenkívül a tésztán lévő túlzott oxigén-expozíció leegyszerűsíti a termék ízét.
A HP a kézi expozíciónál is erősebb eszköz, így nehezebben tudja vezetni, és nem kézzel leütni valamit.

Mindazonáltal a HP nem keverő, a keverő kicsi, nem igazán fogja telíteni a tésztát oxigénnel. Még mindig le kell lőnünk a mókusokat. És különösen a vezetés azt jelenti, hogy felmelegíti a tésztát.
A lényeg az, hogy miként vezetjük be a termékeket a lisztbe a csomók elkerülése és a megfelelő szivacs tészta elérése érdekében.
Mazsolánál: liszt + mol.-remegés. keverék + őrölt sárgája cukorral + felvert fehérjével. Olajat vezetünk be a legvégén. Vagy őrölünk cukrot, vagy finom, azonnali cukrot. Termékeket apránként adunk hozzá, alaposan összekeverve. Lehetőségek:
1) Mint George

kis adagokban adj hozzá cukrot a sárgájához, fokozatosan dörzsölje be. És itt az erőfeszítés nem annyira fontos, mint az időtartam. (Fakanállal dörzsölte széles agyagtálba, amíg a tömeg elkezdett "elvékonyodni" és enyhén buborékolni kezdett (összesen 10-15 perc).

és tovább

sárgáját, fehérjét, vajat tettek be kis adagokban, fokozatosan alaposan összekeverve. Ennek eredményeként a tészta "eltűnt éjszakára" sűrű folyékony méz állagában, csomó csomó nélkül ...

2)

Az élesztő tésztában lévő cukorra csak az oldódáshoz van szükség. Teljesen egyforma, homok vagy por. Ha csak jól diszpergál a tésztában, és nem árt a gluténnak éles szemcsékkel. Ezenkívül tisztáztam ezt a kérdést.

Lena, köszönöm, hogy érdeklődtél az elmélet iránt a technológusoktól.
Akkor talán felverheti a cukor egy részét a sárgájával, és feloldhat egy részét olajban?
3)

A tésztában lévő fehérjék megegyeznek a folyadékkal, így a fehérjéhez a lágy tésztához először puha formában, és nem a sárgájához cukorral kell hozzáadni, akkor a cukor könnyebben oldódik.

Lena, kényelmesebb neked:

Mégis, ha először habos fehéreket ad a tésztához, akkor a sárgáját egy rész cukorral, szokásos keverővel leütve, majd vajat, majd a maradék finomkristályos cukrot (vagy akár port) azonnal megvásárolja a mindent alaposan tároljon és keverjen - nekem például könnyebb ...

A fehérjéket láthatóan nem verik ki a csúcsokig, különben nem fognak beavatkozni.
4)

Tarthat három evőkanál tejet vagy vizet sárgájához cukorral, ez sokkal könnyebben keveredik, főleg meleg állapotban. És nem csak csomókig kell keverni, hanem fehérítésig verni, a cukor teljesen feloldódik.

Ezután azonnal dörzsölje lisztet egy mol.remegéssel. keveréket és apránként adjuk hozzá a sárgáját. Ha a tej reszketéséből vesszük a tej egy részét. tésztakeverék nagyon jó lesz. vastag, és azonnal hozzá kell adnia a sárgáját.
5) A tojásokat felverjük cukorral és összegyúrjuk, fokozatosan hozzáadjuk a molhoz kevert liszthez. - keverék.
Az első lehetőség sikeres, de időigényes. A második lehetőség felé hajolnék, csökkenteném az élesztőt 20 grammra, és egy kávédarálóban ledarálnám a cukrot. Nos, nincs jó cukrunk, hogy gyorsan feloldódjunk. Én is drágán vettem, semmi haszna ...
Amíg nincs idő a sütőre. Mindent ellenőrizni kell a gyakorlatban.

[fffuntic]

A torta felvágásakor egy csomót vettem észre. Egy kívülálló semmit sem vesz észre. Megnéztem és csodáltam a vágást, beszívtam az aromát, majd a mazsola közelében találtam. Először nem értettem, mi az. Azt hittem, egy fénypont nyoma. A színe inkább sárga volt. Csipke húsvéti torta hátterében kissé sűrűbb folt. Az íze lágy és kellemes. De mindegy, szennyeződések.
Tehát, ha a tésztában apró csomók vannak, akkor sütés után gyakorlatilag nem lesznek észrevehetőek.
fffuntic Lena, köszönöm, hogy segítettél a "káros" tojások kezelésében.

[Lena-Raisin]

Valójában hányszor kalapáltam a sárgáját vagy a tojást a lisztbe, nem találtak csomókat.
Sok háziasszony ilyen módon készít tésztát a palacsintához - lisztet őrölnek egy tojással, majd tejbe öntik, hogy az ne csomósodjon.
Az egyetlen dolog az, hogy megpróbálok nem olcsó promóciós tojásokat vásárolni. Nem szeretem őket, a fehérjéjük üres, és a belőlük készült keksz nem szól semmiről (
A tojásban véleményem szerint a legfontosabb a fehérje, sűrű és friss), de ez egy előzmény))

Ezt a profil alapján ítélve néztem meg Lena-Raisin elmegy a helyszínre.

Lenochka, már hét éve a kreatív szerencséd - Myasoedovskiy kulich.
Hét év és én sok közül a legjobb gyakorlataidat használom, sütök és sikeres húsvéti kalácsokkal örvendeztetem meg másokat.
Nagyon köszönöm neked és köszönöm

A szerencse és a natchnenya ne hagyjon el benneteket.
Minden jót
Tisztelettel

Üdv mindenkinek!
Kifejezetten regisztráltam, hogy írjak egy nagy köszönetet ezért a csodálatos sütemény receptért👏👏👏.
Minden összetevő szigorúan a recept szerint történt, kivéve az élesztőt, a száraz aktív élesztőt.
Miután elolvastam a mindenütt jelenlévő "csomókat" 😂😂😂, azonnal összekevertem az összes folyékony összetevőt (a tojást a cukorral külön felvertük), majd hozzáadtam a tésztához szükséges lisztmennyiséget. Először a tésztát a sütőbe tettem, miközben világított a lámpa, de a tészta hideg volt, és nem akart felemelkedni, majd 50 fokot bekapcsolva kinyitotta az ajtót, és ment!
Végül megértettem, mi legyen a tészta a süteményekhez - kissé vastagabb, mint a palacsintákhoz, a dagasztás során lisztet nem adtak hozzá. Mivel a dagasztáskor már este volt, egyik napról a másikra hűtőbe küldtem a tésztát, reggel megsütöttem.
Ez egy próbatétel volt, a sütemények nagyon puhák, lágyak, még soha nem volt ilyenem.
Hibáim - nem hagytam, hogy a tészta jól álljon az üvegekben, a tasakok teteje eltört, a tésztát a Globe 5 dobozában osztottam szét, 6-ra volt szükségem, hatalmasak voltak a kupakok, 160 fokon kellett sütnem a sütőmben, 180-nál - az alja nagyon megsült.
Általában a recept pompás, most húsvétkor csak rajta sütök)))

[anya Nastya]

Általában a recept pompás, most húsvétkor csak rajta sütök)))

anya Nastya Az egyik kedvencem.
Kint süt a nap. Nemsokára tavasz. Zúgott a téma

[fffuntic]

Nemsokára tavasz. Zúgott a téma

És susogni, olvasni és készülődni. 3 éve kétszer is sütöttem ezt a receptet. Tavaly a második próbálkozás során voltak csomók, még csomók is. Soha nem tért el a recepttől. Szeretem a húsvéti kalácsot, sokat sütök, mindig 2-3 recept szerint. Kár, hogy a szerző nem látogatja meg a fórumot, fffuntic A szerző fényképén láttam fejlett glutént tartalmazó tésztát, de ami engem illet, ezen a fotón a tészta nincs jól összegyúrva, és ott nem fejlődik a glutén. Most lisztet kevertem tejkeverékkel, és egy kicsit (kb. 3-5 percig) gyúrtam egy Klatronic kombájnnal. Így minden évben Paraskin passait is hp-ban sütöm. Az eleje ott kicsit más - tej + vaj + 0,5 a teljes cukor + liszt + száraz élesztő és gyúrás a "pizza" progin, és ez 45 perc, úgy értem, hogy a tésztát hosszabb ideig gyúrják és jobb a végén összegyúrt. Esetleg a tej-élesztő keverékben és a vajban hozzáadhatja a cukor egy részét a húsevőhez? Scops bagoly, és mit gondolsz?

[Peter Push]

Peter Push,
létezik az élesztő tészta elmélete. Akár kenyérre, akár süteményre, ugyanúgy működik.

1. Az élesztő akkor működik a legjobban, ha nincs túlterhelve zsírokkal és cukorral. Ezért a nagyon finom termékeknél élő erős élesztőt vagy száraz cukrot nem toleráló ozmotoleranciát kell bevennie, vagyis arra kell ráírni, hogy magas cukortartalom esetén. Általános szabály, hogy ez azonnali élesztő, vagyis ellenáll a megnövekedett terheléseknek.
Emiatt az élesztőt általában számukra megfelelő környezetben aktiválják: kevés cukorral ellátott vízben. Nincs zsír, nincs magas cukortartalom.
Ezt a szabályt saját veszedelmére és kockázatára szegheti meg, abban a reményben, hogy az élesztő életben marad és extrémebb körülmények között képes megbirkózni.
Ezért ennek a receptnek a szerzője elképesztően felelevenítette az élesztőt. Nincs extra zsír a tejben. Nem sok ételt adott nekik, csak kellemes körülmények között élesztette fel őket. Felélesztette őket, hogy később nagyon zsíros és édes tésztában dolgozzanak, amely aztán egész éjjel erjedni fog.
Az egyetlen dolog, amit tehet, mint szerző, fokozhatja az ébredést klasszikus módon, cukorral lisztes cefrében. Nem számít. A lényeg: az élesztő újjáélesztése a további kemény munkához a zsíros és édes tésztában. Felébredni és készen állni a munkára.

2. A glutén gyúrása nem olyan egyszerű. A gluténablak gyúrásával általában nem minden liszt jelenthet nagy terhelést.
A végső gyúrás mértékét a megvásárolt liszt képességeinek megfelelően kell megválasztani.
De ez még nem minden. A tészta erjedése során a glutén fejlődése folytatódik.Ezért nem lehet erősen fejleszteni a glutént, és hosszú erjesztésre képes: romlik.
A gluténnak jól fejlettnek kell lennie előtt pékáruk.
Ezért ennek a receptnek a szerzőjének igaza volt, hosszan erjed.
Mielőtt egy éjszakán át fermentálódna, a recept szerzője csak a kezdeti fejlesztést hajtotta végre. Minden liszt ellenáll ennek.
Az utolsó gyúrás pedig csak másnap, a döntő előtt történt rövid korrekciós szakasz. Szó szerint csak 1,5 óra maradt a tészta állni.
És ebben a szakaszban a liszttől függően maximálisan összegyúrhatja a lisztjét. A maximális összegyúrás után ki kell menni a korrekcióra, sokáig nem tarthatja a tésztát. A szerző itt sem tévedett.
Az egyetlen dolog, amit ebben a szakaszban kijavítanék, az az, hogy további 500 g liszt hozzáadása után 30-40 perces szünetet adok hozzá, hogy először az új adalékanyag megduzzadjon, majd csak gyúrni kezdjen.
Általában nekem van lisztem, amelynek hosszú a glutén-fehérje duzzanata, minden dagasztás előtt mindig legalább fél órával adom, és csak akkor keverem össze.

3. A receptben az egyetlen számomra nem a legjobb módszer: nehéz a sárgájához felesleges cukrot adni. Fig ilyen táncokat. Teljesen lehetséges és csak ilyen, és porcukor formájában. A cukor nem élesztő, a fügét hogyan kell hozzáadni, ha csak a lehető leghamarabb feloldódik.

És keverj össze egy részét sárgájával, hogy két legyet egy csapásra megölj: - és adj hozzá egy kis cukrot,
- és jó darál sárgája, hogy ne legyen csomó.
A recept szerzője remek. A sárgáját keverőben keverje, cukorral vagy anélkül. A sárgáját emulgeálni, nem darabokban.

Ezért, ha betartja a recept szerzőjének technológiáját, akkor a legjobb eredmény elérése érdekében minden részletet figyelembe veszünk.
Az egyetlen dolog, hogy beállítania kell a liszt nedvességének mennyiségét és a glutén fejlődésének végső fokát. Nem minden liszt ad gluténmentes ablakot, megkínozhatja a tésztáját, időben le kell állnia.

Ami a teszt elvégzésének módját illeti, nincs elég információm ahhoz, hogy támogassam a törekvését.
Azt javasolja, hogy a vaj tésztát azonnal gyúrja bele a CP-be, az élesztő felélesztése nélkül.
Ez előkészítés nélkül több munkát jelent az élesztő számára. Ez azt jelentheti, hogy az élesztő kinyomódhat, vagy esetleg egy része elpusztul, akkor a végső íz szenved, még akkor is, ha az élesztő többi része megemeli a tortát.
Minél nehezebben gyúrja a tésztáját a kezdeti szakaszban, annál kevésbé tartható erjesztésben, annál melegebb. Ha a liszt erős, akkor képes és ellenáll, ha gyenge, akkor szemétté válik.
A cukorról már írtam. Az élesztő és a glutén nehezen emészthető cukrot.
Ezért fontos, hogy MIKOR lép be, a teszt melyik fejlesztési szakaszában, és nem HOGYAN és miben.
Nos, nem túl nagy szemcsék. Ellenkező esetben gyúráskor fügeiben tépik a glutént. A szerző itt mindent átgondolt. Annak ellenére, hogy tamburinnal táncol, turmixgépben őrli a cukrot
A cukor porcukor formájában jobb, ilyenkor a fügét hova tedd, ha csak a lehető leghamarabb feloldódik.