Üdv mindenkinek! Szeretném mindenkivel megosztani az erjesztőkkel való kommunikációval kapcsolatos kis tapasztalataimat. Hogyan kezdődött az egész? Igen, elégedetlenséggel a száraz élesztőre kapott kenyérkenyérrel, kenyérsütőben. Elkezdtem keresni, és egy kovászra bukkantam, és mint mindig, rájöttem, hogy minden ötletes egyszerű !!! Ma már megsütöttem a második kenyeret, amely kétszer akkorának bizonyult, mint az első, kizárólag rozsliszten. Ide szeretnék tenni egy részletet, amelyet egy másik oldalon olvastam, remélem, hogy a szerzőket nem sértik meg, nagyon fontosnak tartom a kovász KÉSZÍTÉSÉNEK megértését:
Napi kenyerünk. Első rész.
Hosszú beszélgetés lesz - beszélgetés a kenyérről. Amikor a kenyérre gondolok, akkor
Emlékszem a hivatásomra, mert csak a homeopátiára gondolva én
megtalálja ugyanazt a mély szimbolikus kapcsolatot az anyagi és a szellemi között,
nem elméleti és elvont, hanem egyszerű, érthető és határozott, ami lett
apró tények. Így írják a zenét jegyzetekbe, így fejezik ki az érzéseket
hormonális háttér, így a mikroflóra a jelentések hordozójává válik.
Senkinek nem kell elmagyaráznia a kenyér szimbolikus jelentését - és ha valaki igen
meg kell magyarázni, akkor a valódi bejegyzést nem érdemes elolvasni, mert nem
magától értetődő dolgokat elmagyarázzák. Végül akár tovább is
intuitív módon mindannyian megértjük a kenyér és az otthon közötti kapcsolatot
erjedés és egy új élet megteremtése, a nő azon képessége között, hogy tésztát készítsen és
női érettség (megjegyzés, mellesleg, a margókban a "teremt" ige). De van egy
ezek mind olyan körülmények, amelyeket nem mindenki ismer.
Először is vegye figyelembe, hogy az úgynevezett élesztő, nevezetesen a Saccharamyces
A cerevisákat körülbelül 150 évvel ezelőtt izolálták és termesztették
a hírhedt 19. század, amely annyira elcsúfította
az emberi élet számos aspektusa. Az ipari cél
az élesztőtermelés, mint mindig, gyorsulás volt - hosszú ciklus,
teljes kenyérre volt szüksége, nem felelt meg az akkori rohanásnak, ki
Szerettem volna természetellenesen erjeszteni a lisztet, és felgyorsítani a folyamatot
egy óra. A kapkodás, mint tudják, csak bolhák fogásakor megfelelő,
ezért a nagy javulás nagyon szomorúan végződött, bár
csak száz évvel később fedezte fel ezt.
Miért rossz az élesztő?
Könnyebb lenne megkérdezni, hogy mire jóak, kivéve, hogy erjedést okoznak.
Először is, az élesztő csak egy a tucatnyi mikroorganizmus közül,
akinek részt kellene vennie a kenyérsütésben. És ezek mindegyike
a mikroorganizmusoknak szerepük van a tészta erjesztésében. A helyzet az
a nyers liszt nem túl alkalmas étkezésre, benne kell lennie
sokféle baktérium és gomba emésztette korábban
hogyan kerül a gyomrunkba. Ezek különféle élesztőfélék, és
acidofil flóra és sok más mikroorganizmus. Az ilyeneken
a lisztfeldolgozás időbe telik, általában elég hosszú.
Csak két példát mondok a sok közül. Ezt mindenki tudja
búzakorpa serkenti a bél perisztaltikáját és megmenti a székrekedést,
de nem mindenki tudja, hogy koptatóak és okozhatnak
a belek krónikus gyulladása állandó használat miatt pontosan
képessége a nyálkahártya stimulálására. A tészta erjesztésekor
az összes szükséges mikroflóra segítségével a korpa elveszíti koptató hatását
tulajdonságait és megszűnik gyulladáshoz vezetni. Ez sajnos nem lehetséges
beszéljen egy órás folyamatról, amelyben csak az élesztő vesz részt.
A búzaliszt fitinsavat tartalmaz, amint mindannyian tudjuk, és
a fitinsav vérszegénységet, emésztési zavarokat okoz és ideges
betegségek. Mi történik vele erjedés közben?
Minden meglehetősen kiszámítható: egy csonka ciklus, amely csak részvételével zajlik
élesztő, visszatartja a káros anyag 90% -át, és teljes erjedéssel
a különféle mikroorganizmusok részvétele a fitinsavat 100% -ban elpusztítja.
Nem térek ki minden részletre, és megemlítem azokat az ásványi anyagokat, amelyek
a természetes erjedés során felszabadul, a komplex lebomlása
szénhidrátok és így tovább.
Vessünk egy pillantást a történések szimbolikus oldalára. Tészta
a ház úrnője alkot, nem hajlandó teljes értékűvé válni az iparban
- vegyszerekkel táplált ismételt élesztő (a mezőkben vegye figyelembe, hogy
ez az élesztő rendkívül allergén), mert mentes az egyéniségtől és
túl sietve erjedt. A világon egyetlen folyamat sem történhet meg
gyorsabban, mint felülről fogant, és ha ez gyorsabban történik, akkor ez
elkerülhetetlenül minőség és jelentésvesztéshez vezet - ez az egyik oldal
esemény.
A másik oldal még érdekesebb.
A természetes kovász, amelyen évszázadok óta sütöttek kenyeret, nem származott
valami elvont steril ipari hely, elkalandozott és
ennek a háznak a mikroflóráján érlelődött, és nem más. Így
a család saját baktériumaival sült kenyeret kapott és
gombák, amelyek információkat hordoznak a ház lakóiról, légköréről, tulajdonságairól,
vagyis a kenyér, amely valóban ennek a háznak és ennek a családnak volt a mindennapi kenyere.
Az információelmélet tükrében, mondjuk a területeken, általában a mikroflóra cseréje
összefogó tényező szerepét tölti be - nem hiába vetjük meg az egyikből való inni
szemüveget egy idegennel, és ne becsmérelje meg egy barátját, annak ellenére, hogy logikus
szempontjából egy barátnak pontosan ugyanaz az esélye, hogy beteg legyen, mint
idegen. Nem hiába sugallja az emberek közötti legmélyebb intimitás
a testnedvek szabad cseréje. Nem hiába undorodik iránta
a testváladék az érzelmi távolság szinonimájának tűnik.
Legfőbb ideje elhagyni azt az elméletet, amely diktálja undorunkat
baktériumok, és megérteni, hogy az emberi mikroflórával való szimbiózis elkerülhetetlen és
rendkívül kíváncsi jelenség, és sok mikroorganizmus hordozza körülöttünk a tengert
információt, és csendben továbbítsa a külvilág felé, vagy adja vissza nekünk
magunktól. A mikroflóránk mi vagyunk, ezek az ujjlenyomataink. És kenyér
aki felemelkedett rajta, az a mi kenyerünk, ez a hús hús visszatér
hús.
Napi kenyerünk. Második rész.
E bejegyzés folytatásaként és a legtiszteletreméltóbbak népi kérésére
a nyilvánosság előtt úgy döntöttem, hogy írok a kenyér sütéséről házi kovászsal.
A kovász és a kenyér esetében egyaránt fontos a legmagasabb minőség használata
Termékek. A búzalisztnek 100% -ban teljes kiőrlésűnek kell lennie, szerves eredetűnek
termesztett búza, hidegen őrölve. Nincsenek vegyszerek a búzában és a
a hideg őrlés biztosítja, hogy minden megmaradjon a búzalisztben
esszenciális enzimek. Izraelben a liszt megfelel ezeknek a követelményeknek.
társaság "& # 1488; & # 1491; & # 1502; & # 1492;".
Ne tegyen lisztet a fagyasztóba - megöli! Ha megfigyeli a kósert, akkor
tudod, hogy a halakha lisztet szitál, hogy ne kerüljön az ételbe
rovarok, de nem biztos, hogy tudod, hogy ezzel megpróbálják megtéveszteni a halakha-t
a fagyasztók abszolút nem adnak semmit - akkor is liszt kell
szitáljon akkor is, ha biztosan nincsenek benne hibák, mert
a szitálás oxigénnel gazdagítja. Ezen kívül a gyártás során
kovász, és a kenyér dagasztásakor a lisztnek és a víznek kissé melegnek kell lennie
szobahőmérsékletnél melegebb. A vizet sem szabad klórozni és
fluorozott - használjon rendszeres palackozott forrásvizet.
1. Kezdő kultúra készítése.
Szitáljon fél pohár lisztet egy kerámia, üveg vagy fa tálba
és öntsön fél pohár vizet. Keverjük össze fakanállal, fedjük le
pamut vagy vászon szalvétát, és tedd be melegbe és jól
szellőző helyen. Ha a hőmérséklet a házban 25-35 körül van
fok, akkor minden tiszta hely megteszi. Hagyja három napig
naponta keverjük. Ügyeljen azokra az anyagokra, amelyekből érdemes
készítendő edények - a fémmel vagy műanyaggal való érintkezés elfogadhatatlan.
E három nap alatt a kovásznak meg kell erjednie - a felületén
hab vagy legalább egyes buborékok jelenhetnek meg, a szagnak meg kell jelennie
élesztőre vagy erjesztett tejre váltani, de nem rothasztani (ha a szaga van)
kellemetlen vagy penész jelenik meg, akkor a kovát kíméletlenül ki kell önteni).
Amikor az önindító készen áll, öntsön egy üvegedénybe üveggel
fedő és hűtőszekrény.
Mostantól a kovász nem igényel karbantartást, csak hetente
táplálás. 6-8 órával a kenyérsütés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből és
takarmány - adjunk hozzá körülbelül fél pohár lisztet és vizet, és hagyjuk erjedni
fedél nélkül meleg, szalvétával letakarva. Ez közvetlenül a bankban, in
amelyet a kovász él. Ha ezen a héten nem szándékozik kenyeret sütni, akkor
hagyjuk kovászolni a kovászon, majd öntsünk hozzá egy pohár folyadékot. Ha
elhagyja, és nem tudja etetni a kovászt, akkor hetekig fagyasztható
háromra, majd hagyja, hogy megolvadjon és etessen. Ha ez az eljárás lehet
kerülje, akkor nem javasolnám a fagyasztást.
2. Kenyérsütés.
Hat-nyolc órával a kenyér dagasztása előtt etesse meg a kovászt és hagyja benne
meleg hely. Ne feledje, hogy minden itt megadott arány érvényes
kezdőkultúrám, de teljesen más élesztő és
baktériumok, ezért kísérletként vegye figyelembe a kenyérsütés korai kísérleteit
és ismeri saját kovászának jellegét, ne számítson sikerre
első alkalommal (bár nem kizárt).
Egy üveg, kerámia vagy fa tésztában kb
negyed pohár kovász, egy pohár forrásvíz valamivel melegebb, mint a szobavíz
hőmérsékletet, és elkezd fokozatosan szitálni a lisztet ott, ami szintén nem
hidegnek kell lennie. Fakanállal kevergetve mozdulatlanul
gyúrja a tésztát, majd gyúrja össze a kezével. Körülbelül hármat kell hozzáadnia
pohár lisztet. A tészta ne tapadjon a kezéhez, nagyon legyen
rugalmas. Fedje le egy pamut törülközővel, és hagyja melegen
hely két órára. Kismértékben meg kell nőnie a mennyisége.
Két óra múlva gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá elég kevés kovászot, kb
fél teáskanál só és bármilyen adalékanyag, ha azt tervezi
adjunk hozzá (diófélék, magvak, sült hagyma, szárított paradicsom, friss zsálya és
stb. - a képzelet mozgástere szinte határtalan). Második forma
kicsi vagy egy nagy cipó - ha barhé, akkor fonja a tésztát - és
tegyük egy edénybe, amelyet előzőleg beolajoztunk és liszttel leporoltunk.
Végezzen el néhány vágást a cipóban, és kenje meg a tetejét olajjal. Tud
enyhén nedvesítse meg a szalvétát, amellyel letakarja a kenyeret. Hagyja a tésztát 4-6
óra (a kovászom kb. 4,5 órán át tart). A kenyérnek nagyon erősnek kell lennie
mennyiség növekedése. Figyelem! Ne használjon teflon formát! Több
minden hőálló üveg alkalmas kenyérre.
4-6 óra elteltével tegye a kenyeret hideg sütőbe, és kapcsolja be 220-nál
fok. Tegyen egy kis edényt a sütőbe a kenyérrel,
lehetőleg nagy átmérőjű, forrásban lévő vízzel töltött - szüksége van
hogy a víz a sütés első percétől kezdve párologni kezdjen. 15 perc múlva
csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és 45 percig süsse a kenyeret.
Fedje le a forró kenyeret nedves ruhával és hagyja teljesen kihűlni.
A természetes kovászos kenyérnek elég nehéznek és keménynek kell lennie
enyhén savanyú, nem lehet túl szellős vagy túl savanyú -
ha igen, akkor csökkentenie kell az indító és az erjedési idő mennyiségét.
A túl savanyú kenyér egészségtelen, ecetsavat tartalmaz.
A jó kenyér általában nagyon kemény héjú és erős illatú - kellemes
és illatos. Házi kenyeret szolgálhat fel frissen felvert vajjal,
gyógynövények, zaatar és aszalt paradicsom kakukkfűvel olívaolajban
labane, tahini és olajbogyó, hummusszal, kecske - vagy juhsajttal és
szelet paradicsom.
Még egyszer elnézést kérek a kötetért! Most hozzá akarom tenni a megfigyeléseimet.
Azonnal két induló kultúrát tettem rozsból és búzalisztből, még akkor sem tudva, hogy úgy tűnt, finomított liszten semmi sem fog működni. A kovászt két agyagedénybe tettem, hogy természetes környezetet teremtsek, mert az edények lélegeznek és önszabályozzák a hőmérsékletet. És meglepő módon mindkét kovász azzal a különbséggel működött, hogy a rozs erőszakosabb és terjedelmesebb. Amikor a kovász meleg, nedves törülközővel letakarom, és agyag fedővel letakarva hűtőbe teszem. Kizárólag fapálcával keverem. Átadom a kovászt a gyerekeknek, varázsolnak rá, integetnek a kezükkel, és elmondják, milyen jó és ízletes. A programon szereplő kenyeret összekeverem élesztős tésztával, azzal a különbséggel, hogy először vizet, mézet, lisztet, majd fél óra múlva sót és olajat (mindig más, olíva, mustár, tök ...) adok hozzá. kézzel készített maláta hozzá ... Nem tudom, lehet-e valódinak nevezni, de így csinálom. Kihajtott gabonát veszek egy boltban (búzát) két órán át a sütőben 40 fokos hőmérsékleten, majd 8 órányi pihenőt adok és 70 fokos hőmérsékleten szilárd állapotba szárítom, majd annyit darálok, amennyit szükséges, és minden másnap adjuk hozzá a kenyérhez ... illata van !!! Ez egy csodálatos illat. Egy újszülött szaga. Így születik meg nekem a kenyér. És ma kezdődik az olívaolaj ... kivettem a búza kovászát, reggel éjszakára etettem és rátettem a tésztát. És most egy halom csodálatos palacsinta füstöl az asztalon.
A sütés és az élet egyik legfontosabb eleme a szerelem! Szerelem! És kellemes ünnepeket !!!