Alakú búza-rozskenyér kefir kovászával az Admin-től. ( a sütőben)

Az első az, hogy lehet-e búza-rozs kenyeret sütni kenyérsütőben, mivel a sütőm nem túl jó. És a második.

Szinte az összes kenyeremet kenyérsütőben lehet sütni, ehhez külön készítettem egy témát, ahol egyszerre két sütési lehetőséget mutatok be - a sütő és a kenyérsütő gép számára.

Itt próbáld ki.

Búza-rozs-kukorica kandallókenyér az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0

Ezt a kenyeret kenyérsütőben sütem. Száraz kvas és sör helyett közönséges kvasat teszek. Az összes terméket 2-szer csökkentem, különben nem sütnek. Kiderül egy szabályos méretű cipó

Milyen kenyeret kapnak egy pohár lisztből.
Mindent kenyérsütőben csinálok, minden megsült

Milyen kenyeret kapnak egy pohár lisztből.
Mindent kenyérsütőben csinálok, minden megsült

Szinte 2 csésze kovász kultúra is van ott, így normál méretű kenyeret kapunk.

Egyébként meg akartam kérdezni - tegye a kovászt közvetlenül a hűtőszekrényből, vagy előbb újra kell élesztenie? Különböző módon tettem, egyszer még öntöttem kefirt és öntöttem lisztet, szerettem volna újraéleszteni, de azonnal meg kellett sütnem. A kenyér jól sikerült, csak savanyúság nélkül, a férjemnek még jobban tetszett

Egyébként meg akartam kérdezni - tegye a kovászt közvetlenül a hűtőszekrényből, vagy előbb újra kell élesztenie? Különböző módon tettem, egyszer még öntöttem kefirt és öntöttem lisztet, szerettem volna újraéleszteni, de azonnal meg kellett sütnem. A kenyér jól sikerült, csak savanyúság nélkül, a férjemnek még jobban tetszett

A kovászot a kenyér sütése előtt meg kell etetni.

Csak az erjesztett kovász adja ezt a savanyúságot a kenyérben.

Kefir - tehát kefir, tedd, amit a férjed szeret a legjobban

Tegnap e recept alapján kenyeret sütöttem, saját akaratommal. Nagyon finom lett, köszönöm. Tegnap este kihúztam a kenyeret a sütőből, reggel lefényképezni akartam, de nem volt ott. A férj és a fiú későn ült a számítógép mellett, és a kisfiú felfrissült.Reggel a luxus maradványai vártak rám az asztalon.

Sokáig küzdöttem a kovász savasságával, nekem túl világosnak bizonyult a kenyérben. Meg akartam szabadulni tőle a pillanat kánikulájában, próbáltam átmenni a rozskenyerekre természetes kovász nélkül, de nem szeretem az ilyen kenyerekben a rozsliszt ízét és illatát. Ha a rozsliszt forrása kovász, akkor a kenyér íze és aromája teljesen más. Még mindig nem tudtam elérni az ízlés harmóniáját, amíg közös igazságokra nem jutottam hibáimon. Hangot merek adni nekik azoknak, akik kefir kovászot akarnak használni a kenyérben, de szeretem a finom, nem feltűnő savanyúságot:
- az erjesztett indító kultúra mennyiségének hozzávetőlegesen meg kell egyeznie az etetés mennyiségével. Ha a kovász mennyisége jóval nagyobb, mint az öntet, akkor az éhező biomassza mindent egy pillanat alatt megesz, anélkül, hogy lenne ideje felfrissülni és újjászületni, és a kovász savassága folyamatosan növekszik. És olyan mértékben növekszik, hogy még az élesztő is abbahagyja a munkát ilyen savas környezetben, és a kovász maga kezd "átugrani", és nem húzza ki a tészta emelkedését, megtapasztalta az ilyen degeneráció minden "varázsát" (egyenlő mennyiségben kezdett etetni, sokkal jobb lett, most megpróbálok egyenlő tömegarányban átállni az etetésre, így kényelmesebb lesz receptekben kiszámítani a liszt-folyadék mennyiségét);
- válassza ki a kovász mennyiségét receptekben, 3-3,5 pohár (lehet, hogy az adminisztrátor megbocsát nekem), nekem ez soknak bizonyult,
az átlagos mennyiség, amikor a kenyér finom lett számomra, körülbelül 300 ml. A receptekben feltüntetett kovász mennyiségét nem lehet szigorúan betartani, mert maga a kovász teljesen eltérő savasságú lehet, végül nekem jutott el. Aztán azon gondolkodtam, miért mondják egyesek, hogy finom kenyeret savanyúsággal fogyasztanak, míg mások az ecet ízére panaszkodnak;
- habozás közben ne habozzon megkóstolni a kovászot és magát a tésztát dagasztáskor, így az út mentén megbecsülheti, hogy a savanyúság milyen savassággal állt elő, és hogyan jött ki a tészta, és szükség esetén liszt-cukor hozzáadásával mentse meg a kenyeret.

talán olyan dolgokról beszélek, amelyek magától értetődőek, de számomra ezek kinyilatkoztatást jelentettek))

[Lelkesedés]

"- válassza ki a kovász mennyiségét receptekben, 3-3,5 pohár (lehet, hogy az adminisztrátor megbocsát nekem), nekem ez soknak bizonyult,
az átlagos mennyiség, amikor a kenyér finom lett számomra, körülbelül 300 ml. A receptekben feltüntetett kovász mennyiségét nem lehet szigorúan betartani, mert maga a kovász teljesen eltérő savasságú lehet, végül nekem jutott el. Aztán azon gondolkodtam, miért mondják egyesek, hogy finom kenyeret savanyúsággal fogyasztanak, míg mások az ecet ízére panaszkodnak;
- ne habozzon megkóstolni a kovászot használat előtt és magát a tésztát dagasztáskor, így az út mentén megbecsülheti, hogy a savanyúság milyen savassággal állt elő, és hogyan jött ki a tészta, és szükség esetén liszt-cukor hozzáadásával megmentheti a kenyeret. "


Lelkesedés, és folyamatosan beszélek róla, és folyamatosan válaszolok "vágtát grammban".

És nem kell egyszerre megtennem, különböző kovászokat állagban, mennyiségben, ízben és sütésben kapunk.
A recept egyszer megjelenik - és a pékáruk sokszor készülnek, és mindig másképp.
A recept iránymutatás, hogy mit és milyen termékekből lehet így csinálni, majd az ízlésének megfelelően kell adaptálni.

Így van, ugyanazokra a termékekre néz a pékárukra - és mindegyik másképp alakul, többek között ízlés szerint is - akinek tetszett, dicsérte, nem sikerült vagy nem tetszett, hallgat.

És nem szabad megbántani a recept szerzőjét. Ez egyenértékű azzal, hogy megsértette az ízlési preferenciáit, ami ebben a kenyér receptben nem esett egybe a szerzőével.

A legjobb tanácsadó a saját tapasztalata!

Nagyon örülök, hogy ezt átélte, és megtalálta saját ízlését, sikerét

Lányok, mi ugyanaz a recept erre a kenyérre egy kenyérsütő géphez, ki próbálta ki?

Lányok, kérem, magyarázzák el nekem, hogyan lehet ilyen szép, sima felületet elérni, mint a kenyér? Mivel házunkban megjelent a rozsliszt és a kovász, férjem bejelentette, hogy csak a szürke kenyeret szereti. Ez minden bizonnyal örömteli, de ... A tiszta rozskenyérrel végzett kísérleteket nem koronázta siker (a téma eredménye 100% rozs). Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a fotón látható Resultat búza-rozs változatát

Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret, és ... nem sikerült, először minden olyan szörnyű volt: a tészta folyékonynak bizonyult, de nem tettem hozzá lisztet, azt hittem, hogy megsül, 3 csésze kovász nekem való volt, nagyon savanyú, savanyúnak bizonyult (konzervdoboz) peroxid, nem tudom), de amikor erre sütöttem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1064.0 recept, az MK-t használó kefir helyett minden rendben volt mind ízében, mind savjában ...
És a mai is ragaszkodik a formához, általában csalódottan igazam van ... már nem kísérletezek, azt sütöm, ami tetszett ...

A rozskenyérrel folytatott sikertelen kísérleteim folytatódnak: az n-edik termék- és sütőedény áthelyezése után (a kerámia kipattant a hőmérséklet-csökkenéstől), de még mindig nem értek el pozitív eredményeket a kemencében, úgy döntöttem, hogy visszatérek a kenyérkészítőhöz. : - \ Szintén nem hordó-orgona: sütés előtt a tésztának ideje felkelni és leesni. : '(Ráadásul, ha a gyúrás után azonnal kiveszi a spatulát, és egy hosszú próbát végez, akkor annak végére buborékok kezdenek kialakulni a tésztán (nyilván a tészta savasodik, bár csökkentettem a kovász mennyiségét), és a késztermékben a tető és a porózus kenyér csak megereszkedett a kenyér felső részében, az oldalán és az alján pedig sűrű morzsa van, és ha a lapátot nem távolítják el, akkor a harmadik dagasztás után a tésztának nincs elég ereje a harmadik emelkedéshez.
A kovászom régi és falánk (ezért tettem belőle kevesebbet). A búzaliszt és az élesztő is többször változott. Sajnos a rozst nem tudom megváltoztatni, mivel nincs alternatíva.
Nem tudom megállapítani, hogy mit csinálok rosszul, de próbával és hibával hülyén fordítom a termékeket. Mondja meg a jó embereknek, mit tegyenek?

[három felvonóra nincs szükség]

majd a harmadik edzés után a tesztnek nincs ereje a harmadik emelkedéshez.
Mondja meg a jó embereknek, mit tegyenek?

Sem búza-rozs, sem tiszta rozstészta három felvonóra nincs szükség!
Ezért a tészta és a peroxidok, amelyeket háromszor kell megemelni.

Mit kell tenni? Először tartson egy kis szünetet, és takarítson meg pénzt ételekre.

Próbáljon megállni és átgondolni hibáit, elemezzen mindent, olvassa el a tippeket, és állítsa össze a kenyér dagasztásának, bizonyításának és sütésének helyes sémáját.

Ha akarod, próbáld meg megsütni a búza-rozsos kenyeremet egy kenyérsütőben. Problémamentes és ízletes, sokaknak sikerrel jár. Csak ne végezzen változtatásokat és kiegészítéseket, csak gondosan figyelje meg a folyamatot, ez tovább segít.

Most megtalálom a linket és kidobom.

Búza-rozs "Darnitskiy" kenyér az Admin részéről (11. oldal, 159. válasz)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Sok szerencsét!

Admin köszönöm a receptet. Régóta keresem, és tegnap a kenyér valóra vált, de már elmúlt, a kenyér túl kicsi. Sütőben sütöttem, mint mindenki más, mert nekem nincs. De többféle van: először is, a kovászom nem történt meg, amíg élesztőt nem dobtam rá. és már észrevettem, hogy rozsliszttel semmilyen módon nem tudok kovászot készíteni, míg a búzavérből nagyon sokáig (víz és liszt heti fél etetés során), és minden tésztát élesztő nélkül, de sokáig éjszakánként emeltem. Ezenkívül ennek megfelelően csökkentettem az élesztő mennyiségét a fő receptben, és kicseréltem a 100 gr-ot. fehér liszt a sötét rusztikus és 50 rozs esetében. Az eredmény, mint mondták, minden várakozásomat felülmúlta. Köszönöm!

Köszönjük visszajelzését, öröm hallani!

Nos, mindenkinek sikerül a maga módján, a legfontosabb, hogy mi történik, és ez jó

Élesztő nélkül is elvégezhető, ez egy hosszabb folyamat
Az élesztő egyszerűen felgyorsítja a korrektúrázási folyamatot.

Sok sikert!

Mondja, más kenyérfajtákról is tárgyalnak? Itt voltam egyszer az örök városban, és még mindig emlékszem az ottani kenyérre ... finom. nem "puha, bolyhos olvadás a szájban", hanem éppen ellenkezőleg, sűrű, rugalmas, "gumi", ha ez a szó itt helyénvaló, és rágáskor az állkapcsok elég sok munkáját igényli ... Hasonló kenyér volt Grúziában - több lyuk van bent, mint morzsa ... érti mire gondolok? Segítsen megtalálni / elkészíteni egy receptet - nagyon hálás leszek.

Rendszergazda, kérem, mondja meg, milyen kenyérfűszereket használ? milyen kompozícióval vagy hogy hívják őket? és miért van férfias neve?

Mondja, más kenyérfajtákról is tárgyalnak? Itt voltam egyszer az örök városban, és még mindig emlékszem az ottani kenyérre ... finom. nem "puha, bolyhos olvadás a szájban", hanem éppen ellenkezőleg, sűrű, rugalmas, "gumiszerű", ha ez a szó itt helyénvaló, és rágáskor az állkapcsok elég sok munkáját igényli ... Hasonló kenyér volt Grúziában - több lyuk van bent, mint morzsa ... érti mire gondolok? Segítsen megtalálni / elkészíteni egy receptet - nagyon hálás leszek.

Az örök város Róma, vagy mi? Ha van, akkor az ottani liszt különbözik, és a víz és az élesztő. A technológiák is különböznek ...
Amint leírja, ez valószínűleg tej nélküli kovászos kenyér. Ugrás a szakaszra
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0talán valami jól jön.

Rendszergazda, kérem, mondja meg, milyen kenyérfűszereket használ? milyen kompozícióval vagy hogy hívják őket? és miért van férfias neve?

Nem vagyok rendszergazda, de mindennek az összetétele nagyon részletesen jelzi, hogy melyik adalékanyag. Olvasd figyelmesen. Számomra úgy tűnik, hogy ezek az adalékok a személyes preferenciáktól függenek - száríthatsz kaprot vagy mást, függetlenül elkészítve, vagy egy megvásárolt provence-i gyógynövénykészletet.

Az Admin pedig nem feltétlenül férfias, hanem egy másik női név egyik származéka. Nos, mint például Alexandra - Shura stb.

[Polinka]

Rendszergazda, kérem, mondja meg, milyen kenyérfűszereket használ? milyen kompozícióval vagy hogy hívják őket? és miért van férfias neve?

Polinka , Válaszolok a feltett kérdésedre.

A NICK-ról már írtam - ez a teljes név származéka, van egy nő MISHA a fórumon.

A kenyér fűszerei közé tartozik
egész kömény 5 adag
durvára őrölt koriander 2 adag.
ánizsszemek 1 adag
édeskömény gabona 1 adag

Az összes fűszert üvegbe keverem, a fedél alatt zárva tartom.

1 evőkanál. mérőkanál 400-500 gramm búza-rozs tésztaliszthez, az ilyen fűszerek jól alkalmazhatók a hajdina tésztához.

Ezt a fűszerkompozíciót én kölcsönvettem Pokhlebkintől.

Fűszereket mérőpohárban veszek üzbégektől a piacon.

Sok szerencsét!

És kaprot, koriandert és köményt használok. Csiszoljon egy kávédarálón, és tegyen sokat, ízt és aromát !!! Megvásárolható a gyógyszertárban.

Uraim, a sütés által könnyebben és súlyosan megsérültek, még mindig kérdésem lenne: a zabpelyhet élve kell áztatni vagy hozzáadni? Áztattam, minden jól megerjedt és felkelt, de ha elkészült, a morzsa kicsit sokat jött ki. Mit kell tenni? hát ki a hibás? mellesleg, de elég sokáig friss maradt.

Uraim, a kenyérsütés által könnyebben és súlyosan megsérültek, még mindig van egy kérdésem: vajon a zabpelyhet el kell-e ázni vagy élve hozzáadni?

Áztattam, pároltam és élve adtam hozzá. Tehát: legfőképpen élve szeretem, és így a dagasztás előtti folyadékkal nem, nem! A második helyen - forró tejet + mézet + vajat öntök, és amikor kihűl, akkor minden mást. De! Ne felejtsd el, hogy mindenkinek más az ízlése .... Én a "súlyosan sérültek" közé tartozom, ezért ezt elárulom neked: amíg nem próbálod ki az összes lehetőséget, addig nem találod meg a sajátodat.

Azt is figyelembe kell venni, hogy a pelyhek típusától függően a kész kenyér morzsája kissé nedves lehet, ez szintén nem mindenkinek való. A száraz pelyhekhez több folyadékra lesz szükség a keveréshez.

Köszönöm. Kipróbálom tovább, beszámolok az eredményekről. De vannak ilyen törzsek is: van fehérítetlen búzaliszt, ún. falusias. Gondolod, hogy teljesen helyettesítheti a közönséges búzát? És nagyon szeretném kipróbálni a hajdina lisztet is valahova. Szerinted nem veszélyes? És a mai nap utolsó dolga a holnapi pékárum előtt - mindenkinek egyforma esélye van arra, hogy a fenti kérdésekre a legjobb tanácsokat adja!

Köszönöm. Kipróbálom tovább, beszámolok az eredményekről. De vannak ilyen törzsek is: van fehérítetlen búzaliszt, ún. falusias. Gondolod, hogy teljesen helyettesítheti a közönséges búzát? És nagyon szeretném kipróbálni a hajdina lisztet is valahova. Szerinted nem veszélyes? És a mai nap utolsó dolga a holnapi pékárum előtt - mindenkinek egyforma esélye van arra, hogy a fenti kérdésekre a legjobb tanácsokat adja!

Hajdina liszt hozzáadásához - nincs veszély, ne mérgezd magad. A kérdés az, hogy mennyit kell hozzáfűzni. Nézze meg a fórumon található, ma már többször tárgyalt recepteket.

A lisztet pótolni tudja, csak a különböző lisztek veszik el a vizet különböző módon, állítsák be a zsemlét.

A fórumon adott tanácsunk a kenyérsütésre való felkészültségünkön, tapasztalatunkon múlik.

... otthagytam nagymamámat és nagyapámat, és még inkább Viktoshból. Inkább én vagyok ő abban az értelemben, hogy a tészta elég folyékonynak bizonyul. Nem töröm össze úgy, ahogy van, a kipréselés után egy formába töltem, amibe belefér, amíg a sütő melegít és süt. Véleményed szerint csinálok valamit rosszul? Hajdina lisztet adtam hozzá, tényleg nem mérgeztem meg, de a finomságot sem kóstoltam.De használt-e valaki szójalisztet?

ezért ezt a receptedet vettem alapul - a kvass és a cukor eltávolította a fehér búzát, a fehérítetlen egy hozzáadott hajdina helyett. Nos, lehet, hogy nem helyesen tettem - természetesen nem folyt, és vastagabb volt, mint a palacsintánál, de liszt hozzáadása nélkül nem lehetett belőle semmit sem gördíteni - sem kolbászt, sem pedig még több kolobokot. És így a kenyér normálisan jött ki és rendesen sütött, nem szeretném, ha sűrűbb lenne.

Búzás rozskenyeret készített sörön, kefir kovász hozzáadásával. Mivel sehol nem mondták el, hogy milyen búzalisztet használnak az emberek, a legmagasabb fokozatú pékséget használtam. Minden rendben van, de a kenyér íze cipót adott. Nyilvánvalóan nem felelt meg a jelennek. Hosszas internetezés után kiszagoltam, hogy a 2. osztályú lisztet használják fekete kenyérhez. Nagy nehezen kiszedtem és tegnap ezzel a liszttel sütöttem. Természetesen emelkedett, rosszabb, de igazi rozsnak ízlett. A kenyér szerkezete finoman szivacsos. A Darnitsky rozslisztét egyértelműen csökkenteni kell, de a karjali számára pontosan. Megpróbálom a Karelian-t.

És egyik szerző sem ad teljes garanciát arra, hogy a recept lemásolásával olyan kenyeret kap, amely személy szerint tetszik.

Csak az, hogy az ízlésünk nem egyezett.

Kóstolja meg és keresse meg kenyérízét

Én is ma kivettem a kovászomat, megetettem és egy éjszakára a tésztát tettem. Élesztőt nem adok hozzá, ezért sok időbe telik. Teljes lisztet, rozs és búzalisztet használok. Még egy kis vízre van szükség. Problémám van a formával - a tészta ragad. Sütőpapírt próbáltam a forma belsejébe tenni, így az a kenyérre tapadt.

Igen, elfelejtettem megkérdezni, hogy mit kell tenni azért, hogy a felső ragyogjon? és vízzel áztatva, olajjal bekenve, és semmi hatás.

Sütés előtt nem kell zsírozni. Sütés után még forrón kenje meg növényi olajjal; jól működik olívaolajjal. A kéreg puhábbá és fényesebbé válik.

Tegnap kenyeret sütöttem a paraszti (receptkönyvből) alapján. De mivel az eredeti recept sok változáson ment keresztül, külön receptben teszem közzé:

burgonyaleves - 270 ml
só - 1,5 tk.
sötét cukor - 2 teáskanál
búzaliszt - 250g
rozsliszt - 220 g
préselt élesztő - 10g
kovász - 4 evőkanál. l.
glutén - 2 teáskanál
korpa - 1,5 evőkanál. l.
növényi olaj - 2 evőkanál. l.

alap üzemmód, közepes kéreg, súly 750g

A pénteki sütés eredményét pozitívnak becsülöm.

... és a Viktoshi sütőipari termékei is

Adminisztrátor, tegnap kenyeret sütöttem a receptje szerint. Nagyon köszönöm, hogy kidolgoztátok. A kenyér csak mese - és íze és morzsája, jaj, jaj, jaj. A család egy ülésen halt meg, amint kihűlt. Még fényképezni sem volt időm. ...
De van néhány kérdésem önnek - milyen szerepet játszik a sör a receptben? Például helyettesítheti valamivel. burgonyaleveshez, tejsavó. És helyettesíthető-e a száraz kvasa malátával? Nos, nem árulunk száraz kvasat, sőt télen sem. És általában elfelejtettem feltenni a cikóriát.Köszönöm még egyszer a receptet

[Sötét]

De van néhány kérdésem önnek - milyen szerepet játszik a sör a receptben? Például helyettesítheti valamivel. burgonyaleveshez, tejsavó. És helyettesíthető-e a száraz kvasa malátával? Nos, nem árulunk száraz kvasat, sőt télen sem. És általában elfelejtettem feltenni a cikóriát.Köszönöm még egyszer a receptet

Sötét a sör rozsot, árpa malátát tartalmaz, vannak komlót tartalmazó fajták, erre van szükség a rozstészta tulajdonságainak javításához. Olvassa el a sör címkéjén található összetételt.

A sör sör. A burgonyaleves nem tartalmaz malátát. De jó a tésztaemelő ereje is. A rozstésztához erősség és sav szükséges.
Sörben van. Ha burgonyára készítjük (jobb, ha főtt burgonyát veszünk), akkor a savhoz adjunk hozzá régi túrót, savanyú reszelt almát.
Az ilyen túrós rozskenyér receptje van a galériámban, nézze meg.

Olvassa el a kvas összetételét: rozs és árpa malátát tartalmaz.Ha van természetes maláta, miért cseréljük le kvasszal?
A kvasat egy okból használom - nincs természetes malátánk!

A cikória kihagyható, nem terheli a tészta szerkezetét. A cikória csak sötét színt ad a tésztának.

Süss és egyél az egészség érdekében

Roma, használtál már erjesztetlen malátát? Belovodye Malodukha néven kezdte el előállítani, kicsírázott rozsszemeket szárított és szemekké őrölt.
Helyettesíti-e az erjesztett rozsmalátát, vagy csak a rozslisztet?

Nem, Alexandra, én nem.

Tavasszal kijutok Moszkvába egy nagy táskával, és feltöltöm a pékség minden gyönyörét. Most nem megyek.

Roma, használtál már erjesztetlen malátát? Belovodye Malodukha néven kezdte el előállítani, kicsírázott rozsszemeket szárított és szemekké őrölt.
Helyettesíti-e az erjesztett rozsmalátát, vagy csak a rozslisztet?

Mentségére ad, hogy zavarjam a világítótestek beszélgetését, de az itt elhangzottak alapján https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0 Úgy tűnik, hogy a nem erjesztett maláta sokkal aktívabb, mint az erjesztett maláta (amelyet elsősorban színre és aromára használnak). Igaz, hogy pontosan hogyan viselkedik a liszten, nem értettem egészen, csak azt értettem, hogy ha a liszt gyenge, akkor a viccek rosszak vele.

Személy szerint abból indulok ki, hogy "halak és rák nélkül halak"

Ha sem az egyik, sem a másik nem eladó - mit tegyünk?

Használjuk, amink van, javítjuk a lisztet és a tésztát a tésztában található egyéb adalékokkal (sötét sör, főtt burgonya stb.), Kicseréljük az egyiket a másikra stb.

A cikkben leírtak nagyszerűek, és tudnod kell róla, de az is nagyon fontos, hogy helyettesíthess egy jó teszt elérése érdekében.

Ez az én véleményem és megteszem (az élet teszi)

Köszönjük, hogy figyelmesen elolvasta a fórum anyagát

Nem a kivonatot használtam, hanem 100 g tiszta, nem erjesztett rozsmalátát 500 g búzaszemre és lisztre, és panifarint adtam hozzá. Intuitív módon, de a cselekvés leírása és a kapott kenyér organoleptikus tulajdonságai szerint is

én pedig az írástudatlanságom és a kíváncsiság hiánya miatt nem tudtam, hogy a kihajtott szemek (amelyeket búzának árulunk) maláta. és anélkül, hogy tudta volna, hozzáadta, megváltoztatta például a búzalisztet vagy a kedvenc vidéki lisztemet. Arra gondoltam, hogy így a kenyeret E-vitaminnal dúsítom, amint a csomagoláson szerepel. Nem figyeltem meg változást a tészta viselkedésében és a kenyér ízében. Sokáig nem áll elavulttá - igaz. Egyszerűen nincs időm ...

[Maláta - csíráztatott, szárított és őrölt gabona.]

MALÁTA
információk az oldalról
🔗

Maláta - csíráztatott, szárított és őrölt gabona. A vörös rozs maláta elkészítéséhez szárítás előtt még mindig folyik a nyálka vagy az erjedés.

A malátagyártás alapanyaga elsősorban rozs és árpa, de köles, zab és egyéb gabonafélék is felhasználásra kerülnek.
Kétféle maláta létezik: fehér - enzimatikusan aktív és vörös, enzimatikusan inaktív. A fehér főleg árpából, a vörös pedig rozsból készül.

A malátát az élelmiszeripar és az ízesítőipar számos ágazatában használják: pékség, sörfőzés, lepárlás, élesztőgyártás.

A sütés során a vörös rozsmalátát használják a rozs (puding, Borodino, amatőr) és a búza (tea, karéliai-finn) kenyér különféle fajtáinak elkészítésére. A fehér maláta szerepel a rigai kenyér receptjében. A vörös rozs maláta aromát, ízt és jellegzetes színt kölcsönöz a kenyérnek, ami különösen fontos, ha rozs kenyeret készítenek tapéta lisztből annak ízének javítása érdekében, és amikor kenyeret készítenek 2. fokozatú búzalisztből (85%), hogy ízet, kellemesebb színt és jobb rugalmasság (a liszt egy részének malátáját főzik).

"A sörfőző iparban az S. előállításához főleg árpát és néha búzát használnak; a desztilláló iparban az árpa mellett zabot, rozsot, búzát és Amerikában kukoricát is használnak. hogy C.szárított vagy friss formában különböztesse meg a C. száraz és a C. zöld színt. "Ezt a Wikipédiából húztam ki.

Jó nap!

A receptje szerint kenyeret sütök kefir kovászsal. És volt egy kérdésem - vajon lehet-e sütni kovászos kenyeret időzítőn ... nos, úgy értem, este mindent be kell tenni a HP-be, és be kell állítani az időzítőt reggelre. Mit gondolsz ... semmi sem történhet a kovásszal egyik napról a másikra felügyelet nélkül ... nos, mondjuk nem fog elmenekülni?

Jó nap!

A receptje szerint kenyeret sütök kefir kovászsal. És volt egy kérdésem - vajon lehet-e sütni kovászos kenyeret időzítőn ... nos, úgy értem, este mindent be kell tenni a HP-be, és be kell állítani az időzítőt reggelre. Mit gondolsz ... semmi sem történhet a kovásszal egyik napról a másikra felügyelet nélkül ... nos, mondjuk nem fog elmenekülni?

Egy ismerősöm a HP Kenwood-nál este beállít egy adagot és reggelre időzítővel süt. Kovászban rozsot süt, de kefirt nem.

Admin, jó napot !!
És még egyszer: én ... ostoba kérdésekkel fogom elzavarni. Már egy hónapja heti 2 alkalommal rendszeresen sütöm ezt a kenyeret ... de egyszer sem kaptam olyan gyönyörű kupola, mint a tiéd, soha nem volt még pontosabb kupola. A kenyér megfelelő tégla alakú ... és ezért esztétikát szeretne. Igaz, HP-ben sütök. És az utolsó induló, amit kaptam, olyan vastag volt, és úgy döntöttem, hogy kísérletezem, amikor az alkatrészeket a HP-ba töltöttem, hozzáadtam még 100 gramm rozslisztet. A kupola valóban bevált, de az egész ilyen csíkos volt. Hosszú szárazság után szárított agyagnak tűnt, de semmi íze nem volt, a kéreg nem kemény.

Úgy döntöttem, hogy lefényképezem a kenyeremet, hogy világosabb legyen.



Kilátás fentről





és a kontextusban

[magasan]

Így állandóan rozskenyeret készítek, bár sör és cikória nélkül,magasan finom kiderül
tegnap megkockáztattam, hogy megpróbálom élesztő nélkül és HP-ben elkészíteni.
Délután kivettem a kovászt a hűtőszekrényből, hagytam felmelegedni, megetettem - volt egy pohár régi kefir és fél pohár tejsavó, lisztet adtam a palacsintához való tészta állagához, estig hagytam. 22:00 körül öntötte egy vödörbe 400gr. kovász,
egy pohár (230ml) (a mérlegen 130gr.) búzaliszt
1 evőkanál. l. olivaolaj
1,5 táblázat. l. édesem
2 asztal. l. tejpor
2 teáskanál só
3 evőkanál. l. száraz kvas
mennyiségű hozzávaló kis cipóra
a keverés közben további 2cl-t adtunk hozzá. evőkanál rozslisztet
Gyúrás "tészta" módban, ebben az üzemmódban a sütő az első 20 percet gyúrja, a tészta nem volt olyan folyékony, mint az Adminé, szinte egy normális zsemle, kissé elkenve az alján. Legközelebb megpróbálom vékonyabbá tenni, ahogy Admin tanácsolja.
Közvetlenül a tétel után lekapcsolta a kályhát, és mindent reggelig hagyott. Reggel 10-kor keresztbe tette magát és bekapcsolta a sütést. Egy óra múlva elkészült a kenyérPontok ízletes ropogós kéreg, egyenletesen perforált hús. A kenyér nem várta meg, hogy teljesen kihűljön, ezért negyedet ittam reggelire.

Mondja meg, mennyi malátát lehet tenni a kvas helyett e recept szerint, nekem csak malátám van, és akkor sört kell tennem, vagy sem.
Találtam információkat, miszerint a malátát nem szabad forrásban lévő vízzel párolni, más helyeken pontosan ezt ajánlják.