Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

[Oksana]

Oksana, Azt hiszem, hogy az élesztő még fiatal, és erősödniük kell, akkor a kenyér puhább lesz. És gyakran folyékony élesztőre terjed, ez a tulajdonság ilyen tésztát nyer ezen az élesztőn. Tettem még egy kis lisztet, és több időt adok a bizonyításra. A bizonyítást a legjobb, ha meleg van, akkor a tészta tapos)))

[Oksana 72]

Kenyeret akartam csinálni belőle, de olyan lett, mint egy torta.

Oksana 72igen, ahogy a tapasztalt pékek mondják, a gyümölcsvasutak meglehetősen agresszívak a lisztes gluténnal szemben, ezért meg kell próbálni sűrű zsemlét gyűjteni. Vagy adjunk hozzá lisztet, vagy csökkentsük a bizonyítási időt (cukor hozzáadásával vagy a hőmérséklet emelésével), vagy magas sütőformákban vagy papírral megnövelt formákban sütjük. Amit általában használtam.
De amikor az élesztő teljes erővel bír, a préselés általában gyors, és a tészta kiszórása során nincsenek túlzások. A fórumon sok receptünk van a kenyérre a vasúti kályhán.

Az utolsó ütemem nagyon magasan jön ki, és egyáltalán nem homályos. Nagyon nem tudom megmutatni, nem készítettem képeket.

Tatyana, Anastasia, nagyon köszönöm válaszait. Szóval egyelőre konzervdobozokban sütök kenyeret, később pedig kipróbálok egy kandallót. Ebben az esetben a kérdés az: mennyi idő után tekintik az élesztőt erősnek? És most, fiataljaimon, vaj tésztát készíthet Hope receptje szerint?

[Elena_Kamch]

Nem tudom abbahagyni. Már megsült rozsbúza kenyér Elena_Kamch,, teljes kiőrlésű kenyér lappl1, csak búza. Lányok köszönöm !!! Nagyon finom a kenyér !!!

[Oksana 72]

Oksana 72, a vaj tészta meglehetősen nehéz tészta a fiatal vasutasok számára. Ez azt jelenti, hogy fokozott figyelmet igényel, esetleg különleges hőmérsékletet kell bizonyítania. Egyedi zsemlét vagy édes süteményt tervez? Ha sütemény, akkor oldalas formában megsütheti, nehogy kúszjon.
Nehéz megjósolni, hogy a vasút mely szakaszában van most. Minden befolyásolja: a ház hőmérsékletét, az etetés gyakoriságát és a hangulatát. Lehet, hogy már hatályba léptek, és még a vaj tésztád is glutén, rugalmas lesz.
A kísérlet mindent megold: a tészta dagasztásakor figyeljen oda, ha ragad, ha van, adjon hozzá lisztet.

Az erős vasutakat azonosítani lehet maguknak a vasutaknak az illata alapján (sziszegve és erősen megszorítva az orrot), valamint a tészta kelésének erősségével és sebességével: gyorsabban emelkedik, reakcióképesebb, nincs savanyúság.

[Anastasia pudingzsemlét akart sütni. Csak itt a PF (fele olyan folyékony tejföl) szállított 13 órakor, és már majdnem 17, és nincs különösebb műszak. Legutóbb 4 óra alatt 1/4-gyel emelkedett. Szóval nem tudom mi következik. Várjon legalább kétszeres növekedést, majd etesse meg a maradék felét, vagy dobja el. Igen, vannak erjedési buborékok. Igaz, amikor a hűtőszekrény után kinyitottam, hogy kevés cukrot tegyek bele, nem volt jellegzetes pamut és hiszti. Mit kell tenni.]

Anastasia pudingzsemlét akart sütni. Csak itt a PF (fele olyan folyékony tejföl) szállított 13 órakor, és már majdnem 17, és nincs különösebb műszak. Legutóbb 4 óra alatt 1/4-gyel emelkedett. Szóval nem tudom mi következik. Várjon legalább kétszeres növekedést, majd etesse meg a maradék felét, vagy dobja el. Igen, vannak erjedési buborékok. Igaz, amikor a hűtőszekrény után kinyitottam, hogy kevés cukrot tegyek bele, nem volt jellegzetes pamut és hiszti. Mit kell tenni.

[Oksana 72]

Szóval nem tudom mi következik. Várjon legalább kétszeres növekedést, majd etesse meg a maradék felét, vagy dobja el.

Oksana 72, ne dobjon el semmit! Adjunk hozzá rendszeres élesztőt, gyúrjuk össze és süssük meg. És hagyja, hogy a vasút megerősödjön, akkor sütni fog rajtuk.

A helyzet az, hogy élesztő nélkül akarsz. Várhatok még egy kicsit?

[Oksana 72]

A helyzet az, hogy élesztő nélkül akarsz. Várhatok még egy kicsit?

Oksana 72, ezért várja meg, amíg a vasút megerősödik

[Oksana 72]

Oksana 72, Egyetértek Svetlanával, hogy jobb, ha szokásos élesztőt adunk hozzá és zsemlét sütök vele, mint megvárni, amíg a PF erőre kap egy nehéz péksüteményen. A vasútja még valószínűleg fiatal.
A bolti élesztőről: Emlékeztetlek arra, hogy a ZhD is élesztő, és az ég nem fog esni, mert egyszer élesztőt használ, de meg fogja menteni azokat a termékeket, amelyekből a PF telepítve volt. Ellenkező esetben oxidrétezhet, és mindent ki kell dobnia.

PS Ha a PF íze és illata nem túl savanyú, adjon hozzá lisztet. A folyékony tésztákon, nagy zacskókon, PF-en általában nem kapok semmit, a folyékony tejföl állaga nekem csak egy sötét erdő - elvileg semmit sem tudok meghatározni belőle. De amikor a tészta, a biga, a PF konzisztenciája olyan, mint a ragacsos tészta, és egy magas oldalú edénybe vagy egy edénybe kerül, azonnal láthatja a tészta, a lyukak növekedési ütemének növekedési erejét. mintázat, a glutén fejlődésében.
Lehet, hogy a PF már éhes?
Nehéz tanácsot adni anélkül, hogy tudnánk, mi a PF, mi a hőmérséklet körül ... de a 13 óra kissé túl sok, mint nekem ... a közönséges erős vasútnak majdnem olyan élénken kell megemelnie a búzatésztát, mint bolti, jó, még egy-két órára ...

De minden háziasszonynak megvan a saját algoritmusa a tésztával, enzimekkel, élesztővel való munkára. A családom és én kategorikusan nem szeretjük a savanyú kenyeret (kivéve a Darnitsk kenyeret), ezért nagyon fontos számomra, hogy a tészta ne álljon meg és ne savanyuljon meg. Bizonyára különböző preferenciáid vannak, és ami neked megfelel, csak kísérletekkel tudhatod meg. Tehát itt fogunk tanácsot adni, és ennek eredményeként azt fogod tenni, ahogy a szíved mondja, és ez szuper finom lesz az Ön és családja számára. A kísérletek a mi mindenünk)).

[Oksana 72]

Oksana 72, figyelembe vette a lányok tanácsát. Egyetértek velük (köszi, Nastya, Svetik)! Az élesztő még fiatal, ezért több időre van szüksége a PF elkészítéséhez és a tészta fermentálásához, valamint az erjedéshez.

Nem tudom abbahagyni. Már sütöttem rozsos búzakenyeret Elena_Kamch, teljes kiőrlésű kenyér lappl1, csak búzát. Lányok köszönöm !!! Nagyon finom a kenyér !!!

fedorovna1, Tanya, egészségedre! Nagyon örülök, hogy kiderült a kenyér! Tehát nagyon jó vasúti pályákat készítettél elő. Szép munka!!!

Lányok, bocsássanak meg, nem pontosan a PF-ről fogalmaztam. 13 órakor tettem a PF felét folyékony tejfölre, 17 órakor pedig nem volt mozdulat. De tény, hogy eszembe jutott, hogy nem adtam hozzá cukrot a PF-hez. 17 órakor hozzáadtam a liszt és a vasolaj fennmaradó felét és hozzáadtam a cukrot. 24 órára a PF megduplázódott. Már nem emelkedtem fel, hanem kezdtem kissé leereszteni. Tehát úgyis beletettem a tésztát. Ma a PF, a muffin és a cukor fele keveréke körülbelül kétszeresére nőtt. Megpróbálok pitét sütni. A tészta savanyúságát illetően: számomra ez általában nem mindenhol elfogadható, kivéve a rozskenyeret. Tapasztalatom van a francia, örök, hoppy, tejsav termesztéséről az Admin részéről, de a kenyér mindegyikükön savanyú volt, és olyan különleges íze volt, amelyet nem szerettem a búzatésztában. Rozs igen, neki és savanyúsága, és ez az aroma éppen ez. Hosszú ideig sütöttem egy francia nőn, véleményem szerint ő a leginkább nem savas, de mindazonáltal, a tészta megemeléséhez szükséges idő csökkentése érdekében élesztőt kellett hozzáadni. És fokozatosan arra a következtetésre jutottam, hogy jobb tésztán búzakenyeret sütni, nagy, saját erjesztő tésztát, és kovászhoz kötni. Csak komlót hagytam rozsnak, könnyen tárolható. Kísérletező vagyok természeténél fogva. Meg akarom tanulni, hogyan kell mindent élesztő nélkül sütni, de úgy, hogy a tészta a lehető legjobban hasonlítson a közönséges élesztőhöz. Ezért megragadok minden utat. Az Ön véleménye szerint a vasút nem ad savanyúságot, ezért mindent ideális tésztai ízlésemnek szeretnék elérni. Tehát a tapasztalata, a tanácsa nagyon fontos számomra. Elnézést a bőbeszédért, de meg akartam magyarázni neked, mit akarok pontosan a vasúttól.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, sikerülni fog

Nos a lányok először beszámolnak. Ők, vagyis piték, kiderült! Minden, amit akartam: puha, szellős, magával ragadó sütésaromával. Minden savanyúságról, és nem beszélünk. A PF 12 órán át emelkedett. Éjjel 12-kor az összes hozzávalót összekevertem a recept szerint, kivéve a lisztet, a vanillint, a cukor felét és a sót. A leveles tészta körülbelül 2-szer emelkedett reggel 11-re, és elkezdtem gyúrni a tésztát. Hozzáadta a fent említett összetevőket, és bekapcsolta a "Tészta" HP módot. A dagasztásom először 5 percig megy, majd 5 percig pihen és 20 percig még egy dagasztásig.Azonnal kivette a tésztát és megalkotta a pitéket. Töltelék: tojás zöldhagymával és almalekvár narancsgal. Kiderült 14 db. Maradt egy kis darab tészta, kettéosztottam, formákba tettem és hűtőbe tettem próbára (ez egy kísérlet céljából). A lepényeket egy zacskóval letakarta és a fürdőbe tette próbára (ott 30 fokom van). 2 óra múlva a sütőbe tettem, előzőleg egy tojással és tejjel megkenve őket. 200 * C-on kb 30 percig sütjük. És voila[Sajnálom, nem lehet fényképet beilleszteni.

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, pitével te!

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksanochka, gratulálok!
A fotót pedig érdekes lenne megnézni.

Egy fotót érdekes lenne megnézni

Lányok, segítsetek. Mondja meg, hogyan jelenítsen meg egy fényképet. Nem tudok.

[Oksana 72]

Oksana 72, kattintson az "előnézet" gombra. Ott a tetején, piros színnel azt írja: "írd be a szerző fényképét". A továbbiakban az utasításokat.

[Oksana 72]

Oksana 72Milyen nagyszerű - minden sikerült, és még a vasúti tésztát is felvetették! Semmi, 2-3 hét múlva sokkal gyorsabban megbirkóznak a teszttel.
Gratulálok a sikeres sütéshez, Oksana!

[img]

[Oksana 72]

Hurrá! Én vagyok a pite első!
Oksana 72, ízletes

[Oksana 72]

Oksana 72, csodálatos piték! És nagyon gyengéd, szellős morzsa !!! Milyen jó ember vagy!
Sőt, a savasság nélküli tészta általában teljes siker!

Jó, hogy tanácsunk nem zavarta meg. A legfontosabb az, hogy ne feledd, hogy a konyhádban te vagy a király, az isten és a fő alkotó. És a gondolat és a szándék ereje az, ami mindennek a fő motorja. Tehát úgy döntött, hogy házi pite lesz, ami azt jelenti, hogy a vasútnak meg kell fordulnia, de emelje fel a tésztát! És tovább - még többet.

Lányok, kérem, válaszoljon, ki sütött cipót az FD-nek. Ha tud linkelni a receptre.

[Oksana 72]

Lányok, kérem, válaszoljon, ki sütött cipót az FD-nek

Oksana 72, folyékony élesztőre? Lina véleményem szerint sütött.

[Könnyű]

Könnyű, Anastasia, LudmilaKöszönjük részvételét, tanácsát és támogatását. A segítséged felbecsülhetetlen.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0
Az utolsó, ami eszembe jutott, az az Angeline cipó. De ez csak a legmagasabb műrepülés, még nem tudom megismételni

[Könnyű]

Sajnálom, de ez az első kulináris fórum, ahol regisztráltam és részt vettem a párbeszédben. És általában velem van egy számítógép. Tehát ha lehet, Könnyű, mondja el, hogyan találjuk meg.

Tehát, ha lehetséges, Szvjaška, mondja el, hogyan találjuk meg.

Itt vannak a linkek:
Főzött rozs-búza kenyér folyékony gyümölcsélesztővel:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Teljes kiőrlésű bagett, folyékony gyümölcsélesztővel:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

[Oksana 72]

Oksana 72, Oksana, gratulálok a sikeres kísérletekhez! A piték nagyon szépek és légiesek lettek!

A helyzet az, hogy élesztő nélkül akarsz.

Ugyanez a megközelítés. Egyáltalán nem fogadom el az ipari élesztőt házi készítésű süteményekben. Peku csak vasúton (korábban kovászon).
A lányok mindent helyesen írtak, hogy miközben a vasutatok még fiatal és lassan emelkednek. De nem baj, minden még előttünk áll
Mint már sokszor írtam, nagyon tetszett a tésztával kapcsolatos élmény. Először a PF-et gyúrják (egyik napról a másikra teszem). Nem emelkedik túl gyorsan. Éjszakánként meleg helyen éri el csúcspontját. Személy szerint nem a térfogat növekedését néha nézem, hanem a megjelenését: mindez buborékokká válik, és ha elég folyékony, akkor a tetejét is buborékok borítják és laza lesz. Utána még vizet és lisztet adok egy ilyen PF-hez. És most ez a másodszor összekevert PF (kút, vagy tészta) emelkedik sokkal gyorsabban és a rá kevert tészta is jól megemelkedik
Mindent csak vasúton sütök, soha nem teszek hozzá ipari élesztőt. Idén húsvéti kalácsot is sütöttem a vasúton, finom lett és jól emelkedett

Hozzáadva: 2016. június 13., hétfő, 08:13

A legfontosabb az, hogy ne feledd, hogy a konyhádban te vagy a király, az isten és a fő alkotó.

Jelentés a piteformázás után megmaradt tésztáról, amelyet a hűtőszekrénybe tett formába tettem.A hűtőben lévő Pasochki (hívjuk így őket) egyáltalán nem fért el. 10 órakor tettem fel őket, 12 órakor pedig háromszor megnőttek, és betettem a sütőbe. Itt történt. Finom, nagyon illatos (lélegzetelállító sütésillat), csak kissé nehéz. Tényleg úgy néznek ki, mint pasochki. Értékelni fogja]

[Oksana 72]

Mérték

Oksana 72, nagyon jó piték

[Oksana 72]

Oksana 72, a pasochki mindenekelőtt dicséret!

[Oksana 72]

Oksana 72, csodálatos pasochki! És nem mondhatod, hogy fiatal a vasút!

[Lyudochka]

Lyudochka! Köszönöm az újabb remekművet! 🌹 Felnőtt! Nagyon szeretem! A kovászral ellentétben nincs savanyúság. A kérdésem az: Az élesztőm már nagyon gyorsan felhozza a tésztát. És most el kell mennem. A formát a hűtőbe tettem. Gondolod, hogy ha három órán belül előveszem, a tészta túlél?

ha három órán belül megkapom, a tészta túléli

A lényeg, hogy a hűtőszekrény túlélje! (nos, úgy értem, hogy nem menekülnének a forma elől). Természetesen semmi sem fog történni velük!

[filirina]

filirina, Irisha, köszönöm a választ))) Eljöttem, megkaptam, minden rendben van. Már sült kenyér!) A galéria fotója, a táblagépről itt nem szerepel

Hozzáadva: 2016. július 12., kedd, 19:59

Hozzáadva: 2016. július 12., kedd, 20:00

Jó napot mindenkinek!)))) Kenyeret sütök Chuchelka receptje szerint, és nem tudok lelassulni .., nos, ha nem is minden nap, akkor minden másnap, az biztos. Az élesztő erősödött és csodákat tesz !!
Szeretnék foglalkozni sütéssel. Legyen pite. Hogyan lehet újraszámolni a vényt az FD-n ?? Nagyon hálás leszek a segítségért)

[Jeanne]

Jeanne, mi a recept? Mennyi folyadék van? És sok olaj van-e a tervezett tésztában? A folyadék felét elvenném, sínre cserélném, és tésztát tennék só és olajos alkatrészek nélkül. És ahogy a tészta belefér, hozzátennék minden mást.

[Anastasia]

Anastasia, köszönöm, megpróbálom. A receptjeimben vannak "Micimackók", nem tudom, hogyan adjak linket a receptre, az alomra. De nagyon szeretném adaptálni az FD-hez

Hozzáadva: 2016. július 12., kedd, 22:12

A tojás is olajos összetevő? A sárgája zsír?

Általában a tojásokat folyékonynak tekintik. De néhány sárgája, talán mint a zsír ... de nem tény. Igen, nem lesz belőlük annyi, valószínűleg nem túl fontos.
Igen, megnéztem a receptet: a vasút folyadékának felét mégis kicserélem. Van 155 ml HDD? Vagy ettől nagyon félsz?
Mennyit szokott bevenni és mennyi lisztet?

És természetesen először követnie kell a tésztát: hirtelen a cukor miatt a szokásosnál gyorsabban robban.

[Anastasia]

Anastasia, Köszönöm!! Holnap megpróbálom jelenteni, hogy mi lett belőle)))

[Tatiana1]

Lyudochka! Köszönöm az újabb remekművet! 🌹 Felnőtt! Nagyon szeretem! A kovászral ellentétben nincs savanyúság. A kérdésem az: Az élesztőm már nagyon gyorsan felhozza a tésztát. És most el kell mennem. A formát a hűtőbe tettem. Gondolod, hogy ha három órán belül előveszem, a tészta túlél?

Tatiana1, Tanechka, nagyon örülök, hogy a vasút sikeres volt, és hogy a rajtuk lévő kenyér kiváló! Nagy! De elkéstem a válasszal ... De Ira mindent helyesen tanácsolott neked. Köszönöm, Irochka. De magad is láthatod, hogy a kenyér sikeres volt! A legérdekesebb az, hogy a tésztával semmi sem fog történni - nem esik le és nem erjed meg. Varázslat! Közönséges élesztővel ilyen szám nem fog működni.
Gratulálok, Tanya! Peki az egészségért, az egészséges és ízletes kenyérért!

Jó napot mindenkinek!)))) Kenyeret sütök Chuchelka receptje szerint, és nem tudok lassítani .., nos, ha nem is minden nap, akkor minden másnap, akkor biztosan. Az élesztő erősödött és csodákat tesz !! Szeretnék foglalkozni sütéssel. Legyen pite.

Zhannptica, Jeanne, azt mondod, a csucsi bárokba akasztott? Nos, igaz! Peks, ha akarod! Ez a kenyér nem válik unalmassá, és nem árt a testnek. Tehát mester és sütni. Ezt a linket a húsvéti süteményekre nézi, talán segít?
Veronica folyékony élesztő sütemények.
Olyan bátran pekszel.

Hogyan lehet újraszámolni a vényt az FD-n ?? Nagyon hálás leszek a segítségért)

Zhannptica, Tricia, lányok, azt hiszem, sejtem ... És egyszerűen nem tudom megfejteni rövidítés FD... Mi az?

[Vasúti]

Mi az?

Megértem, hogy ez hiba, és így kell értelmezni Vasúti.

[Jeanne]

Nastenka, én is először gondoltam. De elírási hiba nem fordul elő kétszer ... Vagy előfordul?

Hogyan lehet újraszámolni a vényt az FD-n ??

De nagyon szeretném adaptálni az FD-hez

Jeanne, tedd világossá ... Különben meghalunk a kíváncsiságtól ...

[Ludmila]

Ezek mind kérdések Kamchatka Elena the Wise-nek
Gyümölcsélesztő, ha ez

Hozzáadva 2016. július 13., szerda 00:14

Ludmila, köszönöm, biztosan elolvasom)))

Hozzáadva 2016. július 13., szerda 00:22

Itt vannak a linkek:
Főzött rozs-búza kenyér folyékony gyümölcsélesztővel:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=419747.0

Teljes kiőrlésű bagett, folyékony gyümölcsélesztővel:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418120.0

Nem én hívom őket elsőként.

Ezek mind kérdések Kamchatka Elena the Wise-nek

Taak ... amit nem értettem ... egyszer írtam FD-t?
Mind egyforma vasút, de mit rak fel bárki ...

Tényleg megbukik az emlékezetem ...

[Elena]

Elena, és még vastag betűkkel is, nem találom az oldalt

sőt félkövér betűkkel

Nos, alleeee ... ahol mae ruzho ...
A memória teljesen elveszett ...