Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

[Marya kézműves]

Marya kézműves, egyáltalán nem. Sok sikert a törekvéshez!

[kuznez84]

már kezdi unni a többletet, hogy valahol rögzüljön

Ugyanez volt nálam a kovász. És a vasút ebben a tekintetben nagyon kényelmes! És ami a legfontosabb: a kenyér nem savanyú, még akkor sem, ha a vasúti egységek már régóta a hűtőben vannak.

A banán jó aktív vasút

kuznez84, Natasha, csak a banánból? A héjat nem használják?
Még mindig körbejárom a banánt, nem bízom a héjában, de a hámozottakat még nem próbáltam meg ...

Tegnap két üveget tettem: az egyiket egy banánhéjra néhány mazsola hozzáadásával, a másodikat pedig egy kísérleti csoport, banánhéjjal, egy szelet friss almával és szárított barackkal. Szappan semmit. A hőmérséklet nem haladja meg a 25 fokot.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, tehát megjelenésében minden világos lesz
Ebben a szálban nemrégiben megmutattam, hogyan pezseg a preenzimem. Ha a lisztes keveréked buborékokkal borul és aktívan növekszik, akkor nincs értelme sokáig melegen tartani.
Ekkor már kísérletezni kell a sütéssel

tegye egyik napról a másikra, rozslisztet adott ehhez az élesztőhöz, kevés a rózsa és minden olyan laza, szellős, ez azt jelenti, hogy kísérletezhet a sütéssel? Tovább fogom olvasni, mit és mennyit kell hozzáadni, van egy csomó különféle lisztem stagnál, csatolnom kell))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Megint etettem volna. Aztán aktívabbá válik. Vizet és lisztet adunk hozzá, és hagyjuk újra kelni. A pékárut nehezebb felemelni. Kemény morzsát kaphat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, A héjára gondolok. Én sem próbáltam ki a pépből.

Natasha, valamilyen oknál fogva nem kockáztatom a héjat ... Nem tudni, mi lesz abban a megoldásban később ... Szeretném, ha a sajátom, akkor egészséges.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Megint etettem volna. Aztán aktívabbá válik. Vizet és lisztet adunk hozzá, és hagyjuk újra kelni. A pékárut nehezebb felemelni. Kemény morzsát kaphat

Most megpróbálom, de mennyire legyen folyékony? És nem akarom, hogy a savanyú kenyér kiderüljön, íze nem savanyú volt

csak benézett, ilyen gurgulái vannak) lassan gügyög, így kell lennie?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, abból, amit Irina felsorolt, a legaktívabb bynans. És így azáltal, hogy csökkenő sorrendben megváltoztatja a vasúti alapanyagok tevékenységi listáját (abból, amit kipróbáltam): borsó, szőlő, mazsola, friss szilva vagy aszalt szilva, körte, banán, alma, uborka, ribizli, vörös áfonya.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, hányan próbálták! Döbbenten! Ahogy a málnán kezdtem, támogatom. Igaz, akkor elkezdte szőlőt etetni, szuper aktív lett! És most megfogok egy almát, majd egyszerűen adok hozzá mézet.

mennyire legyen folyékony? És nem akarom, hogy kiderüljön a savanyú kenyér

_IRINKA_, ha gyorsabb eredményt szeretne, akkor az átlagos tejföl vastagságát valahol el kell készíteni. Ha vastagabb, akkor lassabban emelkedik. Nem nagyon folyékony. Ennie kell valamit.
Most feltettem a PF-et, ahogy illik, lefotózom, megmutatom, milyen a megjelenésem

Lányok, sajnálom, hogy bejöttem, van egy kis tanács, ha akarja. Megértem, hogy nem nyitom meg Amerikát, de hirtelen jól jön ... Ez a tanács akkor megnyugtatott, különben azt gondoltam, hogy valami nincs rendben a kezemmel ... amikor nyáron kenyeret sütöttem a vasúton és ősz (volt bazsalikom, szárított barack, áfonya + száraz alma, kakukkfű - ezek a kedvencem!) Azt vettem észre, hogy bármennyit próbáltam, mennyi lisztet adtam hozzá, a tészta kissé ragacsosnak bizonyult - ahogy tapasztaltam az emberek később azt mondták - a gyümölcsélesztő meglehetősen agresszív a lisztes gluténnal szemben, kissé korrodálja. Ezért lebegtek a szélvédőim, a megkönnyebbülés nem tartott be. Most kezdtem magas formában kenyeret sütni a vasúton - kiváló, bolyhos kenyeret kaptak. Szükséges egyébként az élesztő újbóli felkavarása, régóta nem sütöttem kakukkfű kenyeret.

Az egyiket vastagabbra, a másikat vékonyabbra teszem, meglátom, mi lesz reggel, de olvastam a Temkát, hogyan lehet folyékony gyümölcsélesztőt szerezni, ez szinte ugyanaz a folyamat, mint mi borozunk, úgyhogy szerintem a borélesztőmnek nem szabad nagyon eltérő
Mivel nagyon sok van belőlünk, valahol jelentkeznünk kell, kár ilyen anyagot kiönteni

[_IRINKA_]

, kár ilyen anyagot kiönteni

_IRINKA_, igen, mindent jól csinálsz! Persze, miért kellene pazarolni, azt hiszem, minden sikerülni fog! Ha ilyen aktívan vándorol, akkor az előenzimük wow lesz!

De mindazonáltal láthatja, hogy mi a baj, vagy nem ez a megfelelő élesztő, erjed és nem emel, minden levelem göcög, de nem nő a volumene, ez azt jelenti, hogy a tésztát nem emelik fel?

És a vastag nem nő? Furcsa, így ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, de neked milyen vastag? Csak annyi, hogy mindenkinek más a tejfölje, a sűrűsége nehezen orientálható ... A kovászt és az előenzimet is mindig sűrűn kevertem össze, a folyékony komponens majdnem kétszer kevesebb, mint a liszt, így a villa nyoma sokáig nem tűnne el a felszínről.
Valamiért a vastagjaim sokkal jobban emelkedtek.
És milyen az élesztő illata? Van-e lehetőség megmutatni, mi nőtt?

Itt fényképeztem le, hogyan emelkedett a preenzyme a vasutamon. Rozsliszt. Amikor először gyúrtam, a hangerő kevesebb volt, mint a doboz fele. És a folyamat végére a PF mennyisége úgy nőtt, hogy kijutott a bankból
Ez valahol a folyamat közepén van. A buborékok már mentek, de még mindig kicsik.

Ez felülnézet, a felület még nem túl laza és kissé buborékol.

Ez majdnem kész PF, teheti a tésztát, a buborékok megnagyobbodtak, és az egész felületet beborítja.

Ez felülnézet

Ez a szerkezet belül van. Összegyúrom a tésztát.

A tészta gyorsan és jól emelkedett, még a kenyér is állt egy kicsit, amíg kint sétáltunk, mert nem gondoltam, hogy a tészta ilyen gyorsan előjön.

folyékony folyadékot öntöttek ki, hámlasztott és egyáltalán nem erjedt. A másodikban tettem hozzá még lisztet, úgy tűnt, megint gurgulálni kezd, holnap meglátom, emelkedik-e vagy sem

[_IRINKA_]

_IRINKA_, valóban képes vastagabbá tenni?

általában több lisztre van szüksége) úgy tűnik, hogy megemelkedett, természetesen nem menekültem el a doboz elől, de már örülök, hogy elkezdtem mászni) melegebb helyre költöztettem, azt hiszem, talán nem volt a meleg épp elég

[_IRINKA_]

Azt hiszem, a hő valószínűleg nem volt elég

_IRINKA_lehet. Nem lehet kevesebb 27 foknál.

Köszönöm szépen a lányok tanácsát, kérem, mondjon egy nem túl bonyolult kenyér receptet egy kenyérsütőben ezzel a kovászsal, ma nincs sok idő Temki újraolvasására (szoptatom az unokámat, és megyünk a kolostor úszni éjfél után, időnk van arra, hogy kenyeret sütjünk

Ezt a receptet nézem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Minden nap elkészítek egy receptet magamnak: 200 ml folyadék, 310 g liszt, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, ½ tk. só. Ha sűrített élesztővel, akkor 9 gramm.
Ebben a változatban a vasúton így alakult:
Pre-enzim: 80 ml ZhD + 80 g prémium liszt (élesztő helyett),
120 ml folyadék (van vízem)
230 gr liszt (130 gr 1. fokozat + 100 gr. / S). Néha rozsot is adhatok a / c helyett.
Növényi olaj 3 evőkanál. l.
Só ½ tk.
A lisztet a nedvességtartalomtól függően kell beállítani.
Reggel egy 700 ml-es edényben elkészítem a preenzymet, és estig meleg helyen hagyom. Este munka után meleg vizet adok az üvegbe a preenzimmel, összekeverem és beleöntöm egy vödör HP-ba, rostálom a tetején a lisztet, egyenletesen eloszlatom a felületen, sózom. Óvatosan öntsön olajat a tetejére, próbálva megbizonyosodni arról, hogy az nem ömlik-e le az ún. tészta. Betettem a vödröt a HP-ba, és 6 órára bekapcsolom az üzemmódot, véleményem szerint "francia". Összes! Remek kenyér a kijáratnál!
Igaz, ez a kenyér reggel készen áll nálam, de, semmi, felérek a szagával és a hangjával, kiveszem a vödröt, rázom ki a kenyeret egy állványon, egy törülköző alatt.És töltsön vissza! De nekem semmi gond. Ez nekem megfelel!
Ha jól jön, akkor nagyon boldog leszek !!!
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Nagyon szépen köszönöm
de siettem, és ahogy mondani szoktam, elcsesztem, valóban el kell töltenie egy napot, és mindent elgondolása szerint kell tennie, bár lassan, de biztosan.
Általában túlzásba vittem a lisztet, beleöntöttem az egészet és egyszerre, nagyon hűvös tészta lett, még a zsemle sem alakult ki, és nem kezdtem tovább csinálni, a kezemmel gyúrtam és hagytam feküdni , most nem tudom, mit tehetek ezzel a tésztával, csak vékony, hogy kinyújtsa, és ezt nem tudom ezután

[_IRINKA_]

nagyon szoros

_IRINKA_, hozzá kell adni egy kevés folyadékot (vizet, vasutat) a szoros tésztához és összegyúrni.

Mondja, hogy folyékony élesztőt tettem vízbe, amelyben szárított barackot mostam, hozzáadtam egy darab friss almát és narancshéjat. Két nap múlva, rázva, mind habzik, mint a pezsgő, a sistergés. Fehér hab, kupakkal. Ez normális?

[Marya kézműves]

Marya kézműves, Irina, ez normális
Az erjesztés folyamatban van. A hab mennyiségének csökkenésével a vasutak készen állnak.

lányok megint, én) a második minta - hozta a kovászomat (kint áll a hidegben) nem melegítette fel sokat, hozzáadott cukrot, forrni és sistergeni kezdett, rozslisztet adott hozzá. Melegbe tettem, három óra múlva felnézett, éjszakára hagytam, most már nézem, hogy lement, azt jelenti, hogy "túljátszott"? Adtam hozzá egy kevés cukrot, és a liszt meglátja, emelkedik-e vagy sem. A kérdés az, hogy ha ilyen gyorsan emelkedik, akkor azt kell használni, hogy ne várjon?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, akkor van egy aktív kovászod. Ha 3-4 óra alatt 2-3-szor emelkedik, akkor nem szabad hosszabb ideig hagynia. Leginkább tésztában használható.
Szerintem ilyen aktív kovász esetén estére már meglesz a kenyér

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Vasútra indulok, elő enzimet készítek, szinte olyan, mint a sűrű tejföl, és éjszakán át szobahőmérsékleten hagyom. Az egyik napról a másikra jól emelkedik. Reggel még vizet és lisztet adok hozzá, amíg a tejföl sűrű nem lesz, és szobahőmérsékleten ismét hagyom. Ez, hogy úgy mondjam, a második preenzyme, amelyet a fenti fotón mutattam. Miután felkelt (mint a fotón), kenyérre gyúrom a tésztát.
Maga kenyerem három óra alatt megemelkedik és megsül.

megértette, de max kétszer emelkedik, ezért fél literes üvegbe tettem, kb fél üvegbe, nem a széléig, hanem a nyakáig érthető, ez normális?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, és mi következik? Leesik? A kovász ilyen emelkedésével nagyon jó kenyeret kapok. Próbálj megsütni valamit.

A legfontosabb az, hogy a megjelenést nézzük: Ha mind buborékokban van, és a teteje is (és annyira laza), akkor megpróbálhatja gyúrni a kenyeret.
Kifejezetten feltettem egy fényképet, hogy megmutassam milyen buborékok keletkeznek.

A legfontosabb az, hogy a megjelenést nézzük: Ha mind buborékokban van, és a teteje is (és annyira laza), akkor megpróbálhatja gyúrni a kenyeret.
Kifejezetten feltettem egy fényképet, hogy megmutassam, milyen buborékok keletkeznek.

Nagyon köszönöm, hogy kísérletezni fogok, a lényeg nagyon jó

Fotót is feltölthet. Kényelmesebb vele navigálni

Még nem halogattam ezt az üzletet az enzimmel, elkezdték lekapcsolni a villanyt, hűvös a ház. De még mindig van egy kérdésem, ma leszűrtem a mandarin bort, van még élesztő, színben árulják, mint "élőben" csomagolva, csak már hígítva és mandarin árnyalattal. Szóval azon gondolkodom, hogy otthagyom őket, vagy hogy például a közönséges kenyér nem lesz-e mandarin illata, nem készítek édes süteményeket.

[_IRINKA_]

például a közönséges kenyér nem lesz mandarinszagú

_IRINKA_, nem kellene. Próbáljon meg egy kis cipót sütni. Ha nem tetszik, dobd el.

Véleményem szerint, még ha van is távoli mandarin aroma, ez csak bájt ad a kenyérnek
ki szeretném próbálni

mint a fotóval, amellyel itt barátokat szerzek, meg kell mutatni az élesztőt, mindegy, különböznek a tiédtől

[_IRINKA_]

_IRINKA_, természetesen! Nézzük, megbeszéljük
A fotóval nincs semmi bonyolult, ha szükséges, elmondhatom

Lányok, de senki sem próbálta megtenni előenzim nélkül. Lehet, hogy valahogy fel tudja gyorsítani az egész folyamatot? És kényelmetlenül kiderül. Ha az előenzimet este teszed be, reggel el kell indulnod munkába. 20 óráig tart a következő estig, oxiddá alakulhat. És reggel is nincs idő az előenzim bütykölésére. És ha azonnal folyékony élesztőt önt a tésztába folyadék helyett (vagy folyadékkal együtt)? Este gyúrjuk és reggel tegyük sütésbe. Amíg nem készülök fel a munkára, a friss kenyér már készen áll ... Vagy nem fog így működni?

[Marya kézműves]

Marya kézműves, Irina, eddig csak palacsintát készítettem. Nekem is volt ilyen gondolatom. Arra gondolok, hogy az előenzim olyan, mint a garancia a vasút munkaképességére. Vagyis ha az előenzim 2-3-szorosára emelkedett, akkor a kenyér emelkedni fog. Ezután minden új vasúti tétel tesztelésére szükség lesz. Meg kell próbálni.

[Natalia]

Natalia, ha megpróbálja, írja be az eredményt. Várni fogok. Egyébként csak hétvégén kiderül, hogy sütő. Megnéztem az élesztőt, működik. Narancs héjára tettem őket, mások banánhéjra almával. Az eredmény mindenkinek ugyanaz. A kenyér jó.

[Marya kézműves]

Marya kézműves, Irina, jöhetsz hozzám
Mindenképpen írok.

[Marya kézműves]

Marya kézműves, Irina, kuznez84, Natalia, a lányok nem emlékszik, vagy hűtőbe teszik a PF-et, vagy már van tésztájuk, ha nincs időd kenyeret sütni. És PF nélkül lehetetlen. Olvassa el valahol a témát erről.

[Könnyű]

Lányok, én is beteszem az öt centemet. Amikor különböző kovászok voltak, mindenféle recept szerint megsütöttem őket, és következtetést vontam le magamnak: ha egyfajta tésztát (PF analóg) teszünk, akkor a kenyér gyorsabban kel és a lyukak nagyobbak, nagy hatással volt rám megjelenése és íze, valamint a további emelés sebessége.
Itt, a vasúttal ugyanazt figyelem meg: Először a PF-et csinálom, az nem emelkedik túl gyorsan, majd ezt a PF lisztet + vizet ismét etetem, és vékonyabban beindítom, mint a PF, majd ezen sütök kenyeret. Tehát maga a kenyér is durranással emelkedik, és a lyukai jók.
És ahogy írtam Könnyű, összegyúrhatja a tésztát, formákba rakhatja és egy éjszakára hűtőbe teheti, és kora reggel megsütheti. Én is kipróbáltam. Amikor ezt kovászon tettem, a kenyér savanyúnak bizonyult, de a vasúton csodálatos volt, nem savanyú! Ez imponál nekem a vasúttal, valahogy még egyszer sem savanyítottak rám, nem adnak savanyúságot, a kenyér mindig finom!
Öt napos munkával természetesen nem fog kreativitással fejlődni. Sütök is, főleg hétvégén, de amikor nagyon akarok kenyeret, akkor éjszakára PF-t indítok, reggel megint etetem és megyek dolgozni, majd amikor visszatérek, átgyúrom a kenyeret és éjszakára hűtőbe teszem . Reggel megsült

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenaigen, tudom. Csak szórakoztató kipróbálni. Valóban, a közönséges élesztővel szivaccsal és nem gőzzel egyaránt süthet. Miután a PF az opare analógja. Ez elméletileg lehetséges anélkül.

Elméletileg igen. De véleményem szerint itt mindenki választ: vagy gyorsan, vagy őszinte kenyér, amelyben minden megfelel