"Kijev" torta

[Tökfilkó]

Tökfilkó, Idéztem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

És itt van az információ forrása
🔗
poszt szerzője Vallejo (mondhatnánk, GOST guru)
====================
A fórumon a "kijevi torta" témában véletlenül számos kérdést láttam az elkészítésével kapcsolatban. Különösen "izgatták" azok hozzászólásai, akiknek nem sikerült ezt megtenni. A Kievsky torta GOST klasszikus receptjét dirigálom. Ha mindent pontosan megtesz, akkor a "Kievsky" biztosan beválik.
====================
"Kievsky" torta * 180. recept:
félkész termék 22 - 420 gr. léganya
krém "Charlotte" 39 - 366 gr
krém "Charlotte" csokoládé száma 45 - 175 gr
konyak krémben - 5 g
gyümölcs szirupban - 34 gr
Kilépés 1000 gr

500 gr és 1000 gr süteménytömeg
Két réteg légimogyoró félkész terméket Charlotte krémmel kötnek össze konyak hozzáadásával. A felületet Charlotte, Charlotte csokoládé és gyümölcskrémek készítik el. Az oldalfelületeket megszórjuk egy légimogyoró félkész termék morzsájával.

Félkésztermék 22. számú léganya:
Legmagasabb fokú búzaliszt 45 gr
Granulált cukor 237 gr
Tojásfehérje 204 gr
Zúzott (pörkölt) kesudiómag 145 gr **
Vaníliapor 1,2 gr
________________________ __________________
* Az a technológia, amely 1956-ban volt a gyárban. Karl Marx.
** "1956-ban kesudióból" kijevi "süteményt készítettek, amelyet az ország valamiért cserébe vásárolt. Aztán a technológusok kidolgoztak egy receptet, amely mogyoróval helyettesítette őket. És akkor földimogyorót használtak."

Tészta elkészítése. Az apróra vágott pörkölt diót liszthez és 80% -os granulált cukorhoz keverjük, a recept biztosítja.
Tojásfehérje, előöregítve 12 ... 14 órán át, legfeljebb + 40 ° C hőmérsékleten (szükséges!), 10–15 percig verje ("Konstantin Petrenko 1956-ban a kekszbolt vezetőjeként dolgozott a Karl Marx gyárban. Meglehetősen magas beosztása ellenére nem hagyta el mesteri tevékenységét. Szokás szerint tojásfehérjét készített a kekszhez, de elfelejtett elrejtőzni időben. a hűtőszekrényben. Tévedésének elrejtése érdekében úgy döntött, hogy süteményt készít a történtekből. A főnök haragjától tartva Konstantin nem is sejtette, hogy a keményített habból krémmel készült ropogós süteményeket hamarosan hívják " Kijevi torta ", és ő lesz az egyik nemzeti szimbólum").
A habverés végén (1 ... 2 percig) hozzáadjuk a maradék kristálycukrot (20%), vaníliaporral elkeverve. Ezután a fehérjetömeget óvatosan összekeverjük dió, liszt és cukor keverékével.
Öntvény. Az előkészített masszát korábban papírral elküldött lapokra öntjük.
Péksütemények. A sütés időtartama 70 perc + 150 ... 160C hőmérsékleten. A megsült süteményeket lehűtjük és 12 ... 24 órán át állni hagyjuk (szükséges!) +15 ... 20 ° C hőmérsékleten, csak ezután távolítják el a papírról.
A félkész termék jellemzői. A forma kerek, stb. A szerkezet porózus, szellős, elhúzódó, bézs.
===============
P.S. Bézs színűnek tűnik. A megvásárolt "Kievsky" márka süteményének külső oldalai bézs színűek, de a közepe majdnem fehér.

Rinochka, tehát a recept hasonló, sütés közben kipróbálom a tortát, 70 perc után kipróbálhatom az egyiket, és megnézhetem, mi történik.

Gyanítom, hogy probléma lehet az ipari sütők és az otthoni sütők viselkedésével. Hogyan viszonyulok, nem tudom.

Gyanítom, hogy probléma lehet az ipari sütők és az otthoni sütők viselkedésével. Hogyan viszonyulok, nem tudom.

Miről beszélsz, ha a sütő kiadja a szükséges hőmérsékletet és fenntartja azt, akkor mi a kérdés? Röviden, elmentem mókusokat erjeszteni ...

Gabi, sok sikert és várjuk a jelentést!

yolki ... megígérte ... reggel nem készítettem fényképet a kivágott tortáról. Bár én olyan "süteményfaló" vagyok, hogy van esély arra, hogy reggel legyen egy darab

Tehát jelentést teszek a kijevi torta kedves szerelmeseinek, íme egy sütemény, amelyet 150 fokon - 70 perc alatt sütöttek. Két fényképet adok ugyanarról a tortáról, és egyik sem áll közel az eredetihez, az egyik túlexponált, a másik vaku nélkül, kiderült, valójában valami kettő között és általában, amire szüksége van. Túl korai a benyomásokról beszélni, de összességében elégedett vagyok, és az íz teljes benyomása közelebb kerül a hétfőhöz.

[Tökfilkó]

Tökfilkó,, és milyen méretekkel (átmérő és hozzávetőleges magasság) és hány fehérjéből származik ez a torta?

Rinulya, szélessége 24 cm, magassága kb. 2 cm, finom krémszíne, nagyon finom, amikor eltávolítottam a papírt és megfordítottam, megpróbáltam feltörni, de nem adtam neki, most azon gondolkodom mi, az Ön utasításai szerint a süteményeket 2 nappal az összeszerelés előtt elkészítik, és körülbelül 4 napig feküdnöm kell az összeszerelés előtt ... Meglátom, mi történik a visszavonulással, nem hova - Moszkva mögé.

A fehérjékről úgy tűnik, hogy 3 db. nagy tojásokból, de ettől lemértem és táncoltam.

És mennyit nyomott?

Moszkva mögött, és Kijev előtt ... égbolt torta

Rina, nem, nem mérlegelt, nem is jutott eszébe, sietett fo yu - az egyik 204 gramm, ami 24 cm, a második 274 gramm, amelynek átmérője 25,5 cm.
Rina, lányok, úgy tűnik, ez az - csak lecsíptem, de szellős ... véleményem szerint működnie kell. Azt is szeretném elmagyarázni, hogy miért döntöttem a kísérletezés mellett, van elektromos tűzhelyem, és nekem még mindig van 120 perc vagy 70 perc különbség, megsütöm.

[Tökfilkó]

Tökfilkó , Egyre unalmasabb vagyok

Amikor kivetted a süteményeket, puhák voltak? És amikor lehűlt, hogyan viselkedett?
(Holnap felveszem a hőmérőt a sütőhöz, több fehérje vár a hűtőben)

És nem mertem ... csak kivettem a sütőből ... két órát, de 1,15 percet 150 grammnál, majd minimálisan levettem. Kávés sütemények ... világosbarna, de amikor megfordultam és levettem a papírt, puhák voltak ... Meglátom, mi lesz reggel ...

[Tökfilkó]

Tökfilkó , Egyre unalmasabb vagyok

Folytassa, folytassa unalmasan, ezért szeretlek.

Igen, volt ilyen, az élek keményebbek voltak, és középen, amikor a papírt eltávolították, puha volt, de azt gondoltam, hogy aztán több napig fekszenek és száradnak; ma megbökte az ujját, és a lágyságot nem figyelték meg. Az igazság félt összetörni, amikor megbökik, a sütemények gyengédek és törékenyek.
Hozzá akarom tenni, hogy konvekción főztem.

Wow, Iskusnitsa, a süteményeim nem kávé vagy világosbarna, hanem bézs színűek, és találtam egy összehasonlítást az alapozóval is, és a ryazhenka színével is összehasonlíthatók.

Úgy olvastam ... és szerintem az intelligencia nyugszik! K. Marx - vigyázz!

Úgy olvastam ... és szerintem az intelligencia nyugszik! K. Marx - vigyázz!

És elolvasta ennek a modern Kijevnek a fordítóját, nem tudom kihúzni a fejemből, mindenesetre jobb az otthon.

PS Az előző üzenetben hozzáadtam a süteményekről.

Igen, úgy csináltam, mint először, rájöttem, hogy most a boltban vagyok, és nem értem semmiért! A színe pedig nem akadály, de ha még jobbra sikeredik, akkor mindenért mellette vagyok!

[Tökfilkó]

Lányok, természetesen én csak egyszer sütöttem a tortát, de nekem úgy tűnik, hogy a torta színe (árnyalata) nem befolyásolja az ízt. Finom időszak.
Tökfilkó, ha elektromosban sütnék, akkor is kevesebbet tartanék, a varangy nem adna áramot égetni.
Elfelejtettem mindent elmondani, a gyufásdoboz miatt 2 órán át nyitva tartottam a gázkemencémet.

[Olga]

Olga, a szín befolyásolja, és hogyan, mit kezdjek ezzel a kérdéssel ... a szín határozza meg, hogy a fehérje mennyit változott, és hogy a cukor karamellizálódott-e. Csak szórakozásból próbáld meg a leggyakoribb bezeshket különböző színekre sütni - mind a felépítés, mind az íz más lesz a világosabbaknál és a sötétebbeknél.

[Rina72]

Rina72, kedves, ahogy mondod. szakács ..... nem vitatkozom, csak a sötéteket próbáltam ki.

[Rina72]

Rina72 köszönöm, hogy ennyire bekapcsoltad !!! Szórakoztatóbb!

És én ... a tegnapi süteményem, ami belül puha volt (vigyázzon 2 óra száradás után!), Ma is puha marad. Ezért belökték a mikrába és 2 perc múlva. nagyon puha lett. De amikor lehűlt, minden teljesen szilárd volt.

És elvettem Lily-től a sütő hőmérőjét, most megpróbálom kitalálni, hogy ez hogyan zarraza a sütő viselkedik. Megtudom, hogyan melegszik, a fehérjék már a hűtőben vannak, most felteszem erjesztésre.

Gyerünk! Csak alaposan nézzen körül, különben először ez a hőmérő, egy Fahrenheit keksz ...

és meddig tartott?
A sütő másfél órája működik, a markolaton lévő 200 fokos hőmérsékleten a hőmérő 150 ...

mit dobjon ki az elrontott, lehullott kekszből? igen két perc! Egy perc - zavart elmélkedés, fél perc frusztráció és fél perc kihúzás és elküldés a vödörbe!

Segítsen nekem dönteni. : piros: Valami zavart vagyok. Milyen színű a db torta? Vagy nem mindegy melyik, de nem lett belőle semmi? És sokáig tárolják, mint a habcsókot? (: D Imádom a régóta játszódó dolgokat) Egyébként mind dicsérik és dicsérik.

Üdv mindenkinek! Ma levágták, amit én navayla (holnap felteszek egy fotót), ekkor sütöttem és kezdtem el próbálkozni, aztán azon gondolkodtam, vajon kemények-e a sütemények vagy sem? Nekem vannak "kopeik", amelyek szilárdak, az egyik világos színű, a második pedig mindenki másé (barna). És ma itt olvastam újra a lányok azt írják, hogy csak 70 perc, nos, ez idő alatt lágyak lesznek számomra, bár ha hagyják, hogy egy napra feküdjenek, akkor mások valószínűleg észhez térnek. És hát elkezdtem vágni a tortát és megértem, hogy a kés nem viszi el, hanem tölgy !!! Mondd meg, hogyan, és mi a hiba? Az íze minden bizonnyal hűvös, kesudióval és dióval, mese !!!

Nos, dióval már nem "Kievsky"

Ha a gyárban gyártott standard "Kievsky" -t vesszük figyelembe. K. Marx, akkor a süteményekben fény-fény nedvesség van. Nem tudom, hogyan kell helyesen leírni ... nyilvánvalóan ezt hívják "elhúzódásnak" (a recept leírása a GOST szerint). Ha még egy kicsit szárazabb is, akkor a szájban levő torta szétesik, és így van egy kis megjegyzés az alul sült habcsókról, amely rág, de nem akad meg a fogakon.

Lányok, és nekem is van kérdésem a dióval kapcsolatban - milyen állapotban legyenek kicsik? A diófélék olyanok, mint a liszt elősegítése, és akkor nagyon finomra kell turmixolni, vagy csak öröm?

Csoda777, először diót kevertem, de azért, hogy ne legyen túl sok lisztért, hanem darabokban. De most egy zacskóba tettem, és sodrófával feltekertem. Szép darabokat készít. És hogy helyes, csak Rina72 tudja! Ő a fő kijevi motorszakértőnk !!!

És mi a helyes, csak Rina72 tudja! Ő a fő kijevi motorszakértőnk !!!

Doktor úr, hízeleg nekem! (tól től)

A sütemények egyértelműen érezhetőek voltak darab dió akkora ... inkább mint egy kis borsó. Szerintem nem volt dióliszt.

:: telefon: ha sok olaj van a diófélékben, előfordulhat, hogy a torta nem működik, így könnyebb nagyon finomra vágni.

teljesen igaz az olaj. Pontosan ezért nem érdemes mozsárban őrölni.

Üdvözlet mindenkinek, a következőket szeretném mondani a dió darabolásáról, ha apró morzsává, szinte lisztté őröljük, ahogy én tettem először, akkor a sütemények alacsonyak lesznek - amikor a felvert fehérjéket dió-liszt-cukor keverékkel kombinálják , látni fogja, hogy minden keverése érdekében - keverjen össze mindent, akkor a fehérjék természetesen elveszítik a levegősségüket, a torta diós íze van, de keménynek bizonyul. A második lehetőség, amelyet kipróbáltam, késsel felfelé, negyedekre vágva - felvert fehérjével kombinálva a diófélék és egyéb dolgok összekeverése könnyebb, és a fehérjék nem veszítik el levegősségüket - emiatt diódarabokkal készült habcsókot kapnak - ez finomabb lehetőségnek és gyengédebbnek bizonyul.

Rinochka, Iskusnitsa, lányok, akik sietnek megosztani tapasztalataikat. Három tortával szerettem volna süteményt készíteni, mert a receptben szerepel - nem lehet, de imádom megérteni, miért nem lehet. Olya nemrégiben azt írta, hogy a három rétegű torta kényelmetlen. Egyetértek, de Rinochka ezután egyenesen feltette a kérdést - hány percet kell sütni, mivel vitánkkor a fehérjék már két süteményre erjedtek, majd a levelezésünk után úgy döntöttem, hogy még egy tortát megerjesztek, megsütöm előbb, majd döntse el, mit tegyen. Megsütöttem az első süteményt, elővettem - tisztességesnek, bézsnek tűnt, és egészen késznek tűnt, és úgy döntöttem, hogy nem, a másik kettőt megsütöm, szintén a gyorsított sütési lehetőséget használom. És most a benyomásaimról - a sütemények a legkényesebbnek bizonyultak. Nincs fotó, elvihető volt, de fogadd be a szavam, NAGYON ÍZES lett.Körülbelül három sütemény - ez jól sikerült, mert amikor Kijevet felvágják, mindig az oldalára teszik egy tányérra, majd mindent kényelmes enni. Köszönet Rinának az idő és a +5 pontosításával kapcsolatban.

Három tortával szerettem volna süteményt készíteni, mert a receptben szerepel - nem lehet, de imádom megérteni, miért nem lehet.

Elolvastam és kitört belőlem a nevetés. Néz



Most jöttek Nyikolajevnából, ahol három süteményért megették Kijszkijemet. Gabi-chka, mindenképpen szinkronizálunk!

DE!!! Folytattam a kíváncsiságodat, végül éppen ezt az elhúzódási hatást kaptam, vagy bármi is legyen az. De nem szeretem! A legfinomabb darabok, amelyek ropogtak! És a sütemények színe világos volt, ez a fotó egy mobiltelefonon nem tükrözi a valóságot. Röviden, abbahagyom a kísérletezést, addig sütöm a süteményeket, amíg teljesen ropogósak nem lesznek!

Gaby, mióta sütsz?

Konvekciós üzemmódban 150 fokban - 70 percig sütjük. Kihúztam, és hébe-hóba kissé puha volt, de forró volt, amikor levettem a papírt, szerdától szombatig feküdtem - lágyság nem volt megfigyelhető, szárított sütemények voltak, de törékenyek, amikor levágtam az egyik morzsa torta széle, a különbség az arcon volt - az íze valahogy levegős, nem volt kemény, nagyon finom és nem figyelték meg az elhúzódást, de valószínűleg a különböző kemencék különböző módon sütnek.

[Én, Rina72, Gabi,]

Én, Rina72, Gabi, köszönöm a hasznos diótippeket! A kesudiót szeretem a legjobban!

Ha jól értem, a következő a sor az "Arany kulcs", "Szarvasgomba" és a "Sült Roshen" elkészítésével.

Egyébként ez utóbbi ugyanolyan kijevi sütemények alapján készül. Figyelj - szuper finom sütemény!


"Grill Roshen"
Leírás: két fehérjével felvert tejszínből áll, sült vajkrémmel összekötve. A torta felületét krutonnal, csokoládé krutonnal és mintás desszertcsokoládéval díszítik.

Rina72, uh !!! Mit? Összes? tehát hol van a vizsgálati bizottság következtetése? Végső következtetések és ajánlások ???
de nem látom azt a fotót, amin google-re mentem, nem ettem meg

És Roshenovsky-tól nagyon szeretem a Cappuccino-t

[kézműves]

kézművesmiért nem elégedett Gaby kísérleteink eredményeivel? Valaki (nem fogunk ujjal mutatni, de mindenki tudja, hogy ez ....) a teljesen száraz, vagy akár kissé karamellizált süteményeket kedveli. Valakit nem ért az érezhetően ropogós sütemény. Néhány ember inkább a kisebbeket, könnyű nedvességgel rendelkezik.

MINDENKINEK A SAJÁT KIEV SÜTÉSE!

Konklúzió kifejezetten magamnak, holnap vagy holnapután megcsinálom (képzeld, egy napig vannak mókusaim, de a konyhában csak +16).

Rinulya, azt hiszem, hogy a különböző kemencék másképp sütnek. Sütőmben, amikor ugyanazokat a kenyereket sütöm, ugyanazzal a recepttel és különböző módokkal, különböző ízű kenyereket kapunk. Konvekcióm van (ilyenkor egy ventilátor forró levegőt vezet át a sütőn), és számomra ez volt a legjobb megoldás, mert ezzel a móddal egyszerre két süteményt lehet sütni, különböző szinteken.
És általában nem sértem meg Artusnitsut.
Lányok, éljünk együtt (a macska Leopold hangjával).

ki kit sértett meg!! (Fogok valami nehéz dolgot, és keresem az elkövetőt). A sütőkről egyébként írtam (igaz az ipari és otthoni dolgokról).

[Tökfilkó]

Tökfilkó, mit csinálsz ??? Protector, kedvesem !! Mi vagy te ??? Csak baldela voltam a nyomozati leszámolásból, vezetésével Rina72!!!

A sütők pedig mindenkinek nagyon különbözőek .. és mi is
Egyébként az interneten kerestem Brownie süteményt ... Egy lányra találtam egy receptet egyedül ... Elolvastam, mielőtt írta, hogy nincs különbség, hogy a mókusok erjedtek-e vagy sem, és felháborodva zártam be az oldalt . De gondoltam, gondoltam, talán igaz, nincs különbség. A kéreg különbözik a habcsóktól, csak azért, mert nem verjük fel a cukor egy részét, hanem egyszerűen belekeverjük a már felvert fehérjékbe?
Nos, megfertõztem Rina72 tőled És mi a különbség számomra, mit és hogyan? Amikor csak őrületig szeretem ezt a tortát!

És az a tény, hogy nem csak én kedvelem, általában nagyszerű!

Valaki azt írta, hogy friss és erjesztett fehérjéket is megpróbáltak főzni - különbség volt a torta felépítésében.Ott valamilyen biokémia zajlik a fehérjével. Gyanítom, hogy ez hasonló ahhoz a tényhez, hogy a fácánokat nem főzik frissen, de hagyják, hogy kissé elkorhadjanak.

Gyerekként nem szerettem Kievsky-t, kedvemért mindig „Prágát” vettem (a torta felét egyedül tudtam megenni). Most olyan arányokban főzhetem a "Prágát", amely nekem személy szerint finom
Ízlésem kissé megváltozott, csak nyáron jöttem rá, hogy Kievsky érdekes lett számomra.

Hölgyeim, vigyázzatok, tankkal megyek (annyira őrültek a fékei ...)! Hogyan erjesztjük a fehérjéket? csak öntsön egy üvegbe? de mint? kevergetni? ostor?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , minden rendkívül egyszerű, nincsenek felesleges gesztusok: a fehérjéket egy üvegbe öntötték, és legalább egy éjszakára vagy egy napra elfelejtették a konyhában

[tatianaskazka]

tatianaskazka , minden rendkívül egyszerű, nincs szükségtelen gesztus: a fehérjéket egy üvegbe öntötték, és legalább egy éjszakára vagy egy napra elfelejtették a konyhában

és én, sötétség, nem, meg kell kérdeznem, átolvastam az összes oldalt, minden lebeg a szemem előtt ...Nataly_rz,: virágok: KÖSZ!

Ha minden lebeg a szemed előtt, akkor jobb, ha megkérdezed, már nagyon sokan készítik ezt a tortát, így lesz, aki válaszoljon Sok sikert, Kijevet várjuk Gomelben

Oh, lányok, tegyétek a süteménybe a süteményeket. Aggódom, ilyet még nem sütöttem. Nem is tudom, mi legyen. Nos, a "kijevi" torta értelmében sokszor kipróbáltam, de habcsókkal dolgozom először. A családom megrendelte ezt a süteményt az NG-nek. Tehát, ha kérdés merül fel az úton, akkor téged bosszantok velük.

Ne aggódj, nem itt ülök, hanem csapdában fogok futni, ha valami, hangosan kiabál, hallom!

Van hőmérő a sütőben? Próbáljon 1,5 órával később belenézni a sütőbe.
Lányok, tudjátok, mire emlékeztem !!! Valamikor ... nagyon régen megrendeltük Kievsky-t a pékségünkben. Tehát anyámnak kaptak egy receptet (ó, hol találhatnám most!) Nem emlékszem semmire onnan .. de emlékszem az utóiratra, hogy sütemények sütése közben, nemhogy a sütőbe mászni, még a hamisítvány, a recept szerzője megtiltotta !!!! Hogyan!