Alma teljes kiőrlésű kenyér folyékony élesztővel "válogatott"

Kategória: Élesztő kenyér

Válogatott almás teljes kiőrlésű kenyér folyékony élesztővel

Hozzávalók
Preenzyme
teljes kiőrlésű liszt	100 g
folyékony élesztő	115 g
édesem	0,5 tk
Tészta
búzaliszt, prémium vagy 1 s	200 g
teljes kiőrlésű liszt	100 g
szójaliszt (vagy bármilyen más)	30 g
alma por	20 g
reszelt alma	120 g
víz	130 ml
só	1 tk
növényi olaj	1-2 evőkanál. l.

Főzés módja

Hosszú szünet után újra elkezdtem a folyékony élesztőt. "Élő" málnával kezdtem, aztán jött az alma, most pedig a mazsola is. Ezért az élesztő neve "válogatott".
A recept alapján 🔗, csak az arányok és az összetevők kissé eltérnek.
De a technológiát követték.
Este beindítjuk az előenzimet (világítással a sütőbe tettem). 12-16 óra elteltével (az élesztő érettségétől függően) gyúrjuk össze a tésztát (én a dagasztóban csinálom, de kenyérsütőben vagy kézzel is elvégezhető).
Alma por - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - eleinte 50 g-ot akartam tenni, de amikor elkezdtem önteni, rájöttem, hogy 20 g is elég. A fennmaradó 30 g szójaliszt, egyszerűen azért, mert először kézhez került.
Az alma Antonovka típusú volt, vagyis édes-savanykás, a sav felé elfogult
Fokozatosan adagoltam vizet, kezdve 100 ml-rel, mert nem tudtam, hogyan fog működni az almaszósz. A gyúrás végén öntsünk növényi olajat.
A bizonyítás több mint 2 órát vett igénybe, anélkül, hogy fejtett volna. 10 percig hagyjuk a tésztát, majd egy cipót formázunk, és 1 - 1,5 órára egy próbakosárba tesszük (a tésztám egy helyben állt, így sütés közben kevés nyílt ki). Ha kövön süt, akkor a próba során melegítse elő vele a sütőt.
10 percig sütjük gőzzel (egy edénnyel letakarom) 220 ° C-on, 20-25 percig gőz nélkül 200 ° C-on.
A kenyérnek kifejezetten almaaromája volt, kissé nedves morzsával.

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

12 óra pre-enzim + 4,5-5 óra

Főzés program:

keverő vagy kenyérsütő, sütő

jegyzet

Szeretném kifejezni legmélyebb hálámat Lyudmila lappl1 a tudásuk, bevált gyakorlataik és csak hasznos információk "eljuttatása az emberekhez" óriási munkájáért.