Francia vidéki kenyér

Francia vidéki kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Munka kovász	25 - 40 g
Meleg víz	140g
Fehér kenyérliszt	140g
Tészta: (az általam felhasznált mennyiség zárójelben van megadva):
Opara	összes
Teljes kiőrlésű liszt	350g (185g)
Fehér kenyérliszt	750g (350g)
Víz	660g (330g)
rozsliszt	30g (15g)
Só	23g (15g)

Főzés módja

• Ehhez a kenyérhez körülbelül 25-40g * kovászra van szükségünk.
• Működő kezdőkultúra:
• A hűtőben tárolt kovászt 50 g rozsliszttel és 50 g vízzel el kell keverni. Hagyja 12-24 órán át elférni *. Ezután adjunk hozzá további 50 g vizet és lisztet, hagyjuk 12–24 órán át újra kelni *. Mérjen meg 25-40 g * -ot a kapott keverékből, és folytassa a munkát velük.
• * - az idő a kovász erősségétől függ. Ha a tiéd fiatal, többre lehet szükség, és az érési idő hosszabb lesz.
• Az induló kultúrám beérett, kétszer elfér 6-8 óra alatt. A fiataloknak több időre lehet szükségük. De ne feledje: minél tovább frissítik a kovászt, annál savanyúbbá válik, és annál savanyúbb lesz a kenyere. A kovász készen áll a használatra, amikor megduplázódott és elkezdett leesni.
• - használhat rozs és búza kovászt is.
• A következő szakasz a tészta:
• Az indító kultúrát hígítsuk fel meleg vízben, adjunk hozzá lisztet, keverjük meg. A tésztának olyan vastagnak kell lennie, mint a palacsinta. Zárja le fedéllel vagy műanyaggal, és hagyja kelni 8 órán át, vagy amíg teljesen fel nem emelkedik és elkezd leesni a közepén.
• Abban a pillanatban betettem a hűtőbe, majd reggel kivettem, hagytam felmelegedni és folytattam a munkát.
• Tészta elkészítése:
• 1. Mérje meg és szitálja át a c / z lisztet.
• Keverjük össze egy nagy edényben vagy egy keverőtálban c / z liszt rozssal és fehér kenyérrel, ha szükséges, adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál glutén (nem kötelező, de hozzáadtam).
• 2. Öntsön vizet a tésztába, keverje meg. Öntsük mindezt egy tál lisztbe, fakanállal keverjük össze és keverővel egy kampóval gyúrjuk közepes sebességgel 10-15 percig, vagy amíg a tészta puha és rugalmas lesz. Sózzuk, és további 5 percig keverjük. A tészta összegyűlik a horog körül.
• Gyúrja a kezét 10 percig, sok lesz a tészta, és dolgoznia kell. Sózzuk a végén, és gyúrjuk még egy kicsit.
• A tésztának puhának, enyhén ragacsosnak és nagyon rugalmasnak kell lennie. De nagyon kellemes tapintású! Valódi örömet fog szerezni a munkával.
• 3. Tegye a tésztát háromszor nagyobb edénybe, óvatosan fedje le fóliával. És hagyja, hogy 3 órán belül előjöjjön. Háromszor tekerje fel a tésztát, az elejétől kezdve 30, 60 és 90 perc alatt.
• A tészta tekerése:
• Megfelelő mennyiségű liszttel szórja meg a munkafelületet, szórja meg a kezét liszttel, és vegye ki a tésztát a tálból, tegye egy vágódeszkára, kissé egyenesítse meg a kezével négyzet formájában, és kezdve a jobbra középre, tekerje be, majd felülről középre, majd tekerje balról középre és alulról középre. Ezután varrással lefelé fektesse le, fedje le fóliával, és hagyja, hogy újra előjöjjön.
• Hagyja a maradék 90 percet egyedül a megközelítéshez.
• 4. Vegye ki a tésztát a tartályból, helyezze lisztezett felületre, formáljon gömböt, fedje le fóliával és hagyja állni 15 percig, ekkor szórja meg azt a kosarat, amelyben a tészta liszttel elfér. ha nincs ilyen kosár, akkor vehet egy nagy szűrőedényt, letakarhatja vászon törülközővel és megszórhatja liszttel.
• 5. Alakítson ki egy egyenletes gömböt a tésztából, ne próbáljon levegőt engedni a felületen kialakult buborékokból. Jól fedjük le fóliával, és tegyük meleg helyre, amíg megduplázódik, kb. 4 órán át.
• 6. 45 perccel a sütés megkezdése előtt melegítse a főzőlapot 450F (230C) hőmérsékletre. Ne felejtsen el sütőkövet tenni, ha van ilyen. Ha nem, akkor használhat tepsit.
• 7.Fordítsa a feljött tésztát sütő spatulára vagy sütőpapírra. Végezzen bemetszéseket. A kivitel bármilyen kialakítású lehet (rács, négyzet, betű stb.), A vágások mélysége körülbelül 7 mm legyen.
• Sütés előtt gyorsan (hogy a sütő ne hűljön ki) permetezze a sütőt egy palack vízzel és tegye bele a kenyeret.
• 8. Süsse a kenyeret 70 vagy 80 percig, vagy amíg a kenyér nem sötétbarna. Középen megfordíthatja a kenyeret a sütőben, hogy egyenletesebben süssön.
• Hűtsük le rácson.
• 
• 

jegyzet

A recept a nelly_z-től LJ-ben.

Hasonló receptek

Francia vidéki kenyér "Pain de Campagne" (Natali06)

Francia pudingkenyér (kenyérkészítő) (Sam nagybácsi)

Francia fokhagymás kenyér kéreggel (Merri)

Köszönöm a receptet, finom kenyeret !!!

[friss házasok]

friss házasok, nagyon köszönöm a bizalmat!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Nagyon étvágygerjesztő cipó! Szeretném ugyanezt sütni!

A következő szakasz a tészta:
Az indító kultúrát hígítsuk fel meleg vízben, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze. A tésztának olyan vastagnak kell lennie, mint a palacsinta. Zárja le fedéllel vagy műanyaggal, és hagyja kelni 8 órán át, vagy amíg teljesen fel nem emelkedik és elkezd leesni a közepén.
Abban a pillanatban betettem a hűtőbe, majd reggel kivettem, hagytam felmelegedni és folytattam a munkát.

Magyarázd el, kérlek - "ez a pillanat" - a tészta kelése és leesése után következik be, vagy éjjel elejétől a végéig elfér a hűtőszekrényben?

"Ez a pillanat" - a tészta kelése és leesése után következik be, vagy éjjel elejétől a végéig elfér a hűtőszekrényben?

Bocsáss meg, hogy avatkoztam, a szerző hallgat, és azt hiszem, nem sértődik meg! Feltételezem, hogy egy órán át szobahőmérsékleten kell tartani, majd hidegre kell tenni. Ha a tészta felkel és elkezd hullani, akkor már bele kell gyúrni a tésztába ...

Kétszer sütöttem ilyen kenyeret, nos, majdnem így. Egy másik oldalon találtam. Ez őrülten finom kenyér! ...

Köszönöm, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, köszönöm a segítséget))) Nem mindig tudok időben válaszolni, remélem Olga, nem sértődött meg !!!

Lányok, Gulsine és Anastasia, köszönöm! Veled együtt sütöttem ezt a csodálatos kenyeret! Kicsit később felteszem a fényképet, dicsekszem ...

[Krasz-Vlas]

Krasz-Vlas, Hurrá !!! Olya, várjuk a fotót !!!

Itt van, kenyér!



Nagyon tetszett, illatos, orrlyuk és enyhén savanyú. Igazi rusztikus!
A kovászos kenyérhez sok idő kell, de az eredmény.
Köszönet a recept írójának, az őt bemutató személynek és az asszisztensnek!

[Krasz-Vlas]

Krasz-Vlas, Olya, fiatal fiú !!!
Kiváló kenyér! És olyan jól emelkedett, és a lyukak gyönyörűek!
Ahogy mondani szokták, folytassa a jó munkát! Semmi rajtad ??

Köszönöm, Nastya!

Semmi rajtad ??

Teljesen egyetértek!

[Olga]

Olga, remek kenyér !!!

Nagyon finom és gyönyörű kenyér lett. Mindent a recept szerint csináltam (zárójelben lévő adatok), csak sütés közben a hőmérséklet fokozatosan csökkent.
Köszönöm

[rtrc]

rtrc, remek kenyér