Euro-torta "Narancs és csokoládé bomba"

Euro-torta "Narancs és csokoládé bomba"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Marshmallow mascarpone keserű csokoládéval:
Fehérje	1 db számítógép.
Cukor	50 g
Almaszósz	50 g
Szemcsés zselatin	5 g
Krém	25 ml
Mascarpone	150 g
keserű csokoládé	100 g
Narancssárga kurd:
kukoricakeményítő	20 g
Cukor	100 g
víz	200 ml
tojás	1 db számítógép.
sárgája	3 db
só	csipet
vaj	30 g
narancslé (frissen facsart)	40 ml
1 narancs héja
vanília
Csokoládé keksz	kerek torta 16 cm
Csokoládé kagyló:
Zselatin	5 g
Krém 10%	25 ml
Krém 35%	250 ml
keserű csokoládé	100 g
Porcukor	20 g
Csokoládé velúr bevonat

Főzés módja

• Ó, hogy szeretem ezt az alakot - zuccotto. Nincs benne semmi természetfölötti, de az eredmény olyan egyszerű elegancia.
• És most a kompozíció - narancs és csokoládé - ​​bevált és nagyon-nagyon ízletes!
• Tehát az első csokoládé réteg marshmallow mascarpone keserű csokoládéval.

• Öntsön zselatint hideg krémmel, és hagyja legalább 5 percig duzzadni. Ezután addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljuk!

• Verje fel a fehérjét, az almaszószt és a cukrot, amíg fehéredik és puha nem lesz. Szükség esetén a cukrot 116 ° C-ra melegíthetjük, és hozzáadhatjuk a felvert fehérjéhez. Így biztonságosabb. Ez a pillecukor komponens.

• Olvasson csokoládét, hűvös

• A mascarponét szobahőmérsékleten habverővel csokoládéval keverjük

• Adja hozzá a zselatint a mascarpone-hoz és alaposan keverje össze. Óvatosan adja hozzá a marshmallow masszát a teljes mennyiséghez, és próbáljon meg ne kicsapódni.

• Töltse ki és igazítsa az alakot a legkisebb átmérővel. Fagyjon le teljesen.

• Az Orange Kurd a következő réteg:

• Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a cukrot, a vaníliát és a keményítőt. A száraz keveréket vízzel hígítjuk, és közepes lángra tesszük. Folyamatosan keverjük. Felforral.

• Keverje össze a tojásokat és a sárgáját egy külön edényben. Adjon hozzájuk néhány evőkanál forró keveréket, és óvatosan keverje össze. Tehát fokozatosan növeljük a tojások hőmérsékletét. Öntsük a tojáskeveréket a fazékunkba, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Forralás után 2-3 percig főzzük.

• Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá sót, vajat, narancslét és héjat. Keverjük simára.

• A keveréket szitán át őröljük. Egyenesen egy nagyobb átmérőjű formába tettem

• Kivesszük a mélyhűtőből az első csokoládé blankot, és kiszabadítjuk a formából. Egy kihűlt kurdba fulladunk. Igazítsa újra. És ismét teljes fagyasztásra küldjük.

• Most ott lesz az utolsó mousse réteg. DE elkészítése előtt jó lenne, ha elkészülne a csokoládé piskóta. Itt megint nem térek ki a sütés módjára, mert minden kedvenc csokoládé keksz, sütemény, vagy ha figyelembe vesszük a kellő "torta súlyát", akár egy csokoládé torta alap is. így

• A kekszrétegből kivágjuk a szükséges átmérő alakját. A süteményem átmérője 18 cm, ami azt jelenti, hogy a sütemény átmérője 16 cm, mivel a mousse külső rétegébe süllyed.

• Csokoládéhab - nagyon egyszerű:

• Ismét a zselatint krémbe küldjük ugyanúgy, mint a legelső lépésnél. Keverje össze a tejszínt és az étcsokoládét, darabokra törve. Mikronban olvad. Keverjük simára. Lehűtjük szobahőmérsékletre. Ezután 2 órán át hidegben verjük porcukorral, adjunk hozzá zselatint. Egyszerű, egyszerű.

• A fagyott munkadarab felszabadítása

• Öntsük a csokoládéhab 2/3-át a formába, melegítsük meg a munkadarabot, fedjük le egy kéreggel. A maradék habbal simítsuk el. És ismét fagyjon le legalább 6 órán át.

• A munkadarabot teljesen fagyott állapotban engedjük ki a formából.

• És most: velúr, máz, díszítés, kreativitás. Vagy anélkül.Még mindig sokkoló lesz. Ez egy ilyen forma - Zuccotto!

Verje fel a fehérjét, az almaszószt és a cukrot, amíg fehéredik és puha nem lesz. Szükség esetén a cukrot 116 ° C-ra melegíthetjük, és hozzáadhatjuk a felvert fehérjéhez. Így biztonságosabb. Ez a pillecukor komponens.

A 116 ° C-ra melegített cukor karamell, amely nemcsak pasztőrözi a fehérjéket, hanem azonnal megfőzi, főtt fehérjéket kap a karamellában

De főzni a cukorszirupot, és lassan vékony folyamban vezesse be a fehérjékbe, anélkül, hogy abbahagyná a verést - igen! És ez a habcsók

Habcsók receptjeink vannak a fórumon, íme az egyik

Puding protein krém (olasz habcsók) (Torta)

Olya, kérlek, ne sértődj meg. Talán pontosan erre gondolt. Azok a lányok, akik rendszeresen süteményeket sütnek és desszerteket készítenek, valószínűleg ezt megértenék. De olyan emberek olvasnak bennünket, akik talán ezzel a süteménnyel kezdik "süteményes történetüket", egészen méltóan. És pontosan úgy fognak cselekedni, ahogy írtad. És akkor rátérnek erre a témára, és panaszkodnak és esküsznek, hogy nem sikerült, hogy a recept téves. De még ennél is rosszabb, ha valaki úgy gondolja, hogy a keze egyszerűen nincs kihegyezve az "ilyen összetett" desszertekhez, és végleg elhagyja ezt az üzletet

A 116 ° C-ra melegített cukor karamell, amely nemcsak pasztőrözi a fehérjéket, hanem azonnal megfőzi, főtt fehérjéket kap a karamellában

De forralni a cukorszirupot, és lassan vékony áramlatban juttatni a fehérjékbe, anélkül, hogy abbahagyná a verést - igen! És ez a habcsók

És miért? Egy klasszikus fehérjetartalmú krémben a szirupot 122-125 g-ra forralják, és felforralva felvert fehérjékbe öntik.

Csak nem igazán értem, hogy a karamell hogyan keveredik ebben az egészben (ha cukrot melegít, akkor víz nélkül, nem?). Véleményem szerint "mázolni" kellene ...

Így van, a SZIRUP főtt, a cukrot nem melegítik! És teljesen helyesen, a 116 fokra melegített cukor karamell, amely kissé lehűlve "üveges" lesz.

A pillecukor pedig pontosan ezt teszi: habcsókot készítenek, a fehérjéket és a gyümölcspürét külön felverik, majd a habcsókot vékony folyamban jól felvert fehérje-gyümölcs keverékbe öntik. Ugyanakkor ne állítsa le a keverőt, különben a habcsók hideg pürében darabokra fog fagyni.

Így van, a SZIRUP főtt, a cukrot nem melegítik! És nagyon helyesen, 116 fokra melegítve - ez a karamell, amely egy kissé lehűlve "üveges" lesz.

Nos, úgy gondolom, hogy ez nem hőmérséklet kérdése (a fehérjék nem főznek 125 foktól), hanem a hozzáadott termék (karamellizált cukor) konzisztenciájában ...

Talán a szerző elmagyarázza nekünk))).

Nos, ha csak a pillecukrokról van szó, akkor jobb, ha agaron csináljuk, és nem zselatinon. Nem, zselatinon is fog működni, de gumiszerűbb lesz. De a műfaj klasszikusa az agar, rajta a késztermék tökéletesnek bizonyul. És még egyszer, ha például nem almára, hanem meggyre, ribizlire stb. Teszi, akkor a zselatin nem biztos, hogy működik, de agarral - 100% -os eredmény.

A cukor melegítésénél ezt teszem: öntsek cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, szó szerint tegyen egy teáskanál vizet, hogy kissé megnedvesítse a cukrot, de nem az egészet. Ezután elkezdem melegíteni, megolvasztom a cukrot és forgatom a serpenyőt. Forrás után ne érjen az edényhez, csak helyezze be a hőmérőt. Amikor elérjük a kívánt hőmérsékletet, vékony folyamban beleöntöm a fehérjékbe, és igyekszem nem a habverőre és a tálra kerülni, de mellesleg rosszul csinálom.
Egyébként 110-nél kezdem verni a fehéreket - ezt olvastam a CIA könyvében. Csak 116 évesen el fogják érni a korbácsolási arányt.
Nos, maximum 5 percig vertem a dalget

Lányok-kézművesek, mondd el. Szeretnék egy réteg fagyasztott erdei áfonyát készíteni. Minél jobb a gélesítés, van agarom, citrus pektinem és zselatinom?

Hozzáadva 2017. január 11., szerda 11:58

Még egy kérdésem lenne. És mit takar ez a mesésen eredeti sütemény. Velúr?

Lányok-kézművesek, mondd el. Szeretnék egy réteg fagyasztott erdei áfonyát készíteni.Minél jobb a gélesítés, van agarom, citrus pektinem és zselatinom?

Hozzáadva 2017. január 11., szerda 11:58

Még egy kérdésem lenne. És mit takar ez a mesésen eredeti sütemény. Velúr?

Igen, ez a velúr - fekete és zöld színezékek keveréke.
Személy szerint a zselatint részesítem előnyben, bár azt hiszem, bármi meg fog valósulni. Csak jobban megbarátkoztam vele

Az áfonya savanyú, a zselatin meghibásodhat ...

Az áfonya savanyú, a zselatin meghibásodhat ...

Barátom zökkenőmentesen készít áfonyahabokat zselatinon

[Olga Teterina]

Amikor a „kockámat” készítettem, az első adagot elcsavartam. Most nem kockáztatom. De az az igazság, hogy Boiron kész áfonyapürét használtam, és savanyú volt. Talán ha az áfonya házi és nem savanyú, akkor zselatinnal is lehetséges

Hozzáadva 2017. január 11., szerda 21:13

Barátom zökkenőmentesen készít áfonyahabokat zselatinon

Áááá, hát ez mousse !!! Ugyanitt a bogyóspürén kívül adalékanyagok is találhatók más összetevők (tejszín, csokoládé stb.) Formájában, ezért tartja zselatint. De Olga Teterina - kérdeztem a kocsonyáról, ahogy értem

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - mi ez a forma?

[L-olga]

L-olga,
Zuccotto - mi ez a forma?

Silikomart félteke. 4 képkockában jelenik meg

[L-olga]

L-olga,
Hol adják el? A Google-on keresve nem talált semmit, a linkek a HP-hez vezetnek.

Írja be a silikomart zuccotto-t