Megőrzés otthon - kérdések, problémák, válaszok, eszmecsere, dicséretek

Fagyasztott cukkini esetében a témához térünk Otthoni fagyasztó - mit lehet benne tárolni és hogyan kell használni

[Besya néni]

Besya néni, ezért kapros esernyőket adunk hozzá, mert ott helyezkednek el a magok. És ezek adják a legerősebb aromát. Adhat néhány magot a paradicsomhoz, de ne vigyük túlzásba!

Talán nem tudok valamit?
De a kaporszárak adják a kívánt enyhe aromát a konzerválás során, a kapros esernyők pedig nagyon éles kapor ízt adnak.
Nagymamám és anyám egyaránt azt tanította, hogy a kaprot a szárral kell összerakni a konzerválás során, és én magam is erre a következtetésre jutottam.

Nos, a szárak is jönnek. Általában érett kaprot használnak, mindig esernyővel. Igen, van egy fotó a Tanya-Admin felett. Ha szár hiányában csak magokat adjunk hozzá, akkor kis mennyiségre van szükség. Sok illóolajat tartalmaznak. a paradicsom ízét nem szabad akadályozni. Általában a paradicsom adalékok nélkül is finom, csak a pác.

Ami az én ízlésemet illeti - a kapros szárak erőt adnak a pácnak, a kapros napernyők pedig ízt és illatot adnak

Lányok, köszönöm szépen mindannyiótokat, ma este paradicsommal tervezek foglalkozni, akkor biztosan elmondom, mennyire elégedett vagyok az eredménnyel!
Rendszergazda, nagyon jó, hogy ... ó, késői elmével tudnám, hogy mire lenne szükség, megszárítanám! Ahogy a száradási temkidet nézem, küzdök azzal a vágyal, hogy megvegyem Isidrit

10 liter tartósítószert kaptam egy szokásos dobozból .. Nézzük, mi történik ott.
🔗
Képzelje el, először ilyen szemét - egy 1,5 literes edényből kiderült, hogy a nyak nem szabványos, négy fedelet tönkretett, majd egy nejlonnal lezárta. Itt fog enni elsőként! Egyébként valaki tudja, meddig készek ezek a paradicsomok? Csak azt, hogy általában soha nem kaptam meg őket, mielőtt eljön a késő ősz, valahogy frissen sikerült ...

Legalább pár hét.

Egyébként valaki tudja, meddig készek ezek a paradicsomok?

Elena, senkinek nem adok tartósítást, mint egy hónappal később, az íze teljesen más

Lányok, szembesültem egy ilyen érthetetlen jelenséggel, magam sem tudom kitalálni.
Tehát mindig lezártam az uborkát, és nagyon tisztességesen viselkedtek az üvegekben - ahogy frissen toltam őket, majd pácolták és az üvegbe fektették, nem voltak változások. És akkor elkezdtem bezárni a dachánál a saját uborkáimat, amelyek semmivel sem voltak megtermékenyítve. És furcsán viselkednek az üvegekben: szorosan megtöltözök egy teli korsót, megőrzöm, becsomagolom, és lehűlés után az uborkák mintha kisebbek lennének és fent lebegnek. Nézz ide



Kiderült, hogy az uborka térfogatának egynegyede nem elég egy literes edényben! De a bank továbbra is tele van.
A vásárolt uborkákat bezártam, és soha nem figyeltem meg ilyen hatást.
Miért történik ez?

Sveta, talán ilyen változatot kaptam, légkamrákkal. Talán nem öntözik szedés előtt. Határozottan van bent levegő. A megvásárolt eladók pedig beáztatják őket a bazár elé.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, az uborkámat minden este öntözik, és reggel szedem - minden a szabályoknak megfelel, vidéken élek. Amúgy 2-3 órán át még a pengetéseket is vízbe áztatom. És itt van egy ilyen les.

Talán akkor a fajtát nem sózzák meg? Ott a kamerák elég nagyok.

[Natasha]

Natasha, ez egy uborka, csak konzerválásra szolgál, és célja. Csak megesszük, belül nem üres, és még utalás sincs rá.

Esetleg átminősítés? Rossz magok? Nos, nem kamerák, olyan laza pép, amelyben sok a levegő.Kiderül, ami könnyebb, mint a víz. Párszor volt ilyenem, az uborkák az üvegben ráncosak, lebegtek. Igaz, vásárolt.

[Natasha]

Natasha, Nem tudom ... de az uborka nő, az uborka nagyobb, mint 7-8 cm, egyszerűen nem nő, ellentétben a szokásos fajtákkal. Röviden: rájöttem, hogy ez egy vállalkozás, bár ennek nem szabad így lennie. Megértem, hogy nedvességet adnak a sóoldatnak, ráncosodnak és lebegnek. Valami ilyesmi. Ezentúl rendkívül óvatos leszek a magvásárláskor.

Vagy talán nem minden uborka pácolt? Nem vagyok egészen a témában, nincs oldalam

Igen, mint az uborka és olyan különleges. uborka konzervipari. És miért salátára készítik a kis uborkákat (akciósan drágák), ha mégis belevágják a salátába? Talán nem tudom mit? Röviden: soha többé nem ültetem el őket, és megkerülöm a piac tizedik útját.

[svetta]

svetta, mivel ilyen sokféle uborka, akkor sózás előtt forró vizet kell öntenie rájuk - akkor még több uborkát tölthetünk az üvegbe - ez nagyon jó !!)

[kavmins]

kavmins, Háromszoros feltöltéssel, vagyis forrásban lévő vízzel csinálom őket, és akár 3-szor is megtöltöm. És semmilyen módon nem változtatják meg a méretüket! Csak egy feltekert edényben változnak hűtés után. Fókusz.

Szveta, egy évig emlékszem, és ez megvolt, de akkor nem léptem kapcsolatba uborkákkal. És most elolvastalak, és arra gondoltam, hogy talán éppen az uborka a hibás nekem. Csak egy évig ültem uborkát, de rendes uborkával keverve ültettem.
De aztán észrevettem, hogy kinyitja az üveget - egyesek feszesek, ropogós uborkák, mások puhák. Ezt követően ő is kezdte megkerülni az uborka magjait.
És mégis ... soha nem tettem üvegbe kerek, pocakos uborkát. Csak vékony, egyenletes. Számomra úgy tűnik, hogy nem bizonyulnak ropogósnak, és én is jobban szeretem, a kerekeket ételre hagyom.

Nel, a bankomban mind páros, volt egy a képen, be kellett jelentenem a banknak. És a legérdekesebb az, hogy mind a 4 üvegem uborkával ilyen, más uborkával üvegben, általában nem úsznak. Nos, salátákban eszem meg őket, de vegyél normális uborkát, nincs más saját. Vagy van? Néhány ostor növekszik, nem emlékszem, melyiket ültettem később.

[svetta]

svetta, mennyit zárok be, úgy tűnik, mindig leforrázódtak, nem sokat, de mégis

Lányok, mondja meg, kérem. Soha nem konzervált csavaros kupak alatt. És most muszáj. Forralni kell a fedelet? Felfordítható a kész üveg a fedélre? És általában vannak-e jellemzők a szokásos varráshoz képest?

[Galina]

Galina, Csak a fedeleket töltöm forró vízzel, az üvegeket nem fordítom meg, ha lekvár-kompótokról van szó, akkor nem is tekerem be. Tudom, hogy egyesek amúgy is tesznek egy tégelyt a fedélre, de nekem valahogy így kényelmesebb: megcsavartam, úgy néztem ki, hogy az üveg lehűlése után behúzták a fedelet - és tárolásra

Egy kevés vizet öntök tiszta és előkészített üvegekbe, kb. 50-70 ml., Fedjük le fém fedéllel (csak fedjük le, ne csavarjuk be szorosan!) És 0,5-1 literes üvegeket tegyek mikrohullámú sütőbe 5-7 percre.
A rajtuk lévő üvegek és fedelek nagyon forrók
Sütőkesztyűvel kiveszem az üvegeket, kiöntöm a vizet, és mindent beleteszek, amit meg kell őrizni.

Ezután rátettem a fedelet, szorosan becsavarva, és a fedelekre tettem, amíg a konzerv teljesen kihűlt. Üvegeket készen tartok a kamrában.

Egy másik téma KÉRDÉS-VÁLASZ Receptet keresek zöldségfélékből készült készítményekhez, nem tudom, hogyan kell elkészíteni - segítséget kérek a fórumtól))

[Tina]

Tina, Tatyana, Köszönöm!!! A burkolatoknak újaknak kell lenniük, vagy újrafelhasználhatók?

[Galina]

Galina, néhány borító, ha nincsenek deformáció jelei, 4-5 évszakot használok, de ilyen jó minőségűekkel ritkán találkozunk

Ha a belső védőbevonat nem sérült meg, ha a fedelet nem barbár szedéssel nyitották ki, akkor megteheti.

[Tina]

Tina, Natasha, Köszönöm! Megyek, alaposabban megnézem ezeket a borítókat.

És miért kapok mindig penészt? Cukor-1: 1, nejlonsapkákat forrásban lévő vízbe áztatok, az üvegeket megsütöm. Az egyik ábra Télen lekaparom a formát.

Egy pergamen kört alkohollal megnedvesítek, és a fedél alá teszem főzni. Segít fertőtleníteni a fedél alatti helyet

Ezután rátettem a fedelet, szorosan becsavarva, és a fedőkre tettem, amíg a konzerv teljesen kihűlt. Üvegeket készen tartok a kamrában.

És én ezt csinálom.
Csak a fedelet fordítják elõször az óramutató járásával ellentétes irányba, hogy megfelelõen illeszkedjen a menetre, majd az óramutató járásával megegyezõ irányba, amíg meg nem áll.
És ha ráteszi a fedélre, azonnal kiderül, hogy hermetikusan van-e lezárva vagy sem, nem kell várni.
Az összes konzervet szobahőmérsékleten is tárolom.

És ha ráteszi a fedélre, azonnal kiderül, hogy hermetikusan van-e lezárva vagy sem, nem kell várni.

Igen, erre feltettem a fedeleket - hogy a fedél rendesen megszívjon.
Van, amikor a fedél hibája nem illik, a tartalma kiszivárgott és így tovább ... amikor megfordítja, azonnal láthatja, a levegő elszállt vagy kifolyik - ritkán nagyon, de nagyon megtörténhet. És jobb, ha azonnal belépünk, és visszacsukjuk a fedelet.

És a tartalmat a legjobbat öntöm az üvegekbe, a fedél alá. Ezután, amikor a kannát hűtés közben megfordítják, a levegő nem marad a dobozban, a fedél és a tartalom között, ami csökkenti a konzervdoboz kockázatát.

A pergamen körét alkohollal megnedvesítem

Lehetséges a vodkában?

Lehetséges a vodkában?

Teheti, Irin.
A lekvárt forrón, csavaros kupakok alatt, steril üvegekbe zárhatja. Nem lesz penész.

A lekvárt forrón, csavaros kupakok alatt, steril üvegekbe zárhatja. Nem lesz penész.

Mindig ezt csinálom.
De az üvegekben lévő penész nagyon ritka, de megjelenik.

Talán egyedül vagyok, forró lekvárt öntök és vasfedelekkel csavarom fel?
*****

A felszínre került uborkáról. Ha jól észrevettem, ez több esetben fordul elő:
1) túl "folyékony" uborka - fiatal, gyengéd .. A belsejében lévő levegőnek semmi köze nincs az ozmózishoz - a gyümölcs tiszta vize a legmagasabb sótartalmú helyre, vagyis a sóoldatba kerül, és a vékony falak összeomlanak .
2) ugyanabból a helyből - a sós lé túl erős, emiatt az uborkákból sok folyadék kénytelen a sóoldatba vándorolni (ne feledje, hogy például egy hűvös sózott hal kiszárad)
3) "Emésztett" tétel - ha nem öntéssel sterilizálják, hanem vízzel edényben forralják, akkor túl sokáig csinálták.

Talán még mindig vannak okai, de eddig csak ezeket vettem észre.) Úgy gondolom, hogy az első feltételezés "az uborka a hibás" nagy valószínűséggel helytálló.

Én egyedül, vagy valami

Nem egyedül, veled vagyok !!!

Soha nem figyeltem meg a penészt a lekváromon ... mmm ...

Nem egyedül, veled vagyok !!!

Nem, megértem, hogy a régi könyvekben ezt írták - "tedd be a hideg üvegekbe, kösd be pergamenrel", de hajlamos vagyok azt gondolni, hogy ez azokból az időkből származik, amikor még ónfedélnek és forró konzerválásnak nyoma sem volt. Zöldségeket erjesztettek, húst és halat sóztak, a lekvárt cukorral tartósították.

De rohadtul! Hatalmas cukormennyiség mellett is rontani tud velem! Még a hűtőben is!
Úgy döntöttem, hogy ha párás a levegő, a cukor magára húzza a vizet, a szirup koncentrációja csökken, és a baktériumokkal rendelkező gombák beleegyeznek egy ilyen szirup használatába. ((

[írisz. ka]

írisz. ka, a nejlon sapkák különleges megőrzésre szorulnak. Merevebbek és sűrű barázdával rendelkeznek. Még a főzés során is gondosan össze kell gyűjteni a habot a lekvárból, penészesedést okozhat, különösen, ha a fedél szivárog.

[Lenochka]

Hatalmas cukormennyiség mellett is rontani tud velem! Még a hűtőben is!

Elképesztő kis üzlet!

Lekvárokat tárolok, alacsony cukortartalommal (0,5 kg cukor 1 kg bogyóra / gyümölcsre / zöldségre vonatkoztatva a legmagasabb, leggyakrabban a cukor mennyisége nem haladja meg a bogyók / gyümölcsök / zöldségek tömegének 1/3 részét) de csak a hűtőszekrényen kívül , és nem ront !!!

És te, Lenochka, és a hűtőben, és nem vagy mohó a cukorra, velem ellentétben, és ez elrontja ... valamiféle misztika ...

Sőt, a lekvárom ugyanolyan jól van tárolva mind ónfedél, mind csavarfedél alatt, ez utóbbit csak újat használom, és egyszer, nos, szó sincs ónfedélről), nem teheti újra az üvegre ...

Alacsony cukortartalmú lekvárokat tárolok (0,5 kg cukor 1 kg bogyóra / gyümölcsre / zöldségre vonatkoztatva a legnagyobb, leggyakrabban a cukor mennyisége nem haladja meg a bogyók / gyümölcsök / zöldségek tömegének 1/3-át) és csak a hűtőszekrényen kívül, és nem romlik el!

Nekem is van lekvárom minimum cukorral, általában 300 gramm / kg.

És te, Helen, és a hűtőben, és nem vagy mohó, ellentétben velem, és ez elrontja ... valamiféle misztika

Ja ... Épp nemrég ástam be a felső polcon egy üreges lyukat egy fél üveg cseresznyével, amely ott állt fél évig valahol ... És a felső bogyók egyértelműen "kétesek" voltak.
Mennyi cukrot nem tudok, ízlés szerint „édesítek”.))

És itt! Még a tavalyi 1: 1 arányú cukorral reszelt ribizli is műtrágyába került - egy évig savas lett. ((

Olvastam valamit a lekvárról és a csodálkozásról. Valamiért soha nem savanyult el. A tetején lévő penész nagyon ritka. Néhányat éppen lezárt fedél alatt (a kihűlt lekvárt öntöm) hűtőszekrényben tartom. És nyomon követési papírral lezárom a kamrában tartott lekvárt

Olvastam valamit a lekvárról és meglepődtem. Valamiért soha nem savanyult el. A tetején lévő penész nagyon ritka.

Tehát én is meglepődtem. Nem savanyú, évek óta a lakásban van.

És mindig azt mondták nekem, hogy ha nincs elég cukor, a lekvár megsavanyodik vagy felkavarodik.

Ha forrón és a fedelek alatt csukja be, akkor ez kivétel lesz.
Alacsony cukortartalmú, 50% -os lekvárt készítek, nagyon jó a kamrában

A lekvár még a fedelek alatt is savanyú lehet, ha kevéssé főzik, az üvegek koszosak, a fedelek rosszul záródnak, a bogyókat rosszul mossák, ... vagyis a bogyók savanyításához megteremtődnek a feltételek

Lányok, különbség van a paradicsomtól, ha a vizet egy serpenyőbe engedik, és ott pácot készítenek, vagy mindent korsóba öntenek és forrásban lévő vizet öntenek. És akkor a második lehetőség gyorsabb.