Zsemle vajjal „Sakarudos”

[Indító:]

Zsemle vajjal „Sakarudos”

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Indító:
búzaliszt	115 g
Száraz élesztő	1/8 tk
Teljes kiőrlésű búzaliszt	25 g
édesem	1 teáskanál
Víz	240 g
Fő tétel:
Indító	Az egész
búzaliszt	220 g
Száraz élesztő	1/2 tk
Só	1 teáskanál
Liszt a párnához	Körülbelül 500g
Vaj csomagoláshoz	25 g
Megszórjuk a sót	1 teáskanál

Főzés módja

• Sakarudos ”- ezek a babacipők nagyon szokatlanok. Először is szépek. A tészta egy tipikus vizes tészta (kissé gumiszerű), teljes kiőrlésű aromával. Egyenesen a sütőből - kemény ropogós kérge van. De belül sós vajat csomagolunk, és egy egész darabbal. Sütve megolvad és sós-krémes ízt hagy az egész morzsában.
• A gyúrási folyamat meglehetősen hosszú. Ezért előre tervezünk.
• A formálás nagyon fárasztó. De hidd el, több lesz, mint jutalom az erőfeszítéseidért.
• 1. Gyúrja össze az önindítót. Keverje össze az összes induló összetevőt 2 percig.
• Fedjük le és tartsuk melegen 1-4 órán át, amíg az indító nem kezd buborékolni. Ha azt tervezi, hogy más napon süt, akkor 6-24 órán át küldje el a hűtőszekrénybe.
• 2. Keverje össze az élesztő lisztet és az előzetest. Horog segítségével kb. 1 percig gyúrjuk, amíg a tészta össze nem gyűlik és az összes liszt megnedvesedik. Kapcsolja ki a dagasztást, és hagyja a tésztát 20 percig pihenni.
• 3. Sózzuk, és kapcsoljuk be a gyúrást 7 percre. A tészta rugalmas, gyengéd, lejön a tál falairól.
• 
• Szűk zsemlébe gyűjtjük, és növényi olajjal kikent tálba tesszük.
• 
• Feltétlenül takarja le. Örülünk a duplázásnak (kb. 1 óra)
• 
• 4. Helyezze a megkelt tésztát az olajozott munkafelületre. Óvatosan hajtsa be egy borítékot (Húzás és hajtás módszer), és helyezze vissza a tartályba egy második korrektúra érdekében. Ismét duplázásra várunk. (Ez a próba hűtőszekrényben is elvégezhető 8-12 órán keresztül)
• 5. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra.
• 6. Ennyi, most kezdődik a mulatság - öntés. Ha a tészta hűtőszekrényben volt, vegye ki és hagyja állni 10 percig szobahőmérsékleten.
• - A tésztát ossza fel 35 g-os darabokra, formázzon golyókat és fedje le fóliával.
• 
• -Vágja le a lehűtött vajat 1x1 cm-es kockákra (egyenként kb. 2 g).
• -Készítsen elő egy párnát lisztből. Ehhez öntsük a lisztet egy 1 cm vastagságú edénybe.
• - Vegyünk egy golyót tésztából, és formázzunk egy 5 cm átmérőjű lemezt, amely közepére helyezzen egy darab vajat és egy pár szem sót. A tésztát középen, két ellentétes oldalról csipegetjük. Pontosan úgy csípünk, hogy az élek összetapadjanak, de nem vagyunk túl buzgók. Nincs szükség szoros varrásra. Ismételje meg ugyanezt a maradék két ellentétes éllel. Borítékot kapott.
• 
• - Az előző lépést megismételjük a kialakított sarkokkal. Ennek eredményeként 4 dobást készítettünk.
• 
• -Tedd a zsemlét, szorítsd le a párnánkba.
• 
• Hagyja, hogy a zsemle 30 percig párnába kerüljön.
• 7. Óvatosan vigye át a zsemléket egy tepsibe, liszttel felfelé.
• 
• Ne rázza le a lisztet!
• 
• Permetező palackból vízzel permetezzük őket, és előmelegített sütőbe küldjük. 5 percig sütjük. Csökkentjük a hőmérsékletet 200C-ra, és tovább sütjük 10-15 percig, amíg megbarnul.
• 8. Helyezze a zsemléket a rácsra, és hagyja kihűlni.
• 
• Igen, ez nem olyan egyszerű. De minden bizonnyal finom. És emellett látványos. A pintle-k sütés közben elválnak, hogy díszes mintát hozzanak létre. A vaj fokozza az ízt.
• 
• Süssük örömünkre!
• Recept Rose Levy-Berandaum Kenyér Bibliájából származik

Az edényt arra tervezték

14 db

A felkészülés ideje:

2 nap

Főzés program:

Sütő

Milyen finom babák! Olga, konvekció nélkül rakod be a sütőt?

Milyen finom babák! Olga, konvekció nélkül rakod be a sütőt?

Konvekció nélkül sütök ☺. Konvekcióval 20C-kal alacsonyabbra kell állítani.

Köszönöm! El tudom képzelni ezt a kissé sós ízt, elvittem a könyvjelzőkhöz, mindenképpen kipróbálom!