Richard Bertinet pancettával, olajbogyóval és olajbogyóval készült kenyér - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Richard Bertinet pancettával, olajbogyóval és olajbogyóval kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt 1 s	500 g
Búzadara	20 g
Friss élesztő	15 g
Ehető só	10 g
Extra szűz olívaolaj	50 g
Víz	320 g (vagy ml)
Olajbogyók gödrökkel	100 g
Magozott olajbogyó	100 g
Zsálya (csak levelek)	csokor
Sütőolaj	1 evőkanál. l.
Pancetta vagy füstölt szegy, vagy bármilyen füstölt kolbász darab	200 g
Heti élesztő tészta a hűtőszekrényből	200 g

Főzés módja

Távolítsa el az olívabogyóból és az olajbogyóból a magokat, durvára vágja a zsályát. Nagyon kevés zsályám volt, bokrot szedtem a kertemben. Egy serpenyőben olajat melegítünk (használt 1 evőkanál. L. Finomított napraforgóolaj), tegyük bele az apróra vágott pancettát és keverjük össze.
A Panchetta (olasz pancetta, szó szerint "szegy") egyfajta szalonna, az olasz konyha tipikus húskészítménye. A Pancetta egy nagy, zsíros darab szalonnás sertéshús, sóban, fűszerekben és gyógynövényekben szárítva. A régiótól függően a rozmaringot és a zsályát fűszerként használják.
A legtöbb zsíros darabot különféle ételekhez használják, például a Pasta alla carbonara elkészítéséhez. Az alacsonyabb zsírtartalmú darabokat tekercsbe tekerjük, zsineggel megkötözzük vagy belekbe csomagoljuk. Ezután a tekercset vékony szeletekre vágjuk. Ezt a főzési módszert Pancetta arrotolata-nak hívják.
Egy 4 oldalas parti vágott füstölt kolbászt használtam, amelyet a pizzafagyasztóban tartottam. Amikor a szegy ropogni kezd, adjuk hozzá az olajbogyót és az olajbogyót, keverjük össze és közepes lángon kb. 2 percig pirítsuk. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá zsályát. Mindent alaposan összekeverünk, és egy salátástálba tesszük az olvasztott zsírral együtt kihűlni. Közben gyúrjuk össze a tésztát. Ehhez keverje össze a lisztet és a búzadarát, dörzsölje az élesztőt az ujjaival, amíg finom morzsák nem képződnek. Adjunk hozzá sót, olívaolajat és vizet, az előző sütésből származó régi tésztát a kovász helyett, ha van (nélküle). A gyúrás utolsó szakaszában tegye a tésztába egy salátástál tartalmát, és folytassa a dagasztást, amíg az összetevők egyenletesen eloszlanak az egész tésztában. Vegyünk egy nagy tálat, a belsejét enyhén poroljuk be liszttel, és tegyük bele a tésztát. Fedje le egy törülközővel, és hagyja 1 órán át meleg helyen, huzat nélkül. Ne felejtse el előmelegíteni a sütőt 250 fokra.
Egy óra múlva a tésztát enyhén lisztezett felületre helyezzük, és golyóvá formáljuk. Térjen vissza a tálba, és pihenjen még 30 percig.
Ismét liszttel poroljuk be a munkafelületet, és tegyük rá a tésztát. Osszuk 4 vagy 3 (ha nem régi tésztát használunk) egyenlő részekre. 4 darab 452 g-ot kaptam. Mindegyiket eloszlatjuk egy egyenetlen téglalapba, az egyik oldalát középre tekerjük, és hüvelykujjával vagy a kezünk aljával összezárjuk. Hajtsa be a szemközti oldalt a közepe felé, és zárja le újra. Hajtsa hosszában félbe, és zárja le a széleit egy hosszú, lekerekített végű cipóért.
Helyezze a kenyereket egy tepsire, és a tetejét szórja meg fehér vagy kukoricaliszttel. Számomra feleslegesnek tűnt, és szórás nélkül megtettem. Borotvapengével vagy éles késsel végezzen 6-7 átlós vágást minden egyes cipónál, körülbelül 1 cm mélyen. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk pihenni 1 órán át, vagy amíg a térfogata megközelítőleg megduplázódik. (Sajnáltam, hogy az összes kenyeret levágtam a korrektúra előtt, sütés előtt le kellett vágnom egyet, és össze kellett hasonlítanom.)
Nyissa ki az előmelegített sütőt, és permetezze a falakat vízzel egy spray palackból. A sütõmben volt egy sütõkő, és közvetlenül egy kenyérrel ellátott tepsit tettem rá, a hőmérsékletet 230 fokra csökkentettem, és 30-35 percig aranybarnára sütöttem. Vegye ki a sütőből, hűtsön egy rácsra, és íme, kész reggelije van, igazi szendvics!
Jó étvágyat kívánunk!