Sárgarépa torta birsalmával

Sárgarépa torta birsalmával

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz esetén:
Sárgarépa	170 g
Cukor	170 g
Tojás	4 dolog
Liszt	70 g
Mandula	200 g
Lelkesedés	0,5 citrom
Só	csipet
A zselés réteghez:
Hámozott birsalma	300 g
Cukor	80 g
Víz	250 ml
fehérbor	100 ml
Vanília botok	1 db számítógép
Zselatin	12 g
Lé egy citromból
A fagyasztott sajttorta esetében:
Cukor	100 g
Víz	50 ml
Sárgája	4 dolog
Tejszín 33%	270 g
Krémsajt	330 g
Zselatin	15 g
Víz (zselatinhoz)	70 ml
Lelkesedés	0,5 citrom
Citromlé	íz
Forma 24 és 22 cm

Főzés módja

Öntsön zselatint vízzel. Hámozzuk meg a birsalmát, vágjuk apró kockákra, szórjuk meg citromlével, hogy a pép ne sötétedjen. Öntsük a bőröket és a magokat vízzel, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 25 percig. Ezután szűrje át a kapott szirupot cheesecloth-on.

A birskockákhoz adjunk hozzá cukrot, facsart szirupot, bort. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk, amíg a birs megpuhul, de ügyeljen arra, hogy egyáltalán ne essen szét. Hagyjuk kissé kihűlni.

Tekerje be a 22 cm-es forma alját élelmiszer-fóliával, és tegye egy edényre vagy deszkára. A megduzzadt zselatint megolvasztjuk és a birskockákra öntjük. Keverjük össze és öntsük formába. Hidegen kivesszük, amíg megszilárdul.

A sárgarépát finom reszelőn reszeljük le. Daráljuk le az anyákat. Szitál lisztet. A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk. Lereszeljük a lelkesedést.

Keverjük össze a sárgarépát dióval, héjával, liszttel és sóval.

Verje fel a sárgáját 50 gramm cukorral. És kombináljuk egy sárgarépa-dió keverékkel.

Verje fel a fehéreket fokozatosan, hozzáadva a maradék cukrot, amíg stabil csúcs nem lesz.

Ezután több lépésben vezesse be a felvert fehérjéket a tésztába, óvatosan gyúrja simára.

Vigye át a tésztát egy 24 cm átmérőjű, kenetlen edénybe, amelynek alját pergamen borítja. Süsse a kekszet 190 fokon 45-50 percig. Hagyja 5-10 percig hűlni, majd késsel sétáljon végig a forma falain és távolítsa el. Fordítsa meg a piskótát a rácson, és távolítsa el a pergament. Hagyja teljesen kihűlni.

A kihűlt kekszet kettévágjuk. És mindegyik tortát vágja 22 cm-re.

Sajttortához öntsön zselatint vízzel. Verj egy kis sajtot héjjal és citromlével (opcionális és ízlés szerint)

Forraljuk fel a szirupot vízből és cukorból 110-120 fokos hőmérsékletre. Verje fel a sárgáját, és folyamatosan keverje vékony folyamban, hogy a szirup beléjük kerüljön, addig verje, amíg a keverék teljesen kihűl.

Megolvasztjuk a duzzadt zselatint, és hozzáadjuk a sajtmasszához - összekeverjük. És öntsük bele a tojássárgája keveréket, keverésig simára.

Verjük a tejszínt, amíg szilárd csúcsok nem lesznek, és több lépésben keverjük össze a sajtmasszával.

Fedjük le a 24 cm-es formát fóliával és tegyük egy tányérra vagy edényre. Helyezzen egy acetátszalagot az oldalára. Helyezze az első tortát az aljára. Tegyünk rá egy kis krémet és egy réteg birsalmát. Ezután tegye a sajtmassza felét a rétegre, valamint a gyűrű és a kéreg közötti térbe. Üsse a tányért többször az asztalra, hogy a sajtmassza jól menjen az oldalain.

Tegye a tetejére a második tortát.

És a tortán és között kbaz így kapott sajtmasszát
egyengesse a felületet és egy éjszakán át tegye hűtőbe.

Távolítsa el a gyűrűt és a szalagot a kész tortáról. Tegyük át egy edénybe és díszítsük. Díszítésre felvertem egy kis tejszínnel és sárgarépalével festettem. Löketeket alkalmaztam és spatulával egyengettem. A tetejét kekszmorzsával és mandula szirommal szórjuk meg.

Főzés program:

sütő

És újra megkívántam a süteményét, egy nagyon érdekes receptet - a birsalma és a sárgarépa-mandula sütemény kombinációját - gasztronómiai örömöt!

Olya, milyen öröm. A keksz finom. És birsalma, sült, párolt és főtt lekvár. Nos, eljutottunk a tortához.És nem tévedtek a választással.