"Zavarnaya" kenyér (rozs kvasson) (kenyérkészítő)

"Zavarnaya" kenyér (rozs kvasson) (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

	Hozzávalók
Búzaliszt	225 g
rozsliszt	325 g
Víz	330 ml
Só	1,5 tk
Rast. olaj	2 evőkanál. l.
Száraz élesztő	2 teáskanál
Rozs maláta kovász helyett	4 evőkanál. l. (40 g)
Forró víz malátához	80 ml
édesem	2 evőkanál. l.
Koriander	1 tk

Főzés módja

• Öntsön forró vizet a száraz induló kultúrára, hagyja kihűlni, és adja hozzá a többi hozzávalóhoz.
• Először a tésztát "pelmeni" módban készítettem, majd "Rozs" módra tettem
• Munka a hibákon:
• 1) hígításkor a kovász nagyon meredeknek bizonyult, ezért hozzáadtam forrásban lévő vizet, körülbelül 20-30 ml-t, de nem vettem figyelembe ezt a térfogatot a felhasznált folyadékban;
• 2) figyelte a zsemlét, és az első és a második módban láttam, hogy a zsemle nem túl jó, a tészta az alján végig terjed, intuitívan úgy érezte, hogy lisztet kell adnom, 2 kanál valószínűleg megoldja az egész problémát. Bízni kell az intuíciójában
• A tészta nagyon jól megemelkedett, ami meglepő a rozskenyér esetében, de a kupola leesett a sütés során

jegyzet

Kenyér "Zavarnaya" a könyvtől a HP Panasonic-255-ig
A kenyér ízletes, nem édes vagy savanyú

Sovány fehér puding kenyér (3801 márkájú kenyérkészítő) (MariV)

"Carolina" főtt kenyér rizsliszttel (sütő) (Omela)

Újfőzött rozskenyér (kenyérsütő) (Grigorjeva)

[Khoma]

Khoma, Az ön receptje szerint készítettem, de az én ízlésem szerint a kenyér túl édesnek bizonyult, ezért megváltoztattam a receptet magamnak, de egyelőre még mindig van egy enyhe édeskés íz, de már nem bosszantó (igen nem szereti az édes kenyeret):
Élesztő 2 tk
Búzaliszt 225g
Rozsliszt 325g
Só 1,5 tk
Almaecet 2 evőkanál. l. (az ízlésbeli preferenciáim szerint 3 kanál hozzáadható)
Olívaolaj 2 evőkanál l.
Száraz kvas 20g
Forró víz a kvasz főzéséhez 40g
Víz 330ml
Természetes őrölt kávé 1-1,5 teáskanál. (nem adhatja hozzá)
Kakaó 1 tk (el is hagyhatja)
Valószínűleg ahhoz, hogy megszabaduljon az édességtől, meg kell keresnie a malátát

Szerintem a száraz kvas édességet ad

Tegnap pudingot sütöttem kvasban (recept a "House-bread" oldalról). A háziállatoknak tetszett! Mindent a recept szerint raktam le, csak a vizet helyettesítettem teljesen kvasszal, a mézet pedig cukorral. A fenti recepttől eltér az agram és a panifarin hozzáadásától is (2, illetve 4 teáskanál). Előtte ezt a kenyeret PONTOSAN a recept szerint sütöttem (vízen), az is remekül sikerült. De ... mégis jobban tetszett a kvasomon.

A fenti recepttől eltér az agram és a panifarin hozzáadásától is (2, illetve 4 teáskanál).

Nincs se agramom, se panifarinom, nem találok sehol
De mindig jól alakul, magasra emelkedik

Tegnap ezt a receptet használva sütöttem, minden sikerült
mivel sokáig megbeszélték az édes íz jelenlétét, úgy döntöttem, hogy nem teszek mézet, ami elrontotta ennek a kenyérnek az ízét, kiderült, hogy lágy
Próbálom tovább, szeretném, ha kicsit savanyúvá válna, adok hozzá citromlevet

Szerintem a száraz kvas édességet ad

amint azt a gyakorlat megmutatta - a száraz kvas nem ad édeset

Gyakran sütöm ezt a kenyeret. De nem először forró vízzel öntöm a száraz kvászt, hanem azonnal egy vödörbe öntöm, az összes alkotórésszel együtt. Csak adok hozzá még 50-60 ml vizet (úgy, hogy a teljes vízmennyiség 380-390 ml legyen). Szerintem a recept sok vizet tartalmaz. Számos kísérlet révén arra a következtetésre jutottam, hogy az optimális vízmennyiség ehhez a recepthez 380-390 ml. Az adalékanyagok szerelmeseinek - ízlés szerint különböző fűszereket adhat hozzá (kömény, zöldhagyma, paprika stb.), Adok hozzá száraz őrölt búzacsírát és st. l. száraz cikória (színhez).A savasság kedvelői számára a lenmagolaj jobb, mint az olíva (például) olaj.

Elfelejtettem mondani, hogy ez a kenyér nem igényel előzetes gyúrást más programokon: éppen ellenkezőleg, annál gyorsabban - annál jobb minden kiderül. A "Rozs" program elég - be van jelölve. Azok számára, akik nem rendelkeznek a "Rozs" programmal, a "Diéta (teljes kiőrlésű)" programmal, a "Gyorsított" mód (ez 3 óra).

Elfelejtettem mondani, hogy ez a kenyér nem igényel előzetes gyúrást más programokon: éppen ellenkezőleg, annál gyorsabban - annál jobb minden kiderül. A "Rozs" program elég - be van jelölve. Azok számára, akik nem rendelkeznek a "Rozs" programmal, a "Diéta (teljes kiőrlésű)" programmal, a "Gyorsított" mód (ez 3 óra).

Próbáltam "minél gyorsabban, annál jobb" - nem működött, nem emelkedett
Ugyanakkor a "Pelmeni" + "Rye" -re fogok összpontosítani, mivel már többször megtettem és mindig sikerült
Megjegyzés: gyors üzemmódban egy másik búzalisztet használtam, amely még a sima fehér kenyérben is "nem ad" jól, talán ez az oka

Ugyanakkor a "Pelmeni" + "Rye" -re fogok összpontosítani, mivel már többször megtettem és mindig sikerült

És minden pont az ellenkezője alakul nekem.

Meghallgatta Ágnes és Homa tanácsát, és megsütötte ezt a kenyeret. Először a "pelmeni" módra tettem - tésztát gyúrok, majd a "Rozs" -ra
A kenyér kiderült
Köszönöm mindenkinek a tippeket és recepteket

Tisztázni akartam a száraz kvassról. Van egy doboz házi kvasszal. 60 g kvasasörce koncentrátumot tartalmaz (erjesztett rozsmálta, árpa maláta, rozsliszt, kukoricaliszt, víz). Ilyen port ad a kenyérhez?

Igen, ilyen

Van folyékony kovászom, amire feltettem a kenyeret, öntöttem 40 ml kovászot, csökkentettem a folyadékot, nézzük, mi történik!

Irányítottad a mézeskalács embert?
Szerintem minden sikerülni fog

Nem sikerült. : oNem emelkedett és nem ízletes. Újra meg fogom próbálni.

Irányítottad a mézeskalács embert?
Szerintem minden sikerülni fog

Mézeskalács ember irányította, a kenyér hihetetlenül finom lett!

Üdv mindenkinek! Fogadj engem is a soraidba! Még nincs sok tapasztalatom - 3 mint pl. Egy tűzhellyel barátkozni -, de próbálkozom.Köszönöm szépen a receptet, ma kipróbáltam. Nem túl szép lett. de óóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóómájááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááááán nkál "Oooo" nagyon finom, a koriander helyett magokat és köménymagot adtam.

Jó nap! Fogadja el az utánpótlást.
Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret, de nem sikerült. Eleinte minden rendben ment, a tészta felkelt, de sütés közben erősen (majdnem a fele) megereszkedett. Unalmasnak bizonyult