Epi bagettek (Richard Bertinet)

Epi bagettek (Richard Bertinet)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	500 g
friss élesztő	10 g
víz	350 ml
só	1,5 óra l

Főzés módja

• Tüskés alakú bagettek bármely francia pékségben megtalálhatók. A franciák gyengédebb és ropogósabb kérgük miatt szeretik őket, mint a hagyományos bagettekben. Az Épi-t általában az asztal közepére helyezik, hogy mindenki lehúzhasson magának egy szemet.
• 1. Ujjbegyeivel dörzsölje az élesztőt a lisztbe, amíg finom morzsák nem képződnek. Sózzuk, öntsük fel vízzel, keverjük simára, és hagyjuk a tésztát öt percig. Helyezze a tésztát egy munkafelületre, és kezdje el gyúrni:
• - tegye a tenyerét mindkét oldalára a tészta alá, és hüvelykujjával tartsa a tetején;
• - bontsa ki a tésztát a levegőben, és lendítse le a munkafelületre;
• - húzza a tészta legközelebb eső oldalát maga felé és felfelé;
• - hajtsa félbe magától - több levegő befogása érdekében; miközben folytatja a tészta nyújtását az oldalán és oldalán.
• 

Az edényt arra tervezték

4 dolog

A felkészülés ideje:

kb. 2,5 óra

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

Francia

jegyzet

Az eredmény egy vékony, ropogós kéregű, szellős bagett. Sütőmben négy ilyen alakú bagett nem fér el, két szinten sütni benne problémás. Ezért két tüske alakú bagettet és két hagyományos formát készítek.
Ezeknek a bagetteknek a tésztája élelmiszer-feldolgozóban, kenyérsütőben vagy keverőben gyúrható. De ebben az esetben legfeljebb 300-320 ml vizet használjon.
Richard Bertinet különböző bagett receptekkel rendelkezik. Ez az egyszerűség és lenyűgöző eredmény miatt tetszett.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

[Marish]

Marish, micsoda szépség!!! Leveszem a kalapomat !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, köszönöm kedves!

[jachtkikötő]

jachtkikötőmilyen szép morzsája van a bagettnek ... És maga a bagett is jó, és a recept kialakítása szuper.

Szűz, magyarázd el nekem, hogyan hozod létre ezt a gőzt? És akkor olyan vagyok, mint egy hülye sztúpa ezzel az új szuperlélekkel.
Mi van - csak szórja meg a golyót, és ennyi? Ez valóban befolyásolja az eredményt? És mi van a belső hőmérsékletgel, etozh kinyitom, pshiknu - de ez a nyílás nem befolyásolja a tésztát? Ha a recept azt mondja - gőzzel az első 5 percben, akkor milyen gyakran kell permetezni ?, Vagy egyszer (de sokat) És mi van 230 vagy ennél magasabb? ad némi értelmet, valószínűleg azonnal elpárolog?
... Nos, csak ne nevessen hangosan, én is szeretnék valami hasonlót ...

[Marish]

Marishmilyen okos lány vagy! A bagettek csodálatosak!

Bennünk, előmelegítjük a sütőt egy tepsivel (alsó szint). Amikor beteszi a kenyeret a sütőbe (felső szintek), öntsön egy csésze forrásban lévő vizet egy tepsire, és azonnal zárja be a sütőt.

[kemencék]

majd öntsön egy csésze forrásban lévő vizet egy tepsire, és azonnal zárja be a sütőt.

Lányok, nem emlékszem milyen témára, de már szóba került, hogyan kell helyesen sütni gőzzel. Mert kemencék jobb, ha nem önt vagy fröccsen !!! És előmelegítse a sütőt egy tál vízzel. Néhány ember törölközőt is tesz a vízbe, hogy fokozza a gőzt.

jobb, ha nem önt vagy fröccsen !!! És előmelegítse a sütőt egy tál vízzel.

Anyám mindig ezt tette. Azt is olvastam a carina-forumon, hogy több (2-3) jégkockát tehet a sütő aljára.

Sok helyen olvastam a jégről.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Köszönöm a kedves szavakat!
Inusya, Kipróbáltam az összes fent említett módszert. A legjobban az eredmény (búza-rozs és teljes kiőrlésű kenyér esetében) az, amikor a sütővel együtt előmelegített edénybe forralunk forró vizet, és a kenyér ültetése után azonnal kidobjuk. Ahogy Manechka írja.És porlasztó néhány prémium lisztes kenyér receptjükhöz.
A második módszert Bertine javasolja, minden receptnél alkalmazza, ahol a pékárukat gőzzel készítik.

Marish, gyönyörű bagettek !!!

[Gashenka]

Gashenka, nagyon szépen köszönjük!

A nyertnek kicsinek kell lennie úgy gondolja, hogy ha nincs sütőm, akkor az enyémek nem hivatottak ízletes zsemlét kóstolni, de nekem lesz belőlük 8.

A második tálcát pedig nem mutatom meg mert levágtam az asztalra, majd a tepsire vittem - senki nem mondta nekem, hogy a tepsire kell vágni

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkaimádnivaló mini bagettje van.
Egyébként ebben a receptben Bertine négy vagy nyolc kis bagett készítését javasolja. Vagyis egy falatra
Kenyérsütőben sütötted?

Igen, kenyérsütőben. Ez egy félkész termék. Az utóbbi időben, miközben sütök, biztos, hogy valaki otthon van, és ezért a késztermék fényképe már nem sors. Ezért úgy döntöttem, hogy most a formálás szakaszában fogok lőni, különben beszámolni akarok, és nem azzal, amivel. Ito - a teszt körül vagyok egy kamerával, a férj pedig körülöttem a csodálattal csodálattal: "milyen szép!"így szólt: "elég hamar?"
Ez érdekes, ugyanabból a tésztából kilogrammban egy egész cipót csomózol - két napig esznek, és ugyanabból a tésztából két kilogramm apróságot aprítasz fel - nincs idejük kihűlni. Csak én vagyok?

Ez érdekes, ugyanabból a tésztából kilogrammban egy egész cipót csomózol - két napig esznek, és ugyanabból a tésztából két kilogramm apróságot aprítasz fel - nincs idejük kihűlni. Csak én vagyok

Szerintem nemcsak. A nem édes zsemléimet is megeszik gyorsabban, mint a közönséges kenyeret

Marina, ilyen gyönyörű bagettek lettek! És milyen bolyhos morzsa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, köszönöm nap!

Merre vagy?

Munkahelyemben elkoptattam, semmire sem volt erőm!
Kivéve a vasárnapi palacsintáját (bohém)! De nem édes változatban készítettem őket. Mivel több idő lesz a képeket bütykölni, mindenképpen elhozom őket Temkába!

Kivéve a vasárnapi palacsintáját (bohém)! De nem édes változatban készítettem őket.

És nem is gondoltam a nem édes változatra. Remek fickó vagy, mindenképpen meg kell próbálnod!

Mrina, nagyon szép bagettek.
Láttam - a sütőm majdnem ugyanaz. Hogyan szárítja a pékárut, ha a receptben nincs cukor, akkor rémálom. Vettem egy követ - és ment
Mi van veled?

[GruSha,]

GruSha, Nem panaszkodhatok. A sütő megfelelően működik.

[Marisha,]

Marisha, és jelentek neked!
Először alkalmaztam ilyen formázási technikát - a kezeim nem vágtak magabiztosan ... És íme:


Úgy néz ki, mint egy halszálka. Egy-két hetet kivágtam, látja - ez sikerülni fog.
De az íze és aromája kiváló! Köszönöm Marishenka, egyre többet fogok sütni !!!

[Marisha]

Marishamilyen aranyosak lettek!

Először alkalmaztam ilyen formázási technikát - a kezem bizonytalan mozdulattal vágták le ...

És a forma igazi üzlet! Én is korántsem vagyok tökéletes, kiderült. A bertin mindig sok folyadékot tartalmaz a tésztában, és nem könnyű belőle formázni a kenyeret, alkalmazkodni kell. A lényeg, hogy tetszettek nekik!
Nagyon köszönöm egy ilyen finom fotót! Pekies az egészségért!

ÉS SZERETTEM ... SZUPER MUNKÁK))))

[Olya]

Idézet
ÉS MEGÉRTEM ..

Olya, osztály! Csinos bagettek! És kéreg Nagyon köszönöm a bizalmat a recept és a fotóriport iránt!
Süss egészségre és egyél örömmel!

Marina, kérlek, mondd meg, hogyan lehet kézzel gyúrni Bertine tésztáját 350 gramm vízzel.
Háromszor megsütöm a fehér kenyerét. Íz, minden megfelel. De az állagot soha nem sikerült összekevernem liszt hozzáadása nélkül.
Még akkor is fröccsen, ha kidobja a tálból. A videódból kiderül, hogy neked is először az összes kezed van a tésztában, de az enyém ugyanúgy kiderül, mint a zabpehely. Talán a liszt. Milyen lisztet szedsz? És lehet-e csökkenteni a víz mennyiségét?

[Csavar]

Érdekes fül alakú bagett. Szervizbe veszem.Először elsajátítom a bagetteket, vagy talán változtatásképpen minden második alkalommal azonnal megcsinálok egy fül búzát, ha emlékszem.Nem láttam még ilyeneket akciósan.
Csavarköszönöm a receptet

[Csavar]

Csavar, csodálatos bagettek lettek.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm a receptet!

Nagyon lelkes bagettek lettek! bár a "vágás" nem zavarta) nem befolyásolta az ízét)