Borjúszár birsalmával, körtével és szárított paradicsommal

Kategória: Húsételek

Konyha: marokkói

Borjúszár birsalmával, körtével és szárított paradicsommal

Hozzávalók
Borjúszár	1500 g
Hagyma	1500 g
Növényi olaj	100 g
Ghee tehén vaj	50 g
Cukor	150 g
Napon szárított paradicsom	150 g
Fűszerek és fűszerek	7 evőkanál. l.
Birsalma	2 db
Körte	2 db

Főzés módja

🔗
És a szárak felkészültek. Mint a marokkói, gyümölccsel. Csak a bárányokat nem találták meg, ezért a borjúhúst elvették. És nem készítették külön a gyümölcsöt cukorszirupban. Mindent "egy edényben" főztek. Nem mondhatom - jobb lett, mint az ajánlott recept szerint, vagy ami még rosszabb ... de finom. Bár ... bárány ehhez a főzési módszerhez természetesen megfelelőbb lenne. Ez igaz.
Stalik Khankishiev receptjét vették alapul. Ezért megengedem magamnak, hogy ide-oda idézzem a szavait a szövegben.
Így. Először is, a szükséges termékekről.
„A szár nagyon ízletes és aromás hús, annak ellenére, hogy a legolcsóbb. Csak megfelelő előkészítésre van szükség. "
© Sztalik Khankishiev
Nem is vitatkozom ezzel az állítással. Itt Staliknak igaza van.
Borjúszárt vettünk. Másfél kilogramm. Mi hiányzott ebből a húsból? Csontok! Előretekintve azt mondom, hogy a szósz csontokban gazdagabb lett volna - ezt felelősségteljesen kijelentem neked. De ... ami a boltban volt, az az asztalt ütötte.
🔗
Ha vállalták, hogy keleti ételeket főznek, akkor meg kell érteniük, hogy nem lehet semmit nélkül hagyma nélkül. Másfél kilogramm hagyma pont megfelelő lesz.
Olaj.
"... Növényi olajat és ghí-t kevertem össze, mert gazdag ízre van szükségem."
© Sztalik Khankishiev
Itt nincs vita. Pontosan ezt tettem. Száz gramm jó zöldség, például szőlőmagból, és ötven gramm ghí tehénvaj. Pontosan jó lesz. Bízz bennem.
🔗
Ezt az ételt üstben kell főzni. De az utcán csúnyán fáj. Mint január és eső. Szeles. Ezért otthon fogunk főzni. Vettek egy nagy, üstszerű fazekat, amelynek vastag, de igaz lapos feneke volt.
Az olaj felmelegítésével kezdjük. Egészen a ködig.
Az olaj készenlétének ellenőrzéséhez dobjon egy darab hagymát a serpenyőbe. A reakciónak erőszakosnak és keménynek kell lennie. Ez a darab szinte azonnal elszenesedik. Ne felejtsd el kidobni.
Amint elkészül az olaj, megsütjük a húst. Tartsa erősen a tüzet az üst alatt. A hús réselt kanállal folyamatosan keveredik. A feladat az, hogy addig sütjük a húst, amíg szép arany kérge nem lesz.
🔗
"A húsnak ebben a pillanatban még nem lehet kész - csak kívülről kell megbarnulnia."
© Sztalik Khankishiev
Amint elkészül a hús, kivesszük az üstből.
🔗
A hús után az üstben az olaj elég forró, de pár percig melegítheti. És elküldjük az íjat az üsthöz. Jól összekeverni. És ... adj hozzá vizet. Mennyi? Hétszáz grammot adtam hozzá. Itt sok múlik azon ételek paraméterein, amelyekben ezt az ételt elkészítik.
🔗
Készítse elő ezt a két terméket előre.
Cukor és ... napszárított paradicsomot vettem. Ha nincsenek kéznél, akkor készítsen pár evőkanál paradicsompürét.
🔗
- A hagymát meg kell sütni, hogy karamellizálódjon. A karamellizált hagymát mind a francia, mind az olasz konyhában használják. De még soha nem láttam ilyen fogadtatást, hogy Marokkóban találkoztam volna. "
© Sztalik Khankishiev
És a trükk nagyon egyszerű. Szükség van cukor hozzáadására az üstbe - százötven grammot vettem! Kiderült - pontosan.
- Vizet adtunk hozzá, de a hagyma nem lett piros. A víz forráspontja 100 fok, ezen a hőmérsékleten soha nem lesz arany.Ezért vagy szárazra kell sütnünk a hagymát, vagy egy üstben meg kell növelni a keverék forráspontját. A cukorszirup még 150 fokon is forr - ezen a hőmérsékleten a hagyma nagyon jól megpirul.
© Sztalik Khankishiev
Ez a folyamat szó szerint három percig tart. Csak ne felejtse el finoman, de alaposan megkeverni a hagymát a cukor hozzáadása után.
🔗
Most egyensúlyba hozzuk a savanyú és édes egyensúlyt.
Napszárított paradicsomot használtam, de ha nincsenek, tegyen egy pár evőkanál paradicsompürét az üstbe.
🔗
Most a fűszerekről. Rendkívül széles a kínálatuk ennél az étkezésnél.
Fekete bors. Vettem egy teáskanálnyit. És ugyanannyi vörös, az ún. füstölt bors. Nem túl éles, de mégis. Általánosságban elmondható, hogy állítsa be ezeknek a fűszereknek a mennyiségét, amelyek fűszert adnak az Ön ízléséhez.
Paprika - 3 evőkanál. l. Inkább a szín és az íz kedvéért. Kurkuma - 1 teáskanál A színre sem lesz káros.
Gyömbér - 1 evőkanál l. Keverjük össze a húshoz - 1 tk. Sáfrány - 1 teáskanál
Ne feledje, hogy ha bárány van az üstben, ne feledkezzen meg a köményről.
És végül só. Másfél evőkanál elegendő lesz.
🔗
Mindent elküldünk az üstbe. Összekeverjük. Egy perc múlva még mindig érdemes megpróbálni a "sót". Itt maga dönti el - hozzáadja vagy sem. Általában az egyensúly, mint mondják, "sóval".
🔗
Ennyi szükséges a szószhoz, amelyben a húst párolni fogják.
Az üstbe tettük a szárakat. Azokat, amelyeket korábban megsütöttek.
🔗
- Meg kell próbálnunk, hogy a alsócombok teljesen belefulladjanak a mártásba, hogy ellepje őket a mártás és a pörkölt ...
© Sztalik Khankishiev
🔗
„… Pörkölhet egy nyitott üstben is, de ebben az esetben az aroma - ennek az ételnek a legfőbb előnye - a csövön át a szomszédokhoz vezet. Ezért szabályozom a hőt - beállítom a minimális értékre, és az üstöt fedővel fedem le. Hagyja a húst lankadni: a szósz koncentrációja itt pontosan az, amire szükségem van. Ha elpárolog, akkor vastagabbá válik és megéghet. A fedél alatt és alacsony hőfokon 1,5-2 óra alatt minden úgy alakul, ahogy kell. "
© Sztalik Khankishiev
Tehát megtesszük.
🔗
Birsalma.
Vettünk pár darabot, érettek és nagyok. Polipokra vágjuk, megtisztítjuk az összes csontot és a különféle belső válaszfalakat.
🔗
Harminc perc alatt elküldtük a birsalmat az üstbe. Fektesse úgy, hogy teljesen eltűnjön a szószban.
Ezt követően tegye vissza a fedelet a helyére, és tartsa az üstöt alacsony lángon.
🔗
Körte.
Inkább egy körte. Itt megjegyzem, hogy a körtének szilárdnak kell lennie. Jobb, ha nem túl édes. Vágjuk negyedekre, és tisztítsuk meg a magtermés belsejét.
🔗
És további negyvenöt perc múlva betettük őket az üstbe. Helyezze vissza a fedelet a helyére, és hagyja, hogy az üst még harminc percig ugyanazon az alacsony hőfokon álljon.
🔗
Jól. Fél óra telt el.
Kinyitották a fedelet. Ellenőrizze, hogy a birsalma készen áll-e. Ez nagyon fontos. Csak szúrjon át például egy fogpiszkálót, birsalmát. Ha a fogpiszkáló finoman belépett - akkor kész !!!
Ez így néz ki. És az illat ... itt nincs megjegyzés. Itt kell állni az üst mellett.
🔗
Tedd egy tányérra. Ezúttal úgy döntöttünk, hogy a húst egyszerre adagokban osztjuk szét. Hús, birsalma, körte és paradicsom. Szósz a tetején, vagy párna húsként. Így szereted.
🔗
A húst nagyon jól sikerült feldolgozni. Annak a ténynek köszönhető, hogy a borjúhús ..., általában, természetesen nincs olyan lédússág, mint a báránynak, de nagyon jó lett. A hús ízeinek és aromáinak összefonódása, a birsalma összehúzóereje, a körte pikáns édessége, a szárított paradicsom savanyú édes olajossága, egy csokor ízesítő és fűszer aroma ... tudod, nincs elég szókincsem és meghatározásom nak nek ....
🔗
Angela neked az étkezésnél !!!
🔗
Igen ..., Stalik gránátalma leve használatát is javasolta. Főttünk egy gránátalmát, sőt fel is vágtuk. Készen áll a lé kinyomására. De aztán úgy döntöttek, hogy a savanyúság elég. És a gránátalma? Igen, a hús főzése közben ették.
🔗