Kijevi stílusú savanyú káposzta

[eper]

eperKorábban nagymamáink csak száraz módon erjesztették a káposztát a kádhordókban, a sót leszámítva semmit sem adtak hozzá. Volt egy szabály, hogy a növekvő holdon kell erjedni, a káposzta 5-6 holdnapon különösen jó volt. Tehát a nagymamám 1905-ben született tőlem. mondta.

Minden más a női / férfi napokról, a menstruációról stb. Baromság - hülyeség!

Felnövek 12-re, majd csökken ... Tehát holnap megint víz nélkül csinálom. Köszönöm!

[eper]

eperKorábban nagymamáink csak száraz módon erjesztették a káposztát a kádhordókban, a sót leszámítva semmit sem adtak hozzá. Volt egy szabály, hogy a növekvő holdon kell erjedni, a káposzta 5-6 holdnapon különösen jó volt. Tehát a nagymamám 1905-ben született tőlem. mondta.

Minden más a női / férfi napokról, a menstruációról stb. Baromság - hülyeség!

Igen? És még soha nem hallottam ilyet az 1875-ben született nagymamámtól ...

Igen? Soha nem hallottam még ilyet 1875-ben született nagymamámtól ...

Nos, nagymamám valahogy megtanította anyámat, és hallottam, emlékszem. Hát akkor ...

A receptet elküldtem egy osztálytársamnak Németországban. Körüljárni kezdi a világot Körülbelül napok óta sokáig olvastam valahol. De nem voltak nagymamáim ... Apa 1895-ben született, anyám pedig árvaházból származott ... Emlékszem, egy hordóban káposztát sóztam, de a napokról ...

Nos, igen, végül is konzervdobozokban sós lében nemrég kezdték erjeszteni a káposztát. Tehát a hordóban lévő gombákat és káposztát betakarították. Emlékszem, az emeleti szomszédaink hordót tettek az ajtó közelébe. Tavaszra egy ilyen herceg sétált a lábával ...

[MariV]

MariV, ezért a receptje szerint káposztát erjesztettem. Most itt nagyon meleg van, két nap alatt fermentáltam, cukrot adtam hozzá, hidegbe tettem. Milyen finom!
Nagyon tetszett! És nagyon gyorsan megfőzzük.
Köszönöm!

[MariV]

MariV, A káposzta finom. A férj száraz, tölgyes káposztafejeket hozott. Sózatlan, sőt keserű. És hihetetlenül kiderült. Köszönöm.

A káposzta 2 napja áll, és nem erjed.

Egy barátom ma elhozta próbára ... Szilárd, sós, száraz ... Minden a káposztán múlik, nem erjedt sokat ... Egy másikat nem dicsérnek meg! De jó káposztás-dicsőségi fokozata van. Ez a negyedik adagom! Finom, kissé lágyabb, mint az első, de ropogós. Lányok, és ha kapunk egy tölgyfát, megrázhatjátok egy kicsit? Nehéz most jót találni. Osszunk meg néhány titkot? A káposzta nagyon mesés!

és ha kapsz egy tölgyfát, meg tudod rázni egy kicsit? Nehéz most jót találni. Osszunk meg néhány titkot?

Fentebb írtam, hogy a tölgyfát felaprítottam az Égőre, a vékony oldalára, minden remekül sikerült.

Igen, egy barátját vastagon aprították ... De nem keresi fel a Dame kenyérkészítő ajánlásait. Köszönöm Ёlenka.

és ha kapsz egy tölgyfát, meg tudod rázni egy kicsit? Nehéz most jót találni. Osszunk meg néhány titkot?

Tud.
Ezt a finoman vagy finoman apróra vágja és erjed, mint a szürke, vagyis olyan külső levelek, amelyek a káposzta betakarítása után a mezőn maradnak a tuskón

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (karamell)

Ehhez a pácolási módszerhez nem szükséges káposztát kalapálni, mint a kósev esetében. Elég, ha megtölti vízzel és sóval, és betartja a hőmérsékleti rendszert.
Ma egy nagyon lédús káposztát erjesztettem + a fekete sárgarépa is száraz. Minden sikerülni fog.

Általában fehér lédúsat rendelt meg vásárolni, és hogy a vágy ne tűnjön el, hozta a sajátját, finom

[eper]

eperlátod MariV, Már mindent kipróbáltam, tehát ugyanúgy erjedtesse kemény zöld fejét, mint a fehéret.Mindenesetre egy kovász és összehasonlítás.

Marina, és nekem csak fehér, nagyok vannak .... Hosszú ideig erjedni. Ezt a barátot fogták el.

ismerős

Kérem

Erjedt sokáig

Bármely megfelelő elektromos egység aprító funkcióval - jelentősen felgyorsítja és megkönnyíti az előkészítést!

Tegnap feltettem az enyémet, ma pedig már javában zajlik a folyamat. A szén-dioxid eltűnt!



Miért használják a káposztát száraz kovászhoz? Annak érdekében, hogy a cukrok és a gyümölcslé gyorsabban szabaduljon fel a levelekből, végső soron pedig a megfelelő erjedési (erjedési) folyamat kezdődik. A nedves sózási módszerrel a helyes folyamat gyorsabb.
Egyébként a lágy káposzta szerelmeseinek. Lágy lett - romlás, nyálkásodás kezdődött, vagyis étvágygerjesztő rothasztó és vajsav baktériumok ettek tejsavbaktériumokat, hasznosak.

Kérem, mondja meg, kik vannak a tudásban! tegyél kevesebb sót, a káposzta 2 napja erjed. Ha sóoldatot és sót adunk hozzá?

Vika, miért adjunk még sót? A folyamat már folyamatban van, a káposzta erjed. Ha nagyon keveset tesz, akkor a sóoldatot leeresztheti és sót adhat hozzá.

[Natasha]

Natasha, Van 2 liter edényem, és mindegyikbe teszek 2/3 evőkanál sót. Tehetség...
Ma valami fejbe kapott ...

Vika, számoljunk. Egy 3 literes edénybe 1,5 evőkanál só kell. Ez azt jelenti, hogy 1 literhez 1,5 kanál harmada, azaz fél kanál só kell. És literenként kétharmadot tesz. Sokkal többet jelent a szükségesnél is.

1,5 evőkanál még mindig nem elég nekem, tettem 2 ek. l. só 2 kg káposztához (3l doboz).

[Mirabel]

MirabelVic, a múltkor sót adtam hozzá, beleöntöttem egy keveset és sót kevertem bele, és beleöntöttem az üvegbe, becsuktam a fedelet és megfordítottam.



Tusya Tasya, 3 literes edényben egy liter vizet kapunk, egy liter vízhez másfél evőkanál sóra van szükségem, nekem szintén nincs standard három literem, a víz kiszorításából számoltam.



MariV, Tegnap is újra feltettem, már nagyon finomat ettem.

[Lerele]

Lerele, adhat még sót, de Vika számítása szerint 2 evőkanál sót adott hozzá. l. egy 3 literes kannához, nem 1,5, az előírásnak megfelelően. Tehát nincs szükség só hozzáadására.

[Natasha]

Natasha, nooo, nem literenként, hanem 2 literes dobozonként



Lerele, Én is megteszem!

[Mirabel]

Mirabel, ne rontson az biztos. Nekem sótlannak tűnt, én is hibásan számoltam, vannak másfél literes kannáim, vagy 2, nem is tudom

[Vika]

Vika, Zavart, hogy "2 l doboz és mindegyikbe ..." írt. Ezért úgy döntöttem, hogy két literes doboz. Soha nem mérem a víz mennyiségét, mert a káposztát különféle módon lehet tölteni. Káposztát veszek, súlya és száma szerint. Két kg káposzta három literes üveg. Plusz egy font hulladék. Így kiderül egy fej káposzta 2,5 kg-ra. A káposzta eleinte laza, nem illeszkedik szorosan, ezért először egy fazékban csinálom, és amikor néhány óra múlva elnyomás alatt leül, akkor üvegekbe töltheti.

Fekete sárgarépával erjesztett. A szín bordónak bizonyult. Még mindig ültetek ilyen sárgarépát.

Lányok, mondjátok meg, mennyi só lesz grammban? Elvesztettem a kanállal való mérés szokását, grammban jobban szeretem.

[MariV]

MariVmilyen érdekes lett. A káposzta rózsaszínűvé válik, a sárgarépa pedig narancssárgává válik. Vagy a szokásosat is hozzáadta?



Árnika, Olya, az ilyen káposzta receptjében (hosszú évek óta használom) egy 1,5 literes üvegbe 1,5-2 evőkanál sót adnak. Tehát a pontos gramm itt valószínűleg nem kritikus. Bár a só plusz vagy mínusz, mindig félelmetes.

[Árnika]

Árnika, amit mindenhol írnak, hogy 1 st. l. 30g só teljes hülyeség! Nem tudom, honnan vették ezeket a számokat, vagy a kanalak korábban különböztek.
Én is néha mindent lemérek, sót is mértem.
1 dimenziós st. kanállal kés alá 18 g sót, egy kis szelet 20-22 g sóval. Ahhoz, hogy megkapja, mint a referenciakönyvekben 30g, akkor ez a Art. kanál egy nagy heggyel!
Tehát mérjen meg 22 g-ot, így nem tévedhet el. Egyébként az összes régi könyvben a só kiszámítása a káposzta száraz sózására - 250 kg sót vettünk 10 kg káposztára (A könyv az ízletes és egészséges ételekről, 1955, van)

Köszönöm!
Vasárnap e recept szerint káposztát készítettem, de aztán kétségbe vonták a só mennyiségét.
Száraz sózással 1 kg káposztára 25 g sót is teszek ebből a könyvből.
És ez tele van vízzel, akkor ez kevésnek tűnik
De elvileg a recept az évek során bebizonyosodott, így finom lesz.
És cukor 3 evőkanál is "kés alatt", csúszda nélkül?

És cukor 3 evőkanál is "kés alatt", csúszda nélkül?

Itt megkóstolni. Eleinte 3 evőkanál. l., de aztán 2 evőkanálra váltott. l. és nekem jobban ízlik.

Lányok, én pedig kidobtam 2 doboz káposztát.A lányom hatalmas káposztafejeket vett, azonnal kétségek merültek fel, de sózva. Úgy tűnik, semmi, de puha lett, mint egy rongy ... Eldobta ... Sóznunk kell még egyet. Tetszik a recept, de nitrát? Nem akarta megmérgezni magát. Talán rossz?

És a receptemben 100 g cukor volt. Azt hittem, nagyon édes lesz, de nem - finom.
Az elmúlt télen sok éven át a káposztám is teljesen puha lett. És annak ellenére, hogy általában hihetetlenül ropogós. Még mindig nem tudom az okát. Az unokahúga elvette, megette, következményei nem voltak.

Lehetséges, hogy normális, mivel a sóoldat átlátszó maradt, nem érzett semmi kellemetlen szagot, de ... élvezettel akarok enni, de ezt ... Semmi, három nap múlva élvezni fogom.

És ne habozzon, élvezni fogja. Finom

Köszönöm! Olyan régóta keresem ezt a receptet, és olyan finom lett! Nos, nincs szerencséje a káposztával, ez rendben van. Barátaim csinálják, ők is boldogok.

A múlt héten készítettem egy puha káposztát is. Nem dobtam el, úgyis megették. De az üveg közepétől a káposzta erős lett. Nem tudom, milyen okokra érdemes figyelni, de két valószínű oka van: a káposzta egy hétig feküdt a házban a pácolás előtt, a konyha túl forró volt és a pácolási folyamat erőszakos volt.

Ale, minden puha lett ... Vagyis eleinte erős volt, raktározták őket ... És a konyhában, amikor hozták, akkor alig húztam ki a loggiába. Ma nem vettem be Lenta, nem tetszett valami. Holnap elmegyek egy másik boltba, hiányzik a káposzta

Lányok, mennyi sóoldatot öntünk ki a dobozból harmadik napon? Sok mindenem van, de kevés a káposzta

[Olga]

Olga, az összes kifolyt sóoldatot vissza kell fordítani az üvegbe. Eleinte keményen megfordul, késsel, egészen a fenekéig átszúrom a kannát, és kiengedem a levegőt. Amikor a káposzta erjed, akkor valóban lemegy és felveszi az összes sós vizet. És akkor sokkal kevésbé tűnik.

Sok sóoldatot kaptam, de az egészet az üvegbe öntöttem. A fazékban káposzta is volt, eltolta azt is, és adott egy keveset az első üvegbe.
Általában hűtőbe tettem. Holnapután megpróbáljuk Úgy tűnik, hogy összeomlik

Én is ennek a receptnek megfelelően sóztam először. Nekem minden a leírt technológia szerint alakult ki, időben erjesztve, időben leállt az erjedés. A káposzta ropogós fehérnek bizonyult, csak most tűnt nekünk frissnek. Így kell lennie, vagy valahol elcsesztem? Általában savanyú káposztát készítettem anyám receptje szerint, itt a weboldalon ugyanaz a recept található "Savanyú káposzta Chuchina anyjától".

Az enyém nem friss, nagyon finom!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, nem adott hozzá rendes sárgarépát, fekete, így megváltozott a színe. De a káposzta rózsaszínű és lila lett.


Lányok, boldog karácsonyt - úgy tűnik, most hivatalosan is megünnepeled két karácsonyt.
És boldog Új Évet! Béke, egészség, jólét mindenben és mindenkiben!

Boldog karácsonyt - úgy tűnik, most hivatalosan is megünnepeled két karácsonyt.

Az ortodox keresztények január 7-én ünneplik a karácsonyt. December 25. - katolikus karácsony, éppen ezt a napot tette szabadnapgá. A katolikus templomokban megkeresztelkedők ünneplik.

Nagycsaládos nővérem Ukrajnában él Kijevben, én pedig egy ideig Nyugat-Ukrajnában, Stanislavban éltem.