Grillezett pulyka BBQ mártással

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Törökország filé	2 kg
Vékonyra szeletelt szalonna	200 g
A páchoz:
Víz	400 ml
Só	40 g
édesem	40 g
Fekete bors	íz
Őrölt paprika	1 evőkanál. l.
babérlevél
Krémes mézes mázhoz:
Vaj	50 g
édesem	30 g
Őrölt paprika	1 tk
A BBQ szószhoz:
Paradicsom	500 g
édesem	20 g
só	1 tk
fekete bors	1/2 tk
Chili vagy forró mártás	íz
Worcester szósz	1 evőkanál. l.
Balzsamecet	1 evőkanál. l.
Fokhagyma	2-3 szegfűszeg
babérlevél	2 db

Főzés módja

Újra és újra ragaszkodom hozzá, hogy a legszélesebb hús is lehet szaftos, gyengéd, aromás és ízletes.
Nincs szárazság, ha pontosan szabályozza a hőmérsékletet.
Nem nyájas, ha jól bepácoltad a húst.
Pulykafilét főzünk a grillen két változatban:
1) Pulykafilé krémes mézes mázban;
2) Pulykafilé sült ropogós szalonnában.
Tálaljuk a BBQ mártást a filével - forró és fűszeres fokhagymával.
Meg kell jegyezni, hogy a filét ugyanúgy lehet főzni otthon a sütőben, a hajszárítóban vagy egyszerűen a grillen. Nos, nem lesz szaga a ködnek, de nagyon finom lesz, bármit is mondhat.
Pácolás
Itt a nedves sózási módszert fogjuk használni - a húst pácoljuk fecskendővel és 24-72 órán át tartjuk benne.
1 Vágja a húst egyenletes darabokra. Legalább kívánatos azonos vastagság fenntartása.
2 Külön tartályban keverje össze a pác összes összetevőjét, a babérlevelet kivéve. Enyhén melegítjük, hogy a só teljesen feloldódjon. Hűtsük le.

Helyezze a filét egy cipzáras zacskóba. A pulykát minden oldalról húsfecskendővel dolgozzuk fel közvetlenül a táskában. Az egész pácot felhasználjuk. A kiszivárgott pác a zsákban marad. Tegye a babérleveleket egy zacskóba, és szorosan zárja le. 24-72 órára hűtőbe küldjük.Ez idő alatt a húst a pác jobb elosztása érdekében többször meg kell fordítani.

Főzés BBQ szósz.
4 Hámozza meg a paradicsomot és távolítsa el a szemeket.
5 Egy turmixgéppel a paradicsomot homogén masszává szakítjuk.
6 Egy lábasban keverje össze a mártás összes hozzávalóját (finomra dörzsölje a fokhagymát).
7 Forraljuk fel, és közepes lángon kellően sűrűre főzzük.
8 Kivesszük a babérlevelet, és ismét keverővel megszakítjuk a keveréket. Hűtsük le. Hűtőszekrényben tároljuk
Húsfőzés
Főzés előtt 3 órával feltétlenül vegye ki a húst a hűtőszekrényből.

Lecsepegtetjük a pácot, és papírtörlővel jól megtisztítjuk a hús felületét. Nem lehet nedvesség. Csavarja be a filé egyik részét szalonnába, a másikat csak hagyja. Hozzáadunk szalonnát és borsot.

10 Főzés krémes mézes máz. Ehhez keverje össze a vajat, a mézet és a paprikát. Hevítsük, amíg a vaj meg nem olvad. Keverjük simára.
11 Helyezze a filét a grillre, és nyomja meg. Helyezzük a grillre. A szalonnába nem csomagolt filé sütés közben krémes mézes mázzal kenje meg.
12 Amikor a darab belsejében a hőmérséklet eléri a 69 ° C-ot, azonnal távolítsa el a húst, tekerje fóliába, és hagyja becsomagolva 30 percig, hogy újra eloszlassa a gyümölcsleveket.
13 Bontsa ki a fóliát, vágja vékony szeletekre a pulykát. BBQ mártással tálaljuk
Itt vannak - nem tudom megmondani, melyik ízlik jobban, mindkettő nagyon tetszett.
Felhívom a figyelmét: a pulykafilé esetében pontosan 69C a legoptimálisabb hőmérséklet. És kötelező kitettség fóliában. A főzési folyamat nem áll le azonnal, a hőmérséklet tovább emelkedik. Ezért legyen nagyon óvatos. A 71C már kritikus hőmérséklet. 75 felett - kapjon száraz falatot. Ezt állítja McGee, és sokszor ellenőriztem.