Liba egy serpenyőben Ninja

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Liba
sóoldathoz
tengeri só (a szokásos volt)	150 g
nádcukor	130 g
bors (szegfűborsot vett, durvára őrölt)	1 evőkanál. l.
apróra vágott fokhagyma	2-3 fog.
gally rozmaring (szárított 1 evőkanál)	3 db
babérlevél
narancssárga héja	1 db számítógép.
víz (forrásban lévő vizet vettem egy vízforralóból a folyamat egyszerűsítése érdekében)	2 l
almabor (házi almaecetem volt)	250 ml
dörzsöléshez
só	4 teáskanál
fűszerek baromfihoz	2 teáskanál
pirospaprika	2 teáskanál
fokhagyma por	2 teáskanál
bors	2 teáskanál
szárított rozmaring	1 tk
paprika (dohányoztam)	4 mp l.

Főzés módja

Készítse elő külön a sóoldatot. A narancsot héja nélkül tesszük a hűtőbe, ez még mindig hasznos lesz számunkra.
Öntsön vizet a főtálba, melegítse rá a SAUTE HI-ra. Az összes hozzávalót hozzáadjuk a vízhez, kivéve a narancshéjat. Kapcsolja be a PRESSURE HI 0 percet. Azonnal engedje el a nyomást. Add hozzá a héjat. Hűtjük 500 ml jéggel vagy a mosogatóban. Hűtött liba-sóoldatban 16-24 órán át.
Mossa meg a libát a mosogatóban a csap alatt, és 15 percig áztassa sima vízben (ezzel eltávolítja a felesleges sót). Törölközővel szárítsa meg.
Cucc - a héja nélkül maradt narancssárgával, darabokra vágva, zellerszár, hagyma, fokhagymagerezd (minden, ami a hűtőben van - ezt nem megfelelő zöldségekkel és gyümölcsökkel tettem, amelyeket úgy tűnik, nem teszel le az asztalra) .
És a legérdekesebb dolog kezdődik: megpróbáljuk ezt a vadállatot egy fazékba tolni. Elnézést a kreativitásért - piros, kék színnel jelöltem a réseket - a gerincet eltört helyet, hogy a liba a serpenyőbe mászjon
Önnek 125 ml vizet vagy húslevest kell öntenie a serpenyőbe (a vizet pontosan grammban kell mérni, különben a főzési idő megváltozik).
Kivehető fedéllel, PRESSURE HI zárunk és beállítjuk az időt.
Érdekes az időt kiszámítani a baromfi tömegére vonatkozó képlet legfeljebb 2700 g: a font font súlya megszorozzuk 2-vel és kivonjuk a 4. 1 font 453 gramm. A formula darabonként működik a baromfihoz (mell stb.)
2,7 kg-ot meghaladó baromfitömeg esetén: súly fontban 2-szerese és kivonva 2-t.
Például a liba súlya 2,7 kg (ez 6 font): 6x2-2 = 10 perc.
Ezután 15 percig melegítjük.
Hőmérővel ellenőrizzük a legvastagabb húsrészt - legalább 71 Celsius-foknak kell lennie.
Akkor legyen LÉGKRISZTUS egy szép kéregig. De a ropogós fedél nem zárta le a 3,2 kg-os libát, nem illett a grillbe sem. Másnap az AIR CRISP üzemmóddal melegítették.
Elvileg AIR CRISP nélkül is sültnek tűnt (a ruba / szórás miatt).
Az íze szaftosabb, aromásabbnak bizonyult a sütőhöz képest (a kóstolók véleménye szerint azt is mondták, hogy "könnyebb rágni"). A serpenyőben a teljes idő 45 perc (10-15 perc nyomásnövekedés, 10 perc főzés, 15 perc melegítés, 5 perc nyomáskioldás). Tálalás előtt 3-4 órával főztem - fedeles serpenyőben állt, tálaláskor forró volt, nem kellett melegíteni. A sütőhöz képest sokkal kevésbé zavaró, a fazék és minden körülötte tiszta (sehol nem fröccsent zsírral, és a szagok kinyitása után jelentek meg). Kész libáról természetesen nincsenek fotók - szilveszterkor nem volt időm a telefonra, elnézést kérek.