Michel Suasse Kugelhopf

Michel Suasse Kugelhopf

Kategória: Ünnepi konyha

Konyha: német

Hozzávalók
Tészta:
száraz élesztő	0,1 g
búzaliszt c. s, erős	100 g
víz	60 g
Tészta:
tészta	összes
száraz élesztő	3,5 g
búzaliszt c. s, erős	275 g
tej 4C	132 g
tojás (súly héj nélkül)	58 g
cukor	60 g
só	7,4 g
vaj	105 g
mazsolák	113 g
rum	23 g
________________________
porcukor díszítésre	1-2 tk

Főzés módja

• Élesztő liszttel (használt Manitoba), öntsük fel vízzel. Addig keverjük, amíg a liszt egyenletesen meg nem nedvesedik.

• Húzza meg a tartályt a tésztával műanyag fóliával. 12-16 órán át hagyjuk erjesztésre 18-21C fokos hőmérsékleten (a házamban sokkal melegebb, a tészta 8-9 órán át érett).

  Öntsük a mazsolát (nekem mazsolám és aszalt áfonyám) rummal (konyak). Hagyja néhány órán át, időnként keverje meg.

  Küldje el az összes hozzávalót, kivéve a vajat, sót és szárított gyümölcsöt, egy vödör kenyérsütőbe vagy egy dagasztótálba, 1 evőkanál hagyok lisztet.

  Gyúrjuk 10-12 percig. Kis adagokban, több részletben adjunk hozzá lágy vajat és a maradék lisztet, sót a tésztához. Sima, fényes tésztát gyúrunk.

• A tészta nagyon puha, fényes, nem tapad a kezéhez.

• Adjunk hozzá mazsolát, gyúrjuk össze.

  Erjesztés 90 percig 27C fokos hőmérsékleten.

  Tegye a kész tésztát az asztalra, gyúrja össze. Gyűjtsd össze egy labdába. Fedjük le egy tálzal.

• Előzetes korrekció - 30 perc.

  Gyúrja újra a tésztát, gyűjtse össze egy golyóba. Készítsen egy lyukat a labda közepén. Tegyük át formába, fedjük le lazán fóliával.

  Végső próba 75-100 percig 27C fokos hőmérsékleten.

  195C-ra előmelegített sütőben puhára sütjük.

• Az elkészült Kugelhopf-ot kissé hűtsük formában, majd a rácson.
• 

A felkészülés ideje:

4 óra + 12 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Recept LJ Boris - bvallejo-tól, kisebb változtatásokkal (csökkentette az élesztő mennyiségét).

A kenyér a legkényesebb. Saját súlya alatt gyűrődik. Legközelebb papírformákban fogok sütni, és paneltone-ként lehűtem alulról lefelé.

Manechka, milyen jóképű férfi, és íze sütés vagy cipó

Tanya, köszönöm.

de zsemle vagy cipó ízű

Határozottan nem cipó. Inkább nem túl édes zsemle.

Micsoda szépség, köszönöm, Manechka a receptért!
Azonnal mondd meg, meg lehet-e határozni a tésztát éjszakára a hűtőszekrényben, vagy sem?

[Ksyusha]

Ksyusha, Köszönöm.

meg tudja határozni az éjszakai tésztát a hűtőszekrényben, vagy sem?

Ksyusha, ha attól félsz, hogy erjed, akkor mehet a hűtőszekrénybe. Csak nem azonnal, adj neki egy órát szobahőmérsékleten, hogy "sétáljon".

Manechka még mindig a könyvjelzők között van, a dacha folyamatosan vesz igénybe, én sütök egy kicsit

[Remény]

Remény, Köszönöm. Örülnék, ha a recept jól jönne.