Borodino kenyér az 1939-es recept szerint

[Kokoschka]

Kokoschkae recept szerint fekete, igazi édeskés Borodino kenyeret kapok. Melasszal és mézzel készült. Ízlésben vagy színben nem vettem észre különbséget. Az egyetlen dolog az, hogy melasznál a morzsa szárazabb, mézzel pedig kissé ragacsos.
Mindig teljes kiőrlésű rozsliszten + 2. osztályú búzaliszten vagy magvas rozson sütök. Egészben őrölve adja ezt a VALÓDI ízt, miközben hámozva sütötték, nem volt ilyen aroma. Van kovászom ezen az egész földön. Próbáld ki, a hatás meglesz.

Mindig teljes kiőrlésű rozsliszten + 2. osztályú búzaliszten vagy magvas rozson sütök. Egészben őrölve adja ezt a VALÓDI ízt, miközben hámozva sütötték, nem volt ilyen aroma. Van kovászom ezen az egész földön. Próbáld ki, a hatás meglesz.

Svetlana köszönöm, hogy válaszoltál, mindenképpen megpróbálom!
És saját kovászom is van egész földön.

[Kokoschka]

Kokoschka, Vettem karamellás melaszot és ezt a kenyeret sütöttem a hétvégén. Nem adtam hozzá mézet. Előtte melasz és méz nélkül sütöttem, csak cukrot. Őszintén szólva nem vettem észre a különbséget. Talán szükséged lenne még egy melaszra vagy valami különleges mézre ... Általában azokkal a termékekkel fogok sütni, amelyek otthon kaphatók leszek, és már nem zavarom a melasz vásárlását.

[e]

e, és engem melaszra hajtottak ... Elena, most te és Svetlana megnyugtattál, hogy ez opcionális ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, nem értek egyet a lányokkal, 6 éve sütem a családunk legkedveltebb Borodino-ját (nem ennek a receptnek megfelelően), és melasszal sokkal jobban sikerül, és csak a cukoron jön ki szárazon, a melasz pedig az a tulajdonsága, hogy nedvességet tart a tésztában és vele együtt, és sokáig frissebb marad.
Még akkor is, ha mézet használok, akkor egy keveset, melasszal együtt, mivel csak kovásszal sütök, a méz pedig antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és csak kis mennyiségben jelenik meg vadélesztő és mikrotápanyagok esetében.

[Nagira]

Nagira, Irina, milyen receptet sütsz? Hálás lennék, ha megosztanád!

[Nagira]

Nagira, IrinaAmikor azt mondtam, hogy a kenyér szárazabb melasszal, összehasonlítottam azzal, hogy mézzel készül. Bizonyára melasz és méz nélkül a cukor önmagában még szárazabbá teszi.
Liliom, ne zavartassa magát annyira ezzel a melasszal, a méz olyan mennyiségben, amit adunk hozzá, egyáltalán nem gátolja a kovász aktivitását, legalábbis én ilyet nem vettem észre.
Ha valóban hitelességre vágyik, vásároljon maltóz melaszot a Peki áruházban, vagy egyezzünk meg, amikor megrendelem magam, akkor vállalom önöknek.
Általában természetesen meg kell keresni a saját receptjét, talán a Nagirin megfelel Önnek. Sokat próbáltam, amíg meg nem álltam ezen, most már más Borodino sem érdekel.
De itt van még néhány recept a rozskrém kenyerekhez a GOST 1939 szerint, mindegyik közel áll a technológiához és nagyon jó. Ha szereted a savasabbat, próbáld ki https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, igen meg fogom próbálni! Követtem a linket, és megpróbálom!
És megrendelni fog Svetlana, hangjelzés, ha korábban nem vásárolok, szívesen segítek!

A megrendelést pedig Svetlana, jeladó készíti, ha nem veszem meg, akkor szívesen segítek!

Egyetért!

[Kokoschka]

Kokoschkatermészetesen nem vagyok olyan tapasztalt pék, mint Nagira, Még csak tanulok, de melasszal a kenyerem valóban nedvesnek bizonyult, melasz és méz nélkül sokkal szárazabb volt. Kicsit leteszem, ha vége lesz, nem fogok nagyon idegesíteni)) De kísérleteznem kell a liszttel: mind a mennyiséggel, mind a különféle fajtákkal, amint azt tanácsoljaSvetaI... Csak tudja, hol lehet vásárolni 2 fajtát és magot

Csak tudja, hol lehet vásárolni 2 fajtát és magot

Itt vagyok körülbelül ugyanaz fehérrépa Kapkodom a fejem .....

Csak tudja, hol lehet vásárolni 2 fajtát és magot

Lányok, ne gondold reklámnak, de én magam veszek ilyen lisztet és melaszt a Peki üzletben. Van egy gallyuk itt a helyszínen. Véleményem szerint más városokba is szállítanak, de nem tudom biztosan.

[SvetaI]

SvetaI, köszönöm Svetochka! Megyek és megnézem!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, tegnap itt a weboldalon próbáltam megtalálni egy receptet, amit én sütök, és nem találtam meg
Olyan régen volt - 2009-ben -, amikor mindent megvizsgáltam, ami ehhez a kenyérhez kapcsolódik: mind a különféle lisztek fajtáját és% -át, mind a kovászt ... és a sört ... Sokat próbáltam ... és úgy tűnt, hogy nekem könnyű megtalálni és linket adni
Ennek eredményeként kiderült, hogy a pontos recept, amelyet a munkafüzetemben készítettem, nincs itt.
Mondhatom, hogy 2009-ben egy nagy téma volt
Büszke vagyok a cipó kinézetére, a kenéshez nincs szükségem keményítőbeszélőre, a fényesség szinte mindig magától keletkezik
De a vágás fényképéhez, sajnálom, még mindig nem derül ki, hogy hasonlít az eredetihez, a jobb oldali pedig egy régi fotik, a bal oldali pedig egy új ... és mindkettő - valahogy ravaszul átalakulnak a morzsa típusa ... és pont olyan, amilyen szükséges - nem szellős, puha, mint egy bolt, mégpedig - sűrű, rugalmas, de nem nedves, csak lédús ... de tarka, mert sok közepesen őrölt koriandert raktam

[Irina]

Irina, Nagira, recept alapján tervezd meg a kenyeredet. De valahogy nem tudom elérni ezt a feketét. Nagy valószínűséggel szürke

[Nagira]

Nagira, Szeretem Kokoschka - Liliom, Borodinsky-t akarom.
Megoszthatja a varázsfüzet jegyzetét, ha nem is nehéz.
Csak néhány szorosan kapcsolódó recept alapján az Ön megjegyzéseivel. Te már jártál ezen az úton. Talán ossza meg velünk

[Nagira]

Nagira, Ira kiadott egy receptet! : rózsa: Próbálom ... és minden, ami nem stimmel ...

[OlgaGera]

OlgaGera, és te sütötted ezt a kenyeret, amibe írunk? Kerestem és kipróbáltam, az ízlésemnek ez a legjobb.
De természetesen, ha nem tetszik, akkor tovább kell keresnie.

valahogy nem működik olyan feketén

Albina, esetleg rossz a malátád? Erjesztett, barnát teszel? Mert enélkül a rozskenyér valóban szürkés.

[Svetlana]

Svetlana, malátával teljes a les. Napközben nem találja itt tűzzel.

[Svetlana]

Megsütötted ezt a kenyeret, amibe írunk?

Svetlana, Valójában miatta kerültem a kenyérsütőbe
Ezt mondom. Próbáltam, kísérleteztem, de ... nekem ez nem sikerült. Talán akkor nem volt elég tapasztalat.
De most újra felvenném, Időről időre belenézek a témába, elolvasom.

teljes csapda malátával. Nem találja itt délután tűzzel

Ah, itt a válasz! Maláta nélkül egyáltalán nem ugyanaz, és a színe, és ami a legfontosabb, az íze.
Kár számomra, hogy nem fogod kipróbálni az igazi Borodinszkaját. Számomra a maláta nélküli rozs nem rozs. Szeretne küldeni egy kis malátát?

[Svetlana]

Svetlana, malátával teljes a les. Napközben nem találja itt tűzzel.

Albina, próbálja megkérdezni a pékségben.
A múltban kínáltam a pékséget maláta iránti kérelmekkel. Idén 70 rubel / kg áron értékesítik. Megvásárolták

[Svetlana]

Volt malátám, de ez nem adott ilyen színt.
Svetlana, Köszönöm. Még nem maláta. De ha valami, tudom, kihez fordulhat. Hogy őszinte legyek, ritkán eszünk fekete kenyeret.

[miculishna]

miculishna, Irina, nagyon köszönöm a receptet! Milyen csodálatos kenyeret sütöttem, ez nem kenyér, ez egy csoda. Minden szigorúan a leírás szerint történik, egyáltalán nem nehéz, mindenkinek azt tanácsolom, aki nem süt!

És a kenyeremet nem kenyérsütőben sütötték. Óráról órára mindent a recept szerint csináltam. Az Adminből gyorsan elkészített tészta. 70 percig tettem a kenyérsütőbe. A kenyér nem esett le, de nem sült belülről - nyersen. Szomorúság.

[Natalia]

nem sütött belül - nyersen.

Natalia, és véletlenül azonnal vágni kezdtél? A rozskenyeret csak 6 órával lehet vágni a sütés után, és jobb - 12 óra múlva. Hosszú időbe telik az érése, és ha túl korán vágja, akkor érezni fogja, hogy még nem sült meg, de valójában egyszerűen még nem érett.

AZ ÉJSZAKÁBAN SOHA SÜTEM, TÖRTÉNŐKBEN TEKERKEDTEK, ÉS MÁR REGGEL, 8 ÓRÁN VÁGTAM, MINDEN NAGY VOLT. MOST ZSÍNEK HOZZÁADÁSÁVAL AKAROK SÜTNI. KURAGU, SZÁRMA.

Igen, kemencében sütöttem.

Reggel is vágtam, míg este sütöttem. Az egyik ok még mindig kivágásra kerül, hogy nem kemencében, hanem kenyérsütőben sütötték.

reggel is vágd, míg este süsd

Akkor igen, nem volt elég a sütési idő. Most emlékszem, hogy másfél órán át rozskenyeret sütöttem kenyérsütőben. Csak régen kapcsoltam sütőre és hőmérséklet-érzékelőre, így most már azt sem tudom, mennyi időbe telik a sütés, csak annyi, hogy a kenyér belsejében a hőmérséklet 94-96 fok

Köszönöm lányok, hogy válaszoltak a kérdésemre és a tanácsotokat. Valószínűleg megpróbálom még egyszer megsütni ezt a kenyeret. Végül is az a tény, hogy nem esett ki, de számomra jó állapotban volt, már arról is beszél, hogy minden arányt helyesen tartottak.

[Natalia]

Natalia, elkezdte a Borodino kenyér sütését KhP-ben. És azonnal felmerült a kérdés. A tésztával minden világos, de miért tegyük a tésztát "Rozs tészta" üzemmódba, ha ott állva dagasztunk, mert már "Pelmeni" módban keveredik?

[e]

e, Elena, ez csak nekem kényelmesebb. A "gombóc" program után kiveheti a spatulát, és elhelyezheti a "rozs" tésztát (ebben a programban a kenyérkészítő fenntartja a rozstészta előírt hőmérsékletét, és jobban megerjed). Ekkor a tésztát nem gyúrják, hanem azonnal leolvasztják. Helyezze a süteményeket a megfelelő helyre. Minden sikerülni fog

[kuznez84]

kuznez84, NataliaNagyon köszönöm a gyors választ és támogatást. Megpróbálom a maga módján csinálni, nem akarom a kezemmel elérni a lapockát)) Később írok az eredményről. Egyébként a Borodinsky második részét is sütésre tettem formába. Összehasonlítom az eredményt. Ezúttal a teljes kiőrlésű rozsliszten kovász van, a hámozott liszten pedig tészta és tészta.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, kenyeret sütött KhP-ben, sűrűnek és ragacsosnak bizonyult, egyszerre a sütőben sült - nedves és savanyú is volt. Vélek a kovászon, kidobtam és újat növesztettem. Hétvégén újra kísérletezem. Ezúttal élesztőt adok hozzá.

[miculishna]

miculishna, Irina, köszönöm a finom kenyér receptjét!

Ilyen kenyeret álmodok. Nemcsak a kovászhoz értettem. A hűtőszekrényben mindig van 100% nedvességtartalmú rozs kovász, vagyis előétel. Vegyek-e belőle 125 g-ot, és adjak hozzá 50 g lisztet és 75 g vizet a tészta elkészítésekor?

[sersul]

sersul, Veszek 20 g előzetest, etetek 50 g lisztet + 75 g vizet, megvárom, míg buborékzik és megduplázódik. Ebből a kovászból 125 g kenyeret szedek, a többit etetem és egy órával később hűtőbe teszem.

[sersul]

sersul, nem sokat zavarhatja a kovászt. Táplálja, ahogy megszokta, és tegyen 125 grammot a főzetbe. Nekem is van 100% nedvességtartalmú kovászom, ezt így fogalmaztam meg. Eleinte gondoltam valamire, számoltam, majd megálltam, ez rendesen kiderül.

kuznez84, SvetaI, nagyon köszönöm. Értem .
Izraelben élek, és csak egy helyen találtam itt malátát - egy boltban, ahol mindent eladnak otthoni főzéshez. Már megrendeltem, pár nap múlva meg kell kapnom. Azonnal megsütöm ezt a csodát - Borodino kenyeret.

Jó reggelt kívánok! Köszönöm a kenyeret! Kezdő vagyok (kb. Egy hónapja sütök), és Borodinsky az első helyen áll a fogadás szempontjából! vagy éppen ekkor a kovász erősebbé vált ...
Útközben már van egy dupla adag a családunknak és a szüleinknek (én is teszek élesztő nélküli kenyérre)

[Vikulyasha]

Vikulyasha, jól sikerült! Ha megkapja Borodinsky-t, az összes többi bagett és ciabatta egy darab süteményt ad. És mutasson nekünk egy fényképet, dicsekedni.
Csak kérlek, ne hívd ingyen a kovászos kenyérélesztőt. Valóban, a kovászban a fő emelőerő ugyanaz az élesztő, csak "vad".

Svetal, nos, én már nem fogom kovászos élesztőmentesnek nevezni
itt az utolsó darabom

Borodinsky-val rögtön kiderült, de a szokásos rozsidő a harmadiktól kezdve volt sütemény ... Háztartási elektromos sütőben sütök.

Szépség, pompás morzsa! A legutóbbi korrekciónál kissé túlexponálva a domború tető nem működött, de nem mindegy, de az orrlyuk.

Köszönöm! a tipp csak az utolsó korrektúrától függ? A tésztám egész éjjel állt ... És azt is szeretném megkérdezni, hogy a tészta összegyúrása után azonnal beteszem-e a formába, engedem-e be a sütőbe (vagyis kihagyom az asztal ropogását) szenvedni?

Az, hogy a tészta mennyit álljon, elsősorban a kovász erősségétől függ. Ha a kovász fiatal, akkor a kovászot tovább kell áztatni, talán egész éjjel is. Ha a kovász erős, akkor a kovászhoz 3-4 óra elegendő. Ilyen kenyeret sütöttem, ahol a tészta egész éjjel vándorol. Az időzítés nagyon kényelmes, de a kenyér érezhetően savanyúnak bizonyul. Nézze meg, mi tetszik a legjobban.

Nagyon szépen köszönjük! Nagyon jó és részletes recept. A tésztám valóban kissé vékonynak bizonyult, de nem tettem hozzá lisztet. Most érik a kenyér, de az aromából ítélve nagyon finom legyen!

[Olga]

Olga, jóképű! Várjuk a kivágást és a benyomásokat a mintából!

[Svetlana]

Svetlana, itt van Borodinsky a kontextusban, nagyon finom kenyér, ami semmihez sem hasonlítható, most Borodinsky teljesen más ízű. Igaz, a sapka kissé megereszkedett. Még egyszer köszönöm a receptet. Ezt a kenyeret mindenképpen megsütöm!

[Olga]

Olga, pompás morzsa! A recept nem az enyém, de rajongó vagyok, és mindig nagyon örülök, hogy hasonló gondolkodású emberek vannak. Sütünk és kedves szóval emlékezünk a szerzőre.
Legközelebb csökkentheti a végső korrigálási időt, hogy domború tetőt kapjon.