Francia modern kovász (folyékony)

hadd válaszoljak neked pontról pontra

1. A link maláta minden bizonnyal megteszi. Csak ezt használtam

2. Francia kovász - valójában kifejezetten búzakenyérhez, kifejezetten búzakenyér sütésére termesztik. Itt vagyunk már rozsra adaptálva

3. Olvassa el, hogy ezekben a Temkiben jobb-e a HP-ben történő sütés
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Van HP Mulinex készülékem, és a kovászt a folyadékra, a liszt tetejére tettem.

Köszönöm a figyelmet és a tippeket

A maláta koncentrátum rendben van, ha nem rendszeres? Ha igen, mennyit kell szednie?

Helpitee
harmadszor főzök már 100 gramm rozslisztet + 10 gramm malátát + 120 gramm vizet 40 fokon, meleg helyre tettem 33-35 fokon. A penész egy nap alatt megjelenik.
Az összes edényt megmostam, már megdörzsöltem, a kezem szappannal és vízzel, mielőtt a kovászhoz mentem, nos, ne viseljen műtéti ruhát.
Körbejárom a kannát, mantrákat énekelek már ennek az indulónak
Egy nap elteltével látható, hogy néhány fermentációs folyamat már megkezdődött, ilyen minibuborékok, folyékony állagúak, felül fehér-szürke bolyhos foltok
"... Kár, hé, igen ... megyek hozzá ... és ő !!!
Eleve romlani lehet a maláta? vagy liszt? Mindent egyenesen a VDNKh üzletéből vásároltam.

tudod, nekem úgy tűnik, lisztről van szó. Kevés a maláta, és ha probléma is lenne vele, a hasznos növény- és állatvilág győzne.
De jelentős mennyiségű liszt van - és erre a penészgombák is hatással lehetnek. Valószínűleg érdemes még egy lisztet venni
Egy másik lehetőség - a szűrőből származó vizet használ - és ez a lényeg

[rinishek]

rinishek teljesen igaz - liszt kérdése. Próbáltam valahogy növeszteni egy ilyen sikertelen kovászot, az eredmény irigylésre méltó kitartással megismétlődött - penész az első nap után
Csak egy kiút van - másik lisztet keresni.

Mivel megtaláltam Zest (a francia nő keresztanyját), rákérdezek a problémámra.
Zest, kedves, elmondanád mit:
- tettem egy francia nőt szombatra, tegnap az utolsó napnak tűnt - estétől 20-00-ig a recept szerint 110: 110: 110-es gyúrás szerint a tartály a konyhában volt, hőmérséklet 24-25 * С
aztán ... reggel - senki sem kelt fel, vagy inkább 10% -kal emelkedett, ez egy kézi turmixgépből készült edényben van - 1 cm.
Mit kellene tennem? (Istenem, minden alkalommal kérdés, és egy francia nő mikor pattan le a fogamról?)

Oh lányok, köszönöm!
Csak forralt vizet adok hozzá, 40 fokosra hűtöttem. Tegnap megváltoztattam a lisztet, nagyon jó, hogy tippjeim egybeestek az ajánlásaival. 5 óra maradt várakozásra, 1 nap végéig várunk.

És ha ez a lisztről szól, akkor valóban el lehet dobni, vagy valahogy ártalmatlanítani lehet?

igen, ne dobja el - hőkezelés közben az összes élesztő elpusztul, nem használható kovászhoz, de tésztához és sütéshez ez teljesen lehetséges.
Vagyis megakadályozni a penészgombák kialakulását. A termesztett élesztőnek (préselt) le kell győznie ezt a növény-állatvilágot, de a kultúrában nincs élesztő, hanem az élesztőt kapjuk rozslisztből. szóval van élesztő - de nem ugyanaz, nem jó élesztő, penészes, kibaszott élesztő
és adjon hozzá kulturálisakat - sokszor erősebbek -, így győzni fognak

24 óra elteltével két kis fehér folt volt a felszínen, ha nem a két előző kidobott kezdő, akkor nem figyeltem volna rájuk.
Levettem a felső réteget és eldobtam. 110 grammot vettem az alsó rétegből a következő szakaszhoz.
Ma (12 órával később) a penésznek semmi jele nincs, de milyen erjedés
Készítettem még egy 110: 110: 110 adagot, eltettem a forróságban, és a többit külön üvegben hagytam további 12 órán át, megnézem, nincsenek-e penésznyomok, akkor a jó élesztő nyert. Jól gondolom?

Lányok, meghajolok előttetek a figyelem és a válaszok miatt
Régóta sütök kenyeret, de minden élesztő, de nem kovászral foglalkoztam ... aztán belementem ebbe a Temkába .... gyönyörű kenyereiből kezem és lábam táncolni kezdett ..... kovász elkészítéséhez
kérlek, mondd meg, lehet-e szérumot használni a "francia nőnél", csak sok marad belőle (túrót készítek a gyereknek), de kár kiönteni

[Lelechka84]

Lelechka84, tejsavóval etetheted, de akkor már tejsav-indító kultúra lesz - itt van nálunk, kissé más ...
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

[táplálja újra, vagy várja az emelkedés csúcsát?]

Hurrá! Hurrá! Úgy tűnik, hogy minden sikerült.
A kovász pezseg, 2,5-szer emelkedett, jól látható, hogy mozog. Mialatt körbejárta, és gondolkodott, hogy mit tegyen tovább, a szemünk elé kezdett esni. A legtöbbet palacsintára tette, 60 grammal 1: 1: 1 arányban táplálva. 12.00-kor volt, most 15.15., Ő már kétszer is emelkedett, táplálja újra, vagy várja az emelkedés csúcsát? Míg a sütő nem akar még párszor etetni, hogy megerősödjön.

18.03. Már megsütötte az első kenyeret, beszámoló az "Iziuminkin kedvenc" témában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Úgy döntöttem, hogy kipróbálom az indító kultúra három módszerét:
Az egyik tégely hidegbe ment a Ludmila LJ új módszere szerint, a másik 10-13 fokon van a hűtőszekrény ajtaján, a harmadikat 5-8 óránként kell etetni, erőszakosan viselkedik, csak illetlenségig .

Lányok, most itt vagyok. Valami nem sikerült nekem az örökkévalóval ... Több napig fiatalítottam, ahogy Viki tanácsolta, de semmi előrelépés. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a franciát. Megnőtt. És most van egy ilyen problémám. Kb. 5 órán belül megduplázódik, kizárólag akkumulátorral. Körülbelül 38 fok van. Szinte egy nap alatt megduplázódik az asztalon, és a buborékok olyan ... szerények. 20 g kovászból, 40 g vízből és lisztből táplálkozom. Az akkumulátoron található mint kétszeres, 5 óra elteltével (éjszaka kivételével) az asztalon lévők (kb. 22 fok) naponta 2-szer. Mit csinálok rosszul?

Helló!
Mondja meg, hogyan lehet helyettesíteni a malátát (sehol sem tudom beszerezni).

az asztalon lévők (kb. 22 fok) naponta 2-szer. Mit csinálok rosszul?

de minden így van - naponta egyszer is táplálkozom, 1: 3 vagy 1: 4 arányban
a 38 * C nagyon magas hőmérséklet, optimális a kezdő tenyésztéshez 29-30, maximum 33 *

Helló!
Mondja meg, hogyan lehet helyettesíteni a malátát (sehol sem tudom beszerezni).

Helló!
Ha valamivel lecseréled a malátát, akkor megkapod a kovászot, de nem "franciát".
Először is, a "profilban" jelöljük meg azt a várost, ahol él, és nem kaphat malátát, és kezdje el keresni.

Jekatyerinburgból származom.
Újra elkezdtem sütni, hosszú szünet után. Ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálom a kovászt. Vastag francia útközben. Holnap reggel megpróbálok sütni rajta valamit. Gondoltam folyadékot is tenni összehasonlítás céljából. De maláta ... Gyakran látom a receptekben, de sehol sem láttam akciósan. Csak ömlesztve.

[Lesssia]

Lesssia , üdvözlöm a fórumon! Kérdez honfitársai hol vásárolnak malátát ??

[viki]

viki , jó estét! A fotó alapján a rozs száraz erjesztett malátát használják a kovász elkészítéséhez. Jól értem? Mondd el kérlek.

[Csavar]

A fotó alapján a rozs száraz erjesztett malátát használják a kovász elkészítéséhez. Jól értem?

Csavar, jó estét!
Jól fermentált száraz rozsmaláta. Ezen a képen brjanszki maláta. Kipróbáltam a vörös maláta gyártást is - Ausztria, az eredmény kiváló! Tudsz venni egy teáskanál folyékony malátakivonatot, megkeverni vízben, én kipróbáltam németül, és a kovász is "durranással" kiderül.

[viki]

viki, köszönöm a konzultációt! : girl_curtsey: Van Ausztriában készült száraz malátám is. Nagyon elégedett vagyok vele.
Nemrég vettem egy malátakivonatot az Irex cégtől (Németország).Amikor megkaptam a csomagot, láttam, hogy ez nem rozs, hanem árpa-búza. Meg tudnád mondani, hogy melyik kenyeret használjam sütéshez?

a malátakivonat nem rozs, hanem árpa-búza kivonat. Meg tudnád mondani, hogy melyik kenyeret használjam sütéshez?

Ez nagyszerű! Bármely kenyérhez hozzáadható - búza, rozs, búza-rozs. Próbáljon meg 1 evőkanál. kanalat, és határozza meg, hogy többre vagy kevesebbre van-e szüksége.
Van ilyen folyékony rozsmalátakivonatom: 🔗... Nagyon elégedett vagyok vele, ajánlom.

[viki]

viki, jó estét! Köszönöm a pontosítást és a hivatkozást.

Ha kérdéseim vannak az induló kultúra fejlesztésének folyamatában, fordulhatok hozzád segítségért?

Ha kérdéseim vannak az induló kultúra fejlesztésének folyamatában, fordulhatok hozzád segítségért?

Megpróbálok minden kérdésre választ adni. Segíteni fogok, ahogy mondani szokás, amennyire tudok.

Nagyon köszönöm a segítségedet.

Mondja, kérem, a kovász tenyésztése során fedéllel zárhatja le, a termesztés második napján is szerettem volna tudni, 110 grammot kell venni belőle (hány kanál ez?) És mi a maradék kovászhoz?

[Viki]

Viki
Jó nap.
Mondd, kérlek, mi lehet a problémám?
Harmadik napon a kovász nem nő. Így gyúrtam ... és ugyanazon a szinten áll, de buborékok. Az illata normális. A hőmérséklet itthon most megfelelő. Be is tettem a fürdőbe a radiátorokhoz. Áll, csak felülről buborékol, belül csendes.
Az első két nap kiváló erjedés és emelkedés volt. Talán a liszt? Melyik búza?

Harmadik napon a kovász nem nő.

Ne aggódj. Az ötödik napon megkezdheti az aktív növekedést. A legfontosabb az etetés és egyúttal az arányok betartása. Próbálkozzon úgy, hogy a kovász minden részéhez ugyanannyi liszt és ugyanannyi víz kerüljön. Van 50g kovász - adj neki 50g vizet és 50g lisztet.
Sok szerencsét!!!

Köszönöm. Megpróbálok várni. Az igazság már elkezdett újat készíteni.

[Viki]

Viki
Jó nap.
Beszélhetnék veled ... úgymond online?
A múltkor új kovászt gyúrtam.
Ma van a reggel, a harmadik nap.
Jövök és megnézem .. a kép még mindig ugyanaz. : girl_cray: Ugyanazon a szinten áll. Az illata jó, a színe kellemes. Buborékok vannak.
Úgy döntöttem, hogy nem adom fel és folytatom.
110 grammot is vettem az összes hozzávalóból. Nem mertem 50 évesen. : piros: Még mindig remélem, hogy hirtelen a kovász a vártnak megfelelően nőni kezd, és azonnal elkezdek vele sütni.
Most megérettek a kérdések:
1. A kovász ilyen viselkedésével ugyanúgy táplálja? Naponta kétszer?
2. Hány napig folytassa a kísérletet?
3. Hozzá tud-e tenni valamit a reakció fokozásához?

4. És mégsem értettem egészen ... hirtelen megesik, hogy megetettem, és 6 óra után megduplázódott (például). Azonnal elkezdhetem sütni?
Vagyis azonnal beviszem a szükséges mennyiséget a kenyérbe, és hagyok öt grammot a kovászhoz, és megetetem?
És ha a duplázási folyamat 8 vagy annál hosszabb óra után kezdődött, akkor már szükséges frissíteni a kovászt, mielőtt sütéshez veszi?
Elnézést a zavarért

1. A kovász ilyen viselkedésével ugyanúgy táplálja? Naponta kétszer?

Táplálja ugyanezt és figyelje meg a hőmérsékletet.

2. Hány napig folytassa a kísérletet?

Öt napnál tovább még senki sem ellenállt, általában a növekedés kezdődött.

3. Hozzá tud-e tenni valamit a reakció fokozásához?

Lehetséges, de lesz még egy kovász, már nem francia. Suttogva: egy csipet korpa vagy egy kanál teljes kiőrlésű liszt, lehet csak rozsolni, de a korpa jobb.

4. ... hirtelen megesik, hogy megetettem, és 6 óra után megduplázódott (például). Azonnal elkezdhetem sütni?
Vagyis azonnal beviszem a szükséges mennyiséget a kenyérbe, és hagyok öt grammot a kovászhoz, és megetetem?
És ha a duplázási folyamat 8 vagy annál hosszabb óra után kezdődött, akkor már szükséges frissíteni a kovászt, mielőtt sütéshez veszi?

Elég jó! Először csak öt grammot nem tanácsolok, amíg meg nem erősödök, annyit vettem, hogy 1: 1: 1 vagy 1: 2: 2 takarmányt adjak.Megfejtem: mondjuk 20g kovász + 20g víz és 20g liszt vagy 20g kovász + 40g víz és 40g liszt.

[Viki]

Viki , jó nap!
Kerestem aaaaa !!!!
Igazad volt .. a kovász megadta magát. Megduplázódott. Ma megpróbálok rajta sütni.
Egy másik kérdés, mikor tekinthető érleltnek a kovász, hogy élesztő nélkül is megsüthető legyen?

... mikor lehet a kovászt érettnek tekinteni, hogy élesztő nélkül is meg lehessen sütni?

Igen, már teljesen megérett, még két-három etetés és erősödni fog. Adhat hozzá egy kevés élesztőt az első pár pékáruhoz, különben nem kell. Csak addig, amíg meg nem erősödik, addig etesse, ahogy korábban mondtuk, vagyis ne hagyjon 5 g etetésre, jó?

Viki, jó napot!
Le akartam iratkozni.
A kovászom rendkívül jól él. Tökéletesen megsütöm.
Még egyszer köszönöm a konzultációt.

A kovászom rendkívül jól él. Tökéletesen megsütöm.

Ez jó hír !!! És akkor már arra gondoltam, hogy nem tetszik neked az eredmény. Sok szerencsét és finom kenyeret!

lányok, mondjátok, ma van a kovászom második napja, este megbántam, hogy kidobtam a 110 g-ból maradékot, reggelre erjesztettem, és vizet és lisztet is adtam hozzájuk, aztán olvastam, hogy lehet, hogy nem lesz jó baktériumok vannak. Dobjon el minden feleslegeset és ne sajnálja? Vagy megnövelheti a kovászt is?
akkor holnap reggel (ez a harmadik nap) a felső öltözködéshez csak 110 g-ot vegyen be, a többit vödörbe, vagy lehet-e bármilyen mennyiség?
akkor a harmadik nap reggelét követően több napig tétlenül kell táplálkoznia - az összes oldalt elolvastam, nem értettem, milyen arányban mit vegyek, megtanultam, hogy 5-7 óránként? És a harmadik nap reggelétől hány idő után és hányszor?
mondd el, különben olyan észrevehetően pezsegett, a lélek egyenesen énekel - szépség
és ha nagy leszek, azt olvastam, hogy lehetetlen hűtőszekrényben tárolni, aztán - mi lehetséges, de előtte etetni és hagyni kelni ???

... holnap reggel (ez a harmadik nap), csak 110 g-ot vegyen be, a többit vödörbe, vagy bármi mennyiséget?

A harmadik nap a legfontosabb. Pontosan 110 g kovászt kell vennie, és az első oldalon leírtak szerint kell etetnie, majd gondosan figyelje meg, és próbálja összehasonlítani a fotóval. Ha buborékok jelennek meg - kész! Ha nem, akkor ne tartsa 12 óránál tovább, etesse ugyanúgy és ismét figyelje meg. 12 óránként több etetés is eltarthat, amíg 6–8 óra múlva buborékolni kezd, de ez a hőmérséklettől függ.

Köszönöm, de dobja el a többit, vagy meg tudja etetni a többi 110 g-ot?

köszi, megpróbálom

Sok szerencsét!
És írd meg, mi történik. Foglalkozunk a további etetéssel és tárolással. Most fontos, hogy jól buborékozzunk és duplázzunk, még mielőtt 12 óra letelt volna.

10 óra telt el a harmadik nap reggeli etetése óta, és nem buborékolunk túl aktívan, de nagyon frissnek tűnnek, valószínűleg megint 100 g-ot kell etetni?

Jobb lenne 12 órát várni, de a 10 sem rossz. Mindannyian emberek vagyunk, és nem tudjuk etetni a kovászt éjszaka vagy munkahelyen.
Amikor aktív erjedésbe kezd, próbálkozzon azzal, hogy ne engedje, hogy a térfogatánál többet növekedjen, most forró és gyorsan felhalmozódik a sav. De amikor a kenyér már fel lesz emelve, még akkor is, ha legalább háromszorosára, legalább négyszeresére nő, de bár megduplázta a kovászot, itt az ideje etetni.
Az induló kultúra mennyisége már csökkenthető, de az arányt be kell tartani. Etethet 20 g kovászt + 20 g vizet + 20 g lisztet, 50 vagy 100 adagot - ez ugyanolyan kényelmes az Ön számára.
Reméljük, hogy erős, szép lesz, és finom kenyérrel megtéríti az ellátásodat!

Viki, mondd, a kovászom úgy néz ki, mint a harmadik nap reggelén, szép, de nagy buborékok nélkül, csak kicsik, és ma van a negyedik nap estéje. Már 3 további etetést végzett egyenlő arányban, folytassam-e az etetést 10-12 óránként?

... továbbra is etetni 10-12 óránként?

Megkóstolhatja? Nem savanyú?
Ha minden rendben van, csökkentheti a kovász mennyiségét és a takarmányt kényelmesen.A fő szabály az, hogy a takarmány nem kevesebb, mint maga a kovász, de több, ezért kérem.
És itt az ideje kenyeret sütni ... olyan szerényen tippelek ...

csak ijesztő, hirtelen még nem érett, de nagyon kellemes illata van, nem savanyú, nem ízlett. Nos, hétvégén kipróbáljuk akcióban

Ó, elfelejtettem megkérdezni - be tudom-e tenni a hűtőszekrénybe, vagy jobb-e továbbra is stabil buborékokba táplálni?

Ó, elfelejtettem megkérdezni - be tudom-e tenni a hűtőszekrénybe, vagy jobb-e továbbra is stabil buborékokba táplálni?

Találtál valakit, akitől megkérdezhetném ... Attól tartok, hogy utálok erjesztőket tenni a hűtőszekrénybe! Ha lehetséges hűtőszekrény nélkül tartani, akkor nagyon boldog lesz az élettel.

De este a hűtőszekrénybe tettem a francia nőt, bár másnap kihúztam, és 4 órán át állt a konyhában, buborékokban, kivirulva, és úgy döntöttem, hogy teszek rá 2 kenyeret: franciát HP-ben és farm kenyeret (búza kovászhoz számít). gyönyörű lett

gyönyörű lett

Kiderült! És egyszerre kettőt! Nos, remek vagy! Úgy értem, mindketten keményen próbálkoztatok és ilyen szépséget sütöttetek!
Most az a feladat, hogy ne álljunk meg, még mindig annyi érdekes kenyér áll előttünk. És finom ...

Nagyon köszönöm, a kovász másodszorra nőtt, a kenyér pedig kapzsiságból - kár volt kidobni a kovászt, túl szép volt

Viki, mondd, csak akkor kaptam egy igazi kovászt, gyönyörű, hatalmas buborékokkal, amikor fiatal kovászom 2x állt a hűtőszekrényben, a hűtőszekrényben tartottam, kivettem, kb. 4 órán át melegítettem, etettem és így tovább 2 alkalommal, de először 1: 1: 1 arányban etettem, a második (tegnap) 15 g kovászt, 100 g vizet és 100 g lisztet. és ma reggel valóságos. Egy üvegbe öntöttem és hidegre tettem, és 15 g-ra rozsos tésztát tettem - 50 g vízzel és 50 g liszttel etettem. Milyen gyakran tápláltam az indító kultúrát, hogy ne veszítsem el, kiderült, hogy egy nap alatt kiderült, hogy még a hűtőszekrényben is a felszínre bugyogott, és amint a folyamat aktívabbá vált, megkaptam és etettem?