Borodino kenyér az 1939-es recept szerint

Mondja meg, szükség van-e élesztő hozzáadására?
Nem szeretem, ha a kovász és az élesztő együtt van a kenyérben, bár a kovászom élesztőből származik.

Mondja meg, szükség van-e élesztő hozzáadására?

Elvileg nem tehet hozzá. Élesztővel a folyamat időben stabilabb, ami nagyon fontos a termelésben, és otthon kényelmes. Ha jó, erős kezdőkultúrája van, tegye élesztő nélkül. De ha a kovász fiatal, akkor tovább fog működni, és a kenyér savanyú lesz. Vagy talán csak tetszik.

A kovász már elég aktív, és a savasság nem zavarja

Nem kovászt használtam, mert nem, hanem közönséges élesztőt használtam.

[Kristina]

Kristina, jól néz ki, de milyen íze van?

Nagyon ízletes, mint az igazi, sokáig fekszik.

Jól sikerült, nehéz csak az élesztőnél ilyen kenyeret sütni!
Most készítse el a kovászt, ez egyáltalán nem nehéz, és hasonlítsa össze. Azt hiszem, a kovász biztosan győzni fog

Nem kovászt használtam, mert nem, hanem közönséges élesztőt használtam.

Teljesen más kenyér lesz, a sör és a kovász együttes hosszú erjedési folyamata telíti ezt a kenyeret egyedi aromájával és ízével. Élesztő, nagyon gyorsan meglazítják a tésztát. Nincs kétségem afelől, hogy a kenyere finom, de a "Borodinsky" -ból csak a koriander íze van jelen. Semmi személyes. Sikeres kenyerek, szépek és nagyon finomak

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 16:22

ilyen kenyeret nehéz egyedül élesztőre sütni!

Svetlana, mentség a bizonytalanságról, de az élesztővel sokkal könnyebb sütni a rozskenyeret, az élesztő gyorsan meglazítja a tésztát, a morzsa még szebb is lehet, csak ersatz lesz. (számomra elfogadhatatlan, hogy a márkás rozsban élesztőt élesztővel helyettesítsem)

az élesztős rozskenyeret sokkal könnyebb sütni,

Hát nem is tudom. A rozstészta nagyon viszkózus és sűrű, kevés glutén van benne, a közönséges élesztő pedig nem emeli meg jól. Fél a rázkódástól és a huzattól. Legalább nem tudnék semmi jót beszerezni panifarin és más erősítők nélkül. Tehát Christina kezei jók, csak a kovász termesztése marad.

Legalább nem tudnék semmi jót beszerezni panifarin és más erősítők nélkül.

Mi a Panifarin? ugyanaz a glutén, ugyanaz a glutén, de miért adjuk hozzá a rozshoz, és senkinek sem ajánlanám.

Jó nap!
Meg tudná mondani, hogy lehetséges-e száraz starter kultúra és malátakoncentrátum használata?

[Olga]

Olga, Zekov szalonnaenzimén sütök, kezdetben száraz, a leírásnak megfelelően megfőzöm és kenyeret sütök rajta, a repülés normális, néha 3 gramm élesztőt adok hozzá, ha szükséges, hogy a tészta gyorsabban előjöjjön. Akkor is használom a maláta koncentrátumot, ha nincs száraz maláta. A kenyér mindig finom volt.

Az interneten kerestem a zekov enzimet, csak egy boltban találtam, drágának bizonyul. Mennyi ideig tart ez az üveg (250g)?

[Olga]

Olga, nagyon-nagyon gazdaságos. Hetente 2 alkalommal sütök kenyeret plusz sajttorta zsemlét. Egy év telt el, és az üvegnek még nincs vége, alig több mint 1/3 van hátra. Internetes üzleteinkben szintén nagyon drága, a barátaimmal együtt megrendeltem a gyártótól Németországban, nekünk olcsóbb lett. De végül is nem olyan fontos, hogy mi a kovász. Csak először adjon hozzá némi nyers élesztőt a száraz önindítóhoz, vagy egy rozs tésztának egy kis darabjára nézze meg, hogyan működik a száraz kovász.

Köszönöm! Ha ennyi ideig elég, akkor vásárolhat.
Láttam, hogyan termesztik, rengeteg mennyiségben kiderül. Akkor mennyit vegyen kenyérért? Ez a Borodinsky-recept 125 g kovászot tartalmaz. És mit kezdjünk a többivel, csak tegyük a hűtőbe, és ne adjunk hozzá semmit?
Ezt áruljuk: 🔗

[Olga]

Olga, itt minden le van festve, hogyan kell főzni és tárolni https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, de valamivel kevesebbet vehet igénybe. 90 - 100 grammot veszek, de gyúráskor mindig további 3 gramm préselt élesztőt teszek az erősebb pékár aroma érdekében, de erre nincs szükség. Ez a szalonnaenzim nem adja a kenyér erős savtartalmát. Savanyúság nélkül egyáltalán fehér leszek. Ha savanyúságra van szükséged, adhatsz almaborecetet a kanálhoz, de aki szereti. A szokásos kovász savanyú.

Anya, köszönöm az információt! Megpróbálok bioenzimet rendelni.

de nyersen kaptam ... miért?

Használtál melaszt? Tőle tompa morzsa van.

de nyersen kaptam ... miért?

Talán korán vágják, a rozskenyér sokáig érik, sütés után hat órával, lehetőleg tizenkét órával. És ha azonnal levágja, akkor úgy érzi, mintha nyers lenne.
Az is előfordul, ha túl sok vizet ad a tésztához. Kolobok nincs ott, nehéz eligazodni. Ezen a nyirkos nyáron tompa morzsát kaptam, legközelebb csökkentettem a vizet, és minden rendben volt.
Vagy talán csak nem sütte meg, használja a hőmérséklet-érzékelőt?

[nem üveg]

nem üveg, először hallok a bakteriális enzimről. Igazából nemrég kezdtem el kenyeret sütni. Hogyan kell használni? Nos, például a kenyérbe tettem 2 ek. száraz élesztő. És mennyi enzim van bennük?
Egyébként csak kövesse a receptet?

Köszönet a szerzőnek munkájáért és egy remek fotóért! Számomra ez még mindig álom, nem is tudom, mikor döntök egy ilyen bravúr mellett.

[Ludmila]

Ludmila, döntsön, ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de egy ilyen kenyér érdekében érdemes bátorságot vállalni, őszintén!

[Svetlana]

Svetlana, de már majdnem eldöntötte, túl csábító kenyér volt!

Kenyeret is sütöttem. Édes, ahogy kell. Mérsékelten perforált - rozs mindegy. Örülök a receptnek, most a rozskenyerek nem olyan ijesztőek. A kísérlet sikeres volt a szerzőnek köszönhetően

[Lyudochka]

Lyudochka, Gratulálunk! Ha ez a kenyér kiderül, a többi egyáltalán nem ijesztő!
(Ha valami, én nem vagyok a szerző, csak rajongok a receptért)
És nincsenek fotók?

[Svetlana]

Svetlana,
A fénykép nem túl jó, nem akartam behelyezni. Nem igazán sápadt.

[Ludmila]

Ludmila, pompás kenyér, a tető és a morzsa - csak szuper! És ez az első alkalom!

[Svetlana]

Svetlana, Köszönöm!

Nagyon köszönöm a receptet! A házi kenyérrel kezdtem vele az ismerkedést, nehéz kezdet, az első két alkalommal voltak hibák, de harmadszor a kenyér sikeres volt! Most így sütök, nagyon finom!

[AnyaNata]

Hurrá, megérkezett ezredünk!
AnyaNata, üdvözlöm a fórumon
Ossza meg velünk elért eredményeit és fényképeit, további fotókat!

Nagyon szépen köszönöm!

Megpróbálom kitalálni a fotót.
Az első három alkalommal multicookerben sütöttem, így az alakja nem ugyanaz, most megvárom a kenyérformát és sütőben sütök.

[AnyaNata]

AnyaNata, pompás morzsa! Az aroma pedig közvetlenül a monitoron keresztül érezhető

[AnyaNata]

AnyaNata, a morzsa nagyon egészséges és forma nélküli!

Ó, igazad van! Csak megszerettem ennek a kenyérnek az aromáját! Igen, és nem vagyok egyedül, az egész családom)))
Köszönöm!

Köszönöm a receptet!
Tapasztalatom nem volt túl sikeres, de most már tudom, hogyan érhetem el az optimális eredményt.
20-25% -kal kell csökkentenem az édességet, csökkentenem kell a folyadék mennyiségét, mert a tészta öntés közben teljesen ellenőrizhetetlen volt. Ezenkívül a kenyér teteje megereszkedett, azaz. Valószínűleg nem téglával, hanem hengerrel formázom magamnak, azaz. a tésztának kevesebb nedvességtartalmúnak kell lennie, így kényelmesebb formázni.
A tésztám a kelesztés során jól megemelkedett, de a sütőben egyáltalán nem nőtt, azaz és valószínűleg a saját sütési módomat fogom használni, ami a rozskenyér esetében hagyományos.
De általában a kenyér meglehetősen ízletes, aromás, közepesen sűrű, mérsékelten porózus.
Megismétlem, a hosszú folyamat ellenére.
Itt van egy másik. Az összes vizet tejsavóval helyettesítettem.
Kár, hogy a szerző abbahagyta a fórum látogatását.

a tésztám a kelesztés során jól megemelkedett, de a sütőben egyáltalán nem nőtt, azaz és valószínűleg a saját sütési módomat fogom használni, ami a rozskenyér esetében hagyományos.

Mi a sütési módod? Ez a tészta soha nem nő a kemencémben, hanem valahogy összezsugorodik. Ha leállt, a tető lapos lesz vagy kissé meghajlik, és ha jól sejtette a bizonyítási idővel, akkor a tető domború lesz, de a cipó mégis kissé megereszkedik és eltávolodik a forma falaitól.

Svetochka, gyere csak "te", oké?
Általában rozskenyeret sütök 25 percig fedél alatt, 230 * C hőmérsékleten, majd további 15 percig fedő nélkül, hőmérsékleten. 180 * C.
És mindig tekerccsel formálom.
De ezen a teszten még nem próbáltam ilyen sütési módot.
Befejezzük ezt a kenyeret, megpróbálom a magam módján elkészíteni. Mindenképpen beszámolok az eredményekről.
Egyébként van a fórumon kandalló változata ennek a receptnek... Még nem próbáltam ki, de szeretném kipróbálni is.
Egyébként itt van egy újabb öklöm: nem szórtam koriandermagot a tetejére, mert később nem szeretek rágni, és csak lerakom, ami kár.
Közvetlenül a talajjal készítettem egy fecsegő dobozt, amellyel megkentem a tetejét. Illatosnak bizonyult, és semmi sem zavart.
A kovásznál 100% búzakeménységet használtak, ezért a tésztához már nem adtak búzalisztet.
Sok szerencsét! És ossza meg az eredményeket

És L7 formában sütem, nem fog működni a fedél alatt ... Mire tudtam gondolni? 35 perc alatt nem sütök, de alacsonyabb hőmérsékleten sütöm. A fedél alatt valóban forróbbá teheti.
Konkrétan megragadtam ezt a kenyeret, szinte minden héten két éve sütöm, nem szórom korianderrel, nem kenegetem fecsegővel.
Kipróbáltam a tejsavót és a burgonyalevest is - őszintén szólva, nem vettem észre a különbséget. Melasz helyett gyakran teszek ugyanabba az almalekvárt - nagyon szeretem, még aromásabbnak bizonyul, mint a mézzel.
Próbáljon ki valami olyasmit, mint egy kandalló a változásért ...
Kenyér vágása az L7-ből kényelmes és ismerős, de a cipót nehezebb. És igen, a tészta nagyon nedves és nehezen formázható. Őszintén szólva nem penészedem. A bizonyító tálból finoman áthelyezem a formába, a tetejét nedves spatulával simítom és ennyi. Oldalain ráncok alakulhatnak ki, ez valószínűleg helytelen, de a tészta annyira ragadós, bármennyire is nedvesít, nem tudja lehámozni a szőnyeget. Sajnálom, hogy összetörtem

[ról ről]

Nagyon szerettem volna különféle kenyérformákat venni magamnak, aztán lehűltem.
A téglákhoz a "Domino" sorozat 30 x 11 cm-es alábbi cupcake formáit használom:

utcaról rőlEz egy fillér Auchanban, a bevonat nagyon jó minőségű, - mint több évig új, állandó használat mellett. Maga a forma nem vastag, ezért nem szükséges előmelegíteni, a sütőben már azonnal felmelegszik.
Az egyiket mint formát használom, a másikat pedig fedélként.
És ez nekem nagyon olyan kényelmes, hogy sokáig nem akarok más kenyérformát egy téglához.

35 perc alatt nem sütök, de alacsonyabb hőmérsékleten sütöm.

40 percet kapok (25 + 15).
Megpróbálom a saját módom szerint sütni. Szélsőséges esetekben fedél nélkül hosszabb ideig tartható.
Egyébként az e recept szerinti technológia szerint 25 percig gőz nélkül, azaz ugyanaz a 40 perc - mindent rendesen megsütöttek.

40 percet kapok (25 + 15).

Én voltam a könyvelő, aki hozzáadott 25-öt és 15-öt, és 35-et kapott.
De általában nem tudom pontosan, mennyi időbe telik, hőmérsékleti szondával sütök, és amikor 96 fokot kapok, kihúzom. A két formájú ötlet pedig érdekes, talán sikerül felvenni valamit.

A két formájú ötlet pedig érdekes, talán sikerül felvenni valamit.

Svetochka, és mit vegyen fel? Az Auchanban található bánya folyamatosan eladó. Valami 170 rubelbe, vagy kb. Sokáig olcsóbban vásároltam, de még most is elég kicsi a költség.
Hosszú évek óta folyamatosan sütök kenyeret, sárvédőt, süteményt és mindent, ami újszerű bennük.
Tehát bevált lehetőség.
Sok szerencsét!

Nagyon szeretem az L7-esemet, és továbbra is csak sütni fogok benne. De valószínűleg felveszek rá egy "borítót" abból, ami otthon van. Volt valamilyen cupcake penészem, ki kell próbálnom.

Jó reggelt kívánok! Hagyja beékelődni
Fedő helyett pedig sütőből készült tepsit használok (a formák fölé fordítom), gyakran teszek 2-3 formát egyszerre és ilyen fedéllel jól megemelkedik. A fehérért letettem a gőztálat.

[Olga VB]

Olga VB, Úgyis kipróbáltam a sapka ötletedet! Azonosítatlan cupcake egyenruhám tökéletes volt az L7-eshez. Alatta beállítottam és sütöttem, nagyon kényelmes.
Az igazat megvallva nem vettem észre semmilyen alapvető javulást. A kenyér sütés közben még mindig egy kis szamár, bár talán kevesebb, mint máskor. Így nézett ki sütés után:

Látható, hogy a kenyér eltávolodott az öntőforma falaitól és kissé a felső széle alatt, jóllehet a préselés során a tető néhány mm-re kikukkantott a formából.
Ami nagyon tetszett, az az, hogy a felső kéreg nincs túl barnulva, amint ez velem gyakran előfordul.

A morzsa a szokásos módon kiderül.

Talán fedő alatt sütök



Vikulyasha, a tepsis ötlet nem rossz, különösen, ha valóban több kenyeret süt egyszerre. Ha nem találtam volna "fedőt", akkor megpróbáltam volna úgy csinálni, ahogy javasolja.

Szép recept. Nagyon sokáig nem sütöttem pudingkenyeret kovászban. És Borodinszkij mindig szeszélyes volt számomra és "a saját eszén". De ezúttal sikerült. Igen, hosszú, de megéri.

[/ spoiler]
Finom kenyér! : girl_claping

Ismét ennek a receptnek a alapján sütöttem Borodinsky-t. Ezúttal aszalt áfonyával.

Nem értem, miért áll fejjel lefelé a fotó. Sajnálom, de a telefon ma nem működik másként.

[Katerina]

Katerina, csodálatos kenyeret kapsz! Kissé megváltozik, így a tető kissé homorú. De ez nem ijesztő és nem befolyásolja az ízét. A morzsa szerkezet csodálatos!

Nem értem, miért áll fejjel lefelé a fotó. Sajnálom, de a telefon ma nem működik másként.

Helytelenül tartotta a telefont lövés közben.
Ha lehetséges, töltse fel a fényképet a számítógépére, fordítsa oda, mentse el és töltse fel a webhelyre.
És itt elolvashatja
FastStone Image Viewer # 20

Kissé változik, így a kissé homorú tető

Köszönöm a tippet, ezúttal véleményem szerint tökéletes lett. Nos, ez a kenyér nekem mindig jólesik.

Szia !!) Szeretném elkészíteni ezt a kenyeret, ahogy leírtad! Segítsen, kérem, tapasztalt pékek, hogyan tudnám megfelelően előkészíteni a 125 grammos kezdőkultúrát? Van egy önindítóm a hűtőből, friss, pár napig raktárba tettem. hogyan tudom megfelelően frissíteni (gramm vízben és lisztben, idő) úgy, hogy a végén 125 gramm kovász legyen ehhez a recepthez? NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNJÜK!!!