Borjúhús Frikando ("Ebéd a bergamói Truffaldinótól") - recept fotóval a Mcooker-n: legjobb receptek

Borjúhús fricando ("Ebéd Truffaldinótól Bergamoból")

Kategória: Húsételek

Borjúhús Frikando (ebéd a bergamói Truffaldinótól)

Hozzávalók
borjú (hát)	1,5 kg
sárgarépa	2 db
petrezselyemgyökér	2 db
hagymás hagyma	2 db
póréhagyma (félig fehér)
paprika és borsó keveréke	1 tk
só ízlés szerint
fehérbor	250-300 ml
marhahús vagy zöldségleves	25-300 ml
olivaolaj	2 evőkanál
vaj	50 g
disznózsír	100 g
Zománc:
édesem	1 evőkanál
vermut rózsaszínű	50 g
olivaolaj	1 tk
A szószhoz:
spenót	2 köteg
krém	100 g
parmezán	100 g
ízlés szerint frissen őrölt bors

Főzés módja

"Truffaldino Bergamoból", 1976
Rendező: Vlagyimir Vorobjov
Szereplők: Konstantin Raikin, Natalia Gundareva
1. Töltse meg a borjúhúst szalonnacsíkokkal.
🔗
2. Vágja karikákra a zöldségeket, és olíva- és növényi olaj keverékében pirítsa meg. Erre a zöldségpárnára tegye a borjúhúst, öntsön bele fehérbort, hogy a zöldségek teljesen be legyenek borítva.
🔗
Fedjük le egy fedéllel és tegyük erős tűzre, hagyjuk forralni és forraljuk 10-15 percig. Öntsük bele a húslevest, és tegyük egy órára a 180 fokos sütőbe.
🔗
3. Távolítsa el a fedelet, csökkentse a minimumra a hőt (nagyon-nagyon lassan lanyhuljon), és rendszeresen öntse a kapott levet, 2-3 órán át párolja (amíg a hús a kívánt finomságú nem lesz). Ekkorra a húsleves szinte teljesen elpárolog.
4. 5-10 perccel a sütés vége előtt keverje össze a máz hozzávalóit, és bőségesen zsírozza be a húst.
🔗
Növelje a hőt, ismételje meg a kenési eljárást, és tartsa addig, amíg szép kéreg képződik. Spenótmártással tálaljuk.
A mártás elkészítése.
🔗
Blanšírozzuk a spenótot forrásban lévő sós vízben 30-60 másodpercig. Azonnal vigye át jeges vízbe. Nyomja ki a felesleges folyadékot és pürésítse egy turmixgépben. Forraljuk fel a tejszínt, dobjuk bele a reszelt parmezánt, kissé melegítsük, amíg enyhén besűrűsödik, adjunk hozzá spenótot és pár percig melegítsük. Felcsigázni.

jegyzet

A hús nagyon puha, elnyeli a zöldségek és a bor összes aromáját. A fűszeres csípős ízt a finom, frissítő spenótmártás indítja el, amelyet hagyományosan ehhez az ételhez szolgálnak fel.
Főzz szeretettel és jó étvágygal