Kolbász "olasz" csirke-pulyka (sonka Tescoma)

Kolbász "olasz" csirke-pulyka (sonka Tescoma)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: olasz

Hozzávalók
Csirkemell (darált)	600 gramm
Pulyka combfilé	500 gramm
Nitrit só	10 gramm
Asztali só	12 gramm
Őrölt fehér bors	0,75-1 tk
Fokhagyma száraz por	1 teáskanál
Őrölt szerecsendió	1 teáskanál
Strukturális fűszerkeverék *	2 teáskanál
Víz / tej / tejszín / jég	80-110 ml

Főzés módja

• Ha nem kész darált húst, hanem csirkemell filét használ, akkor a filét húsdarálóban kell átgörgetni 3-5 mm-es grillen keresztül. Az összetevők súlya darált húsra vonatkozik, nem filére!
• Vágja szét véletlenszerűen a pulykacomb húsát.
• Kombinálja a darált csirke- és pulykadarabokat. Keverjük addig, amíg a jellegzetes fehér marhahús szálak kialakulnak. Gyúrhat a kezével, keverővel, gyúróval. Gyúrás közben adjon hozzá vizet (vagy más választott folyadékot), amíg a darált hús el nem szívja az összes nedvességet. Villát adok a folyadék fölé, mert más mennyiséget igényelt. Például a daráló 80 ml vizet és 110 ml tejszínt vehet fel. Összpontosítson a következetességre.
• Végül adjunk hozzá sót és fűszereket, és keverjük hozzá a darált húst.
• Töltse fel a Tescoma sonkagyártót szinte a szemgolyóig, szorosan megtapogatva a darált húst, hogy elkerülje az üregeket.
• Fedje le a sonkagyártót a fedéllel a rugó felszerelése nélkül.
• Hagyja a kolbászt érlelni a hűtőszekrényben 8-12 órán át (egy éjszakán át).
• Hőkezelés előtt melegítse a sonkát szobahőmérsékletre (3-4 óra).
• Főzzük a kolbászt vízben vagy a kemencében, figyelemmel a hőmérsékleti rendszert.
• A sütőben úgy főzök, hogy egy maghőmérséklet-érzékelőt helyezek a fedél középső lyukába.
• 30 percig 50 * C-os sütőbe tettem. Ezután egy órán át 80 * C-ra emelem a hőmérsékletet, és addig főzöm, amíg a kolbász belsejében 68-70 * C hőmérséklet lesz.
• Ezután gyorsan hűtsük le a sonkát jeges víz alatt.
• Küldje a sonkát kész kolbásszal a hűtőszekrénybe legalább 6-8 órára.
• Kihűlés és érés után távolítsa el a főtt kolbászt a sonkából, és tálalható.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

A kolbász neve kizárólag az általam használt fűszerkeverék nevéből származik, és semmi köze Olaszországhoz.
* "Olasz" szerkezeti fűszerek keverékének összetétele: pirospaprika, fekete bors, majoránna, oregánó, rozmaring, kakukkfű, hagyma.

Ennek a kolbásznak az elkészítésekor nem volt lehetőségem lefilmezni az egész folyamatot, és nem is akartam terjeszteni ezt a kolbászt. De olyan finom lett, és a szerkezeti fűszerek gyönyörűen mutatnak a vágáson, ezért úgy döntöttem, hogy megosztom a kedvenc fórumommal. Talán másnak is tetszeni fog ez a lehetőség.

[Ksyushk @ -Plushk @]

A férj már sokszor utalt házi kolbász készítésére. De valahogy félek.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, a legjobb kolbász lett! Nagyon finom
A közeljövőre vettem. Házi kolbászra és húsra kapaszkodtunk, amit a bolt teljesen figyelmen kívül hagyott.

[Albina]

Albina, főtt - nincs mitől félni is. Minden nagyon egyszerű. Értsen meg és emlékezzen néhány alapvető szabályra, és minden sikerülni fog. Kezdje egyszerű alapreceptekkel. És ott bekapcsolódsz.
Köszönöm egy ilyen szép köszönet.

Hozzáadva: 2017. március 27., hétfő, 18:19

Anya, Nagyon szépen köszönöm .
Igen, mi is bekapcsolódtunk. Nem csak ízletes, hanem érdekes is.

Ksenia, milyen finom kolbász. Biztosan meg fogom csinálni.

[Olga]

Olga, Köszönöm . Nagyon remélem, hogy elégedett leszel.

[Ksenia]

Ksenia, a szépség, és ami finom, az még kétségtelen, a dicséreten túl el kell jutnom a sonkához. köszönöm, meg kell tenned.

[kristina1]

kristina1, Nagyon szépen köszönöm . Inkább fedje fel a sonkát.

[Ksenia]

Ksenia, Már régóta van ilyen sonkagyártóm, de fizikailag nincs időm, minden autó megvan, a gravitációs gépek a legjobb órájukra várnak, sőt néztem, hogy a hűtőszekrényben minden összetevő megtalálható, és fűszerezés is, meg kell csinálnom, ez pontos és sürgős ..

Nos, ha ilyenek a csillagok, akkor meg kell tennünk.

[Ksenia]

Ksenia, Kolbásszal nézem a képeidet, folyik a nyálam !!!!!!!! Nem tudok, most meghalok, ezért enni akartam.

[Kristina]

Kristina, motanula fel, nézett, és tényleg, nem utasította vissza, és megrágnám.
És kérlek, nekem "neked".

[Ksenia]

Kseniade 18:00 után nem eszem !!!!!! és olyan hottsa, de nizya, hogy hiába futottam ma a pályán, mindenképpen mindent megteszek .......

Ksyusha, kiveszed a rugót és így csinálod? Tehát lehet, igaz? Még soha nem próbáltam ki! Vajon ő döngöl?

[Nuttison]

Nuttison, a héjamat egyre jobban nyomon követik a hűtőben. Nekem egyelőre gyorsabb és egyszerűbb a sonkakészítő használata.

Oksana, igen, rugó nélkül. És nem kel fel, szinte a színig töltöm a sonkás ételt. Még a férjem segítségével sem lehet bezárni.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, a szépség!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, a dicséreten felül! Már csillog a fotón, olyan nedvesen !!!

Figyelj, csak ebben a receptben vettem észre

Végül adjunk hozzá sót és fűszereket, és keverjük hozzá a darált húst.

Tapasztalatból jött erre? Véleményem szerint a Teskome-nak szóló könyvben meg van írva, hogy a só-cukor-fűszereket vízben kell hígítani / feloldani és ily módon önteni ... nem ábra nem oldódott fel jeges vízben, majd valahogy kiszedtem egy spatulával darált húsba

Ksyusha, még mindig a kezeddel döngölöd? Nos, csak tökéletes vágásod van!

Remek kolbász. Amint a bejegyzés véget ér, mindenképpen meg fogom csinálni. És akkor a sonkagyártóm már unatkozik

[Mása]

Mása, Köszönöm . Nos, én még mindig futottam és figyeltem, hogy pulykacsirkét teszel a tiedbe, nem akartam megismételni.

Sveta, Nagyon szépen köszönöm !
Ami a sót és egyéb dolgokat illeti, nem fontos. De csak akkor oldok fel vízben, ha fecskendőt használok. És így általában horgokkal kezdem kevergetni, beledobtam a sót és a fűszereket, és felöntöttem a folyadékot. És itt féltem, hogy a szerkezeti fűszerek 8-10 perc alatt porrá őrlődnek, és nem lesznek láthatók. Ezért a végére dobtam és egy percig kevertem. És kanalazom + sonka préssel. Van egy betéttel összeállítva, csak döngölök. De az ürességet még mindig nem lehet elkerülni.

Wiki, Örülök, ha tetszik a kolbász. Köszönöm .

[Ksyusha]

Ksyusha, és itt írsz

Víz / tej / tejszín / jég

érzed a különbséget a végtermékben?

Őszintén szólva feladtam, de valószínűleg hiába. Meg kell kapnunk! A recepted inspirált!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, A Ksyusha érdekes lehetőség, mindenképpen megpróbálom főzni, köszönöm

[Sveta]

Sveta, igen, a különbség különböző folyadékok használatakor érezhető. Legjobb tejszínnel, az én ízlésem szerint.

Tatyana, próbálja ki az egészségét. Kár, hogy nem lehet kóstolót tartani.

Sokáig nem készítettem házi sonkát! És hiába .... Köszönöm az emlékeztetőt!

Még mindig futottam és figyeltem, hogy pulykacsirkét teszel a tiedbe, nem akartam megismételni

Ó, ne már !! Soha nem keresem az ismétléseket a receptekben, mert minden recept figyelmet érdemel!
Amikor megláttam a receptedet, azonnal eszembe jutott, hogy ideje sonkát készíteni

[Olga]

Olga, igen, néha mindannyiunkra szükségünk van egy cselekvésre.

Mása, nos, ez teljesen azonos történik.

[Ksyusha]

Ksyushaköszönöm a receptet
A csillagok összeálltak, és végül megcsináltam. És akkor csak megcsodáltam a nyálképeidet.
Nekem is bevált. Finom és gyönyörű !!! Örülök, az enyém megdicsért, és ó, milyen kedves nekem.

Osztom a finomakat. Csirkemell helyett pulykamell. Fehérgombócot és fekete borsot adtam fehér helyett (nem találtam). Nincs több eltérés a receptjétől. Nem, hazudok. + Egy teáskanál psyllium.
Határozottan többször is meg fogom csinálni. Akik kipróbálták, kiegészítéseket kértek.

[Hangerő]

Hangerő, a csillagok figyelemre méltóan összeálltak - ünnep a kolbász szemében.
A kolbász teljesen pulyka, igaz? Sok pulyka fél, valami szaga van. Kiváló, ínycsiklandozó kolbász! És a nagy fekete foltok - görögszéna? A sajtban tudom, hogy jó, majd kolbászban kell kipróbálni. köszönöm az ötletet

[Ksyusha]

KsyushaKöszönöm, hogy dicséretet tettem erőfeszítéseimért!
Ksyusha, igen, a kolbász teljesen pulyka. És nem csúnya, hanem "olasz szerecsendió" illata van. A fekete foltok fekete borsok. Piros - pirospaprika.
A görögszéna pedig bézs színű. És nem tudtam, hogy sajtba tették, most megpróbálom és oda teszem.
És köszönöm a sajtötletet.

lányok, hol vásárolnak nitrit-sót? Van egy Teskom sonkám, szeretnék megpróbálni sonkát készíteni, de az összes recept tartalmazza ezt a sót, és nem tudom, hol keressem. amíg nem találtam sehol (

A legegyszerűbb módja az, ha a közös vásárlásban a régióban van, akkor a kézbesítés nem befolyásolja Önt. Vagy itt:

Megeszem a basszust ki dot ka ru (szóköz nélkül, keresse meg a keresőben, a link nincs beillesztve)

Ksenechka, a kolbászod csodálatos! Nagyon régen elfogadtam azt az ötletet, hogy sonkakészítőt használjon tömítő rugó nélkül - a kolbász sokkal szaftosabbnak bizonyul!

semmi, hogy "te" kayu? Régóta ismerlek, egy másik forrásból, csak rendkívül ritkán írok.

[Olga]

A fekete foltok fekete borsok

Hú, egészben? Hűvösnek kell lennie. Általában összetöröm.

Nem tudtam, hogy sajtba tették

Chuchelki receptünk van tésztás sajtra.

hol vásárol nitrit sót?

Olga, Evgenia mindent helyesen írt neked. Most elég sok online bolt található amatőr kolbász számára, keresse meg, hol lesz kényelmesebb és jövedelmezőbb az Ön számára.

Régen átvettem az ötletedet egy sonkakészítő használatáról tömítő rugó nélkül - a kolbász sokkal szaftosabbnak bizonyul

Evgeniya, Nagyon örülök, hogy nem vagyok egyedül ebben. Sokan kérdezik: hogyan lehetséges rugó nélkül? Akkor a hús szétesik!
Az emberek nem hisznek. És még az sem, hogy a sonka főzésénél egy nyomástartó házban nincs különösebb (mi ez a ház ott?) A kolbász nem esik szét, sokak számára nem érv.

semmi, hogy "te" kayu

Természetesen nekem a "te" -en!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rózsa: köszönöm a sajt tippjét, mindenképpen megnézem és felhasználom a receptet.
Egész borsó, néhány vásárolt kolbászban (sokáig), nos, nagyon tetszett, és úgy döntöttem, hogy kísérletezem. Meghibásodás esetén kiköpheti, és nem főzhet legközelebb.
Ezúttal egy nagy fazékban készítettem egy gyorsforralóból + egy fedél a Tescoma számára, két hőmérővel.
Van egy kérdésem: Milyen sütőben főzöl? Van egy asztali Simferem (például a Shteba). Ott állva Teskoma nem kel fel, csak fekve fekszik. Meg tudod ezt csinálni? Semmi nem fog kiszivárogni? És még egy kérdés: Mennyi ideig tart ez a folyamat az Ön számára? Körülbelül öt órám van a bankban, ennek így kell lennie? És négyen az asztalon álltak, melegedtek. És ha elmegy, hogy egyik napról a másikra eltávolodjon a hidegtől, és reggel főzzön?
Kérdezem, mert nincs több kolbász, rendeltek egy újat.
Még egyszer köszönöm.

Milyen sütőben főzöl?

Van egy hagyományos Electrolux telepítésem.

lefekvés. Meg tudod ezt csinálni?

Szerintem lehet. A lyukak felrakása. Még akkor is, ha körülbelül 5 csepp folyik ki, egyszerűen elkészíthet egy tálcát fóliából a sonkakészítő alatt.

Mennyi ideig tart ez a folyamat az Ön számára?

Minden alkalommal másképp alakul.

körülbelül öt órát egy serpenyőben, ennek így kell lennie?

Szerintem rendben van. Általában 5-6 óra. Nem mindig csak a teljes időtartamot követem nyomon, mert csatlakoztattam a hőmérséklet-érzékelőt, és ezután értesíteni fogja a beállított hőmérséklet elérését.

négyen álltak az asztalon sütkérezve

Két óra elég, ha nem élesen, hanem fokozatosan melegít.

hagyja, hogy egyik napról a másikra eltávolodjon a hidegtől,

Nem, nincs rá szükséged éjszakára. Nagyon.

[Ksyusha]

Ksyusha, köszönöm, hogy válaszolt a kérdéseimre.
És még egy üldözés: alkalmas-e az Ikeevsky hőmérséklet-szonda?

[Tom,]

Alkalmas az Ikeevsky hőmérséklet-szonda?

Tom, Nem tudom, hogy őszinte legyek, ez az. Beépített sütőm van. Ha be tudja tenni a sütőbe, akkor megteszi.

[Hangerő]

HangerőÉs mekkora a kályhája térfogata, ha a Teskoma nem halad át a magasságában? és ha a sütőben beállíthatja a hőmérsékletet 80 * -ra, akkor természetesen az oldalára is teheti, függetlenül attól, hogy maga a sonka a húslevesben fekszik. Forralnám vízben, és a sonkából származó húsleves felhasználható első fogások főzéséhez vagy zöldségek párolásához.

a sonka a húslevesben fekszik

Ha ez megtörténik, valahol azt jelenti, hogy valamit rosszul csináltak. Az összes technológiai szabály szerint nem szabad húsleves lenni. És még ha figyelembe vesszük is, hogy a húst már a vásárlás előtt megtöltötték vízzel, kevés húsleves szabadul fel. Evőkanál magas, már nem figyelhető meg.

[Tamara]

Tamara, kályha térfogata 42 l, Simfer 4279.
Kitaláltam. Van egy kis fém állványom, és most használom. Felkelt vele,
hogyan kell. És mire nem gondoltam korábban?

kevés húslevest osztanak ki. Evőkanál maximum

Ez biztos, csak egy kis fagyasztott húsleves.

[Hangerő]

RÓL RŐL, Hangerő, osztály.