Mandarin kacsa (a Chaikhona láncból készült étel alapján)

Mandarin kacsa (a Chaikhona láncból készült étel alapján)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Kacsamell (bőr nélküli filé)	1 db adagonként
1 adag páchoz):
Mustár szemekkel (mint a francia)	1 tk
Szója szósz	1 evőkanál. l.
Olivaolaj	1 evőkanál. l.
Só	0,5 tk
1 adag szószhoz:
Mandarin (kicsi)	1 db számítógép
Szárított barack	2-3 db
Gyömbér (por)	0,5 tk
Forró víz	2/3 csésze
Kukoricakeményítő	1 tk.
Plusz olívaolaj sütéshez

Főzés módja

• Rögtön elmondom, hogy az arányok hozzávetőlegesek, mert itt semmi nem teheti tönkre az edényt, ha a mennyiséget egyik vagy másik irányba mozgatja. Nos, talán nem kell túlsózni
• Vágja a melleket ferdén egy centiméter széles medalionokba.
• Készítsen pácot szemcsés mustárból, sóból, vajból és szójaszószból (csak alaposan keverje össze az összes hozzávalót), és kenje meg vele a kacsahúst. Hűvös helyen félretesszük legalább fél órára. Természetesen, ha valamit előre megcsinál az újévi asztalon, akkor este pácolhatja a melleit, és hűtőszekrényben hagyhatja. Csak jobb lesz.
• A mártáshoz hámozzuk meg a mandarint, osszuk ékekre. A szárított sárgabarackot csíkokra vágjuk, minden gyümölcsöt körülbelül 4 részre. Öntsön forró vizet, adjon hozzá száraz gyömbért (vagy dörzsöljön kis mennyiségű frisset). Hagyja egy ideig, hogy a szárított sárgabarack megduzzadjon.
• Melegítsen elő egy serpenyőt olívaolajjal, és mindkét oldalán gyorsan aranybarnára barnítsa a kacsamell darabokat. Öntsünk vízzel gyümölcsöt, csökkentjük a hőt közepesre, és fedő alatt 10 percig pároljuk együtt.
• Oldja fel a kukoricakeményítőt kevés hideg vízben, öntse a serpenyőbe, időnként megkeverve. Párologtasson el mindent együtt, amíg a szósz körülbelül fele megmarad és besűrűsödik.
• Letakarva 5 percig pihentetjük, mielőtt meleg helyen tálaljuk. Tegye a húsdarabokat a gyümölcsökkel együtt egy tányérra, öntsön rá egy kis mártást.
• Bármilyen köret lehet, de főleg a rizs alkalmas egy ilyen kacsára, amelynek ízében ázsiai jegyek találhatók.
• Nekem krumplis szeletem volt, ez is jó

Az edényt arra tervezték

1 adag

A felkészülés ideje:

1 óra pácolással

Főzés program:

tányér

jegyzet

Nemrég jártunk itt "Chaikhona" -n fórumtársaimmal. Egy csodálatos, azt kell mondanom, intézmény, nagyon hangulatos és népszerű. És a konyha jó. De ... valami nem stimmelt: vagy rossz lábon álltam fel, vagy a szakács nem volt jó állapotban. Az étel ekkor nem tűnt olyan forrónak. A mandarinmártásban szereplő kacsa különösen érdekelt és csalódott. Egyrészt - a legfinomabb filé és egy szárított gyümölcsök szósza mandarinnal, amely érthető az ilyen hús esetében. Másrészt ... nincs hús, íztelen (bár friss, puha). A külön felszolgált szósz pedig külön szólt, bármennyire is próbáltuk kombinálni a hússal. Az aszalt szilvát pedig a mandarin szakította félbe.
Általánosságban az a gondolat, hogy véglegesítsem a kacsa mandarinral végzett szellememelő kombinációját, végig kísért. Számomra először is világossá vált, hogy a húst finoman be kell pácolni azokban a fűszerekben, amelyek aztán összetevőként és a szószban kerülnek felhasználásra.
Számomra úgy tűnik, hogy megvalósítottam az álmomat. Legalább a gyümölcsmártás adja a hús ízét a párolás során, ami jó hír. És az adagok gyorsan elkészülnek. Ha előre elkészíti az előkészületeket, akkor 15-20 perc alatt megsütheti és mártással forralhatja.
Természetesen az adagok arányai nagyon hozzávetőlegesek.Ha egyszerre több adagot készít, akkor a szárított sárgabarack és a mandarin mennyisége kissé csökkenthető (például vegyen 2 mandarint 4 filére, nézzen a serpenyőjébe, hogy minden beleférjen). Gondoljon a vízre is a mártáshoz, a lényeg az, hogy ne fröccsenjen át a széleken.
Mint már megértetted, újévi vacsorát tartok, az elmúlt évek hagyománya szerint szűk családi körben fogjuk megünnepelni, hogy január 1-jén az üres reggeli ösvényen menj el Tver régiójába barátokhoz. . Mire odaérünk, csak felébrednek És újra leülünk az ünnepi asztalhoz, hogy megünnepeljük az elkövetkező új évet

A hús, a gyömbér és a gyümölcs az ízlésem. Szilveszterkor viszem.
Gyönyörű recept. Köszönöm!

[Ikra]

Ikra, köszönöm a receptet, mindenképpen főzök egy ilyen fogást

[Irina]

Irina, Tatyana, Örülni fogok, ha jól jön! Természetesen ez nem túl hivatalos étel, de egy családi vacsorához - pont megfelelő.

[Irina]

Irina!
És a kacsát is lehúztam !!!
Először is: nagyon szeretem a kacsát! ... gyengeségem ...
Másodszor, imádom az édes-savanykás hangulatú húst ... mézzel, almával, narancsgal, szárított barackkal ...
És most a kollekció és a mandarin !!!
Köszönöm!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, milyen okos vagy, hogy véglegesítetted és közzétetted ezt a receptet. Még mindig emlékszem erre a kacsára.

[Svetlana]

Svetlana, Próbáltam nem lenni nagyon cukros-édes. A mandarin valahogy jól ment, de az aszalt szilvát eltávolítottam az eredeti receptből, mivel ez csak felesleges édességet adott és elnyomta a mandarint. Ha neked is tetszik, nagyon örülni fogok!

Tanyusha, igen Valami egyszerre nem mertem azt mondani, hogy valami hiányzik számomra, vagy nem azonnal értettem, aztán, amikor az MCC-hez mentem, volt idő gondolkodni. De szívesen emlékszem a gratinra, akkor nagyon tetszett. Kétszer csináltam, különböző módon, de soha nem kerültem ezekbe az érzésekbe, bár ehhez mindenem megvan, még a szarvasgombás paszta is.

Nemrég jártunk itt "Chaikhona" -n fórumtársaimmal.

de erről az ábráról részletesebben, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, szükség szerint a bevásárlóközpontba hajtott. Ott ígértek nekünk egy Leonardo üzletet, amelyet nem találtunk a természetben. Nem volt oka annak, hogy ne tévedjünk el

[SchuMakher]

SchuMakher, nincs mit sírni. Kutyaként fáradtak, miközben a bevásárlóközpont különböző szárnyain és lépcsőin rohantak, alig szorultak bele ebbe a "hona" -ba, a csirke alul főtt, a kacsa annyira volt, egy krumpli jó. Általában elsajátítottam az MCC-t.

[SchuMakher]

SchuMakher, vigasztalja magát a recepttel, őszintén szólva, finomabb))))

apostoli böjt mindenképpen ....

Irina, milyen jó recept! És finom és gyors, és új év szaga van Köszönöm a receptet!

És finom és gyors, és új év szaga van

a fa nem elég!

a fa nem elég!

Mása ...: -Arra akarsz menni és tűlevelű tűket is
Hamarosan, és lesznek fák, mandarinok ... és kacsákkal és kacsák nélkül

Mása ... oda akarsz menni és tűlevelű tűket is?

Nos, a kíséret számára megteheti

Most jön Irishka és kiűz minket innen és van egy új receptünk (vagy inkább ő), továbbfejlesztve

"Mandarin kacsa más módon"

Egyenesen néhány Molokhovets
Tűket is ragaszthat ... Igazából imádom a tavaszt és a nyár elejét, vannak lágy, zöld fák. Nagyapa tanított, vadász volt. "A skorbuttól".

[Ikra]

Ikra, de tetszett ez a kacsa verzió. Talán egy receptet veszek a könyvjelzők használatához a kacsaidő előtt.

[Ünnepi]

Ünnepi, csípje meg a fákat

Ír, a recept kiváló, az avatar összehasonlíthatatlan!

[Ünnepi]

Ünnepi, csípje meg a fákat

Férfiés hol van? Kacsát piszkálni, valami más módon, vagy harapni?

Köszönet mindenkinek, aki betért! Valami a telefon feléből a funkciók nem működnek, így név szerint az egészet mentálisan!
Örülnék, ha ez hasznos lesz az újévi ünnepeken!

Ember, és hol van?

a kacsában .... farok, anya

[Ikra]

Ikra,
Irishka, köszönöm a receptet! Te továbbra is kulináris zseni vagy, csak receptek szerint tudok főzni, és ez nem mindig sikerül)) Vettem egy mellet, holnap valószínűleg megcsinálom, most savanyítsam.És szokásom szerint van egy kérdésem:

A mártáshoz hámozzuk meg a mandarint, osszuk ékekre. A szárított sárgabarackot csíkokra vágjuk, minden gyümölcsöt körülbelül 4 részre. Öntsön forró vizet, adjon hozzá száraz gyömbért (vagy dörzsöljön kis mennyiségű frisset). Hagyja egy ideig, hogy a szárított sárgabarack megduzzadjon.

Kiderült, hogy a mandarinszeletek forrásban lévő vizet is öntenek?

[Antonovka]

Antonovka, Forrásban lévő vizet öntöttem össze. Később készülni. Mindenesetre tedd ki őket.

[Ikra]

Ikra,
Logikailag))

Hozzáadva: 2016. december 2., péntek 21:05

Ó, van egy kérdésem - el kellene távolítanod a bőrt vagy sem? Vágtam vele

Hozzáadva: 2016. december 2., péntek, 21:06

Már láttam a választ - elmegyek letépni))

a kacsában .... farok, anya

Milyen farok, Manya, ha mellem van?

[Antonovka]

Antonovka, nos ... Lehetetlen, hogy eljöjjek dolgozni)))) Nem tudtam letépni, ha nincsenek előítéleteid a bőrrel szemben. Most jöttem bőr nélkül, de a Csajkonovszkaján látszott, hogy volt bőr.

[Ikra]

Ikra,
Ir, megcsináltam)) De túlsóztam, és mégis nagyon finom és szokatlan lett. Megértettem, miért van szükségem mell nélküli bőrre - 3 darabot hagytam bőrrel, és ez (bőr) íztelen itt))

[Antonovka]

Antonovka, na ... kár, hogy túlsóztam! Melyik szakaszban? Csak a pácot sóztam meg, de az ételízesítőkből semmit sem öntöttem a szószba abban a reményben, hogy ő elvisz minden feleslegeset. Mondd, mi volt a les? Esetleg csökkenti a só mennyiségét a receptben?

[Ikra]

Ikra,
Még egyszer megnéztem a receptet - igen, minden rendben van veled, Ir. Én is csak a pácot sóztam meg, de csak most jutott eszembe, hogy a mustárom elég sósnak tűnik - nem igazán szeretem, megéri a hűtőben, unatkozik, mert csak főzéshez használom. És valószínűleg annak a ténynek köszönhetően, hogy sokáig állt a pácban, péntek este pácolt, és csak most készítette. De nekem úgy tűnik, hogy rizzsel ez a sós különösen észrevehetetlen lesz - kicsit később megpróbálom

[Ikra]

Ikra, köszönöm a receptet.

Nem bírtam, másodszor reggeliztem, Il, a rizzsel a só gyakorlatilag nem érezhető. Az enyém nem olyan szép, mint a tied, de fényképes bizonyítékot kell adnod))

[ket66]

ket66és köszönöm, hogy megálltál!

Antonovka, nos, klassz! Köszönjük, hogy elkészítette a fényképet. Valójában nehéz egy ételt gyönyörűen lefényképezni, mert az ilyen szószban lévő hús mindig kicsit csúnya lesz. De a férjem azt mondta, hogy nagyon jól lőttél. Őszintén!

Köszönetet viszek
Nagyrészt "motiváltam". Mert először is lusta volt a boltba kacsaért menni, amikor csirkecomb volt. Másodszor pedig egy ember okozta katasztrófa történt - az elektromos tűzhely két "palacsintája" közül az egyik nem működött, ráadásul egy gyorsabb és kontrolláltabb "palacsinta".
Ezért a csirkecombokat egy napig olajban, mustárban, szójaszószban és reszelt friss gyömbérben (igen, és a pácban is gyömbért) pácolták. Só nélkül. Egy nappal később a csirkét és a pácot a sütőben a "hüvelyben" sütik. A mártást egy serpenyőben megfőzte, besűrítette és kissé megbarátkozott a csirkével.
Merj örömmel, még egy szeszélyes leányzó is (aki a lányom) kérdés nélkül evett.
Köszönöm a receptet!

[IvaNova]

IvaNova,
Be is keltettem azt a gondolatot, hogy legközelebb csirkés részekkel fogom csinálni - a fiam egyáltalán nem akart kacsát enni))

[IvaNova]

IvaNovamilyen jó ember vagy! Én is szeretem az "alapján". Nagyon örülök, hogy a szeszélyes szüzeknek jó étvágyuk van.

AntonovkaSzerintem ez is nagyszerű lesz!

[Ikra]

Ikra, Ira, köszönöm a receptet!
Több napig kerestem a kacsamellet, de soha nem találtam. És nagyon szerettem volna kipróbálni.
Csirkecombfiléből készült! Nos, nagyon finom lett! A recept nálunk gyökeret fog ereszteni! Az enyém azt mondta: olyan gyakran főzz!

Úgy tűnik, már tetszik - bár még mindig főzök.
Mondja el most egy kezdő szoptatónak:
1. Vásárolt mell, egy darab bal-jobb, 540 gramm csomagolásban. Vágjuk ki a csontokból, vágjuk le a bőrt - és körülbelül 230 gramm hús maradt. Ezt jelenti az egy adag?
2. És mit ad a keményítő? Egy teáskanál vízzel hígítva egy adagra. Kicsit sűrűsödik, de nem nagyon.És valahogy rosszul párolog, mennyi volt - annyi marad. Lassú tűzhelyben csinálom, az utolsó szakasz kissé forr, 105 ° C hőmérsékleten nyitott fedéllel.

[vdv]

vdv, étterem - egy adag, igen. De senki sem zavar kettőt enni ... Vagy akár hármat is)))
Ami nincs elpárologva, ez így van. Mégis, még egy nyitott rajzfilm is egy serpenyő magas oldalakkal, nem serpenyő. A keményítő könnyű vastagságú, csak ebben a formában a szósz jobban beborítja a húst.

[Ikra]

Ikra, Köszönöm! mind a receptért, mind a válaszért. Élvezettel ettem a tegnapit. Ha érdekel, elmondom, hogy alakult a gyorsfőzőben - egyúttal talán kapok további tippeket is.
Tehát van egy LUMME-1445 SMART / Ahogy már megértettem, a sütésről - ez nem túl erős, ezért:
1. A pácolt darabokat a tálba tettem, miután felmelegedett. FRY üzemmód, 170 ° С
2. Gyorsan (1-2 perc) megragadta az egyik oldalt, mindegyik darabot megfordította, hogy megragadja a másik oldalát. Mint megértem, kevesebb gyümölcslé hagyja el a húst.
3. Az egyik oldalát kéregig sütjük (5-10 perc), megfordítjuk, a másikat megsütjük (további 5-10 perc). A sütés folyamán sok apró olajcsepp fröcskölt.
4. Átváltottam az üzemmódot PÁROLÁS 105 ° С-ra, mandarinral, szárított barackkal és gyömbérrel töltött vízzel. Becsuktam a fedelet, vártam egy forrást (kb. 10 perc, a víz már szobahőmérsékletre hűlt)
5. Csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C-ra, kapcsolja be az időzítőt 10 percre.
6. Nyissa ki a fedelet, a hőmérsékletet 105 ° C-ra növeli (kissé aktívabban forral), és keményítőt önt. Körülbelül öt perc múlva besűrűsödött, a szósz térfogata szinte nem csökkent.
7. Kikapcsolta, becsukta, hevíteni hagyta, miközben a köretet felmelegítem és a kenyeret levágom.

És megette. Köretnél ennek a mellnek a fele bőséges vacsora egy alkalmazott számára.
FINOM!

Hozzáadva: 2016. december 29., csütörtök, 05:16

Egy kérdés és egy fontos kiegészítés:

Valahol az 5-ös számnál a mandarinszeletek valahogy feloldódtak - és a fotón jól láthatók. túl sokáig kioltott?

Fontos: a mandarin szeletek magját el kell távolítani. Az egyik megfordult - undorító keserűség a szájban!

[vdv]

vdv, nos, nagyszerű! Örülök, hogy sikerült (kivéve a mandarinmagokat). Megértem, hogy a mandarin szeletek valóban nagyon megfőttek. De ... az esztétika csak egy étterem számára fontos. Fontosabb számunkra, hogy a mandarin ízét adja a kacsának, és ez megtörtént. Örülök, hogy tetszett!

Fontos a magok eltávolítása a mandarinból! Köszönöm a figyelmeztetést.

Aztán azt hiszem, vehet egy újabb mandarint, és néhány szeletet közelebb dobhat az utolsó fázishoz)))) és íme egy étterem az Ön számára, a várakozásoknak megfelelően, csalással és mutogatással)))

[vdv]

vdvegyébként igen, remek ötlet!

Senki sem főzött kacsát egy évig? Akkor én vagyok az első. Csak fénykép nélkül. A kacsa nagyon finom lett. Kész import kacsamellem volt. Levette a bőrét, ferdén levágta és ennyi ... Nagyon gyorsan és ismét nagyon finom. Csak nagyon helytelenül kevertem el mindent, amikor bevittem a keményítőt. Csúnya lett. Egy serpenyőben a szósz elég gyorsan elpárolgott, és elég sűrű volt, így a következő. egyszer keményítő nélkül csinálom. A következő pedig mindenképpen az lesz. Sokkal több mell van ...

Ma szárított sárgabarack nélkül főztem, de egy almával, amelyet Ashanban Antonovka leple alatt árusítottak. Savanyú. Természetesen, mint egy igazi Antonovka, zabkása lett, de elképesztő ízt adott! Finom is!