Kijevi stílusú savanyú káposzta

Sveta, valamiért nekem mindig másképp alakul. Jól megtépázom a káposztát, de a víz akár 0,8, akár 1,2 literbe is beléphet. Ezért először abbahagytam a vizet, 1,5 litert hígítottam egyszerre és öntöttem.

Nagyon egyszerű, gyors és finom. A sós víz csodálatos!

Tegnap előre elkészített sóoldattal felszeleteltem és feltöltöttem. Nem konzervdobozban erjedtem, hanem 5 literes vödörben. Meglátjuk...

remekül sikerült, köszi, a cukor 2 kopika kanalat tett
ropog

Finom káposztát is kaptam a vödörbe. Cukor rakott 2,5 evőkanál, csak az ízlésünknek megfelelő. Köszönöm a receptet!

[Nelya]

Nelya, és mennyi vizet enged le? Liter vagy más mennyiség?

A kérdés valószínűleg nem releváns, de most láttam.
Ma éppen a második káposzta hívást tettem meg ebben a szezonban. Az első hívást, 10 litert, másfél hónap alatt megettem a férjemmel, és megittuk az egész rasolt, ma a savanyú káposzta maradványait és a frisset pároltam pite töltésére.
És egy frissével, ugyanannyival, a reszelő 4 lapátjára vágta a Gigantot, és három 3 edényt szorosan a szemgolyóhoz nyomott.
Továbbra is ragaszkodom a recepthez, és először feltöltöm vízzel, majd lecsepegtetem és hígítom a sót a leeresztett vízben.
Ma 3 palackkal, nagyon szorosan csomagolva, pontosan 1 liter vizet ürítettem le. És ugyanannyi vizet és sót öntött.

Kb. Egy liter is kiömlött

3 üveg, nagyon szorosan csomagolva, pontosan 1 liter vizet ürített

Nelya, mindhárom üvegben csak egy liter víz volt, vagy mindegyikben egy liter?
5 literes vödörben fermentáltam, és azonnal megtöltöttem sóoldattal.

Sveta, 3 palackból, öntött egy liter vizet. Ez mindig működik nálam.



Nem tölt olyan szorosan egy vödörben, mint egy üvegben. Szeretek többet tenni az üvegbe. Hosszú évek óta lemondtam a vödrökről. Bár van egy speciális agyag hordó a káposztához. De nekem úgy tűnik, hogy a káposzta nem savanyú palackokban és dobozokban. Ez csak az én véleményem.

3 palackból öntöttem egy liter vizet.

OGO, hogy tömöd a palackokat !!!!!!! Bár keményen nyomom, van több, mint egy liter. Szóval, nem sok ...

Sveta, apránként tömök. Várjon, majd adja hozzá újra a káposztát, és tampossa újra. És ami nekem tetszik ebben a receptben, az az, hogy nem kell előre megsózni a káposztát.
Ezúttal köményt vagy kaprot szerettem volna hozzáadni, miközben sárgarépával keverem, de elfelejtettem. Eszembe jutott, amikor már megtöltöttem vízzel.

[Nelya]

Nelya, adjunk hozzá magot és utána
Szeretem a köményes kaprot is, még akkor is, ha nem felejtem el (nem vagyok lusta), hogy egy habarcsban kissé összetörjem őket, egy káposztát egy tálba keverjek illatos olajjal és összetört magokkal, és egyem
ezért erjesztéskor nem szükséges hozzáadni őket, utána pedig remekül sikerült

[katko]

katko,
Katya, de egyáltalán nem is gondoltam, hogy az ételekhez magokat lehet adni. Meg kell próbálni! Köszönöm a tanácsot !

[nila]

nila, Nelya, egyél egészségesen, lehet, hogy neked is ízletes

A savanyú káposzta szezon ezzel a recepttel kezdődött. Nagyon megkedveltem, köszönöm, Marina.

Ó, Svetik, még te is későn kezded a savanyú káposzta szezont! Már befejezzük a második 3 literes üveget. Egy másik áll. A napokban újra felaprítom. És a recept - már harmadik éve használom ezt a receptet! Számomra ő a legtöbb win-win :))))

[Nelya]

Nelya, így egyáltalán nem eszünk káposztát, aztán apa megkérdezte.

Káposztát akartam erjeszteni ennek a receptnek megfelelően. Általában a kvash hagyományos. Nos, mindenki nagyon dicséri, de én nagyon szeretem a káposztát. Csak azt nem értem, miért mondja mindenki, hogy a recept nagyon egyszerű. És úgy tűnik számomra, hogy zavaróbb. Több testmozgás. Egy rendes nagykövet - betuszkolt a bankba, és várjon.De egyszerűen nem tudom eldönteni - öntsön vizet azonnal vagy recept szerint

[Ludmila]

Ludmila, Mindig a recept szerint csinálom, de látja, hogyan kényelmesebb az Ön számára.

[Ludmila]

Ludmila, Azonnal sóoldattal töltem meg.

A vélemények megoszlottak.

[Nelya]

Nelya, köszönöm, hogy válaszoltál. Én is hajlamos voltam erre, szükségem volt valakinek a tanácsára. Nos, itt vagyok megint a dumkában.



Könnyű, leereszted a cukor előtt?

Káposztavillát vettem, meg akarom próbálni erjeszteni. Csak kétszer-háromszor erjedt életében, és ezek sikertelenek. Nagyon szeretem az édes káposztát. Savanyú vagy édes ez a recept?

[Sneg6]

Sneg6, cukor van a receptben, a káposzta kicsit édes lesz (ízlésem szerint). És ha nincs elég édesség, akkor mindig egy tálban cukorozhat.

Egyébként imádom megszórni a savanyú káposztát cukorral és megszórni házi napraforgóolajjal, finom!

[svetta]

svetta, Köszönöm! Megpróbálom)

[Sneg6]

Sneg6, az én ízlésem szerint szigorúan a recept szerint rendben van. Van édesség, és van erjesztett sav is. De nincs sok vizem - írtam elé. Nagyon szorosan megtöltöm az üvegeket.

[nila]

nilaHogy megszerzem, megírom. Köszönöm!

[Olga]

Olga, sok szerencsét! Érdekes lesz elolvasni a véleményét!

[Nelya]

Nelya, és most finom káposztával vagyok !!! ... Áfonyával és köménymaggal készült. Vkusnaaaa !!!




Nelya, és most finom káposztával vagyok !!! ... Áfonyával és köménymaggal készült. Vkusnaaaa !!!

És ma apróra vágtam, és csak megtöltöttem sós vízzel

Két nap mióta megerjesztettem a káposztát. Attól féltem, hogy ez tovább tart, mivel a lakásban most 18 fok a hőmérséklet. Tegnap megnéztem néhány buborékot a felszínen, ma a sóoldat hazajött a munkából és a konzerv széléhez ment. (Nem szeretem a káposztát teli üvegben erjeszteni, amikor a sóoldatot kiöntjük belőle, valahol 3-4 cm-re hagyom.) Vettem a sóoldatot, késsel áttörtem, kiengedtem nem szükséges. Számomra ez már lehetséges, de holnapig tartom, hogy minden a recept szerint történjen.
Mariv, Olenka, köszönöm a receptet!

És kaptam egy furcsa káposztát a szemgolyók alatt, 4 centiméterrel leülepedve.Először látom, hogy egy teli üveg nincs tele. Nem öntöttem vizet - mindig megszokásból döngölöm, hogy anélkül tele legyen lével

[Vika]

Vika, Vasárnap este is erjesztettem, de ma reggel átszúrtam, és kiöntött a víz a kannából. Én is várom a holnapot, hogy adjak hozzá cukrot.

Szvetochka, hello, úgy döntöttem, hogy most kiegészítem. Itt olyan furcsa vagyok és tiltakozom. A lányom már regisztrálta a tálat, mindent kipróbálok, és elhaladva kipróbálom, nekem ez már nagyon finom. Adok hozzá cukrot és leiratkozom holnap. Hozzátettem és arra is emlékeztem, hogy a sárgarépa mellett vörös bolgár borsot is tettem hozzá.

[Vika]

Vika, Kipróbáltam az enyémet, de még mindig egyáltalán nem savanyú, túl korai a cukor.

Svetochka, én is tettem hozzá négy apró bolgár paprikát, talán adott valamit? Miután olvastam a szovjet kiadás "Ukrán konyha" című könyvében, hogy bulgár paprikát is adhatunk a káposztához, és nem csak markovot, néha tetszés szerint és lehetőség szerint hozzáadom.
Számomra a sóoldat savanyú, mint a kész, és a káposzta már savanyú. Vagy talán a dobozom az asztalon van, a kályha mellett.

És kaptam egy furcsa káposztát a szemgolyók alatt, 4 centiméterrel leülepedve.Először látom, hogy egy teli üveg nincs tele. Nem öntöttem vizet - megszokásból mindig annyit döngölök, hogy nélküle sok a lé

És ez az első alkalom. Mindent a recept szerint csinált. 3 literes és 1,5 literes doboz volt. Amikor leöntöttem a sóoldatot cukor hozzáadásához, a káposzta nagyon megereszkedett. Ennek eredményeként 3 literben számolt be, és 1,5 liter maradt 1,5 literről. Kezdetben erősen megböktem

[Vika]

De még mindig nem tudom megtenni, a kezem nem éri el a káposztát. Bár káposztát vettek, egy egész zsákot. A korábban erjedt üvegek pedig már majdnem elkészültek, a harmadik üveg alján maradt, sürgősen aprítsuk fel őket.
Vika, az édes paprika miatt a káposzta gyorsan megerjedt. Ne tartsa sokáig, fogyassza gyorsan, megsavanyodhat. Az újraerjesztés többet ad, mint a sárgarépa.
Ludmilaamikor leereszted a vizet, az kicsit megtelepedik velem. De nem sok.A megtelt üvegeket nagyon szorosan megtöltöm, kevés vizet öntök. De amikor cukor nélkül van, a konzervdobozokból folyamatosan folyik a víz. Helyettesítem a lemezeket, és naponta kétszer jól átlyukasztom a káposztát. Hosszú késsel egyenesen átlyukasztom az üveg teljes térfogatát, mert a káposzta folyamatosan emelkedik, és kiszorítja a vizet. De amikor a lecsepegtetés után cukrot ad hozzá és újra felönti, akkor a káposzta nem emelkedik fel, és a sóoldat nem ömlik ki.



Elfelejtettem hozzáfűzni: amikor késsel átszúrom, az összes kiöntött sóoldatot a tányérról egy új káposztasüvegbe öntöm. És annyiszor.

Elfelejtettem hozzáfűzni: amikor késsel átszúrom, az összes kiöntött sóoldatot a tányérról egy új káposztasüvegbe öntöm. És annyiszor.

És én ezt csinálom. Van egy dobozom egy 3 literes műanyag vödörben, ez kényelmesebbnek bizonyult, mint egy tányér.

Itt, és visszaöntöm a káposztába. Sehol (anyám füzetében sem) ezt nem írták, valahányszor kétlem, hogy ezt szükséges-e, vagy csak a végén kell-e hozzáadni cukorral?
de folytatom, valahányszor egy fából készült sushi botot szúrok az üvegbe.

[svetta]

svetta, de nekem kényelmesebb egy tányérból kifolyni. Inkább nekem van egy zománcozott tálam, mély tányér alakú. Nem szükséges 3 xl-es palackot kivenni a vödörből, könnyebb eltávolítani a tányérról.
Anna, vissza kell önteni a vizet az üvegbe, mert az erjedés során szinte az összes levet beleöntik a tálba, és nagyon kevés marad az üvegben. És egy kevés levegőt bocsát ki egy fapálcával. Hosszú késsel a levegő jobban kiszabadul, és a káposztát további döngöljük, és a lé behatol a káposzta legjobb rétegeibe.

[nila]

nila, köszi, kiöntöm.
És bottal normálisnak bizonyult, nem rosszabb, mint egy kés, de többször is átlyukasztom. Kényelmes - a szövet jól lóg rajtuk, lezárva a korsót és a tálat is a törmeléktől.
Nyilvánvalóan ki kell vágni egy edényt ennek pótlására, de a hűtőszekrényben nincs elég hely - ismét a savanyú tej vonzott, a tészta is ott alszik, a húst pácolják. Az ablak alatt pedig nem vagyok biztos a hőmérsékleti viszonyokban, úgy tűnik, hogy ez már lehetséges, nem a nyár

[Vika]

Vika, az édes paprika miatt a káposzta gyorsan megerjedt. Ne tartsa sokáig, fogyassza gyorsan, megsavanyodhat. Az újraerjesztés többet ad, mint a sárgarépa.
Nilának köszönhetően nem tudtam, hogy a bors gyorsabb erjedést ad a káposztának. És mi a helyzet azzal, hogy a káposzta peroxid lesz, mielőtt a szokásos módon erjesztve ezt nem vettem észre.

Micsoda nap cukorral, ma reggel úgy döntöttem, hogy 0,5 literes edényt viszek dolgozni ebédre. Mérsékelten savanyú káposzta és nagyon finom lett. Természetesen megfigyelem a káposzta savasságát. De nekem úgy tűnik, hogy nem fogunk sokáig állni.
Köszönet a szerzőnek a receptért!

Ma megnéztem az üvegben maradt maradék káposztát, és rájöttem, hogy ideje megerjedni, hogy kitartson, és simán folytassa a káposzta másik tartályból történő lenyelését. Ma erjesztett káposztát sárgarépával, de paprika nélkül. Neela, te dühítettél le. Kísérletet indítottunk, a lakásban a hőmérséklet azonos, a fűtést nem kapcsolták be (gazemberek). Ez egy igazi kísérlet, ezért megtudjuk, hogy a paprika ad-e Th-nek egy szálat? Hamarosan jelentkezem.

[Vika]

Vika, és tegnap este megtöltöttem cukorral, és ma a férjem már vett egy mintát, finom! Látja, a folyamatom hosszabb ideig tart. Itt vagy a bors a hibás, vagy a tied melegebb.

Néha van 5 napom. Harmadszor tettem ezt a hűtőbe. A konyhában lévő mérleg alapján 24 hőség volt, most már 21 ...

Svetochka, ahol +18, és hol +17, és a szerző azt írta, hogy csak +18 foktól lehet erjeszteni, különben a káposzta nem erjed. Mérnem kell a hőmérsékletet a konyhában. Van benne elektronikus óra és hőmérő. Itt engem vezérelnek. Van egy nem elektronikus hőmérővel ellátott barométer is, vele tudom mérni a hőmérsékletet, szuper pontos, le tudom venni egy szegfűről.
Igazából fázom, szőrmellényben ülök, de imádom a kényelmet, ha meleg van.

[Vika]

Vika, Most 19,5 fokom van a konyhában, mértem egy elektronikus konyhai hőmérővel. Polár mellényben és polár házi csizmában ülve meleg vagyok.
És azt is gondoltam ...lehet, hogy nekünk és énnek más a megítélése a savanyú káposztáról, MÁR, de MÉG NEM. Apám általában csak peroxidált káposztát vett, amely puha lett, íze és íze éppen neki való.

Felállítottunk egy kísérletet

Vika, mennyire komoly vagy.
És hogy őszinte legyek, egyáltalán nem foglalkoztam a hőmérséklettel. És még akkor sem fejeztem be, hogy hol olvasható a recept a hőmérsékletről. De mennyi kovász volt, láthatta, hogy meleg, mert jól erjedt. De most nem éri meg, mert mi sem fulladunk meg, és hideg van a házban.

te MÁR, de MÉG NEM

Középen vagyok: szeretem, ha egy hétig, vagy akár tovább is hűtőben marad. És valóban lágyabbá válik, és az íze megváltozik. De már a hűtőben, nem az asztalon.