Marhahús szegy balzsammártásban

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Csont nélküli marhahús szegy	~ 2 kg
Nagy hagyma	3 db
Fokhagyma	4 szegfűszeg
Cremini gomba (sampinyonval vagy bármilyen keverékkel)	Kr. E. 400
Szalonna	150 g
Zeller szárak	3 db
babérlevél	4 dolog.
Kakukkfű	1 kis csomag
Balzsamecet	1-1,5 csésze
Húsleves (csirke, borjú, marhahús, zöldség)	3 pohár
Só	íz
Olivaolaj	sütéshez

Főzés módja

Száraz serpenyőben megpirítjuk a kockákra vágott szalonnát.
A zsírt le lehet üríteni és olajban megsütni, vagy folytathatja a sütést olvasztott zsírban. Személy szerint olajban sütöttem, mert a szalonnám nem házi készítésű, és nem akartam használni azt, ami kiolvadt belőle. Semmilyen körülmények között ne távolítsa el az égési sérüléseket a serpenyőből! Gazdag ízt adnak a mártáshoz.
Tehát vegye le a szalonnát egy papírtörlőről.
Olívaolajban ugyanabban a serpenyőben mindkét oldalon aranybarnára sütjük a sózott szegyet, és egyelőre tegyük félre.
Folytassuk a sütést szekvenciális füllel (teljes idő 10 perc):
először apróra vágott zellert és hagymát, mindent sózzon meg, és puhára hozza, összegyűjti az összes rudat és gyorsan karamellizálódik;
majd hozzáadunk zúzott fokhagymát, vékonyra felszeletelt gombát és sült szalonnát, majd puhára pároljuk. Adhat hozzá egy kevés húslevest, ha nincs elég olaj.
Öntsük bele a balzsamecetet, és nagy lángon felére pároljuk, hozzáadjuk a húslevest.
Kóstoljuk meg - finomnak kell lennie, az ecet majdnem elpárolgott, így megmaradt a jellegzetes gazdag édes-savanyú íze, a szalonna adta füstös aromáját. Ne ijedjen meg az ecetjegyektől: a főzés végére szinte minden elpárolog.
Tegye a babérlevelet és a kakukkfüvet, és merítse a szegyet a mártásba, szorosan zárja le fóliával, hogy a folyadék ne párologjon el túl gyorsan, és pár órás sütésig tartson,
és - 190 ° C-ra előmelegített kemencében 1 órán át.
Egy óra múlva kivesszük a szegyet, átfordítjuk a másik oldalra, szorosan lefedjük fóliával és - ismét 1 órán át a sütőben.
További egy óra elteltével távolítsa el a fóliát, kapcsolja be a hőt, vagy kapcsolja be a grillt, és barnítsa meg a szegy tetejét (10-25 perc a barnulási módtól függően - gyorsabban grillezzön).
Ha kész, vegye ki a szegyet a mártásból, tekerje fóliába, hogy ne lehűljön.
És megtisztítjuk a mártást a felesleges zsírtól (kanállal összegyűjtjük a felszínről), és nagy lángon felére vagy addig sűrítjük, amíg besűrűsödik. Megkóstoljuk. Só, bors, ha szükséges.
A tálaláshoz a szegyet szeletekre vágja szeletekre, szögben, öntse a mártással. Tálalhatjuk zöldségekkel - spárgababbal vagy burgonyapürével. A tetejét zöldhagymával vagy kakukkfűvel díszíthetjük.

A felkészülés ideje:

3-3,5 óra

Nemzeti konyha

Kortárs amerikai

jegyzet

Finom! Az eltöltött idő és erőfeszítés mindenképpen megérte!
Szeretem Ann Burrell receptjeit, ugyanolyan vidámak, mint ő! Próbálja ki, biztos vagyok benne, és tetszeni fog!

Párolt marhahús szegy hagymával, gombával és balzsamecettel.
Anne Burrell aláírási receptje.
🔗

Mindig a "Szentháromságomat" használom, ami a só, az olívaolaj és a szalonna. Mottóm: "A szalonna mindig jobbá teszi".
Mit jelent:
Mindig a "Szentháromságomat" használom - sót, olívaolajat és szalonnát. Mottóm: "A szalonnával mindig jobb lesz".