Olasz kenyér (Ann Thibeault) a sütőben

Olasz kenyér (Ann Thibeault) a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Érett folyékony indító kultúra, T szoba	190g
Liszt	420g
Víz 40C	360g
Olivaolaj	1. sz. l.
Só	2 teáskanál
Instant élesztő	1 teáskanál
vagy friss élesztő	9g

Főzés módja

• Keverjük össze, hagyjuk 20 percig az autolízist, majd egy spatulával keverőben keverjük közepesen nagy sebességgel, amíg a tészta egy puha, selymes golyóba nem ragad, amely nem tapad a tál falaihoz.
• Öntsön finom sót, cseppenként adjon hozzá olajat és fejezze be a tészta gyúrását.
• 40 percig tartó erjesztés, vagy amíg kétszeresére, kétszer és félszeresére nőtt, enyhén olajozott tálban.
• Alakítsa meg a kenyeret, a legnagyobb gondossággal érintve, hogy a tésztában ne hulljanak le gázbuborékok.
• 40 percig próba a fólia alatt.
• 25 percig sütés 500F-450F hőmérsékleten, gőznedvesítéssel a sütés első 10 percében.
• Ezért elvettem a kenyeret - a kovász 100% -os nedvességtartalmú volt, a tételt Kenwoodban készítettem (horoggal úgy döntöttem, hogy legközelebb spatulával csinálom, az ajánlásnak megfelelően), friss élesztőt (9 g .), Mi mást ... Valószínűleg nem egyszer fogok tenni.
• Morzsa:
• 

jegyzet

A kezedbe veszed ezt a kenyeret, és azt az érzést kelti, hogy súlytalan, olyan bolyhos ... és ugyanakkor őrülten ízletes. Azt hiszem, meg fogja érteni az örömöm, érdemes kipróbálni (és ez annak ellenére, hogy nem rajongok a fehér kenyérért).
Megpróbálok pizzát készíteni ennek a receptnek a felhasználásával.

Hasonló receptek

Olasz sajtkenyér (sütő) (Omela)

Olasz kenyér olajbogyóval (Omela)

Olasz kenyér paradicsommal és sajttal (kenyérkészítő) (Lola)

Sok kérdés merül fel az úgynevezett "tészta" dagasztásával kapcsolatban. Ezért úgy döntöttem, hogy világosan megmutatom, fotózást rendeztem ...
Így néz ki a tészta egy adag közepén. Nagy nedves lábnyom, de még mindig láthatja, hogy a tészta megpróbálja összegyűlni a labdát.


Itt már láthatja, hogyan gyűlt össze a tészta, és a nyom marad a legalsó részén. Ekkor sózom.

A só hozzáadása után a tészta gyorsan golyóvá gyűlt össze. Alul nedves nyomot nem hagy.

A tétel legvégén szó szerint cseppenként adok olívaolajat. Ennyi, befejezzük a tételt.

Nem tudom, sikerült-e átvinni vagy sem, így néz ki a tészta a dagasztás után - szakadás nélkül a legvékonyabb filmbe nyúlik. Ragyog a fényben.

Ezek a bölcsességek ... általában semmi bonyolult, próbáld ki, akkor sikerülni fog!

A tészta enyhén kivajazott edénybe illeszkedik, amíg megduplázódik. Kb. Két órába telt.

[Ez a tészta különleges fajtájú pizzát és kalzont készít - puha tésztával (vagyis a pite alapja puha, lágy, nem ropogós vagy kemény).]

Ez a tészta különleges fajtájú pizzát és kalzont készít - puha tésztával (vagyis a pite alapja puha, lágy, nem ropogós vagy kemény).

Újra sütöttem - ebből a tésztából Ciabatta és két pizza.
Az első pizza vékony, puha, nem ropogós.

A második pizza vastagabb, ugyanolyan puha - finom!

Ciabatta recept az "olasz" kenyérhez Ann Thibeault.

Itt ír a Wikipédia a ciabattáról ...

A Ciabatta olasz lisztből és élesztőből készült fehér kenyér. Olaszról lefordítva szó szerint "szőnyeg papucsot" jelent. Ennek a kenyérnek ropogós kérge és húsa van, nagy, egyenetlenül elosztott lyukakkal. Az 1990-es évek vége óta ez a fajta kenyér nagyon népszerűvé vált Európában és az Egyesült Államokban, és széles körben kezdték használni szendvicsek készítéséhez.

A Ciabattát először csak Liguriában sütötték, de most ez a fajta kenyér Olaszországban elterjedt. A Comói-tó területén sütött ciabatta ropogós kéregű, puha, porózus állagú és könnyű kenyérrel rendelkezik. A toszkánai, Umbria és Marche régióiban sütött ciabatta teljesen más lehet - a kemény héjú és kemény pépű kenyértől a lágyabb és könnyebb kenyérig.Az Amerikai Egyesült Államokban a ciabattát általában nedvesebb tésztából sütik, amely gépi keverést, valamint speciális enzimeket és kovászokat igényel.

A ciabatta sokféle. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret ciabatta integrale-nek (szó szerint "teljes ciabatta") nevezik. Rómában a ciabattát gyakran olívaolajjal, sóval és majorannával sütik. Ha tejet ad a tésztához, kap ciabatta al latte-t (szó szerint "tejjel ciabatta").

[Misha]

Misha ! Hatalmas pékség köszönöm !!!

az biztos, hogy a legkiválóbb kenyér és pizza ezen tészta alapján kiváló. Már a legelső sütéstől kezdve beletartozott a kedvenc receptek listájába https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0179. post. Nem kenyér, hanem tiszta holland sajt lyukakkal

Szeretnék egy kicsit megnyugodni, és örömet szerezni azoknak, akik ilyen kenyeret akarnak sütni, de a tanyán nincs tésztakeverő. A Kenwood vásárlása előtt a kenyérkészítő nagyszerű munkát végzett ennek a kenyérnek a gyúrására. A kenyeret, amelyre megadtam a linket, egy kenyérkészítő gyúrta nekem. Tehát ne rohanjon idegesre, de nyugodtan gyúrhat bele egy kenyérsütőt

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, Egyetértek veled, sőt többet mondok, soha nem szabad idegesíteni, ha nincs gyúró, ezt a kenyeret kézzel is gyúrhatjuk. Az ilyen tésztát ismételt hajtogatással gyúrják - körülbelül 20 percig, valahol volt egy videóm a folyékony tésztával való munkáról, meg kell néznem. Lenne vágy ilyen kenyeret sütni, látja, és lesz rá alkalom

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, Egyetértek veled, sőt többet mondok, soha nem szabad idegesíteni, ha nincs gyúró, ezt a kenyeret kézzel is gyúrhatjuk. Az ilyen tésztát ismételt hajtogatással gyúrják - körülbelül 20 percig, valahol volt egy videóm a folyékony tésztával való munkáról, meg kell néznem. Lenne vágy ilyen kenyeret sütni, látja, és lesz rá alkalom

Kérem, nézze meg, különben nem szeretek nyáron vezetni a technikát, kár, - a meleg ... Igen, és szeretek tésztát gyúrni, ellazul

Itt van egy pillantás az induláshoz - itt és kenyér gyúrása, hajtogatása és formázása.

Hoztam neked egy ilyen kenyeret is. A recept itt is ugyanaz, de a különlegesség, hogy az öntés során nem liszttel, hanem növényi olajjal "segített", sokkal könnyebb volt dolgozni !!! Azt tanácsolom a kezdőknek, hogy próbálják ki

Finom kenyér, jó recept - hogyan tudna ellenállni a kísérletezésnek. A mai napon sütve búza helyett 100% -ban hidratált teljes kiőrlésű kovászot adtak hozzá (1: 1 arányban táplálva). Finom eredmény, olyan csodálatos kenyérszesz

Ja, és te nem dolgozhatsz tej-kefir kovászsal?

Megéri kipróbálni

Lányok, de hogy van a kenyér a 2. napon, nem lesz túl elavult?

A kovászos kenyeret, mint minden kovászos kenyeret, sokáig tárolják, és szinte nem is kopnak.

MISHA itt az olasz kenyerem, egy nap alatt megtetszett a kenyér.

[tanya1962,]

tanya1962, kedves, amit szeretsz, süsd az egészségedet, élvezd el

MISHA természetesen keverővel nem tudom gyúrni a tésztát, mint gyúrót, de a tészta mégis nagyon szellős, gyengéd és kellemes vele dolgozni. Már elkezdett csöpögni a férjem agya a dagasztóról.

[tanya1962,]

tanya1962, igaz, a recept nem könnyű (vagyis a technológia, a termékek összetétele sehol sem egyszerűbb), nem lehet keverővel, egy csipke lyukhoz a keverő után, a tésztát ráadásul össze kell hajtani egy boríték. És természetesen ezzel párhuzamosan, a férje meggyőzésének érdekében állítsd, hogy a kombájnra nem neked, hanem a család étkezõinek van szükségük. Pillanatok alatt elkészült egy ilyen nagy teljesítményű kombájnban. .. ha kívánja, további érvelés céljából felvehet egy (férjet) is a webhelyre.

[Misha]

Oh, lányok, a pizza ebből a tésztából csak egy bomba !!! A legfinomabb ropogós kéreg, közepesen "gumi", tele buborékokkal morzsolódik. Fél adagból készült, átmérője 29 cm. Hárman percek alatt mertünk. Most telefonon elmondjuk apának, hogy milyen finom volt. Köszönöm, Misha !

[Hajtű]

Kedves kollégák! Nekem vannak ilyenek Hajtű bajokat mond. Kiderült, hogy ebből a tésztából szuper duper - pizza, de a kenyér igyekszik tortává terjedni. És finom, és a lyukak olyan lakkozottak, fényesek, de semmi olyan, mint az olasz kenyér Misha vagy Lelkesedés... A probléma szerintem ukrán, mert a lisztünk nem fontos. Véletlenül találkoztam olyan tippekkel, hogy erről a problémáról (a kenyér terjed) már valahol szóba került. Bökd meg az orrom, ahol pontosan. Szívesen. Nagyon finom kenyér. Jóképű akarok lenni.

[Freken Bock]

Freken Bock,

csak tegnap sütöttem meg először ezt a kenyeret, előtte a blogban tanulmányoztam Lyudmila bejegyzését. A tészta terjedésének megakadályozása érdekében javasolja adjunk hozzá egy csipet aszkorbinsavat porban a glutén erősítésére. Megpróbálhatja megkeresni ezt a C-vitamint.

Nincs aszkorbinsav, hozzáadtam 10 ml citromlevet (ennek megfelelően csökkentve a vízmennyiséget), abban a reményben, hogy gazdag a szükséges anyagban. Igaz, nem tudom, mennyire volt indokolt.
A kenyerem nem terjedt el, még a sütőben is duzzogott, bár "laposnak" tűnt a korrektorban.
A fotó alatt a vágást fényben fotózták, és bár a darab elég széles volt, nagyon tetszettek a lyukak. Ízről nem is írok, mert csak nagyon finom.

[Hajtű]

Kedves kollégák! Nekem vannak ilyenek Hajtű bajokat mond. Kiderült, hogy ebből a tésztából szuper duper - pizza, de a kenyér igyekszik tortává terjedni. És finom, és a lyukak olyan lakkozottak, fényesek, de semmi olyan, mint az olasz kenyér Misha vagy Lelkesedés... A probléma szerintem ukrán, mert a lisztünk nem fontos. Véletlenül találkoztam olyan tippekkel, hogy erről a problémáról (a kenyér terjed) már valahol szóba került. Bökd meg az orrom, ahol pontosan. Szívesen. Nagyon finom kenyér. Jóképű akarok lenni.

Pontosan ugyanaz a megjelenésem, ráadásul a kéreg nagyon kemény. Misha, kérlek, mondd meg, hogyan lehet ezt kijavítani.

[himichka]

Minden a mi kínunkról szól. A legelső alkalommal, amikor azt tettem és azzal dicsekedtem, hogy minden rendben van, a Makfán tettem. És Lena-himichka tud valami titkot, de nem ad be injekciót.

A férjemet már Amina után hajtottam a METRO-ba, azt hiszem, talán valamilyen Aminát vettek a ház közelében lévő boltban. Nem, nem segített. Ma sütök, a vizet 300 ml-re csökkentem, liszt 450 gr. (nem Amina, Kolomoitsevo pékség). Nem egészen olasz, tésztában 50g. rozsliszt, tenyésztik, ahogy mondani szokták. De a gyúrás során észreveszem, hogy jobban megtartja az alakját. Ó, igen, megszórtam aszkorbinsavval. Ha valami jobban megy, akkor az eredményt francia kovászként fogom kiosztani, mert a kenyér már nem olasz (Ann Thibeault), és nem értem, melyik.

Régi üzenetben tettem hozzá, hogyan sütök, de az egereket nem küldjük el! A fertőzésbe! Vagy anyákat visznek a garázsból, vagy üzeneteket.

Hölgyeim, semmi titok! Csak meg akartam verni. A tésztát nem gyúrták össze a horoggal, ezért elkezdtem egy spatulát használni a krémhez. Szinte minden nap sütöttem nyáron. A vizet először csökkentették, majd a recept szerint. Amin lisztje, tavasz óta sütöttem rajta minden kenyeret. Nem adtam hozzá aszkorbinsavat. A legjobb kenyeret a legforróbb napokon kapták, látszólag fontos a bizonyító hőmérséklet.

[korcsolya]

Megértettem a horgot. Amikor nem akartam a tésztát golyóba kötni, elmentem megnézni a MISHA fényképeit, ez a habverő jól látható rajtuk. Most hideg van a lakásomban, sőt melegebb évszakban is először települök egy tál meleg vízbe, ez gyorsan felemelkedik. A lyukak nem olyan nagyok, de tisztességesek, de igyekeznek kúszni. Már most intettem a kezemmel, legyen ciabatta. És itt korcsolya hasonló problémával. Nos, hogy folytassam, akkor megpróbálom.

Én is ezt a kenyeret tettem, de a víz 300 ml, a liszt pedig 450

Gúnyolódj, ments !!!

🔗 🔗 🔗[

Spórolok, ahogy tudok))

Ez a kenyér a technika kérdése és a szokás kezelni a sooooo nedves tésztát.
Kenyérsütőben és kenwoodban gyúrtam (és akasztóval és spatulával), és a vizet lecsökkentve otthagytam, mint a recept szerint, és Makfán és Aminán sütöttem, a lényeg, hogy hajtogassam és többször megformálja a tócsát.
Általában azok számára, akik csak most kezdik sütni ezt a kenyeret, figyelembe kell venni azt a pillanatot, hogy ezt a receptet az "övék" lisztjére tervezték, amely sokkal több folyadékot szív fel, mint a miénk.
"Visszanyertem a fényt", amikor olvastam Lyudmila tésztával kapcsolatos opuszait. A GOST szerint a tejfölös tészta elkészítéséhez 500 g liszthez 300 g vizet kell venni, és azt írja, hogy a lisztje mind az 500
Tehát számolja meg.

És az ördög húzott engem (mmm), hogy vegyek egy kenyérsütőt.

Az ellenőrzött, nem ellenőrzöttek fekszenek, a vászon nincs vasalva, és itt lógok. A konyhába rohanás közben Zest válaszolt.

Fél éven át apránként olvastam Ludmila LJ-jét, a következtetések a következők. A liszt más, nem változtathatja meg a receptekben a víz-liszt arányt saját belátása szerint: lesz még egy kenyér; a tészta összegyúrása, a gluténszálak kialakítása, azaz megfeszítése.

Általában a lányok tanulnak, tanulnak és tanulnak nekünk, mint a nagy vezető hagyatékának.

A liszt más, nem változtathatja meg a receptekben a víz-liszt arányt saját belátása szerint: lesz még egy kenyér;

Pontosan ez az arány a liszt-víz, amelyet meg kell változtatni a kívánt kenyér megszerzéséhez.

Általában a lányok tanulnak, tanulnak és tanulnak nekünk, mint a nagy vezető hagyatékának.

de ez a mi fffsёё

Úgy tűnik, hogy tócsát adok hozzá, és a kijáratnál buborékok vannak, de az egész hajlamos a torta formájára ... A mai kenyér még mindig biztató. Belépek az otthoni szakaszra.

A liszt más, nem változtathatja meg a receptekben a víz-liszt arányt saját belátása szerint: lesz még egy kenyér; tészta gyúrása, formálása, azaz a gluténszálak feszítése.

Ljudmila úgy véli, hogy a liszt mennyiségétől kell vezérelni, és vízzel már a saját elnyomásakor meg kell határozni.

De Pokhlebkin elolvasott egy mást, miszerint nehéz vízzel navigálni, jobb, ha a liszttel variálunk

Problémám van az ilyen kenyérsütéssel. A tészta nagyon folyékonynak bizonyul, és formázása után egyáltalán nem tartja meg az alakját. Ennek eredményeként a formázás utáni távolság alatt a munkadarabok nem tartják meg az alakjukat, hanem egyszerűen az oldalukra terjednek. Mit csinálok rosszul ?

[Xevus]

Xevus, ennek a tésztának folyékonynak kell lennie. Nézze, mindenkinek, aki sütötte, nem magas, de nagyon lyukakkal rendelkező késztermékei vannak. Lehetséges megoldások a problémára: cserélje ki a lisztet (néha "úszik", néha nedvesebb stb.), Próbálja meg kissé sűrűbben gyúrni, gondosan ellenőrizze a hőmérsékleti rendszert, és küldje el maximálisan a kemencébe a tésztának nincs ideje kúszni.

káva, de nem. Az e technológiának megfelelően előkészített tészta a kijáratnál olyan termékeket ad, amelyek a sütőben labdaként vannak felfújva, és meglehetősen megfelelő magasságúak. Ha a munkadarab a sütőbe helyezés után sík marad, ez azt jelzi, hogy nem tartják be az ilyen tészta elkészítésének technológiáját (vagy valójában a liszt nem megfelelő).

A fényképeken véleményem szerint a termékek "közepesen magasak". A tésztám teljesen folyékonynak bizonyult, mindenre tapad, még téglalap alakítása is nagy probléma.

A Xevus még mindig nagyban függ a liszttől, sokszor ezt a kenyeret készítette különböző liszttel, és a tészta mindig más volt, még a tészta kialakításakor is nagyon kényelmesen segítek lehúzóval. És valahogy úgy alakult, hogy a tészta folyékonynak bizonyult, majd formában megsütöttem.

A fényképeken véleményem szerint a termékek "közepesen magasak". A tésztám teljesen folyékonynak bizonyult, mindenre tapad, még téglalap alakítása is nagy probléma.

A folyékony tészta a gondosan kiválasztott kiindulási termékek mellett (erről már sokan meggyőződtek) jó kézügyességet igényel (és ez többszörös tapasztalat). Mégis, egy őszinte "tócsa" alig képes "labdává robbanni". Xevus, próbáljon főzni anélkül, hogy eltérne a technológiától, DE változtassa meg a lisztet (vagy adjon hozzá glutént és aszkorbinsavat). Talán a lényeg a technológiában is rejlik, amint azt a MISHA helyesen megjegyezte. Itt különösen fontos a gyúrási folyamat, amely elősegíti a glutén és maga a formázás kialakulását, amelyen a kész munkadarab "kenhetősége", valamint a sütés helyes hőmérsékleti rendje függ. Ne habozzon és ne essen kétségbe - sikerülni fog.

Lisztes "Macfoy" -t használok, amire nincs panaszom, rajta kenyérsütőben sütök kenyeret, és ez csak egy látvány a fájó szemek számára. Nem vonulok vissza a technológiától, de valójában nem éri el az öntést - milyen formáról beszélünk, amikor a tészta a szemünk előtt terül el? Ami az aszkorbinsavat illeti, úgy tűnik, hogy csak az emelkedést befolyásolja? Nincs probléma az emeléssel - és gyorsan, és sok a gáz és a lyuk.

[jó ügyességet igényel (és ez ismételt tapasztalat).]

A gondosan kiválasztott alapanyagok kivételével (sokan már meg vannak róla győződve), jó ügyességet igényel (és ez ismételt tapasztalat). Ennek ellenére egy "tócsa" aligha "gömbbé robbanhat".

De ezzel teljesen egyetértek. Természetesen a tapasztalat, az ilyen teszttel való munkavégzés képességei és a technológiailag helyesen kifejlesztett glutén a siker alkotóelemei

Személy szerint kifejezetten vettem egy tésztakeverőt egy ilyen teszthez, és korábban nagyon nehéz volt beavatkozni egy kézi keverőbe, és kiderült, hogy nem egészen a tészta. Xevusnak problémáim voltak McFával, és már rég lemondtam róla. Próbálj meg bevenni egy másik lisztet.

... Ami az aszkorbinsavat illeti, úgy tűnik, hogy csak az emelkedést befolyásolja?

Az aszkorbinsav erősíti a tészta gluténját, és ennek köszönhetően a tészta nem terjed.
A sütési folyamat során a magas hőmérsékleten instabil C-vitamin elpusztul, de meg is teszi a dolgát.
Kár, hogy a Lyudmila LiveJournal bezárt, a kenyérsütés bejegyzéséhez fűzött megjegyzésekben a C-vitamin hozzáadásának szükségességéről tárgyaltak a recept.

Megpróbálhatja egyszerűen csökkenteni a víz mennyiségét is, anélkül, hogy megváltoztatná a fennmaradó összetevők arányát.

Problémám van az ilyen kenyérsütéssel. A tészta nagyon folyékonynak bizonyul, és formázása után egyáltalán nem tartja meg az alakját. Ennek eredményeként az alakítás utáni távolság alatt a munkadarabok nem tartják meg az alakjukat, hanem egyszerűen az oldalukra terülnek. Mit csinálok rosszul ?

Most szeretném megmutatni, hogy mit kapok, a Mazsola véleménye alapján tanácsra csökkentem a folyadék mennyiségét, és a kenyér csodálatos lesz.