Kijevi stílusú savanyú káposzta

[Vika]

Vika, Most 19,5 fokom van a konyhában, mértem egy elektronikus konyhai hőmérővel. Polár mellényben és polár házi csizmában ülve meleg vagyok.
És azt is gondoltam, hogy ... neked és nekem másképp lehet megítélni a savanyú káposztát, MÁR, de MÉG NEM. Apám általában csak peroxidált káposztát vett, amely puha lett, íze és íze éppen neki való.

Szveta, milyen okos lány vagy, fényes fej, sejtette, hogy elektronikus hőmérővel méri. Most is lemértem, a konyhában +17,9. Valószínűleg igazad van, ízlésnek és színnek nincsenek elvtársai, nem szeretem a peroxidot, a közepesen savanykát. De mindegy, a kísérlet folytatódik, holnap este veszek egy mintát és összehasonlítom.

[savanyú]

Vettem egy mintát, úgy néz ki, mint egy íz, a káposzta kissé savanyú, a sóoldat sok savanyúmint legutóbb. A paprika hozzáadásával azonban a sóoldat sokkal aktívabban beszúrta az üvegbe, miközben a káposztát szúrta. Holnap reggel adok hozzá cukrot és megyek. Azt gondoltam, hogy a szerző azt írja, hogy cukrot kell hozzáadni, amikor az erjedési folyamat véget ér, és a sóoldat megnyugszik, és egy kissé savanykás íze vezérelt. És legutóbb és most.
Egyébként bármilyen káposzta, minél tovább kerül, annál inkább erjed. Lehet, hogy ez kivétel, nem tudom igazolható-e?

Úgy döntöttem, hogy elkészítem ezt a káposztát. Korábban klasszikus módon fermentálva, majd vízzel egy korsóban, de kevesebb - egy pohárral töltötték. Aztán ködös módon két évig. És ebben Irina receptje szerint készítettem, de nem egy üvegbe, hanem egy műanyag vödörbe tettem át savanyúsághoz - és két nap múlva a káposzta rosszul, savanyúan erjedt. Nos, azonnal, mint általában, a kezek horgok, de te hibáztatod a receptet, bár korábban nem voltak problémák.
Általában úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy új módszert. Tegnapelőtt este megtöltöttem az üveget, tegnap ebédnél már erővel és fővel kóboroltam. Ötször átszúrtam. Úgy tűnik számomra, hogy estére estére ekkora sebességgel abbahagyja a gázkibocsátást. Melegen tartani, vagy hűtőbe tenni? És a cukorral kapcsolatban - nem teszi nyálkássá a savanyúságot?

[Svetlana]

Svetlana, miután a káposzta abbahagyja a gázkibocsátást, hozzáadok cukrot, és az üvegeket a hideg pincébe teszem. E recept szerint nekem személy szerint a sóoldat soha nem lett nyálkás. De mint tudják, a káposzta "pofája" inkább magától a káposztától (a fajtától vagy a termesztés módjától) függ, és nem a recepttől. Több éve készítettem káposztát a Tumanchik receptje szerint, mindig kiváló volt, de ha egyszer nyálkás lett. Aztán vettem egy boltban káposztát. Tehát nehéz megjósolni!

és egyszer nyálkás lett.

Nem csak én vagyok ilyen félénk. Egyszer hallottam, hogy ha cukrot ad hozzá a káposzta pácolásakor, az nyálkás lesz (erre a gereblyére léptem).
Eleinte arra gondoltam: Miért kell két háromliteres erjeszteni egyszerre ...: őrült: Egyenes vagyok a legokosabb - a végén veszek egy kis káposztafejet (lapított, tanács szerint). valami súly 1,2 kg) majdnem 5 literes doboz! !!!!! Több vizet öntöttem úgy, hogy a káposzta szabadon lebegjen - 3 liter. Félóránként vettem egy mintát - jó, hogy ma munkanap van, és marad valami estére! De nem adtam hozzá cukrot. Félek valahogy.
A káposzta nagyon finom. : drink_milk: Este hozok jelentést.
Köszönöm a receptet!

[Innochek]

Innochek, csak akkor adj hozzá cukrot, ha az erjedés befejeződött.
Én is kaptam egyszer nyálkás káposztát, gereblyére léptem. De ez ifjúkoromban volt, az erjedés során cukrot adtam hozzá, majd sok éven át cukor nélkül erjesztettem.
És akkor találkoztam ezzel a recepttel, és nagyon megszerettem.
Csodálatos káposzta kerül elő.

[Innochek]

Innochek, Inna, talán nem pontosan írtam, hanem arra gondoltam, hogy ennek a receptnek megfelelően (cukor hozzáadásával) soha nem kaptam nyálkás káposztát. Nevezetesen nyálkás, néhány évvel ezelőtt volt káposzta, amelyet cukor nélkül főztek. És a legérdekesebb, hogy a bevált recept szerint sokszor főztem, és minden mindig rendben volt. Aztán megint a bankokban takonyiszapos.
Mi kapcsolódik hozzá? De nyilván nem a cukor miatt. Ezért a recept szerint készülj, ne félj! És nem adnék hozzá sok vizet, egy liter nekem túl sok. Végül is a káposzta adja a levét, majd túl sok folyadékot nyer.

Beültettem ezt a fej káposztát (csak 1,2 kg súlyú), majdnem egy 5 literes edényt !!!!!!!!

Egyáltalán nem taposta ezt a káposztát?! Nekem a nettó tömeg apróra vágott káposzta 2 kg-ját 3 literes edénybe toltam! Mindig 2,2-2,3 kg-os hintát teszek, levonva egy csonkot és csak egy teli kannát. És akkor ez a töltött káposzta kicsit megtelepedik, csak az erjedés helye marad.
Támogatom a Nelyát: a káposztához adott cukor semmilyen módon nem befolyásolja a pofás sóoldatot. Valahogy savanyúvá vált a káposztám, amelyet csak sóval erjesztettem, de amikor az üveg a hűtőben állt, a sóoldat átlátszó és folyékony lett. Egyébként az ízét semmilyen módon nem befolyásolja.
Azt olvastam, hogy a taknyos rossz T-rezsimből és a káposztát természetesen erjesztő rossz baktériumokból származik. Ne feledje, hogy a túrós tej néha takony. Ebben bűnösek vagyunk a tej minőségében, de egyszerűen rossz baktériumok erjesztették, nos, ez az életben előfordul. Ezek a baktériumok mindenütt körülöttünk vannak, és lehetetlen befolyásolni a folyamatot. Így a káposzta is.

Nos, a joghurt főzésénél nagyobb a sterilitás, és nem késsel piszkáljuk, hanem fedővel fedjük le ...
A lédús káposztához nem adok vizet. De ezúttal látszólag szükség volt rá - nagyon kevés só volt, fél doboz káposzta elfogyott (spórolok, különben egyáltalán nem lenne ott), és még mindig az aljára megy. De ízletes, nem unalmas. Hagymával és napraforgóolajjal, főtt burgonyával ...

Egyáltalán nem taposta ezt a káposztát?

Megpróbáltam, aztán rájöttem, hogy nincs háromliteres, kétliteres tégelyem, de az összes káposzta nem fog beleférni. Nos, ne légy apróság Nadenka, vett egy 5 literes. Valójában kiderült, hogy Tumanchiknak sok van - sok sóoldat. És valójában finom sós káposzta. A kannának padlója eltűnt!

kétliteres

Igen, egy kilogramm elég lenne, és az üveg fele üres maradna)))

Igen, a káposzta két nap után abbahagyta az aktív erjedést. Háromnál tartottam - a sóoldat kissé felemelkedett, és kissé kiömlött, de eléggé. Tegnap kiöntöttem a sóoldatot, kipróbáltam - erőteljesen. Hozzáadtam a cukrot, visszaöntöttem a sóoldatot, a káposztát hűtőbe tettem. Tegnap már ettünk, egy nap várakozás nélkül. Kaptam!))
De imádjuk az ilyen jól kovászt. Most a lényeg az, hogy jól álljon))
És kissé puha lett, látszólag túlságosan keményen beletúrt az üvegbe. De ropog. Úgy döntöttem, hogy nekünk ez is jobb, mint kemény, mint például apróra vágva. Timych receptje szerint blanszírozzuk a sárgarépát
Általánosságban - nagyon köszönöm a receptet, most már biztosan tudom, hogy beragadt))

[Nelechka]

Lányok, nagyon örülök, hogy a káposzta pácolásának ez a régi módja jól jött! Jómagam csak erjesztek, bár különféle módszereket kipróbáltam.
Nelechka, külön köszönet a téma fenntartásáért!

[MariV]

Hurrá, most megjelent a téma úrnője! Most minden érdeklődő mindenképpen megkapja a megfelelő tanácsokat!
MariV, Nagyon örülök, hogy visszatérek a fórumra!

[Nelechka]

Nelechka, nincs ilyen különleges tanács - hagyja, hogy a káposzta megfelelően erjedjen. És ennyi. Nemrégiben savanyú káposztát készítettem egy fazékban, úgy esett, hogy otthon nem volt doboz. Kiderült, hogy fazékban sózva kényelmesebb a gázokat felszabadítani, majd üvegekbe tettem.

A káposztám finom, nagyon savanyú (!) Lett, De van egy enyhe illata, bár gyakran áttört és ízlés szerint (de ez valószínűleg a káposztától függ), mintha gyömbért adtam volna, itt van jellegzetes keserűség.
Köszönöm a receptet

[MariV]

MariV, Ezt a káposztát is megragadtam. Most pedig egy egész tálam megéri, csak megfordítottam. Nagyon kényelmes a medencében, sehol nem folyik ki semmi, és öröm beleavatkozni.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Tennünk kell, ahogy kényelmesebb!

Ezt a káposztát valahogy elfelejtettem a pincében, majdnem egy évig, 3 liter. Ugyanolyan ropogós és ízletes maradt. És most speciálisan áprilistól októberig hűtőbe tettem az üveget - hogy egyenesen a káposztalevesbe kerüljön.



Irinap, Irina, igen, ez a káposzta típusától függ.

Ma befejeztük az első három litert. Ha veszek még egy fej káposztát, betolom. )

Itt van a 8 literes káposztás tálam, 3 kg van belőle.

Köszönöm a káposzta receptjét is! Nagyon finom, ropogós, közepesen sós. Adok egy kis sót, most is egy fazékba teszem. Bon Appetit mindenkinek!

Lányok, tehetünk fagyasztott sárgarépát ebbe a káposztába?

És szeretném megköszönni a káposztát. Ma megpróbálták (az ötödik napon, mint ők) és ettek, ettek, ettek, nem tudták elszakadni.

[Elena]

Elena, Főzéskor gyakran használok reszelt sárgarépát a fagyasztóból. Úgy gondolom, hogy káposztában is használható.

[Nelechka]

Nelechka, nincs ilyen különleges tanács - hagyja, hogy a káposzta megfelelően erjedjen. És ennyi. Mostanában savanyú káposztát főzök egy lábasban ........ Aztán üvegekbe tettem.

MariV, hát aot! És ön nem mond különösebb értékes tanácsot nem maradt nem! Ez nem tanács? A minap sok káposztát aprítottam, 3 nagy hintát. Több mint 10 kg lett, plusz egy sárgarépa. És bár nagyon szorosan nyomom a dobozokat, az összes káposzta nem fér el három 3 literes dobozban. Terv nélküli pitét kellett káposztával megsütnöm. És ha korábban olvastam volna a tanácsodat, az összes káposztát egy empirikus serpenyőbe toltam volna. De engedelmes hallgató vagyok, azt mondták, írjam le a bankoknak - a bankokba, és töltsem meg!

az egész medence megéri, csak megfordítottam.

Sveta, miért keltsen fel? Soha nem keverem fel a káposztát, csak a lehető legmélyebben szúrom át egy kenyér késsel. Akkor is, amikor sokat vágtam egy nagy kamrullá.

tehetek ebbe a káposztába fagyasztott sárgarépát?

Lena, nem adnék fagyasztott sárgarépát a savanyú káposztához! Még ha nincs is otthon friss sárgarépa, nem nehéz 2-3 sárgarépát vásárolni kovászhoz. Először fagyás után hideg, fagyott. Másodszor, a friss sárgarépa is hozzáadja a káposztához a lédússágot, és nem ad le fagyasztott vizet, de azt hiszem, talán más vélemények is vannak ebben az ügyben!

[Nelya]

Nelya, Átszúrtam a káposztát és felkevertem. Hogy őszinte legyek, nem láttam a különbséget, olyan kényelmesen csinálom. Egy medencében pedig egyszerűen kényelmes, ha villával csak megfordul.
De a sárgarépa a fagyasztó után nem változik, a lé nem távozik, őszintén. Mindig tartok reszelt fagyasztott sárgarépát mindenféle NZ-hez, és nem vettem észre változásokat bennük. Vagy talán figyelmetlenül nézek.

[MariV]

Nagyon finom káposzta lett! MariV, köszönöm a receptet

[Wiki]

Wiki, Nagyon örülök, hogy tetszett a recept! Jómagam most fejeztem be a következő adagot - néhányat egy fazékban, a többit kétliteres üvegben.

MariV, nagyon köszönöm a receptet! Régóta keresem, ezért az ismerős nagymama sózott. Már nincs ott, és elveszett a recept, és itt fekszik a Káposzta, holnap már meg akartam sózni. Itt van egy lelet, így lelet!

Lányok, teszek hozzá egy kiegészítést. Ha 3 evőkanál helyett. l. cukrot adjunk hozzá 2 evőkanál. l. édesem, akkor ennek a káposztának az íze még jobb lesz. Ellenőrizték!

[eper]

eper, Natasha, Nagyon örülök, hogy a recept jól jött! Kémkedtem Maxim Syrnikov érdekes adalékával a sárgarépa káposztához - fekete retek Kipróbáltam, nagyon tetszett. Ezért tudom ajánlani.



svetta, Sveta, és ez nagyon amatőr. A méz más, néha nagyon illatos. Ne tegyen ilyen káposztát a káposztalevesbe.

Nagyon finom káposzta derül ki! A legjobb recept szerintem

és ez nagyon amatőr. A méz más, néha nagyon illatos. Ne tegyen ilyen káposztát a káposztalevesbe.

Egyáltalán nincs mézszaga. És nem valószínű, hogy szagos mézet költenek káposztára.
És egyáltalán nem főzünk káposztalevest.
Nos, aki akarja, megpróbálja)))

[eper]

eper, Natasha, Nagyon örülök, hogy a recept jól jött! Kémkedtem Maxim Syrnikov érdekes kiegészítésével, a sárgarépás káposztával - fekete retek. Kipróbáltam, nagyon tetszett. Ezért tudom ajánlani.

Olga, mennyit tegyek? Oszd meg, pliz. Van egy retek, minden esetre megvásárolható.

Egyáltalán nincs mézszaga. És nem valószínű, hogy szagos mézet költenek káposztára.
És egyáltalán nem főzünk káposztalevest.
Nos, aki akarja, megpróbálja)))

Svetulya, köszönöm a tanácsot, ki kell próbálnom. Csak emlékeznie kell, különben annyi káposzta van a kvashoz ...

[Tökfilkó]

Tökfilkó, Vika, közepes káposztavillánként, egy kisebb retek.

Nelya, Sveta, nem akarta szemetelni a Zsiráf lányával kapcsolatos témáját, ahol Ön olyan kitartóan javasolta ezt a receptet, de nem értem, miért az a trükk, hogy a káposztát azonnal sós vízzel töltik meg? Van elegendő a saját levéből! Morzsolt, egy kis sárgarépa, só, konzerv és ... ennyi. Igen, ha a káposzta nem szaftos, és nem télies, akkor lehet és kell is adni egy kis sóoldatot, hogy a kupak ne száradjon ki, majd másfél nap múlva, de eleinte olyan céltudatosan ... , ez egy nagyságrenddel jobb és finomabb, mint a "hagyományos"? A?

[Igor]

Igor, és elveszed és kipróbálod! Delov egy doboz káposzta!

[Palych]

Palych, igen, finomabb. Kipróbáltam a káposzta pácolásának minden hagyományos módját - ez a legjobb. Ezzel a módszerrel az apróra vágott káposzta gyakorlatilag nem sérül meg további mértékben. Az értékeléshez meg kell tennie. Az így fermentált káposzta soha nem válik puhává, mindig ropogóssá. Hosszú ideig hűvös helyen állhat. Áprilisban egy évig ilyen módon káposztát erjesztek, és néhányat otthoni hűtőmbe, másikat a falusi pincébe teszek. Ez egy őszi alkalomra szól, amikor még nincs idő a káposztával bajlódni, de savanyú káposzta már szükséges.

[MariV]

MariV, ráadásul!
A vízzel való feltöltés azt is garantálja, hogy a káposzta sóoldatban legyen, ha valamilyen oknál fogva nincs elegendő lé. Ez akkor fordul elő, ha fogyó holdon vagy éppen ilyen fajtán sózunk. Így az eredmény mindig 102%.

[svetta]

svetta, de elveszem és megpróbálom)! Csak attól tartok, hogy eltűnt ezeknek a "hordó üreseknek a hulláma, a paradicsom a második serpenyő, egy hónapja kéket eszünk, az uborka a futószalagon van, most harmadszor tettek egy serpenyőt borssal (ez új, korábban nem sóztunk borsot), hallgatok a káposztáról. .. hogy ne hassam össze a gyomrot ezekkel a savakkal.

[Palych]

Palych, nem lehet rohanni, a káposztával savanyított idény egészen addig a pillanatig tart, amikor van régi káposzta. Lesz ideje még többre.

soha nem puha, mindig ropogós.

In, és szeretem a puhát, ami megolvad a szájban), ez nem fog működni?

A vízzel való feltöltés garantálja a káposzta sós lében tartását is, amikor valamilyen oknál fogva nincs elegendő lé

A lédús káposztáról már megfeledkeztem. Korábban a szokásos módon erjedtek, így a sóoldatot elvitték, per tetején. Az elmúlt években ezt nem láttam. Ezért csak ennek a receptnek megfelelően.

In, és szeretem a puhát, ami megolvad a szájban), ez nem fog működni?

Nem.

A lédús káposztáról már megfeledkeztem. Korábban a szokásos módon erjedtek, így a sóoldatot elvitték, sávon a tetején. Az elmúlt években ezt nem láttam. Ezért csak ennek a receptnek megfelelően.

Igen, és a paradicsom nagyon lédús, lehetetlen megvenni, csak magának kell termesztenie, és akkor ki kell választania egy fajtát. Úgy, hogy a bőr vékony legyen, és kevés a pép, de sok a lé.

Nos, oké, megpróbálom így, akkor leiratkozom, csak mindig úgy mondom, ahogy van, akár tetszett, akár nem, aki korábban megbántott.
Pekingben egy éve készítünk borscsit (mióta kivágtuk az epét). Normák általában. Elvileg egyértelmű, hogy az íze különbözik, és maga a szerkezet (mint a rongyok). Ki ne próbálta volna így megsavanyítani a pekingi bort?

[MariV]

Szintén mit tehetek e recept szerint, az ilyen vélemények jók ...))
MariV, és hozzá kell adni a cukrot? Milyen szerepet tölt be?

[LudMila]

LudMila, Utoljára nem adtam hozzá cukrot, de nem figyeltem meg különbséget sem az erjedési folyamatban, sem az ízében. De azonnal beletettem a sárgarépát.
Ezt a receptet egy idegen tanította nekem a buszon. Sokáig hajtottak, beszélgetésbe keveredtek, panaszkodtak, hogy anyám receptje szerint néha száraz követtel a káposzta leállt.
Megértem, hogy amikor ennek a receptnek az alapján a legelején egyszerűen vizet töltünk, akkor a káposztából nitritek kerülnek ki? Nitrátok? Vagy más rossz anyagokat, ezért e recept szerint a káposzta mindig előáll és mindig ízletes.

Ha cukorral, akkor az íze valamivel lágyabb. És természetesen nem kell hozzáadnia.

nitritek jönnek ki a káposztából?

És honnan jönnek ki ebben a néhány percben, miközben öntöttek és öntöttek? Ugyanabból a folyadékból só hozzáadásával sóoldatot kapunk, amely több napba kerül.

[Igor]

Igor, Nem eresztem le. Azonnal elkészítek egy liter sóoldatot, és beleöntöm a káposztába.