Liba a sütőben, félig sült burgonyával töltve és díszítve

Liba a sütőben, félig sült burgonyával töltve és díszítve

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Liba megdermedt	4400 kg
Krumpli	2-3 kg
Élesztő nélküli kvas
Libazsír
Szója szósz
Worcester szósz
Olvasztott vaj
Fűszeres mustár
Dörzsöléshez:
Durva só (adalékanyagok nélkül)
Fekete-fehér bors
Száraz fokhagyma, sós
Töltéshez:
Félig sült burgonya libazsír keverékén
Erdei gombák

Főzés módja

• Liba főzési ideje: 6-7 nap. 4 nap hűtőszekrényben történő leolvasztáshoz, 1 nap pácoláshoz és időjáráshoz.
• A libát teljesen ki kell olvasztani, 4-5 napig mindig hűtőszekrényben kell tartani.
• 
• Ezt követően adjuk hozzá és forrázzuk meg, ha ilyen értelemben még nem áll készen, akkor vágjuk le a felesleges zsírt is, és feltétlenül tisztítsuk meg a farokot, távolítsuk el a belsőségeket és tegyük félre egy másik ételhez. Tegye a zsírt a fagyasztóba. Krumplisütéshez kell.
• Most vékony nyárssal vagy ernyővel kell felfegyverkeznie és át kell szúrnia a liba bőrét anélkül, hogy hozzáérne a húsához. Szúráskor a nyársat vagy az ernyőt párhuzamosan kell tartani a libával.
• 
• 
• A kályhára tettünk egy nagy fazekat, amelybe befogható egy liba, és annyi vizet öntünk bele, hogy az ne merüljön ki, amikor a liba belemerül. A kényelem érdekében meg kell kötni a liba lábait egy húrral, hogy később kényelmes legyen megfogni, anélkül, hogy leforrázná a kezét.
• 
• Amikor a serpenyőben a víz forrni kezd, folytatjuk a liba leforrázását. Ehhez egy kézzel vesszük a húrot, és a liba felét (az összeset nem tartalmazza) pontosan 1 percig forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezt követően a libát el kell távolítani a forrásban lévő vízből, és mellé kell helyezni az előkészített rácsra, alatta egy tálat. Amikor a serpenyőben a víz újra felforr, fordítsa meg a libát, és merítse a másik felét további 1 percre.
• 
• Forrázás után helyezze a libát rácsra vagy egy speciális állványra a felesleges folyadék kiürítéséhez. Ezenkívül belülről és kívülről törölni kell a libát papírtörlővel.
• 
• Mi lesz a következő, amit csinálunk. Elveszem a „kicsi” 7 kilogrammos gránit habarcsomat, durva sót, fekete-fehér borsot, száraz fokhagymát és sósat öntöm bele ... Fogok egy mozsarat és körkörös mozdulatokat kezdek az óramutató járásával megegyező irányba, mindezeket a fűszereket porrá változtatva. A szag elképesztő tőlük származik! ... nem olyan, mint az őrölt, elavult fűszerek. Most ezzel a só és fűszerek őrölt keverékével jól meg kell dörzsölni a libát kívül és belül.
• 
• 
• Most a libát hidegbe kell helyezni (természetesen, ha a téli szezonban készül) egy rácsra, vagy 1 napig fel kell akasztania, hogy sózzuk és fűszerekkel telítsük, és a bőre kiszáradjon. Van egy ilyen dobozom, amelyet alumínium takaróháló keretez, amelyet valaha hal, kolbász, baromfi és hús szárítására készítettem.
• 
• A liba sütésének napján hámozzuk meg és durvára vágjuk a burgonyát, szárítsuk meg. Egy nagy, jól fűtött öntöttvas üstben külön (mint én) finomra vágjuk darabokra a fagyasztott libazsírt. Megolvasztjuk és kidobjuk a gombákat, majdnem puhára sütjük, majd beledobjuk a burgonyát, a végén sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadhatja kedvenc száraz gyógynövényeit is. Ugyanolyan sós
• 
• 
• 
• 
• Sült burgonyát ilyen állapotba
• 
• Most nem töltjük meg a libát szorosan félsült burgonyával, majd vagy fogpiszkálóval rögzítjük, és zsinórral rögzítjük.
• 
• Külön keverjük össze az olvasztott ghee-t, a jó öreg fúziós mustárt, a szója és a Worcester szószt. Ecsettel vagy tenyérrel kenje meg a libát ezzel a keverékkel, és tegye a mellét lefelé egy rácsra egy magas oldalú tepsibe.Az 1 cm magas tepsi aljára öntsünk természetesen erjesztett, rozsalapon készített kovát élesztő kovász nélkül.
• 
• A sütőt kettős fűtési üzemmódba helyeztük, 230C hőmérsékleten ...
• 
• 20 percig, majd tegyünk egy tepsit libával a sütő közepére 40 percre, amíg jó kéreg nem képződik rajta.
• 
• 
• Ezt követően vegye ki a libát és gyorsan fordítsa meg a hátán, tegye körbe a megmaradt krumplit, fedje le fóliával és tegye 2 órára a sütőbe, miközben 180 ° C-ra csökkenti a hőmérsékletét.
• 
• 
• 2 óra elteltével távolítsa el a fóliát a libáról, és öntsön egy órára olvasztott zsírral a burgonyával, amíg meg nem sült kéreg keletkezik.
• 
• 
• 

jegyzet

A libát az asztalra tálaltam közvetlenül a tepsitől, teljes dicsőségében megmutatva, és kulináris ollóval darabokra vágtam. A liba csak szuper, lédús, sült ropogós kéreggel és nem kevésbé ízletes krumplival volt, mind a liba belsejében, mind kívül.