Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Nos, mivel ebben a szálban kérdeznek a kovászokról, én is felteszem a kérdést, talán hülye:

Mondja, ha rozsliszten kovászot készít, majd annak alapján búzakenyeret (fehér) süt, hogyan befolyásolja az ízét? Nem savasodik meg? Nem adsz rozslisztet? Ez az első kovászom, rozslisztből készítettem, a búzalisztből nem kockáztatom, miután elolvastam a fórumon található információkat, de ki akarom próbálni a búzakenyeret

Biztosan mondhatom a már amúgy is eléggé kiterjedt tapasztalatomból, 2,5 hónap. szinte napi sütés, ebből 1,5 hónap. tiszta kovászon sütés: a rozsliszt a kovász révén teljesen más tulajdonságokra tesz szert, és nem érzi rozslisztnek a kenyérben. És a kovászot búzaliszten is meg lehet termeszteni, megkockáztattam. Őrült! Csak liszt és víz, adalékanyagok nélkül. Őrülten nő fel. És a rajta lévő kenyér isteninek bizonyul, gyönyörűen kihajt, a porozitás pompás, a savanyúság alig érzékelhető. Figyelembe véve, hogy liszten, vízen, kovászon és són kívül mást nem teszek hozzá, egyszerűen finom. Néha egy pár evőkanál napraforgóolajat, nehogy gyorsan kiszáradjon. De észrevettem, hogy a kovászos kenyér nem szárad olyan gyorsan, mint az élesztő kenyér. Tehát próbálkozz, nőj, nem kockáztatsz semmit, csak kis mennyiségű liszt mellett.

Nos, mivel ebben a szálban kérdeznek a kovászról, megkérdezem az enyémet, talán hülye:

Mondja meg nekem, ha rozsliszten kovászot készít, és ennek alapján búzakenyeret (fehér) süt, az hogyan befolyásolja az ízét? Nem savasodik meg? Nem adsz rozslisztet? Ez az első kovászom, rozslisztből készítettem, a búzalisztből nem kockáztatom, miután elolvastam a fórumon található információkat, de ki akarom próbálni a búzakenyeret

Íme egy recept a búzakenyérre, tejsavas rozs kovásszal

Savanyú fehér búzakenyér, savanyú az admin
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Megpróbálta valaki kenyeret sütni egy kovászból, csak lisztet adott a kívánt zsemléhez? És akkor már túl sok a kovász ... Milyen következményei vannak? Nos, gyomorrontás, szédülés, ájulás?

Nézze meg a kenyér recepteket Admin, MISHA, Mazsola, Alexandra, Viki, ott talál választ

Kedves Hölgyeim! (És uraim, ha vannak ilyenek!)
A kérdés: Megpróbálta valaki hozzáadni a kukoricalisztet az induló kultúrához, vagy nem? Csak azt gondoltam? ha a kovászot burgonyalevesen főzik, és ez keményítő, akkor talán használhat kukoricalisztet? És akkor valami kukoricakenyér nem lenyűgöző. Talán a kovászon keresztül lesz érdekesebb?
Előre is köszönöm a válaszokat.

Nézze meg az MK-kovász témámat. Ott a téma végén számos nem szabványos erjesztő van, köztük többféle lisztből.

[Adminisztrátor,]

Adminisztrátor, folytatva a témát,

Csak elmesélem a kezdő kultúrák receptjeit, aztán azt, amit aprólékosan csinálok, és folyamatosan táplálom a kezdő kultúra 100% -át. Tömegenként egyenlő részekben tartalmaz vizet és lisztet.
Mérje meg a maradékot, és tegye raktárba. Például a 100 g-ot. 50 g lisztet és vizet veszek és etetem.

Majd a receptekben 200 g kovász hozzáadásával 100 g lisztet és vizet vonok ki a receptből

[Alexandra]

Alexandra
Hasonlóképpen. A kovászot szigorúan 50-50-ig etetem, minden alkalommal mérleg segítségével. De mindig biztosan tudom, hogy ha 100 g kovászot adok a tésztához, akkor 50 g lisztet és 50 g vizet kell levenni a receptből.

Kedves kollégák! Miután elolvastam a kedvenc fórumomat, csodálatos MK kovásszá nőttem magam. Rozskenyeret sütött rajta, és máris tisztelni kezdte önmagát. Csak szuper lett. Még a férjem is, aki mindig elégedetlen volt a kísérleteimmel, pozitívan értékelte az eredményt.Úgy döntöttem, hogy kísérletezem a búzával, és az eredmény csalódást okozott. A cipó sűrűnek és szürkés színűnek bizonyult, bár az íze nem rossz. Élesztőt adtak hozzá a kovászhoz. A szokásos recept 1/2-a. Van egy kérdésem. Lehet, hogy a kovász csak rozskenyérre alkalmas? Bár élénk nélkül csodálatos búzát sütnek a faluban?

Nem mertem a kovászomat kukoricaliszttel etetni, de másképp tettem: vettem 0,5 csésze kovászot, hozzáadtam 0,5 csésze kukoricalisztet és 0,5 csésze túrós tejet, és amikor az egész tömeg rendesen megnőtt és felforrt, hozzáadtam egy tojást, 1/4 teáskanál só, 1 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál növényi olaj, vanillin a kés hegyén és egy kevés szóda citromsavval. És abszolút finom kukorica palacsinta lett belőle !!! Hogy elszakadjon tőlük az emberi erő miatt! Különösen birsalma lekvárral
P. S.-nek nem volt ideje beilleszteni a fényképet, mert a palacsinta néhány másodperc alatt elpusztult ...

Kedves fórumozók! Szeretném tudni, hogy egy asztal mennyi élesztőnek felel meg. egy kanál kovász (van egy örök kovászom rozsliszten vízzel) rozsos kenyeret szeretnék sütni, Borodinsky kovászon teljesen. Itt próbálok kovászot adni kedvenc receptjeimhez, miközben csökkentem az élesztő mennyiségét. De egyelőre lefújja a tetőt a kenyéren. Amennyire megértem, ez nagy mennyiségű élesztőből vagy kovászból származik. Honnan tudja az arányt, vagy csak próbával és hibával?

Kedves fórumozók! Szeretném tudni, hogy egy asztal mennyi élesztőnek felel meg. egy kanál kovász (van egy örök kovászom rozsliszten vízzel) rozsos kenyeret szeretnék sütni, Borodinsky kovászon teljesen. Itt próbálok kovászot adni kedvenc receptjeimhez, miközben csökkentem az élesztő mennyiségét. De egyelőre lefújja a tetőt a kenyéren. Amennyire megértem, ez nagy mennyiségű élesztőből vagy kovászból származik. Honnan tudja az arányt, vagy csak próbával és hibával?

Próbálja meg kikapcsolni a sütőt, és legalább egy órán át extra bizonyítékot adni a kenyérnek. Nemrég este fő módon gyúrtam a tésztát kenyérnek, sütésig hozom (fő üzemmódban csak 2,20), kikapcsolom a sütőt, reggelig kiviszem a vödröt hidegig (nálam 15 fok van), a tészta egyik napról a másikra jól kel, meg lehet sütni. Élesztőt adok a tésztához 0,25 szükséges mennyiséget, a többi MK kovász. kb. 250 g kovász 500 g lisztre.

Jó estét. Bocsásson meg egy újoncnak a sütésnél, sok témát olvastam, de még mindig nem értem: jobb, ha a kovászt akkor használjuk, amikor az felkelés után teljesen felemelkedett vagy elkezdett ülepedni, és a maradék felét etetés után azonnal hűtőbe tegye, az emelkedés csúcsán vagy leülepedés után. Sok link van ebben a kérdésben, de azt írom, hogy az oldal már nem létezik, és ha mariana-aga vagyok, akkor 30 nap áll rendelkezésemre, hogy visszaállítsam. Előre is köszönöm

Jó estét. Bocsásson meg egy újoncnak a sütésnél, sok témát olvastam, de még mindig nem értem: jobb, ha a kovászt akkor használjuk, amikor az felkelés után teljesen felemelkedett vagy elkezdett ülepedni, és a maradék felét etetés után azonnal hűtőbe tegye, az emelkedés csúcsán vagy leülepedés után. Sok link van ebben a kérdésben, de azt írom, hogy az oldal már nem létezik, és ha mariana-aga vagyok, akkor 30 nap áll rendelkezésemre, hogy visszaállítsam. Előre is köszönöm

A Ljudmila folyóirat (mariana-aga) helyreállításáról már egy egész Temka található
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Ami a kovászt illeti, általában a hűtőszekrényből származó kovászt használom. 10-12 órán át gyúrom rajta a tésztát, majd összegyúrom. Ain-tól átvettem ezt a módszert.
🔗
Sok szerencsét!

Kedves kezdők !!! Kérem, mondja meg, hogy jól értettem-e, hogy a kovász kezdetben savanyú kefiren és tejen is elkészíthető (rendes vagy olvasztott)? Az 1. elv pedig ugyanaz - megvárja, amíg hámlik és megjelenik a film, hozzáadunk lisztet (ha jól értjük, bármilyen ízlés szerint), és elkezdődik a varázslat? ...

A részletek itt találhatók és láthatók:

Tejsav indító kultúra Admin
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

A fórumon termesztett és használt starterkultúrák listája
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, kedves, itt voltam és mindent elolvastam ... Talán ma csak egyáltalán nehezen gondolkodom, de nem értettem ... Ha neked nem nehéz, kérlek, magyarázd meg ...
PS Tudom, hogy már 100-szor ugyanazt írod és olvasod a kérdésekben.

Csak nem értem, használsz savanyú tejből származó kovászat mk-ban?

nem rendszergazda, de be tudom illeszteni az 5 kopikámat. A tejsavat etetem azzal, amim van: kefirrel, savanyú tejjel, tejsavóval és még friss tejjel is. És még mindig él és jól van. De most olyan bátor vagyok, és körülbelül 5 hónappal ezelőtt, amikor csak elkezdtem termeszteni, természetesen mindent egyértelműen megtettem az utasításoknak megfelelően.

[Elninio]

Elninio , hogy megértsem a kérdést, felteszek egy ellenkérdést:

Mit Tejsavtartalmú ételek? A rövidség kedvéért írtam MK-kovászt.

A tejsavtermékek erjesztett (nem friss!) Tejből készült termékek, például kefir, joghurt, joghurt, savanyú tej, tejföl, túró, túrós savó és hasonló fermentált tejtermékek.

Milyen érlelt (régi) tejsavtartalmú ételek vannak?

Ezek erjesztett tejből készült termékek (lásd a fenti magyarázatokat), amelyek nem frissen készültek, és használatukra (bolti termékekre) lejártak, amelyek hosszú ideig hűtőszekrényben voltak.
Sütéshez és főzéshez előnyösebb az érlelt MK-termékek használata, mivel megszerzik az élesztő tulajdonságait, és főzés közben elveszítik savanyú ízüket.

Ezért előnyösebb, ha a tejsavtermékeket körülbelül 5-10 napig öregítik hűtőszekrényben.

És egyéb kérdésekre is válaszolhat nagyon részletes olvassa el és ami a legfontosabb: nézze meg a téma képeit:

Tejsav indító kultúra Admin
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


ha természetesen úgy döntött, hogy elkészíti az MK kovászt.

Sok szerencsét!

kavachka, Romochka, nagyon köszönöm !!!! ))))) Hagytam, hogy tejet kapjak a hűtőből))))))
PS rendszergazda, döntött és hogyan! Most mk tejjel, és legközelebb kefirrel ... nincs kefir csak kéznél, és egész nap tanulmányoztam a témáját, és nagyon rosszul lettem az ötletektől, hogy legyen egy ilyen hasznos "háziállatom"! ))))

tegye a kovászot rozslisztre és tejsavóra.
úgy viselkedik, mint Admin a mesterkurzuson.
ma 15:00 órakor harmadszor etettem meg - elég erősen emelkedett, buborékokban volt a vágás, de alkoholos szag jelent meg - ez normális? vagy kidobni?

+ a sütési technológia szerint - ez szintén nem világos ... élesztés nélkül akarok kenyeret sütni, ugyanazon kovászon ... de, úgy látom, különböző szerzők - eltérő korrektúrázási idő (2 és 12 óra között változik). Megértem, hogy az erjedések lehetnek erősek és nem túl + a tésztában lévő erjesztés mennyisége is különbözik, de azért, hogy a kipróbálás ideje ennyire más legyen!

tegye a kovászot rozslisztre és tejsavóra.
úgy viselkedik, mint Admin a mesterkurzuson.
ma 15:00 órakor harmadszor etettem meg - elég erősen emelkedett, buborékokban volt a vágás, de alkoholos szag jelent meg - ez normális? vagy kidobni?

+ a sütési technológia szerint - ez szintén nem világos ... élesztés nélkül akarok kenyeret sütni, ugyanazon kovászon ... de, úgy látom, különböző szerzők - eltérő korrektúrázási idő (2 és 12 óra között változik). Megértem, hogy az erjedések lehetnek erősek és nem túl + a tésztában lévő kovászok száma is különbözik, de azért, hogy a kipróbálás ideje ennyire más legyen!

Ne dobj el semmit, minden neked sikerült.
A bizonyítási idő pedig valóban a kovász erősségétől és a bizonyító hőmérséklettől függ.
Ha hűvös helyiségben hagyják állni, akkor a búza kovászához több mint 6 óra, rozshoz pedig még több kell.
A próbaidő attól is függ, hogy milyen kenyeret szeretne kapni: savanyú, vö. sav vagy savasság nélkül.

Helló kedves pékek! Még kezdő vagyok. Ha nem a te tanácsod lenne, egyáltalán nem sikerült volna. Az első két kenyeret csak el kellett dobni, a többit - 3 volt - ízletes, de nem tökéletes, akkor sűrű, aztán elbukott ...E hiányosságok ellenére teljesen megesszük őket (elkezdtünk több kenyeret enni). De a cupcake és a charlotte sikeres volt. Családunk kicsi, 2 fő.
Úgy döntöttünk, hogy kovásszal tesszük élesztő nélkül. Annak érdekében, hogy ne duzzadjon, mint a kolobok, és több előnye van.
Tegnap a kefirt öregítettem, hogy az Admin receptje szerint elkészüljön, vettem egy újat, nyilván sokáig kell várnom, felteszem az elemre.
És a második - "örök", de víz helyett szénsavas vizet öntöttem - "Shadrinskaya" (mivel a víz csak nem a legjobb minőségű csapvíz volt), most aggódom, talán nem kellett ??? Azonnal buborékolt, de az illata gyanús, talán a gáz miatt. víz?
Mit kell tenni? Dobd el? Vagy Folytatás? Lehet, hogy valaki savanyú tésztát készített gázhoz. víz? A keresés során nem találtam ... Kenyeret sütnek gázért. víz, vagy különböző dolgok?
Ha folytatja, akkor mit tápláljon - gáz. víz vagy normálra vált?

Lyulёk, köszönöm a választ
Ma megpróbálom betenni a négy szálat ...
bár most kivettem a kovászt a hűtőszekrényből - halálosnak tűnik - pár buborék, és tegnap után egyáltalán nem emelkedett fel ... táplálhatjuk még? másrészt a tészta összekeverése csak a kovász etetése ...

Lulek, ajánlana egy receptet kovászos kenyérhez "dumiknak"? És akkor felfut a szemem
Sok a kovász, egy búzát és egy rozsot szeretnék tenni.

Lyulёk, köszönöm a választ
Ma megpróbálom betenni a négy szálat ...
bár most kivettem a kovászt a hűtőszekrényből - halálosnak tűnik - pár buborék, és tegnap után egyáltalán nem emelkedett fel ... táplálhatjuk még? másrészt a tészta összekeverése csak a kovász etetése ...

Lulek, ajánlana egy receptet kovászos kenyérhez "dumiknak"? És akkor felfut a szemem
Sok a kovász, egy búzát és egy rozsot szeretnék tenni.

Nagyon szeretem Ain kenyerét. Először próbálja ki a rozs kovászos kenyeret.
🔗
és nagyon figyelemre méltó kenyér gabonafélékkel és magvakkal. 🔗
Igaz, a gabonaféléket korábban 2 órán át áztatott búzadarával helyettesítettem, most szétszórt rozs gabonán készítem. (A 3. nap receptjét felteszem a fórumra, de a kezem nem nyúl)
És még egy árnyalat: tésztát készítsen elég sűrűvé, ne legyen folyékony, még a rozsnak is meg kell őriznie az alakját, bár ragaszkodni fog a kezéhez (ez normális).
Személyes üzenetben írtam neked.

Lehet, hogy valaki savanyú tésztát készített gázhoz. víz? A keresés során nem találtam ... Kenyeret sütnek gázért. víz, vagy különböző dolgok?
Ha folytatja, akkor mit tápláljon - gáz. víz vagy normálra vált?

A vízről már nem egyszer írtam.

Az ásványi és szénsavas víz ásványi anyagokat, sókat és egyéb elemeket tartalmaz, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a tészta minőségét és ennek megfelelően a kenyér minőségét.

A teszt legjobb megoldása a tiszta kemény, fokozott keménységű víz.
Ne igyon vizet, amely magnéziumsókat tartalmaz.

Sok szerencsét!

Köszönöm a választ! És mi legyen ezzel?

Köszönöm a választ! És mi legyen ezzel?

Ha a kovász jó és egészséges. csak sima vízzel táplálkozik.

Hölgyeim, köszönöm mindenkinek a tanácsokat, külön köszönet Adminnak a kovászos mesteróráért, nélküle, azt hiszem, nem mertem volna ...
Tegnap sütöttem egy egyszerűt kovászos Mariana-aha-val és búza-rozssal az Admin-től ... de annyira elfáradtam a kemencében, hogy nem is volt erőm leiratkozni és köszönetet mondani mindenkinek :))

A kenyér kitűnően jött ki, nedvesítéssel kövön sütöttem ... de eleinte egyáltalán nem tetszett a kovász íze, bár tisztelem a bolti élesztőmentes kenyeret ... úgy néz ki, hogy sörkenyérnek bizonyult, én pedig "nem az" voltam ... bár, dicsérte anyám ... szemcsés, így szoktak sütni a faluban - nem volt élesztő :)))
a második napon eltűnt a söríz, és remélem, hogy talán mégis megbarátkozom az MK kovászával ... nem, ezért megpróbálok valami más szálat :))

Ízlésem szerint a rozslisztből készült kovászos kenyér sokkal jobban ízlik a második napon. Valahogy nem veszem észre a búzát. Mindenhol azt írják, hogy jobb rozslisztet bevinni a kenyérbe kovászon keresztül, és másnap kenyeret kell enni. Ne hazudj!

Lányok, mondja meg, kérem! A tejem kezdett kefirszagú lenni, és egyik végén kissé rétegződött. Lehet már liszttel etetni, vagy korai?

A szútra megértette, mire van szükség. sürgősen))
Tehát most várom az új eredményeket ..))

Búzakenyeret sütöttem kefir kovásszal, rozsliszt hozzáadásával élesztő nélkül. A kenyér megkelt, megsült, de ... az íze savanyú és az illata is kevés ... Általában a kenyér ehető, jó, hogy nem kell kidobni. Kérlek segíts! Mitől függ a savasság? Hogyan lehet eltávolítani? Nagyon szeretnék kovászos kenyeret sütni élesztő nélkül.
És így részletesebben, amit tettem:
3 napos kezdőkultúrám volt (kefir + rozsliszt), az utasításoknak megfelelően növeltem. Használat előtt etettem és félretettem 260 g-ot.
hozzáadunk 150 ml folyadékot (50 ml tejet, a többi vizet), hozzáadunk 300 gr búzalisztet.
Tettem egy adagot a programhoz. 14 élesztős tészta só és olaj nélkül.
Rögtön el kell mondanom, hogy még lisztet kellett adnom, sajnos nem mértem meg, hogy mennyit adtam hozzá. Kipróbáltam a tésztát, savanyú íze volt.
Ezután fél óra múlva sót adtam - 1,5 teáskanál, cukor - hiányos st. l. és olívaolaj - 2 evőkanál. l. még egy kis lisztet és összegyúrt.
Ezután egy vödörbe tettem a tésztát, ellapítottam, a tetejére olívaolajjal kentem és egy éjszakán át hagytam (kb. 8 óra lett). Egy órán át sütötték.
Egy másik érdekes dolog, hogy a tetején lévő kéreg nem sült meg, sem oldalról, sem alulról. Nem tudom, hogy a sütő így süt-e ezen a programon, vagy azért, mert beolajozta ...
De nem ez a lényeg. A lényeg, hogyan lehet eltávolítani a savanyú ízt?
Kérlek, ne menj el mellette.

És van valami hülyeségem ... ((((A szútra táplálkozott, de most jött, és rájött, hogy semmi nem történt a nap folyamán ... ((((Mondd, kérlek, mi a baj? ..)

[Kseny]

Kseny
tény, hogy a kovász szeszélyes hölgy. Voltál kefiren? Nem lehet nem savas! És ennek megfelelően a kenyér is savanyú lesz. Egyesek számára ez az íz nem felel meg.
Idézek Lyudmila blogjáról a kovászról:
"A termelésben a kovász savasságát és mikrobiológiai összetételét a gyárban szabályozzák, és otthon spontán fermentációs kovászokkal dolgozunk, és mindegyikünknek van egy kovász a saját "állat" készletével (egy tucatféle különféle kombinációval). vad élesztő és 46 típusú tejsavbaktérium) és savassága. Valakinek a savanyúsága alacsony savtartalmú (azaz főleg a baktériumok termelnek tejsavat "), míg mások rendkívül savasak (a baktériumok sok ecetsavat termelnek).

Egyszerre nem szükséges, még ugyanaz a személy is kaphat különböző kovászokat, valahányszor kiveszi őket, ugyanazon recept szerint."
Tapasztalatomról - most kovászos kenyéren sütök menzákat - rozs, teljes kiőrlésű - mind savanyú
Az otthonaim pedig kovásztalan fehérbúza kenyeret igényelnek, a tésztát préselt élesztőre kell tennem.

Kseny, ma kenyeret sütöttél? Próbáld ki holnap! Majdnem kidobtam az első napomat is - egyáltalán nem tetszett a kovász íze, a másodikon vagy a harmadikon stb. a nap nagyszerű kenyér
Én is, nem is olyan régen, hozzáértő emberek felvilágosítottak arról, hogy a kovászos zleb a második napon jobban ízlik ... mint a borsch :)))

Kseny
Esetleg megpróbálja nem tartani a tésztát egész éjjel?
És amint 2-2,5-szeresére nőtt, a sütő is.

Vagy talán ez az MKZ egyik jellemzője.
Van "örök" rozsom és teljes kiőrlésű gabonám. Nem adnak savanyúságot.
Pontosabban: minden a fermentációs időn és az összetevőkön múlik.

köszönöm, hogy válaszoltál! Ma egész este öldöklést okoztam "élőlényeimmel". Felállítottam egy kísérletet. Mérlegelve, 3 részre osztva és 3 180 gr-os dobozban kirakva.
1. táplálék általában (kefir + rozsliszt)
A 2-t víz + hw táplálta. Liszt
3. nem akart etetni. A férjem jött, és fél teáskanál szódát dobott bele, heves reakció kezdődött, majd leállt. Utána ugyanúgy etettem, mint az 1.-et.
Egy idő után kipróbáltam mindhármat:
1. - savanyú,
2. - nagyon savanyú,
3. - NEM savanyú. és úgy tűnik, hogy semmi íze ...
Becsuktam a fedeleket, hűtőbe tettem, reggel szippantok, megkóstolom ...
Kérdés: csökkentette valaki szódával a kovász savasságát? és mi lett akkor?

És van valami hülyeségem ... ((((A szútra táplálkozott, de most jött, és rájött, hogy semmi nem történt a nap folyamán ... ((((Mondd, kérlek, mi a baj? ..)

Vagyis nem emelkedett vagy emelkedett és esett?

Egyáltalán nem mozog ... ((Gurgling párszor, amikor a liszt elaludt, és ennyi .. ((((
Köszönöm, hogy válaszoltál! ..))

Vegyél 50 gramm tésztát, és megpróbáld újra etetni: 50 g liszt + 50 g víz (ha a kovász búza), ha ezúttal semmi sem emelkedik, akkor el kell dobnod és újra kell kezdened.

És ha rozs kovász? .. akkor is megteheti?

ha rozs, akkor nem tömeg szerint, hanem térfogatban vesszük. Vagyis 50 ml kovászhoz 50 ml vizet és 50 ml rozslisztet veszünk.

KÖSZÖNÖM!!!!!!!!

klazy, ma nekem a kenyér valóban jobbnak tűnt, de hűtőszekrényben tartom, féltem szobahőmérsékleten a kenyérládában tartani, mert sütés után savanyú illat volt az egész lakásban.
Lyulek, azt is szeretném, ha a kenyerem ne lenne savanyú. Nagyon érdekes az üzenete.
Mennyi kovászt teszel bele, mennyit nő a tészta az idő múlásával?
Amikor kenyeret gyúrtam kovásszal és rögtön kipróbáltam a tésztát, azonnal savanyú volt még a korrektúra előtt.
Letöltöttem a receptet, köszi, megpróbálom. Csak ott nem világos, a kovász 255 gramm, a liszt pedig csészékben van. Lehet, hogy már grammban számolt? Mindig problémáim vannak a csészékkel. És meg kell sütnem egy kis kenyeret, egyelőre két evő van, és azt hiszem, kilogrammonként 255 gramm kovász fog kinyerni ...

Ezért kovászok, hogy savanyúak legyenek!
Van örök kovászom (már hat hónapos, víz + liszt) - fehér kenyérhez és kefir Adminhoz (régi kefir + rozsliszt) - sötéthez.
Most nem sütök kenyeret kovász nélkül, mert kovásszal sokkal finomabb lesz, és javul a kenyér szerkezete.
Az örök kovász nagyon savanyú illatú, de miért illatoznék?, Jól működik és rendben van.
A kefir kellemes illatú, a szagában valóban van valami alma.
Örök kovászt adok a kenyeremhez. - kevesebb, de sötét kefirben. A kenyér még soha nem volt savanyú, talán sok kovászt tett ??
Mindegy, élesztővel sütjük, ne hagyja sokáig a tésztát.

Lyulek, azt is szeretném, ha a kenyerem ne lenne savanyú. Nagyon érdekes az üzenete.
Mennyi kovászt teszel bele, mennyit nő a tészta az idő múlásával?
Amikor kenyeret gyúrtam kovásszal és rögtön kipróbáltam a tésztát, azonnal savanyú volt még a korrektúra előtt.
Letöltöttem a receptet, köszi, megpróbálom. Csak ott nem világos, a kovász 255 gramm, a liszt pedig csészékben van. Lehet, hogy már grammban számolt? Mindig problémáim vannak a csészékkel. És meg kell sütnem egy kis kenyeret, egyelőre két evő van, és azt hiszem, kilogrammonként 255 gramm kovász fog kinyerni ...

A recept szerint kiderül, hogy egy kilogrammnál is több, de nézze meg, hogyan ír róla Svetlana Odessa
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..69.0
2-szer vegye be a legkevesebbet. És érezni fogja a lisztet: a zsemle nem lehet nagyon sűrű, de nem is terülhet el.
Itt mutattam meg, csak a receptet a változásaimmal
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Ma megettem a vasárnap készített kovászos kenyér utolsó darabját. kenyérládában tartották, soha nem rontották el.