Challah búza a tojásfehérjéken és a glükóz a sütőben

Challah búza a tojásfehérjéken és a glükóz a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	430 g
Víz	230 ml
Tojásfehérje	3 db
Vaj	30 g
Cukor	1 evőkanál. l.
Só	1,2 teáskanál
Élesztő	1,3 tk
Folyékony glükóz	5 ml (1/2 ampulla)

Főzés módja

• Tegye az összes hozzávalót (a fehérjék kivételével) a kenyérsütő gép vödörébe, és kezdje el a dagasztást Tészta módban.
• Amikor a tészta összekeveredett, adjuk hozzá a tojásfehérjét, turmixgéppel addig verjük, amíg szilárd nem lesz.
• Hozd készre a tésztát egy kenyérsütőben.
• A tészta első ellenőrzése a sütőben 30 * C-on. amíg a tészta mennyisége megduplázódik.
• A tészta kézi gyúrása az asztalon.
• Challah formázása és tepsire helyezése egy második próbára a sütőben, amíg a tészta megduplázódik.
• Sütés a sütőben 180 * C hőmérsékleten, majd a hőmérséklet csökkenése 170 * C-ra.
• Hőmérsékletmérővel ellenőrizzük a kenyér készenlétét.
• Megfigyeléseim:
• 1. a tészta műanyag, puha.
• 2. a tészta gyorsan kel.
• 3. a tészta szerkezete még gyúrás után is pezsgő
• 
• 4. a tészta szerkezete - nem terjed, megtartja alakját. Kenyeret akartam formába önteni (mert nagyon puha), de a dagasztás után a tészta puha, de ruganyos, és úgy döntöttem, hogy elkészítek egy khalt. A tészta jól formázható.
• 5. a tésztadarab gyors második emelkedése. Olyan gyorsan 15-20 perc alatt, hogy arra számítottam, hogy a tészta leáll és elveszíti az alakját, miközben a sütő 180 ° C-ra melegszik. Nem, a tészta melegen is megőrizte formáját és emelkedett.
• 6. sütéskor a kéreg nem ég vörösbarna színűvé, és gyönyörű élénk színű marad, mint a fényképen.
• 7. normális gyors sütés, a hőmérséklet már majdnem 100 * C a kenyér belsejében, a héja pedig világos, csak a sütési szakaszok észlelésére volt időm, és összezavart a tészta és a sütés ilyen nyomása. A kenyeret további 2-3 percig tartottam biztosítás céljából (100 * C-on a tésztában), úgy tűnt, hogy a hőmérséklet-szonda hazudik!
• 8. A fotón a ronda kicsinek tűnik, de méretei kész formában 38 x 14 x 8 cm, a leghosszabb / legszélesebb / legmagasabb helyeken.
• 
• 
• A morzsa szuper finom! Egyenesen a forróból hasábdarabokat szakított!
• A morzsa szerkezete és minősége még forró kenyér mellett is látható!
• 

jegyzet

Hogy őszinte legyek, nem tudom, mit tettem, és mi befolyásolta a tésztát, a kenyeret, a morzsát - a glükóz vagy a felvert fehérjék, vagy mindez együtt -, de az eredmény nyilvánvaló!

Most meg kell próbálnia egy tiszta kísérletet - sima búzakenyeret csak glükózon sütjen, és hasonlítsa össze az eredményeket.

Jó étvágyat mindenkinek!

Hasonló receptek

Ünnepi barsa (fonat) (julifera)

Challah burgonya salátaöntettel (sütő) (Rendszergazda)

Challah tapétalisztből (barbariscka)

Milyen nagy morzsa, mmmm
Elnézést, de hol lehet glükózt vásárolni?

Milyen nagy morzsa, mmmm
Elnézést, de hol lehet glükózt vásárolni?

Köszönöm! A glükóz megvásárolható egy szokásos gyógyszertárban, ampullákban kapható

Köszönöm
Holnap megnézem a gyógyszertárat, és beszámolok az elvégzett munkáról

[Tyana]

Tyana, várunk! Sok szerencsét!

De egy ilyen vágás kiderült
.
Finom!
Ó, rossz témára dobtam a választ. Ez a hála sorban áll a főzéshez, de vásárolni fogok glükózt.

Ránéztem a morzsára - jó! nagyon jó! Szép munka!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm, megcsinálom a következőt)). Nagyon jó - sok recept megvalósításra!

Rendszergazda, felvetem a témát.
Mi az ítélete? Mit ad a glükóz? Vagy lehet ebben a receptben cukorral kijönni, a tészta minden gyengédsége felvert fehérjékből?

[SZŐLŐCUKOR]

SZŐLŐCUKOR Melasz, glükóz - jelentése és mit kell helyettesíteni

Alkalmazható tiszta glükózszirup, amely színtelen vagy enyhén sárga viszkózus folyadék, nagyon hasonlít a mézhez.
Sokan összekeverik az invertcukorral, de ez egy teljesen más termék.
A glükózszirup használatának fő célja a cukrok kristályosodásának megakadályozása és a morzsában lévő keményítő cukrosodásának lelassítása.

Így hatékony gyógyszer a termék "elöregedése", az elavult és száraz morzsa ellen.

A tésztához 2–4% arányban glükózszirupot adnak a liszthez a lehullás megakadályozása céljából, a cukrászsütemények csökkentése érdekében pedig legfeljebb 8% -os mennyiséget a tésztához.

Magában a receptben pedig egy teljes leírást és véleményemet adtam a glükóz tesztről

Rendszergazda, köszönöm! Az információk nagyon-nagyon értékesek.
Kiderült, hogy a glükóz hozzáadása megakadályozza a csípést! Élj és tanulj. Nagyon köszönöm, rendszergazda, hogy megosztotta tapasztalatait és tudását!

Süssön az egészségére!