Háromféle lisztből készült kenyér tej bogáncslevesen, káposztalé, régi tésztával kevert tésztán (sütő)

Háromféle lisztből készült kenyér tej bogáncslevesen, káposztalé, régi tésztával kevert tésztán (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Régi tészta:
Víz	68 gr.
Búzaliszt sütése, prémium minőségű	100 g
Száraz élesztő	3 gr.
Tészta:
Régi tészta	65 gr.
Búzaliszt sütése, prémium minőségű	150 gr.
Víz	100 g
Durva tengeri só	3 gr.
Tészta:
Tejtövismag	1 evőkanál. l. (10 gr.)
Forró víz a magok párolásához	100 g
Hideg káposzta savanyúság	100 g
Minden tészta
Folyékony méz	35 gr.
Búzaliszt sütése, prémium minőségű	180 gr. + 1 evőkanál. l.
Hajdina liszt	50 gr.
Rozs tapéta liszt	50 gr.
Olivaolaj	1 evőkanál. l.
Lenmagolaj	1 evőkanál. l.
Durva tengeri só	5 gr.
Sót oldó víz	10 ml.
Díszítésre
Fehérje kenéshez
Díszítésre szánt magvak vagy napraforgómag

Főzés módja

• Miért olyan különleges ez a kenyér? Az a tény, hogy nagyon kis mennyiségű élesztőt használnak. Csak 3 gramm, ami csak a régi tésztában van. Az élesztőt nem adják máshova gyúráskor.
• Pedig dagasztásnál, próbálásnál és sütésnél folyamatosan hőmérőt használtam ... Szerencsére velem telepedett le, és megszerettem a vele való munkát. Köszönet értékes információ, a Tanyusha-Roma szolgáltatta, először nem idő, hanem hőmérséklet szerint főztem kenyeret. Nagyon köszönöm Tanyusha. Megértettem és értékeltem a különbséget! Kiderült, hogy nagyon fontos megfigyelni a hőmérsékleti rendszert.
• Szóval, elmondom és megmutatom.
• Régi tészta készítése
• Keverje össze az összetevőket. Fedje le kis lyukakkal. Hagyja az asztalon 1-2 órán át. Tedd a hűtőbe. Legfeljebb 7 napig tárolható (ellenőrzött). Ezt a szakaszt kihagyom, mivel az előző tétel régi tésztája a hűtőszekrényben él.
• Tészta.
• Melegítse a régi tésztát az asztalon 20-30 percig.
• Ezután öntse a régi tésztát vízzel, és kézzel gyúrja, amíg a csomók a lehető legjobban fel nem oldódnak. Hozzáadjuk a lisztet és a sót. A vastag tésztát villával gyúrjuk össze. Fedje le fedéllel, kis lyukakkal. 1 órán át az asztalon hagyjuk. Hűtőbe tettük. Erjesztési idő 12-20 óra.
• Tészta.
• Gyúrás előtt 30 perccel szerezze be a tésztát.
• Tejtövismag őröljük darálóban (kávédaráló), vagy mozsárban aprítsuk finom részecskékké. Ha a részecskék nagyok, akkor később nem lesz kellemes rágni őket. Öntsön forrásban lévő vizet és fedje le fedővel a húsleves elkészítéséhez. Hagyjuk állni 10-15 percig. A hőmérséklet kiegyenlítéséhez adjunk hozzá káposzta sóoldatot.
• A tésztát HP-ban gyúrjuk a "Tészta" programon. Először öntsön bele olajat. Ezután a főtt bogáncs és a káposzta savanyú főzete. Tészta (van vastag) darabokra tépd egy vödörbe. Adj hozzá mézet. Sóoldat helyett víz, savó, zöldséglevesek vagy vízzel alkotott keverékük megfelelő.
• A lisztet (minden rozs, hajdina és 180 gr. Prémium sütő liszt) külön szitáljuk és összekeverjük. Töltsön lisztet a HP vödörbe a folyadékhoz. Engedélyezze a HP-t. 10 percig folytassuk a dagasztást. Ezután állítsa le a HP-t 5 percre. Kapcsolja be a HP-t vízzel hígított só hozzáadásával. Állítsa be a zsemlét. Adtam hozzá még 1 ek. l. egy kis domb prémium sütő liszttel.
• A tészta puha, kissé elkenődik, farkát hagyja. Gyúrjuk még 7 percig. A teljes keverési idő 22 perc.
• Távolítsa el a tésztát a növényi olajjal kikent asztalon. A tészta puha, és ha tapad, akkor csak egy kicsit. Hajtsa be zsíros kézzel, és tegye a korrektorkosárba. A tészta belsejében a hőmérséklet dagasztás után 27 fok.
• Erjesztés mikrohullámú sütőben egy pohár forrásban lévő vízzel 70 percig. A mikrohullámú sütőben a hőmérséklet 30 fok. Egy keverés az erjedés közepén. Az első gyúrás előtt a tészta belsejében a hőmérséklet 28 fok.
• Itt szeretnék eltéríteni és megosztani a hibát. Kiderült, hogy abban a pillanatban, amikor a mikrobában forr a víz, a mikrométer belsejében a hőmérséklet körülbelül 40 fok volt. Ezt nem tudtam. Ez egy teszt szempontjából rossz. A mérésnek köszönhetően ezt most kijavítottam. Ezért a 45 perces erjesztés ezúttal nem vezetett túlmelegedéshez. Itt van a tészta az első 35 perc után , de az erjedés befejezése után .
• Helyezzen egy tapadásgátló szőnyeget egy préselő tálba. Hajtsa össze a tésztát, és tegye le varrással a szőnyegre. A tészta belsejében a hőmérséklet 28 fok. A mikrohullámú sütőben 30 fokos hőmérsékleten (kb. 60 percet kapok) próbát adunk, amíg a tészta belsejében a hőmérséklet 30 fokkal el nem éri, vagyis 2 fokkal magasabb, mint a próba előtt.
• A bizonyítási időszak alatt (25 perccel a próbaidő vége előtt) bekapcsolom a sütőt 240 fokon. Tettem egy régi zománcozott kiskacsát a sütőbe. A kacsaház fedővel borított.
• Megkapjuk a kenyeret. Díszítjük, ahogy akarjuk, és megszórjuk, amink van. Például így.
• Pengével vágunk. Ezután ollóval levágjuk a szarvakat, és különböző irányú copfba tesszük őket.
• Kenje meg fehérjével és szórja meg magokkal. Enyhén törje össze a magokat a kezével.
• Kivesszük a kiskacsát. Ujjatlanban dolgozunk. Vigyázzon, ne égesse meg magát. De gyorsan, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen. Távolítsa el a fedelet. A szőnyegen lévő kenyeret átvisszük a kakasra. Gyorsan szórja meg a kenyeret és a fedelet vízzel. Fedje le, majd tegye vissza a sütőbe.
• 10 percig sütjük 240 fokon. Nyissa ki és távolítsa el újra a fedelet. Csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra. 10 perc múlva helyezze a hőmérőt a kenyér közepére, és süsse meg, amíg megpuhul. Készen áll, ha eléri a 97-98 fokot. Kaptam még 25 percet. Aztán kivesszük a kenyeret a szőnyegre. A kenyeret eltávolítjuk a rácsról. Hűtsük le magunkat!
• 

Az edényt arra tervezték

körülbelül 830 gramm

jegyzet

A kenyér fantasztikus! És csak 2 gramm élesztővel! Apró káposztaleves hozzáadása mézzel kombinálva könnyű, nem feltűnő, de rettenetesen ízletes illatot adott. A rozs, a búza és a hajdina liszt kombinációja a kedvencem. A kéreg ropogós, vékony és aranyszínű. A pép levegős, finom, illatos, enyhe édes mézzel.
Próbáljon meg ilyen kenyeret sütni! Talán tetszeni fog.




Ez a második kenyerem a régi tésztán. Itt van az első

Háromlisztes kenyér cikóriával kevert tésztán, régi tésztával (sütő) (Tumanchik)


Szeretettel és egy darab kenyérrel a kezedben, Tumanchikod!
Kenyér súlya 825 gramm
Kicsit a bogáncsról.
Sokan ezt a "tüskét" közönséges gyomnak tartják. Mint azonban az életben gyakran előfordul, a gyönyörű belső tartalom nem mindig jár együtt külső szépséggel. Ezért valószínűleg kevesen tudják, mennyire hasznos a bogáncs. Ennek a csodanövénynek a használata segít fenntartani a máj egészségét és megvédi a mérgező hatásoktól. A tej bogáncs segít a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának gyulladásában és székrekedésben. Tisztítja a vért, és hozzájárul a test általános megújulásához. A bogáncs gazdag vitaminokban és antioxidánsokban. A tejcséppel készült készítmények és készítmények segítenek a test tisztításában, a méreganyagok és méreganyagok eltávolításában, javítják az emésztést és az anyagcserét. Ahogy el lehet képzelni, ezek a tulajdonságok hozzájárulnak a fokozatos fogyáshoz. A bogáncs másik nagy előnye antioxidáns tulajdonságai. Lassítja az öregedést és feszesen tartja a bőrt.
A legértékesebbek a növény magjai. Általában szárítják és porrá őrlik. Vízzel szedik, vagy főzeteket és infúziókat készítenek belőle.

Szépen! : bravo: ír, kifejezetten vásárol ilyeneket, például tejes bogáncsot, szentjánoskenyeret, hogy később később felhasználhassa őket konkrét recepteknél? Vagy véletlenül vásárol, majd keres egy alkalmazást?

[Irisha]

Irisha, Nincs hőmérőm, sem tejes bogáncsom, ezért nem tudom, sütök-e, de a recept elképesztő

Nagyon szép kenyér
Miközben olvastam a nevet, megértettem - az egzotika számomra elérhetetlen.
Ki a tejes bogáncs és hol sietek, nem tudom, de biztos vagyok benne, hogy finom lesz, amióta főztél

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ki a tej bogáncs és hol siet

Ol, ez egy bogáncs. Még nálunk is nő, tavaly nyáron fedeztem fel.

Ír, kifejezetten vásárol ilyeneket, például tejes bogáncsot, szentjánoskenyeret, hogy később később felhasználhassa őket konkrét recepteknél? Vagy véletlenül vásárol, majd keres egy alkalmazást?

Natashik, köszönöm a figyelmet!
Igen és nem. Bármi történik. Carob vett egy receptet. De a tej bogáncs pusztán az érdeklődés és az ár miatt.

Irisha, nincs hőmérőm, és nincs is bogáncsom, ezért nem tudom, hogy megsütöm-e, de a recept elképesztő

próbáld ki. minden valóságos. Arra is gondoltam korábban, hogy nem nekem való. még nekem is nagyon kiderül! köszönet Valyushának, hogy támogatta a receptet!

Még nálunk is nő, tavaly nyáron fedeztem fel.

És sokan még vele is harcolnak

Nagyon szép kenyér

Köszönöm kedves! Lenne egy vágy ... ezt biztosan tudod!

[Tumashechka]

Tumashechka, van nálunk tejes bogáncs, határozottan még nem láttam sehol .. már csak a patikában is

[Tumanchik]

Ol, ez egy bogáncs.

Ez két különböző növény, de megjelenésükben hasonló.
Tumanchik, jó morzsa. Nemrég sós lében sütöttem paradicsommal, még nem mutattam meg, meg is fogom.
A régi tésztából mindig jó kenyér származik. A dagasztásnál pedig nagyon fontos a hőmérséklet.

[Tumashechka]

Tumashechka, van nálunk tejes bogáncs, határozottan még nem láttam sehol .. már csak a patikában is

természetesen a gyógyszertárban. Vagy egészséges élelmiszerboltok. Ezt szeretném megismételni valamilyen zabkásával.

Most néztem a csicseriborsólisztet és az amarantot egy egészséges élelmiszerboltban. Gondoltam-nat én, nem nat. Cheryomukhova akarta, de nem volt. Nagyon sok érdekes dolgunk van ott.

[Natasha]

csicseriborsóliszt és amarant.

Natasha, csicseriborsóliszttel jó süteményeket kapunk. Arch és Fagyöngy itt van, és talán valaki más. Az amarant jó kenyérben, a csicseriborsó pedig javítja a tésztát.

Köd, jó morzsa. Nemrég sós lében sütöttem paradicsommal, még nem mutattam meg, meg is fogom.
A régi tésztából mindig jó kenyér származik. A dagasztásnál pedig nagyon fontos a hőmérséklet.

Megjött az én Anzhikom! Hurrá!

Dicsérsz?

Szigorú tanár nekem, lányok.
Köszönöm kedves! Most már értem, mire gondolt, amikor azt mondta, hogy a kenyér leállt. Épp ellenkezőleg, megpróbáltam melegebbé tenni a mikróban. És kiderül, hogy túlmelegedett. Taníts, taníts!

Most néztem a csicseriborsólisztet és az amarantot egy egészséges élelmiszerboltban.

Amarantból fagylaltot készítettem. a torta fagyasztva nem puhul meg. nagyon hasonló az üzlethez.

Amarant lisztes fagylalt szendvics házi fagylalttal (Tumanchik)


és tetszett az itteni borsó

Zöldborsókenyér, spenót és borsóliszt (Tumanchik)

Nem szabad túlmelegedni !!! 28 százaléknál max, és ezen a max hőmérsékleten bolyongok. Ma kinyomtattam magamnak a receptet, hogy leleplezzem, tehát nem a hőmérsékletről szól, hanem arról írtam, hogy a tésztát gyúrjuk HP-ben.
Dicsérlek! Még jobb lesz.

Dicsérlek! Még jobb lesz.

oké, lányok, büszke vagyok magamra

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira szép és egészséges kenyér!
Szép munka! Remekműveket faragsz! Kényeztesse családját gyönyörű és ízletes kenyérrel!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira szép és egészséges kenyér!
Szép munka! Remekműveket faragsz! Kényeztesse családját gyönyörű és ízletes kenyérrel!

Nagyon köszönöm, Tonya. Hogyan ne rontsuk el őket - szeretik őket.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, elolvastam a receptet, benne vagyok, egy ilyen dologra biztosan nem fogok kvalifikálni, számomra ez egy bravúr ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, elolvastam a receptet, benne vagyok, biztosan nem vagyok méltó egy ilyen nikadához, számomra ez egy bravúr ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

Ksyushenka, hidd el, csak pár évvel ezelőtt mondtam, hogy rémülten nézett ki a kenyérrel készített receptekre, és általában elzárkózott az élesztő tésztától. Őszintén szólva. Az egész Omelkinből indult Pogacice ... Továbbá .... Az első kenyerek általában viccesek, de nekem a legszebbnek és ízletesebbnek tűntek. És most több mint egy éve járunk pékségeket. A lényeg, hogy el kell kezdeni, hidd el

segíteni akarsz?

Ó, tudod, a gavrikim elveszítette az övét, nem eszik házi kenyeret, egyáltalán nem esznek házi kenyeret, valószínűleg időben etettem, férjem meg tudja enni, de nem eszik sok kenyeret, csak pufferekkel, ezért ritkán sütöm, és aztán magamnak ...
Igaz, imádják a süteményeket és a focacciákat, amikor én a Hercegnőben sütök, ez kétszer elmúlik ...
Ránéztem az önerjesztőre, úgy néz ki, mint egy torta tészta, ki akarom próbálni, ezért mindenkit kérdésekkel gyötörök ​​...

szóval mindenkit kérdésekkel gyötörök ​​...

ez fantasztikus kenyér. mindenképpen süsse meg. próbáld ki. a kérdések pedig elengedhetetlenek. kérdezz többet - könnyebb lesz. csak ne keverje össze a zabkását - akkor elveszik a jennel, így volt ez a kovásznál is. sokat olvasni. Kivonatokat készítettem. Aztán leült, hogy megértse, mindenkinek megvan a maga véleménye. és megy a tetőm. végül Arkát a kezembe vettem (pontosabban a telefonba) és forró vasalóval kínoztam, amíg meg nem kaptam. mint ez.
így van ez a kenyérrel is. Sokat olvastam, de a fő segítőm Angela. Csak a gyakorlatát és a Tanya-Admin elméletet tudom.
És az otthoni kenyérről ... amikor sütni tanultam és elsajátítottam a receptjeimet: őrült: túl kevesen ették meg. főleg kekszet és mindenféle maradék kenyérből készült finomságokat. Most már értem, miért - tanultam, és még nem ismertem a saját ízlésemet vagy az övéimet. És bár számomra úgy tűnt, hogy a kenyér félelmetes, de enyhén szólva is ... így-így. Amíg egy nap találtam egy olyan ízt (liszt kombinációját), amelyet férjem és gyermekeim DÍJként imádnak! időben elfogyasztott ételért. Ez kenyér, nem csokoládé vagy cukorka. És hogy imádjuk az Angelkin Lavender-t! Csak valami újat akarok folyamatosan. És még mindig tanulok. De már látom a különbséget.

Köszönöm, Irishka, minden világos, tanulmányozni fogjuk ...

Köszönöm, Irishka, minden világos, tanulmányozni fogjuk ...

Még mindig tanulom magam