Alakú búza-rozskenyér kefir kovászával az Admin-től. ( a sütőben)

Ó, milyen gyors vagy! Nem is számítottam Köszi! Most már minden világos, csak túl okos voltam valamihez. Nos, most csak fel kell vennie valamilyen, a térfogatának megfelelő edényt (240 ml), különben nehéz lesz a kovászt uuuzenbe tolni üveg a Panasonictól annak mérésére
Tudod, mióta eltűnt egy ilyen pia, és valóságos vagy, és válaszolsz, akkor is feltehetsz egy kérdést (ne tartsd gátlástalannak ..)?
Elkezdtem tehát az MK kovászát, majd két részre osztottam - rozsra és búzára. Egy ideig álltak a hűtőszekrényben 12 * hőmérsékleten, csodálatos illatúak voltak - egy alma! Három naponta etettem őket, és egy kicsit velük sütöttem. És hirtelen, egy szép napon MINDKET abbahagyták a növekedést a következő etetéssel, és nem olyan alma, mint ecet illata lett! És most már van belőlük több (hajdina fordításban, diszpergált búzával, csak véletlenszerűen kevertem különféle liszteket ...), illenek, buborékolnak, sütök velük kenyeret, DE nincs az az ALMASZAG! Ecet! És a kenyér túl savanyú, kiderül (utoljára sütőben sütem - tetszett!)
Véleménye szerint új kovászt kell kezdeni? Ezek már nem fognak működni? Csak élesztőt tartalmaznak, tejsavbaktériumok nélkül?
Köszönöm a segítségedet!

Tudod, mióta eltűnt egy ilyen pia, és valóságos vagy, és válaszolsz, akkor is feltehetsz egy kérdést (ne tartsd gátlástalannak ..)?

Nos, kigúnyolták, hogy milyen robotot dolgozom itt
Köszönöm a kedves szavakat

Mindannyian másképp viszonyulnak a kovászokhoz, kinek mi tetszik!
Ha az íze nem elég kielégítő, próbáljon kevesebb kezdő kultúrát használni, csak azért, hogy jó morzsaszerkezetet kapjon.
Mennyit kell tenni? Határozza meg maga - kezdjen néhány evőkanállal, és fokozatosan növelje a kívánt mennyiségre. De akkor az élesztőnek együtt kell működnie a kovásszal.
Állítsa be a folyadékot liszt / folyadék mérleggel, egy zsemlével.

A második lehetőség: fokozatosan vigye át a kovászt vízzel etetni, és fokozatosan vigye át a közönséges rozsra vízzel - ez is remekül fog működni!

Sok szerencsét!

Amióta hanyatt merültem ebbe a végtelen és csodálatos világba - a sütésbe, és vele együtt - a Kenyérkészítőbe. ru, te egy bálvány és pékáru ikon lettél számomra! És ijesztő volt a hülye kérdéseikkel - igen neked - az Olympusnak! De most már bejárta az utat, bemegyek és megkérdezem, hogy lehet? És köszönöm a tanácsot, megpróbálom!

Jó estét
Még mindig van ilyen kérdésem ... Alapvetően a receptekben ezt írják - a sütőt melegítsük elő 200 - 220 * -ra, és tegyük a kenyeret forró sütőbe, vagy akár öntsük fel fűtött formába. De valamiért egész életemben azt gondoltam, hogy az élesztős tészta hasznosabb a sütőben lenni, miközben melegszik! És pár receptben én is találkoztam egy ilyen megrendeléssel - hideg formában - hideg kemencében ... És a kenyérkészítő is fokozatosan melegíti a tésztát .. Nem igazán hasznosabb számára, ha lassan felmeleged a sütőben, ugyanakkor növelje a további hangerőt? Megértem, hogy nagy valószínűséggel elmulasztottam valamit valahol ... de nem találok választ erre a engem gyötrő kérdésre

Ügyeljen a kenyér sütési módjára - serpenyőben vagy kandallóban!

A kandallókenyeret a sütőben egy főzőlapon kell elhelyezni, és 200-220 * magas hőmérsékleten tovább csökkenthető.

Inkább hagyom a formában lévő tésztát a sütőben, majd sütéshez azonnal 180-190 * -ra emelem a hőmérsékletet.

Sokan sütnek most kenyeret, és mindenki megtalálja a maga módját a kenyérsütésre

Ja ...Megértem, hogy a kandalló forró - hogy ne mászkáljon, igaz?
És a formában ... itt a hideg tésztát hideg alumínium öntött formába teszem, hideg sütőbe teszem (például forró bögrével), ott megolvad, felemelkedik ... majd bekapcsolom a sütő bátran, NEM Távolítja el a formát a tésztával? És melegítek 180-ig? És ha a tésztát egy formában hagynák állni egy elemen? Aztán megemelés után az eredetileg hideg sütőbe is teheti, vagy csak kissé felmelegítheti, sőt a tésztával is a legmagasabb hőmérsékletre emelheti? Bocsásson meg, hogy ragaszkodom ilyen egyszerű kérdésekhez, de mindig félek mindent rosszul csinálni, eddig nulla tapasztalat van! Köszönöm !

Beszéljünk erről külön témában. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Nemrég vettem egy kenyérsütőt, most senkihez sem megyek kenyér recepteket keresni. A recept szerint 3-3,5 csésze hozzáadjuk az indító kultúrát, egy csésze hány ml? : pardon: Amint írtam, láttam, hogy a csésze 240 ml

A poharam 250 ml. a kenyérsütőből

A poharam 250 ml. a kenyérsütőből

Köszönöm

Nos, itt az első bejegyzésem! Neked, neked, neked, rendszergazda! Ez a receptem alapján a harmadik kovászos kenyerem. Az elsők finomak voltak, de nem jutottak el a fotóig. A fórum tagjai tanácsainak köszönhetően nekem minden beválik! Köszönök mindent!!!

[imanta]

imanta, KÖSZÖNÖM!

Örülök, hogy hallom, hogy remekül teljesítesz, főleg a kovásznál

Süt az egészségért, kérjük, kérjük családját és minket a fórumon

[Tatyana]

Tatyana, jó nap ! Problémám van ... olvastam-olvastam-olvastam a kovászokról, és ezt egyszerűen nem tudom megérteni: kefir kovászot növesztettem, jól működik, de a kenyér savanyú ... próbálom kitalálni, Újra elkezdtem olvasni a kovászok etetéséről ... Nem értem - a kovászhoz adagolt keverék (liszt + víz) mennyiségének hozzávetőlegesen meg kell egyeznie az öntött előétel mennyiségével ahhoz, hogy a tésztát tegye? Lehet, hogy nem világosan írtam? Vagyis mindig sok kovászom van (hetente kétszer sütök kenyeret). Mit kezdjek vele, ha nem kovászos pékárut készítek. Most vettem 40g öntött tésztát, és ott maradt 150-200 gramm előétel. Legközelebb etetem, még több lesz, és csak 40g előzetest veszek kenyérsütéshez. Legalább lőj le, nem tudom kitalálni .... Segíts, kérlek

[több téma a régi savanykás kenyérről]

Jó nap!
Nos, ez szinte mindenki számára problémát jelent, aki kovászos kenyeret süt - annak feleslege. Keresse meg a rögzítés módját, például sütjen valami mást, beleértve a palacsintát és a palacsintát is. Ilyen problémám van a joghurttal, amiből sok van - palacsintát és palacsintát sütök rajta.

Most savval:
- ellenőrizze az indító kultúra megfelelő adagolását, érettségét.
- kevesebb kovászt vegyen a tésztáért
- használjon egy kevés szódabikarbónát a tésztában a kovásszal együtt, ez eloltja a savasságot

Van egy másik lehetőség, amelyet használok (bár élesztő tésztához)
Nekem van több téma a régi savanykás kenyérről - Nézd meg újra!
Búza kenyér régi tésztával (KEZDET)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Régi tésztából készült búzakenyér
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Nagyon szépen köszönöm !
Vagyis helyesen értettem ebből a cikkből https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0ahol a következőket írják:

"Általában annak érdekében, hogy a búza önindítója stabilabb és lágyabb legyen (ízét és aromáját tekintve), nagyon hasznos, ha első osztályú búzaliszt és teljes kiőrlésű gabona keverékével etetjük. Ezután hosszabb ideig marad a csúcsán, illata és íze 8-10 órás erjedés után is feltűnő és kellemesen savanyú lesz, de milyen gyorsan megemeli egy ilyen kovász a tésztát! Az én verzióm most ez: 20 g előétel + 35 g víz + 35 g búzaliszt 1 mp. + 15 g házi teljes kiőrlésű liszt ", amely a kovász táplálásához szolgál, a szerző minden alkalommal 20 g előétel + kétféle liszt + víz vizet fogyaszt, és az előétel többi részét valahol meg kell határozni, fel kell használni, fel kell adományozni?

Igen, igaz. Ha az induló kultúrák növekedésének ezen az útján halad, akkor minden alkalommal meg kell újítania a liszt és a folyadék mennyiségét.

Ha nincs kérdése kifejezetten erről a kenyérreceptről, akkor a további megjegyzésekhez a kovászok témájához kell fordulnia

Rendszergazda, kérem, meséljen a kenyér hideg sütőben történő sütésének módjáról

Rendszergazda, kérem, mondja el nekem a kenyér sütési módját hideg kemencében

Sajnálom, nem értettem, hogy lehetetlen kenyeret sütni hideg kemencében, nem kevesebb, mint 180-190 * С

A kenyér sütésének minden technológiája az első oldalon található.

ÉS ITT A HOPPY ACÉL ÍRÁS HONLAPJÁN: - wasabi, elmulasztotta a kérdést, bocs! 2-1,5-szer megvárom, amíg a tészta felkel, és hideg sütőbe teszem, középen bekapcsolom (van gáztartóm), amikor a hőmérő 180-at mutat, kapcsolja le a gázt. Az Admin jobban leírja a módokat, néha levonok 150-et, attól függően, hogy a kéreg hogyan barnul meg!

Admin, szia! Miután kipróbáltam egy csomó rozskenyér receptet, hogy megkíséreljem megtalálni az "azonos" ízt, eljutottam ehhez a recepthez. És most, nagy bánatomra, ez az első kenyerem, amely kategorikusan ehetetlenné vált! Nem hibáztatom ezért a recept íróját, csak szeretném megosztani tapasztalataimat, talán a kezdő pékek közül néhányan segítenek a hibáimon.
A receptben gyakorlatilag semmit sem változtattam - nem 3, hanem 2 csésze kovászot tettem (ez már nem volt egyszerű), ezért úgy döntöttem, hogy rozslisztet adok a búzaliszthez - 4 evőkanál, a teljes mennyiség nem változott. Élesztő 1,5 - 1 kanál helyett. És száraz kvas helyett folyékony koncentrátumot vízzel hígítva. Ennyi az én öklöm.
A tészta dagasztása nem halvány szívű, de elolvastam az egész Temkát, és eszembe jutott, hogy nagyon vékony tészta volt - megkaptam a búzadara állagát. A bizonyítás körülbelül 5 órát vett igénybe, 70 percig sütött (kenyérsütőben). Hajnali 2-kor vettem ki, és reggelig még mindig nem hagytam elaludni a frissen sült kenyér illatát ... De nem erről))
Még mindig felkelt és sütött (nos, majdnem), de az íze valami! savanyú és keserű keverék, kifejezett malátaillattal ...

A hibámat a következőkben látom.
Nyilvánvalóan nem igazán értettem a kovász technológiáját. Korábban nem értettem, mert az előző kenyerekhez pusztán ízlés szerint tettem kovászot - 6-7 kanál, és rendben lett. A kovászom íze savanyú és kitépte a szememet, és itt volt 3 napig, mintha nem lett volna megetve, és ez valószínűleg még dühösebb lett. Ezt nem teheti meg!
Megpróbálom frissíteni a kezdőkultúrát, az egyenlő táplálás elvétől vezérelve (olvastam valahol a fórumon, de sajnos nem könyvjelzővel láttam el), és visszatérek a receptre. Valószínűleg adok hozzá egy kis lisztet, és kicserélem a sört - ezúttal fekete libám volt, érezhetően keserű íze van - puhábbra van szükségem.

A hibámat a következőkben látom

A hiba az, hogy teljesen megváltoztattad a kenyér dagasztásának és sütésének technológiáját, az összetevők összetételét, amelyet a szerző fogant és már tesztelt.
Soha nem teszem közzé a receptjeimet, ha rossz minőségűek, nem készek, de "ehetőek".

Az én receptem sütőben való sütésre szolgál, nem kenyérsütőben.

Az induló kultúrákat nagyon körültekintően kell kezelni, odafigyelést igényelnek.
A kenyérhez érett kovászt kell használni, jó ízű és szagú, különösen tejsavat.

A kenyérhez érett kovászt kell használni, jó ízű és szagú, különösen tejsavat.

Igen, ezt megértettem. 3 napig etettem a szabályok szerint, és megsütöttem Darnitsky-t - kiderült, szinte amit akarok.
Rendszergazda, mi az alapvető különbség - a sütőben vagy a kenyérsütőben, ha manuálisan irányítottam a korrektúrát, és nem a program szerint? Úgy gondoltam, bármilyen recept alkalmazható egy kenyérkészítőnél ...
És nem változtattam az összetevők összetételén, annál teljesebben - egy kis arányban 3 komponens (kovász, liszt és élesztő), minden más szigorúan a recept szerint történik.
A rossz kovász és a keserű sör miatt rossz eredményt értem el.

mi az alapvető különbség - kemencében vagy kenyérsütőben

A különbség a tészta állagában, a tésztagyúrási szabályokban van. A pamut mereven kötődik a liszt-folyadék egyensúlyhoz. A sütőben puha és kemény tészta alkalmas, süthetjük akár formában, akár tűzhelyen - az eredmény az lesz.

És akkor a kovászos tészta "szeszélyesebb", ezért a legjobb, ha egy ilyen tésztát manuálisan követünk és sütőben sütjük.
Bár a fórumon sok recept található az x / stove-ben, nézze meg őket.