Borodino kenyér az 1939-es recept szerint

Az induló kultúrákhoz menjen a szakaszba Kezdő kultúrák

Hogyan tudom megfelelően elkészíteni a 125 grammos kezdőkultúrát?

Tatyana, elmondhatom, hogyan csinálom, nem teljesen felel meg a receptnek, de kényelmes és tiszta.
A recepthez 50 gramm lisztből és 75 gramm vízből álló kovász szükséges, azaz 150% -os nedvességű kovász.
100% nedvességű kezdő kultúrát tartok, vagyis azonos mennyiségű (tömeg) lisztet és vizet tartalmaz.
Előző este körülbelül 80-85 gramm liszttel és ugyanannyi vízzel etetem az indítót. Ezzel egyidejűleg tealeveleket készítek, és termoszban cukrozásra küldöm.
Reggel letettem az önindítót az érlelt kovászról, a többit pedig a tésztába tettem. Valójában a tésztámban 150-160 gramm kovász van, de mivel 100% nedvességtartalmú, ez nem számít (nem befolyásolja a tészta liszt-víz arányát).
A recept szerint azonban a kovásznak nedvesebbnek kell lennie, így a hiányzó 25 gramm vizet hozzáadhatja a tésztához, vagy dagasztáskor a tésztához.
Valójában azonban a tésztát a recept szerint készítem, víz hozzáadása nélkül, és csak 85-90 gramm vizet használok a tésztában, vagyis még kevesebbet, mint a recept írója nedves kovászával.

Nagyon köszönöm a részletes választ és tanácsot, Svetlana !!! csak én nem értettem, mennyi kezdőt kell szedni az etetéshez? Azt írod: "Előző este körülbelül 80-85 gramm liszttel és ugyanannyi vízzel etetem az indítót." mennyi kezdőt szed? és az a tény, hogy nincs hűtőszekrényben, nem befolyásolja ennek következtében a kovász minőségét? elég egy frissítő, gondolod?

mennyi kezdőt vegyek az etetéshez?

Mindenem van, valószínűleg 25-30 grammom van, sokáig nem mérlegeltem, valahova félretettem egy teáskanálnyi nagy csúszdát. Általában az indítószer mennyisége nem különösebben fontos, de tanácsos több liszttel etetni, mint amennyi az önindítóban van.

az a tény, hogy a hűtőszekrényből származik, ennek eredményeként nem befolyásolja az önindító minőségét?

Olvastam, hogy először az indítót kell melegíteni, de hogy őszinte legyek, soha nem teszem ezt. Langyos vízzel hígítom és liszttel összekeverem. Talán felmelegedve, barátságosabban emelkedett volna, de este csinálom, és 8-10 óra elegendő a kovász érleléséhez.

elég lesz egy frissítő?

Tatyana, ha a kovászod nagyon fiatal, két vagy három frissítés sütés előtt csak neki kedvez. Valamint a melegen tartás frissítés előtt. Akkor gyorsabban erősödik.
A kovászom már kiforrott, 5 éves és nem zavarok így. Egyébként a fiatallal sem foglalkoztam, de sok időbe telt, míg erőt nyertem, talán tamburinnal történő táncok segítik ezt a folyamatot gyorsabban.
Két egymást követő frissítőt csak néhányszor használtam, amikor az ünnepek alatt a kovászt sokáig hűtőben hagytam etetés nélkül. Ez unta, muszáj volt felvidítanom.
Általánosságban úgy gondolom, hogy a kovász nekem való, és nem én a kovásznak, ezért a számomra megfelelő módon vezetem. És "igazodik", hova mehet, szegény fickó ...

Megértelek)) Figyelembe veszem a tanácsokat és megpróbálom! Nagyon szépen köszönjük!

Nagyon szeretem a "Borodinsky" -t e recept szerint. Folyamatosan sütem, néha mazsolával, néha áfonyával, néha töltelék nélkül. Ma aszalt szilvával.

Nem hagyom abba a köszönetet a lefektetett receptért!

Nagyon köszönöm a receptet! Meg tudná mondani, hogyan pótolhatja a sertészsírt a penészkioldóban? Eddig csak sütéssel foglalkozom, helyettesíthető-e az erjesztett vörös maláta "Pudovi árpa-maláta kivonattal"? Vagy ezek különböző dolgok?

[Remény]

Remény, sütőedények kenésére az egész fórumunk együtt használja ezt:

Univerzális tapadásmentes penészkioldás Rendkívül hasznos pékeknek és bárkinek, aki konzervdobozban vagy tepsiben főz. A keverék nem dohányzik, és az ezzel az emulzióval öntőformákban előállított termékek soha nem ragadnak meg. Mer ...mary_kyiv

A maláta helyettesítheti a malátakivonatot, de nem ez lesz a kabát. A recept szerint liszttel kevert malátát főznek, miközben erjedés történik, és a sör bizonyos konzisztenciát és ízt kap. Hogy fog kinézni az egész a kivonattal - nem tudom elképzelni. Sőt, folyékony, és meg kell változtatnia a receptben szereplő folyadék mennyiségét.
Egyáltalán nem kaphat száraz malátát?

Eddig csak sütéssel foglalkozom

Nem mondunk sértést, de ez a recept nem kezdőknek szól. Talán valami könnyebb választani a kezdéshez?
Ezt a kenyeret több éve sütöm rendszeresen, és mindig, amikor örülök és büszke vagyok a cipómra.

mi pótolhatja a sertészsírt a penészkioldásban?

Abbahagytam a kenőanyagok használatát.
Egyszer vettem egy krémes margarint, és egy formát megkentem vele. A tutu sokáig, nagyon sokáig tart. a kenyér kiugrik a formából. Kenem úgy, hogy csak a zsír érződjön a falakon, és minden második alkalommal bekenem)))
A forma alján és a falakon egy egész rudat mozgattam, és már a kezemmel szétterítettem.

az erjesztett vörös maláta helyettesíthető

Én nem tenném. Nézd meg az online áruházakban, van rozs maláta.

de ez a recept nem kezdőknek szól.

Igen igen))

Nagyon köszönöm a pontosítást! Valójában túl korai az ilyen kenyér felvétele. Amíg olvasok, becslésem szerint tanulok)))

Így végül elsajátítottam ezt a receptet! Nagyon köszönöm a szerzőnek, ez a kenyér igazi öröm !!!

Az első Borodino kenyerem:



A férjemnek és a fiamnak tetszett. Nem rajongok ezért a kenyérért, de érdekes volt kipróbálni. És szerettem volna kényeztetni a családom kedvenc kenyerükkel. És akkor a férjem időnként megveszi Borodinsky-t, én pedig csak Darnitsky-t sütöm.