Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Remélem már kaptam valami többé-kevésbé tisztességes dolgot ...

Hajtű, milyen szépség lett, mint az igazi (bolt), szuper
És megosztja a receptet?

[Lenusya]

Lenusya!
A legfinomabb dolog itt a bors és a fokhagyma. Nem szeretem a sárgarépával és aszalt szilvával kapcsolatos ötleteket, de a pisztáciához még nem jutottam el. A hús pedig sertésszűz, amelyet kétszer húztak át egy darálón. + Két evőkanál Narsharap (köszönöm a tanácsot). Lédúsabb, mint az első lehetőségek, de ... nem ideális. Legközelebb adok hozzá egy disznózsírt. És még mindig félek egy pulykára gondolni ...
Kíváncsi vagyok, hogy kapsz ... átlátszó kocsonyát? Vannak kolbászok az üzletekben, hol vannak húsdarabok átlátszó kocsonyában?

P.S. Van egy meg nem erősített hipotézis, miszerint a gránátalma a harmadik vagy a negyedik napon elkékül. A fotón rózsaszínű (bár a második napon fényképezett). És otthon a rózsaszín már kékes ...

[Hajtű]

Hajtű, és mi van a fotón? Miért fehér? Che, nem értettem semmit.

Valójában halvány halvány rózsaszínű (sertéshús gránátalma lével). Fehér ... Nem, szürkés rózsaszín!

Nos, akkor jó lenne egy kivágott fotó.
Személy szerint a fotón fehér, mint a hó, belül, kivéve, ha valami rózsaszín ragyog át.

Attól tartok, hogy ez a problémám a kamerával ... Erős vakut ad. A vaku kikapcsolt állapotában minden elmosódott ... És akkor lefényképeztem egy élesztőcsomagot, amelyet tükröztek ... Csak a harmadik tucat próbálkozásnál jöttek ki kissé a levelek ...

[Veronika!]

Nemrég vettem egy sonkagyártót. Mindenkinek tetszik minden finom. Különböző dolgokat próbálok ki, és élvezem.
De az ízlésem nem elég, a sonka esztétikáját is el akarom érni. Mit gondolsz, mi a legjobb módszer a sonka oldalainak feldolgozására, hogy étvágygerjesztővé váljanak? Például egy drága bolti sonkában az oldalát gyönyörűen megszórják többszínű paprikával. Mi helyettesítheti ezt? Hogyan érhet el hasonló hatást?

Veronika! Jómagam még nem próbáltam ki, mert még mindig távol állok az esztétikától, de a következő módszert tudom javasolni:
- fóliából vagy filmből vágjon egy téglalapot, amelynek szélessége megegyezik a sonka magasságával, és hosszában - a sonka kerülete + (2-3) cm;
- öntse erre a téglalapra, amit díszíteni szeretne (például borsot);
- tegyen rá elkészített és kimért húst vagy darált húst;
- mindent feltekerünk egy 2-3 cm átfedésű "csővel", zsineggel megkötjük és sonkába tesszük.
Ezután tegye a szokásos módon. A préselés során természetesen elmozdul a szórás, de valószínűleg jobb, mint a semmi.

Nos, ma is küldtek nekem sonkagyártót a fehér oldalról

[+ Két evőkanál Narsharap (köszönöm a tanácsot).

Milyen állat ez?

Gránátalma szósz. Sűrűbb, mint a lé, és a gránátalma leve nem adott rózsaszínt a sonkámnak ... Ezért Lenusya azt tanácsolta, hogy próbáljam ki a mártást. Több szórakozás!

Tisztán! Köszönöm

Tegnap készítettem sonkát, bár ez inkább egy főtt kolbász. Vettem 1 kg sertéshúst és marhahúst (fagyasztva), darabokra vágva (eltávolítottam a legkövérebb darabokat - most megmértem őket - 600 g), megsóztam, borsoztam, felvágtam pár fokhagymagerezdet, betettem egy levelet lavrushka-t és egy éjszakán át hagytam (kiderült) szinte egy napra kint). Kétszer forgattam húsdarálóban, a darált húshoz 2 evőkanál narshab szószt, 2 evőkanál keményítőt és kockára vágott szalonnát adtam. Úgy tűnik, itt hibáztam, amikor mindent egyszerre kevertem össze, legközelebb minden hozzáadott hozzávalót külön keverek össze. Fektettem a sonkagyártót fóliával, és tettem a darált húst. Sütőzsákba és fazékba csomagolva főzni.Valószínűleg körülbelül 4 órán át főzött, éjjel kivette és lehűlt, reggel felvágta, és ez történt:
(A súly 1100 körül jött ki.)

[Katyushka]

Katyushka!
Véleményem szerint nagyszerű lett! Csak akkor lesz jobban látható, ha a képeket azon keresztül helyezzük be. Egyébként nem tudom részletesen megfontolni.
Csak én felejtettem el, hogy miért keményítő?

Hajtű köszönöm. Még nem tudom, hogyan kell a radikálon keresztül képeket készíteni - tanulni fogok, és keményítőt adok hozzá, hogy szaftosabb legyen.
A vágáson helyenként rózsaszínű, helyenként szürkés, láthatóan nem nagyon kevertem a mártást - így márványnak bizonyult

Én is szürkét váltottam rózsával.

Tanuljuk meg együtt használni a Radical-t.
1. Töltse le és regisztrálja;
2. Jelentkezzen be regisztrált felhasználóként;
3. Fent keresse meg a "Képfájl betöltése ..."
4. Ezután nyomja meg a kék Letöltés gombot;
5. Keresse meg a szövegben a Kép szöveget, és másolja át az alatta lévő hosszú sort;
6. Itt létrehoz egy választ, és beilleszti ezt a sort a pufferbe;
7. És itt ülök és várok egy nagy képet a sonkáról (hogy jobban megnézzem).

Az egyetlen dolog, nem tudom, milyen méretet kell csökkenteni. De csak 30-ig, az biztos. Próbálja meg betölteni az összes 640 pixelt. Ott lesz látható!

Nos, megpróbálom

Egészen más kérdés !!!

[Katyushka!]

Katyushka! És milyen íze van: bolti kolbásznak néz ki, vagy jobb?

A férjem azt mondta, hogy úgy néz ki, mintha nekem is tetszett volna, csak a darált húst kell szorosabban elosztani, különben nagyon sok kis buborék lett belőle. Bántam a szüleimmel - örülnek! Ezenkívül maga az íze fűszerekkel is beállítható, nekem csak só, bors és fokhagyma volt.

A férjem azt mondta, hogy úgy néz ki, mintha nekem is tetszett volna, csak a darált húst kell szorosabban elosztani, különben nagyon sok kis buborék lett belőle. Bántam a szüleimmel - örülnek! Ezenkívül maga az íze fűszerekkel is beállítható, nekem csak só, bors és fokhagyma volt.

Nagyon szép kolbász lett! (y) ceruzára vettem a receptet! Köszönöm!

[Katyushka]

Katyushka, jól sikerült, készítettem egy amatőr kolbászt ...
Ha sonkát szeretne, akkor nem kell görgetnie a húst, közepes méretű darabokra kell tenni.
Az íze pedig, ahogy magam is megértettem, fűszerekkel és adalékokkal szabályozható.

[Katyushka]

Katyushka
Remek kolbászt készítettél!

Köszönöm mindenkinek a visszajelzéseket!

Ma végre elkészítettem (nem is tudom, hogy is nevezzem) húst egy sonkakészítőben. De van egy ilyen gyönyörű, húsos rózsaszínem nem. Ilyen szószokat nem árulunk (de valójában még soha nem láttam ilyen szószokat). Csirkecombból készült. A csontokból vágva apró darabokra vágom, a fűszeres hagymát, gyógynövényeket és egy csirkekockát, sőt két babérlevelet is teszek tetejére és aljára. Most tegye a hűtőbe. Az embereim olyanok voltak, mintha az ajkukat nyalogatták volna, de ezt határozottan csak reggel mondtam. Kár most levágni, valószínűleg amúgy is melegen összeomlik. A szaga fantasztikus volt. Reggel megmutatom, mi történt. Ez az "első palacsintám", és reméljük, hogy nem darabos.

De van egy ilyen gyönyörű, húsos rózsaszínem nem.

Mielőtt a Narsharap felé irányítottam volna, gondoltam a gránátalma lé ötletére. Így fantáziáltam magam: vagy egy fokhagymaprésszel (a lényeg, hogy a mag ne repüljön), vagy egy sodrófával nyomkodd ki a gránátalma magját ... pépesítsd meg (a krumplipüré szóból), és nyomkodd át cheesecloth-en / szita ... szerintem nem kell sok friss gyümölcslé, de ... nincs tartósítószer!

Ha sonkát szeretne, akkor nem kell görgetnie a húst, közepes méretű darabokra kell tenni.

És én ilyen következtetést vontam le, ha csak darabokban fektetsz le, akkor is vágva vágódik. Optimális esetben, ha a termék egy része darabokban van, és egy részét húsdarálón vezetik át, akkor dúsabbnak bizonyul

A frissen facsart gránátalma leve megszerzéséhez egy egész gránátalmát kell a kezével összegyúrnia, majd lyukat kell készítenie a bőrben, és ki kell öntenie az elkészített mag nélküli levet.

Szintén egy gondolat ... Valószínűleg kalapács ...

Ezt tettem:

Elnézést a minőségért.
A sonka elkészítése előtt tanulmányoztam az egész Temkát. Mint már írtam, a húst kivágják a lábakból, fűszereket, 1 tojást, 1 evőkanál. egy kanál keményítő, 1 evőkanál. l. szójaszósz, 2 evőkanál. l. tejföl, 1 evőkanál. l. csalik. Nagyon sűrűnek bizonyult, vágáskor nem omlik össze. Nem adtam zselatint. Lehet, hogy a fénykép nem látható, de a darabon húsdarabok vannak. Köszönöm mindenkinek, hogy nem történt volna meg nélküled. Dicsőség az oldalnak !!!

Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Anyám utoljára húslábakból készítette, és neki (csakúgy, mint mindenkinek) nagyon tetszett! Visszaadom neki a sonkát, és még csinál.
És az oldalról - ez így van! Annyi új dolgot kell megtanulni, a receptekről nem is beszélve

Szintén egy gondolat ... Valószínűleg kalapács ...

Nem, csak használhatja a kezét, könnyen gyűrődik. Használhat természetesen facsarót, de sok fröccsenést.

Egyetértek, Katyushka, sok hasznos és érdekes dolog van itt. A sonkám pedig csak finom lett. Nem ilyen ízű húsboltból ettem. Tehát azt gondolom, hogy mit kell tenni a hús elrontása érdekében. Általában nagyon elégedett vagyok a sonkakészítővel, örülök, hogy ilyen bádogot vettem. Most gyakran kényeztetem az embereimet húscsemegékkel.

Ma az NTV-n a "Szakma-riporter" című műsorban megígérték, hogy megmutatják, miből készül a bolti kolbász. E program után valószínűleg a házi sonka és az abban készíthető termékek rajongói számának növekedésére számíthat.

Itt néztem meg a mai NTV műsort
🔗
Szakma-riporter - nem találta ...

19.25-kor van egy riporter szakma a programban, de nem tudok róla.

19.25-kor van egy riporter szakma a programban, de nem tudok róla.

minden helyes - a "Today" program esti megjelenése után kezdődik

Anasztázia, most láttam egy hirdetést az NTV-n, így a riporter szakmában ma vannak "félelem szobái" a lakhatásról és a kommunális szolgáltatásokról.

Ma az NTV-n a "Szakma-riporter" című műsorban megígérték, hogy megmutatják, miből készül a bolti kolbász. E program után valószínűleg a házi sonka és az abban készíthető termékek rajongói számának növekedésére számíthat.

Lányok, láthatja a kolbászt, és arról, hogy mit és hogyan készítenek:

🔗

Igaz, a történet ukrán, de azt hiszem, sokak számára világos lesz, mivel az ételek minőségének problémája nemzetközi

[Mire pumpálják a finom kolbászt?Hogyan festik a főtt sertéshúst és a vörös kaviárt?Mibe töltik a csirkéket?]

És tévedtem - ez szerepel a Maximum-After Profession-riporter programban

Itt van az NTV oldaláról:
A termék átverésének teljes vizsgálata
Mire pumpálják a finom kolbászt?
Hogyan festik a főtt sertéshúst és a vörös kaviárt?
Mibe töltik a csirkéket?
Miből készülnek TERMÉKEK VALÓBAN?
Először - igazi receptek és a megtévesztés technológiái

- Maximális új! Szombat 19: 50-kor

Elolvastam ... kipróbáltam ... Meg akarom osztani a munkámat.
1. Egész sonka elkészítése személy szerint nekem sok. És egy kis keveréket lefektetni - nem lesz tömörítve. Gépeléssel vettem fel a használt sprattdobozokat. Különböző méretek. Sonkát főzök, unalmas mennyiségű masszát teszek bele, egy üres méretű sprattdobozt, amely a tetején szükséges, vagy egy pár - fejjel lefelé. A sonka felső korongjának tetejére rugókkal rögzítem - és még kis mennyiségű sonkát is kapunk! Kétgyermekes családnak - csak azért, hogy ne álljon meg!

2. Két - és esetleg háromféle - sonkát készíthet egyszerre! Az első könyvjelzőt - például a sertéshúst - grilltömlőben készítjük a sonka térfogatának harmadára. Becsukjuk a filmet, a tetejére tesszük az ónkorongot - és legalább ugyanannak a sprattnak a nyitott fedelét. Dadeya egy csirketömeget tett egy másik forró kádba. Nos - ha akarod, és egy harmadik készlet .. legalább darált húsból, szalonnadarabokkal! Készítse elő a szokásos módon - de egyszerre három különböző lehetőséget! Nagyon jó változatosság az ünnepi asztalhoz!

3. Ilyen gondolat született ... de mi van, ha haltömeget készít. A következő módon. A halat - vörös és fehér - filékre vágják, ott fűszereket és mindent, amire szüksége van - majd mindent függőlegesen egymásra raknak egy sonkakészítőben - felváltva.Szerintem - ha helyesen főznek -, akkor a vágás után egyfajta márvány szépséget kell szereznie ... váltakozó halfajok vágása ... az idő rövid - de március 8-ig mindenképpen kísérletezni fogok! Ha valaki megpróbálja korábban, örömmel nyilatkozok

3. Ilyen gondolat született ... de mi van, ha haltömeget készít. A következő módon. Hal - vörös és fehér - filére vágva,

Olyan gyakran csinálom, minden rendben van, de jobb, ha a SEA-fehér halat vesszük, ízlésünk szerint zsírosabb és kevesebb a csont.
Jól készült pisztráng / lazac és foltos tőkehal. Csak egy ünnepi lehetőség.
A változásért és a makréla készíthető, minden nap

Bonyolult kapcsolatom van a makrellával .... imádom a hideg füstölést - de a többi faj túl durva ... Hacsak nem lehet belőle gyalut készíteni - nem lehet fülnél fogva húzni!

Megnéztem ezt a "Progamma Maximum" -ot .... Nos, persze, az emberek megint rémálmok, ilyen kínokkal. nyikorgással ... nos, egyszóval normál szinten tartva az átviteli formátumot.
A látottak lényege. Borzalom. Csalás és razvodilovo mindenfelé !!! Ipari méretben MINDEN húskészítményt hamisítanak. ÖSSZES. A GOST ikon üres kifejezés! A GOST-nak nyilvánított termékek 90% -a nem felel meg ennek ...
Következtetések. A természetes hús utolsó fellegvára a piac. Bassza meg, hogy ezt a disznót (borjú. Bárány) mit etették az élet folyamán, de legalább a halál után nem mindenféle kémiai injekcióval "felfújták" a húst 150% -kal. Csak attól tartok, hogy a piaci kereskedők nem mondanak le a többlet nyereségről, és hamarosan megtanulnak "sámánozni", főleg, hogy a programban felsorolt ​​összes "trükköt" akár magánszemély is megvásárolhatja, nem úgy, mint egy egyéni vállalkozó! És akkor emberek, egy igazi horrorfilm kezdődik ...

Van egy anekdota a piaci húsról ...
A falu egyik fickója malacot hozott a piacra eladni. Kereskedések, kereskedések - a típus megfelelő. És mit etett? -És kenyér! Igen, ellopta az összetett takarmányt a kolhoztól .. és az arcába ksivu - OBKHSS! És a finom ...
Egy másik típus alkalmas - mit etett? -És különböző hülyeségek ,,, slop, rot ... hryas ksivu - Egészségügyi és Epidemiológiai Állomás. És megint a finom ...
Feljön egy harmadik - mit etetett? ... - Honnan tudom, mit evett! Minden nap adtam neki egy rubelt - megvette a saját ételt!
Természetesen hülyeség .. de a legújabb trendek fényében elgondolkodtatja ...

Végül egy sonka boldog tulajdonosa lettem! Meg tudná mondani, hogy melyik módszer a jobb: nagynyomású tűzhelyben (általában gázzal), többfőzőben vagy elektromos konvekciós kemencében? Elolvastam a teljes szálat, de valamit nem értettem ...

Meg tudná mondani, hogy melyik módszer a jobb: nagynyomású tűzhelyben (általában gázzal), többfőzőben vagy elektromos konvekciós kemencében? Elolvastam a teljes szálat, de valamit nem értettem ...

Most mindenki dicsérni fogja a maga módján, amelyet ő maga is használ.

Amíg maga nem készíti el és nem próbálja ki, nem tudja meg, melyik a jobb, végül megeszi a sonkát.

Véleményem szerint tehát akinek mi van, az ott csinálja. Nincs gyorsfőző, multicookerem, van légszárítóm, és ott csinálom.