Búzakenyér XAVIER BARRIGA-tól (sütő)

Búzakenyér XAVIER BARRIGA-tól (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	500g.
Só	10g.
Cukor	1h l.
Ásványvíz gázzal (nem sózva)	300g.
Friss élesztő	5d.

Főzés módja

• A kenyér elkészítésének fő finomsága a gyúrási technológia. A szerző szerint: „Lassú, élesztő nélküli első adag elősegíti az intenzív glutén (glutén) képződést. A kenyér nagyon porózus, sült íze kissé emlékeztet a kovászos kenyér ízére. "
• Tegye az összes hozzávalót egy élelmiszer-feldolgozóba (kenyérsütő, mélyedény), az élesztő kivételével, gyúrja a tésztát 10 percig, takarja le egy törülközővel és hagyja 10-15 percig. Kombájnba gyúrtam. A dagasztás végén a tészta így nézett ki:
• 
• Oldjuk fel az élesztőt nagyon kis mennyiségű vízben (kb. 1 teáskanál), adjuk hozzá a tésztához és alaposan dagasszuk újra 10 percig. A dagasztás végén a tészta így nézett ki:
• 
• A tésztát gömbbé göngyöljük, megszórjuk liszttel, egy tálba tesszük, nedves törülközővel vagy műanyag burkolattal letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.
• 
• Gyúrja össze a hozzá illő tésztát, ossza fel 7 darabra, mindegyik 120 g-os súlyú, gömbökbe tekerje, és hagyja még 15 percig kelni.
• 
• Formázzunk zsemlét (bagett alakúak). Először ráncoljon szélétől a közepéig:
• 
• Ezután tenyere szélével mélyedést készítsen középen:
• 
• Hajtsa félbe, és szorítsa meg az éleket
• 
• Por liszttel, letakarva egy törülközővel, és varrással lefelé tegye a sütőpapírral bélelt tepsire:
• 
• Hagyja ülni 60-90 percig. Sütés előtt 45-50 fokos szögben vágjon le nagyon éles késsel vagy pengével
• 
• 250 ° C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és további 20 percig sütjük, amíg megpuhul. Ha szükséges, fedje le a tetejét fóliával. (Az eredeti recept szerint elő kell melegítenie a sütőt 230 ° C-ra, tegyen egy edényt vízzel, majd csökkentse a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és 20 percig sütjen kenyeret)
• 
• 
• Olyan édes morzsa !!!!!! A kéreg ropogós !!! És 500 g-ért. liszt csak 5g. élesztő !!!! Feltétlenül próbáld ki, nem fogod megbánni !!!

jegyzet

A Carina recept szerzője, a recept innen származik 🔗,

Ksyusha, döbbenten! Jóképű !!!

[Omela]

Omela, az van írva, hogy szükséged van sütjük 250C-ra előmelegített sütőben - 15 percig, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200C-ra, és további 20 percig sütjük, amíg megpuhul. Ha szükséges, fedje le a tetejét fóliával. (Az eredeti recept szerint elő kell melegítenie a sütőt 230 ° C-ra, tegyen egy edényt vízzel, majd csökkentse a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és 20 percig sütjen kenyeret)

Miért gondolja, hogy a sütési hőmérséklet NEM ugyanaz, mint az eredeti receptben?

A receptet nagyon érdekelte a rudak kitűnő megjelenése és mindenekelőtt egy kis élesztőmennyiség Köszönöm, hogy kiásott egy ilyen receptet és idehozta

[LiudmiLka]

Miért gondolja, hogy a sütési hőmérséklet NEM ugyanaz, mint az eredeti receptben?

LiudmiLka , Köszönöm! Úgy írtam, ahogy magam tettem, a mini sütőmre összpontosítva. Először is, nekem nem kényelmes egy vizet tartalmazó edényt tenni. Másodsorban jobban szeretem a magas hőmérsékleten sült kenyér tulajdonságait. A kenyér "ugrásszerűen növekszik".

Gasha

Omela, nagyon köszönöm. Ma ezt a kenyeret sütöttem először, de formás kenyér, nos, szeretem a formás kenyeret! Az eredmény minden várakozásomat felülmúlta! Itt van a cipóm:
és ez egy vágó:
, de az ízét sajnos nem lehet fényképezni!

[irusya]

irusya , kenyér - szép látvány !!!! Nagyon örülök, hogy megsütötted !!!! Érdemes odafigyelni !!!!!

[Omela]

Olyan édes morzsa !!!!!!
A kéreg ropogós !!!
És 500 g-ért. liszt csak 5g. élesztő !!!!
Feltétlenül próbáld ki, nem fogod megbánni !!!

Omela !
Hittem neked, kipróbáltam és nem bántam meg.

Valóban, nagyon finom!

Becsüld meg - a vezetőm!

A tésztát egy LG kenyérsütőben gyúrták össze.
A kenyér elkészítésének folyamata meglepően nagyon egyszerű és könnyű.
Még egy tapasztalatlan pék is képes kezelni.
Megpróbálni!

Amint megeszed ezt a kenyeret, kapsz ennyi zsemlét?

[SVETLA]

SVETLA , micsoda szépség !!!! 🔗 🔗 🔗 Örülök, hogy tetszett!

mobi , Könyörgöm!! Repüljön el, és ne vegye észre !!!

Általában hamarabb asztali kenyér? Nos, ízlés szerint? Szendvicsekhez jó?
A kész termékek lenyűgözőek, a mennyiség ijesztő))
Ez a mennyiség mind egy mozdulattal megsül? Hogyan tennék mindent a sütőbe? ))

Általában hamarabb asztali kenyér? Nos, ízlés szerint? Szendvicsekhez jó?

Hogyan fog illeszkedni. !!

És mi rémisztett meg annyira ??? Csak 7 darab !!!! Vagy számolja össze a lisztet. Itt jól osztható 5-tel. Megteheti 3/5 vagy 4/5.

Igen, hülyeségekkel leporoltam mindenki agyát, bocsánatot kérek Valóban, számolni fogok.
Valahogy sütöttem valami más kenyeret, nos, zsemlét. Tehát van 4, ha illik.
A sütőméretem 40x30. Nem lehet sokat tenni.

[mobi]

A sütőméretem 40x30. Nem lehet sokat tenni.

mobi , Sütőlemezem mérete 29x31cm. Helyezze a rudakat a tepsi átlójára (3 középen és 2 szélén). Itt van egy fénykép a kályha ajtaján keresztül:

[SVETLA]

SVETLA , micsoda szépség !!!!
és ha 7 részre osztjuk, akkor egy zsemle összege 115 g-nak bizonyul, mint az enyém

A tészta nem ragad, nagyon könnyen formálható

A legfontosabb itt a Fagyöngy ajánlásainak szigorú betartása!
Nekem is van egy kis tepsim, de 7 kenyér szabadon elfér.

És milyen nagyszerű a tészta!

Csak vágj metszéseket

Általában hamarabb asztali kenyér? Nos, ízlés szerint? Szendvicsekhez jó?
A kész termékek lenyűgözőek, a mennyiség ijesztő))
Ez a mennyiség mind egy mozdulattal megsül? Hogyan tennék mindent a sütőbe? ))

mobi, az ízével kapcsolatban teljesen igazad van, főleg, hogy a recept csak egy úri szettet tartalmaz sütéshez, minden cukor! 1 tk De MILYEN illat!

Míg friss - megőrülhetsz! És ahogy a zsemle felemelkedik a kemencében, valóban ugrálnak.
Jól, mobi, meggyőztelek?
Ne tegye a sütőoldatot hosszú fiókba - kezdje holnap.
Néhány 3-4 óra és friss KENYER az asztalon.
Minimális költségek időben és pénzben egyaránt - több ilyen recept!

[SVETLA]

SVETLA , van egy csodálatos történeted!

Várunk mobi , fotóriporttal!

[Fagyöngy]

Fagyöngy, Jól értettem, korrektúra - 30 perc szigorúan? Nem kell megvárni a duplázást? Már tettem, és most kérdezem.

Mit kell tenni?

[végső próbaidő 1-1,5 óra]

Ha jól értem, a kombájn után formázzunk egy zsemlét és tegyük 30 percre pihenni. Ezután ossza el a tésztát a kívánt számú tekercsre, gömbökbe tekerje őket, és hagyja állni 15 percig. Ezt követően minden gömbből készítsen egy zsemlét, és tegye őket egy tepsibe. És most végső próbaidő 1-1,5 óra - nyilván a duplájáig!
Az utolsó korrekciómkor!

[Lozja]

Így, Lozja , nyugalom, csak nyugalom !!!! Óvatosan elolvastuk az első bejegyzést.

mobi , teljesen igaz, mindent megírtak!

Várom a benyomásokat !!!

Ezt már megértettem. Nos, kérdezned kell, izgulnod kell, aztán gondolkodnod kell.

[Lozja]

Ezt már megértettem. Nos, kérdezned kell, izgulnod kell, aztán gondolkodnod kell.

LozjaTe vagy a tökéletes eredeti!
Autolízis, előzetes, közbenső és végső próba - a tészta erjesztésének szakaszai sütés előtt. Az ilyen folyamatok időtartama eltérő lehet a körülményektől és körülményektől függően, azaz a tészta összetevőinek hőmérsékletétől, összetételétől és nedvességétől, a tészta vezetési módjától (párosítatlan, szivacsos, kovászos stb.)
Annak érdekében, hogy ne essen pánikba és ne aggódjon túl sokat - sok információ és improvizáció a recept készítőjétől, és ez még mindig új számotokra, töltse le az első bejegyzést egy nyomtatón (fotók nem szükségesek), vagy írja le az alapokat a recept egy külön A4-es papírlapon, amelyben valószínűleg megbízik!? Gondosan olvassa el a főzési technikát, ha szükséges, jegyzeteket készítsen magának a margókról, ellenőrizze, hogy minden hozzávaló kéznél van-e, van-e elegendő ideje, és csak ezután folytassa a kedves kenyér sütési folyamatával.

Nem árt, ha folyékonyan is olvasunk hozzászólásokat a témához.
Talán ott felfedez valami újat, vagy hiányzik a szerzőnek, amikor témát ír, ilyen terhelést nem szabad a vállán hordozni.
És nem kell megerőltetned a szerzőt, Fagyöngyöt ...

Főzve és megkóstolva! A kenyér finom, kandallónak tűnik, imádom az ilyen kenyereket! A zsemle nagyon szép. Köszönöm mindenkinek, nem bántam meg semmit. Szerző +.

A zsemle természetesen nem túl szép, de én csak tanulok))



P.S. 400 g liszthez számoltam. 10 percig sütjük 250 gr., 15 percig 200 fokon. Különben nekem minden kiégett volna))

És nem kell megerőltetned a szerzőt, Fagyöngyöt ...

Nos, nem .. annyira nem értek egyet ..; -D Nagyon szeretem, ha stresszes vagyok !! És minél gyakrabban, annál jobb !!

És mindannyiunknak vannak fogyatkozásai, szóval - VILÁGBARÁTSÁG-GUMI !!!

Ezt már megértettem. Nos, kérdezned kell, izgulnod kell, aztán gondolkodnod kell.

Ksyusha, nos, másolat vagyok ... Először pánikba esek, aztán azt hiszem ... érzelmektől függ ...

[mobi]

A zsemle természetesen nem túl szép, de én csak tanulok))

mobi Nos, kaneshnaaaaa ... nem szép ... nem szép ... gyönyörű !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, köszönöm az értékes tanácsokat! Mosolygott.

A zsemle kihűl, de kicsi. Fagyöngy, a sütőben nem lehet ilyen közel képeket készíteni, csak elképzeltem! De valahol van egy nagyobb 40x40-es sütőm, így a pékségem nem akart elterülni az egész tepsire.

Finom illata van, fagyassza le törölköző alatt, a megadott tésztából 6 volt. A fényképet nem mutatom meg, mert az operatőr lesben van.

Letettem az asztalra lehűlni, közvetlenül a férjem orra alá, amikor vacsorázott. Úgy érzem, hogy később nem számítanak rám ...

Köszönöm! Reggel megpróbálom. Ha megtalálom az erőmet és az akaratomat.

[Lozja]

süteményeim nem akarták az egész tepsibe teríteni.

Lozja , és akkor? És belül hogyan ??? Annak ellenére, hogy szivárog ?? Várom a reggelet!

[Lozja]

Lozja , és akkor? És belül hogyan ??? Annak ellenére, hogy szivárog ?? Várom a reggelet!

Tudom? Nem akarták, és ennyi, felfelé mentek sütés közben, de nem akartak szélességet. Esetleg egy kis távolság? 1,5 óra, ahogy a könyv írja, nem nőtt annyira, de nőtt. Leálltak a növekedéssel, nos, úgy döntöttem, itt az ideje, soha nem lehet tudni. Hogy valószínűleg ilyeneknek kell lenniük, gondolom magamban, csak valamiért a fotóból úgy tűnik, hogy nagyobbak. Tehát ne aggódj, ott minden rendben van, akkor minden vizuális hibám.
Odabent minden zümmög, lyukak vannak, levegős morzsa. Finom! (ne mondd el senkinek, de már leszorítottam egy darabot)

Finom!

🔗

Általában csodálatos kenyér

Reggelire igen vajjal, igen finom meggy-szilvalekvárral - igen, olyan finom!
Mi más tetszett ebben a kenyérformában - bármit is mondhat, de minden alkalommal, amikor kérget eszel. Lyapota!
- ez a Fagyöngy.

Mindegy, 400 g tésztából tényleg kevésnek bizonyul, minden szétszórva.

[Lozja]

Lozja , Köszönöm!

mobi , hto szokott kételkedni !!

Jól értettem, a receptben egyáltalán nincs zsír?

[Lehet @]

Lehet @ , igaz, nincs olaj.

Jó estét. Zsemlét sütöttem a receptje szerint, és nem sikerült, kétszer sütöttem - nyilván nem onnan származnak a kezeim, vagy valami rosszat csinálok, egyszóval a tészta nem igazán emelkedett fel, csak egy kicsit, de általában a sütőben , a sütemények először és a kövek a másodikban kiderült, a tészta feszes volt, nem emelkedett fel, fel volt háborodva. két napig kenyérrel ((((

[Leonila]

a tészta feszes volt, nem emelkedett fel,

Leonila , az első bejegyzésben vannak fotók a tesztről minden szakaszban. Semmiképpen sem nevezhető szorosnak. Ha túl rugalmas volt, folyadékot kellett hozzáadnia. Ha nem emelkedett, akkor az anyag élesztőben van. Melyiket használtad? Hogyan készült a tészta gyúrása és próbálása?

Ahogy írták, 8-10 percig gyúrtam élesztő nélkül, majd bevittem az élesztőt és jól összegyúrtam vele, kanállal vizet adtam, kicsit jobb lett), mikrohullámú sütőbe tettem korrektúra céljából, előtte ott melegítette a vizet. mi lenne a meleg. Alig emelkedett. de a megszabott időt követve elővettem, összegyúrtam, kialakítottam a rudakat és tovább emelkedtem, vártam, vártam, és ez egy kicsit nőtt, és ennyi, mindenképpen beragasztottam. és végül semmi jó, kemény száraz zsemle - ha így is nevezheted. A második napon óvatosan lisztet adtam hozzá, és még maradt 100 g, a puha tészta jó lett.rózsa - urrah, de miután kialakítottam a rudakat és állítottam emelkedni, nem emelkedett, hanem lebegett, nem akartam liszttel kalapálni, a tészta már jó volt, mi a baj, nem értem , esetleg élesztő, esetleg liszt, száraz dr. Etker, a második préselt))))

[Leonila]

Leonila , az első esetben az élesztő meghibásodhat. A másodikban, ha nem emelkednek az üresen, állhat a tészta. Időzített volt, mint a receptben? Az elmosódott még mindig túl puha tészta. Hasonló volt-e konzisztenciájukban a fényképekhez?

Omela, köszönöm! A kenyér kiderült! Nagyon ízletes! Sütök még egy kicsit, különben gyorsan vége. Valóban kovászos kenyérnek vagy hosszú erjedésnek tűnik.

[yawerka]

yawerka , örülök, hogy tetszett!!!

[Xun]

Xun, és az ankarsrumi keverési séma körülbelül azonos lesz? Kétszer 10 percig dagasztani közepes sebességgel? Vagy van még valami, amit fel kell vennie?

Kérem, mondja el, hogy van ilyen gyönyörű megjelenése? Kensz valamivel sütés előtt, majd megszórod liszttel?
Köszönöm.

[Irkabober]

Irkabober , Úgy teszem, ahogy az első bejegyzésben meg van írva. Nem kenek semmivel. Meghintjük liszttel a végső próba előtt.

Xun, és az ankarsrumi keverési séma körülbelül azonos lesz? Kétszer 10 percig dagasztani közepes sebességgel? Vagy van még valami, amit fel kell vennie?

Kroshik, Azt hiszem, igen. A gyúrás közötti időt csak 30 percre növelje.

Omela, először is, mindig vannak win-win receptjeid, köszönöm! Már sütöttem kashashashli chereket, magyar kenyeret. Most ezekre a kenyerekre akarok lendülni :)) ilyen kérdés - a kenyérformázás után be lehet tenni a tepsit 2-3 órára hűtőbe?

[Umman]

Umman, Köszönöm! Elméletileg minden lehetséges. Amikor kiveszed a hűtőszekrényből, nézd meg az emelkedőt. Sütés előtt szükség lehet egy ideig melegen állni.

[Ksyu]

Ksyu, hozzáadom Monát?

Többször a már kialakult termékeket tettem hűtőbe, idővel másképp alakult, így mielőtt megsütnéd, mindenképpen szükséged van felébredni szobahőmérsékleten tartsam, általában 1 órát vesz igénybe.

Omela és Krosh, köszönöm a válaszokat.

Szombaton kenyeret sütöttem - darabos), vagyis a kenyér növekedni kezdett a sütőben, de a sütés végén nehéz és nagyon sűrű kenyérnek bizonyult. Hozzáadtam 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet, szerintem talán ezért? Ennek ellenére 2 rúdból fél cipó marad - nagyon kellemes kenyér íze van. Reggel pirítóst készítettem gyerekeknek reggelire)

Ezen a hétvégén megpróbálom újra, szigorúan betartva az utasításokat.

[Umman]

Umman , ez a kenyér egyáltalán nem sűrű. Írja meg részletesen, hogyan gyúrt, párolt és sütött.