Élesztő - típusok, felhasználás, könyvjelző, kiválasztás

[cukor]

Ha nem tudja eleve elpusztítani az élesztőt tartósítószerekkel (és cukor tartósítószer, annak romboló tulajdonság ez alapján - ozmotikus vízkivonás élő sejtekből), akkor azonnal megteheti.

Az élesztő lények törékenyek, állítólag védve vannak a negativitástól. Távolodjon el a sótól, távolodjon el az olajtól, távolodjon el a cukortól ... Vagy gyenge édes oldattal, vagy liszttel etetünk.

Lena, de ezt piros színnel emeld ki a bejegyzéseidben. Nem is kék, hanem vörös, tekintettel a fontosságára.

Lenochka, pontosan hol olvashat erről?

És nem először kérdezi Inna, és először nem értettem.
Pontosan hol kell olvasni ?? Az Internet ma már tele van bánattal az olyan mesterek miatt, mint én, rengeteg szemetet olvashat.

[Susan]

Susan, olaj nélkül is süthetjük. Süthet olaj nélkül. Növényi olaj hozzáadásával süthet a poszton. A növényi olaj hatással van a morzsára, a vaj a kérgére. Megfigyeléseim szerint - növényi olajjal a kenyér kissé lassabban áll el. A recept szerint növényi olajat nem adnak a felszeletelt cipóhoz, de a vaj mellett elkezdtem hozzáadni.
Mikor kell kiönteni az élesztőt - kovásszal sütve liszt és víz közé teszem az élesztőt. Vagyis: só / cukor, majd liszt, majd kovász, majd víz. A friss élesztőt egyszerűen kézzel morzsoltam meg, és nem hígítottam vízzel.

[Friss élesztő]

Friss élesztő ... megpróbálhatja "újraéleszteni" őket: 1 kanál hozzáadásával daráljon egy kanál meleg vizet. Szahara.

Amit pontosan csinálok KhP-ben történő sütéshez. Van folyamatom az elejétől a végéig - kenyérsütőben, és nem külön edényben vagy az asztalon.

Túl magas cukortartalom szintén zavarja az élesztő aktivitását. Az 5% -on belüli cukorkoncentráció (vagy 25 gramm / 500 gramm liszt) elősegíti az erjedési folyamatot, és a 10% -ot meghaladó koncentráció (vagy 50 gramm / 500 gramm liszt) zavarja.

A sima kenyér esetében nagyon kevés cukor van a receptben. Nekem van 400 g lisztre és 7 g sűrített élesztőre, Teljes 4 gramm cukor - ez csak 1%. Alacsony élesztős kenyér esetén (6 óra a HP programokon belül) még kevesebb, 0,5% / 3 g élesztő.

A tésztának legalább két és fél-három órának kell lennie (az élesztősejtek elosztási ideje), hogy a tésztában lévő összes élesztő megduplázódjon. Igen, növelheti az élesztő szaporodásának sebességét, de a szerves keverékek nem kis jelentőséggel bírnak a kenyér elkészítésében, amelyek lassan formálódnak, és gazdag ízt és aromát adnak a készterméknek.

A HP javítási idejének növelése bizonyos változtatásokkal lehetséges.

Mindenesetre a HP sütési technológiája specifikusabb, és itt ezt a technológiát a recept arányaival együtt kell figyelembe venni, és nem külön-külön. Ha megsérül a HP számára megfelelő egyensúly, akkor az eredmény megfelelő - esetlen. Ez az én véleményem.

Kérlek, ha mondasz valamit, fejezd be és magyarázd el világosabban. Ne felejtsük el, hogy a technológia bizonyos feltételektől függ, amelyekbe nem minden tanács illik.
A KhP-ban történő sütés nagyon korlátozott folyamat, nem szabad megfeledkeznie róla.

Hozzáadva: 2016. március 12., szombat, 15:38

Anchic, Anya, kérlek, adj linkeket azokhoz a receptekhez, amelyek alapján a HP-ben sütsz. Megyek, elolvasom, talán az összehasonlítás során eljut hozzám.

Hozzáadva: 2016. március 12., szombat, 15:43

Támogatni fogom Lenát - bár rendelkezésre állt Lyudmila magazinja (marina-aga), sokat olvastam benne. És arra is rájöttem, hogy a cukor nem jó az élesztő számára.Nagyon ajánlott egy tésztakeverési rendszert, amely először keveri össze a vizet, a lisztet és az élesztőt. Körülbelül 15-20 perc autolízisre van szükség, és csak ezután adunk hozzá sót, cukrot és olajat. És az olaj az utolsó dolog.

Most van egy friss kenyerem, és amikor vége lesz, megpróbálom KhP-ben technológiai szempontból korrektvé tenni.

[Natalia]

Natalia, Nem HP-ben sütök. Gyúrom bele a tésztát. Tavaly ősz óta pedig ritkán gyúrok bele tésztát - vettem egy bolygókeverőt. A jegyzetfüzetemben van egy recept az olasz kenyérre a Lyudmila magazinból. Ott csak lisztet, vizet és élesztőt (kovász, ha azzal sütjük) kell gyúrni és 20 percig hagyni. Ezután gyúrja a tésztát "addig, amíg a tészta gömbbé nem ragad", és csak ezután adjon hozzá sót, öntsön olajat és fejezze be a gyúrást. Ebben a receptben nincs cukor. Van ugyanabból a magazinból egy "Raymond Calvel francia kenyér" recept is, lehet, hogy a fórumunkon van, nem tudom. A tésztát kovászra teszik, nincs benne cukor. A tésztát hasonló technológiával kell gyúrni: lisztet gyúrni vízzel, és hagyni kell 20 percig. És csak ezután adjon hozzá élesztőt és sót. Ebben a receptben nincs vaj és cukor. Nagyon finom ez a kenyér.

Emlékszem a vajra, miért adjuk hozzá a végén - hogy a lisztfehérje jól megduzzadjon a víztől, és a glutén jobban fejlődjön. És az olaj, mintha körülburkolná, és zavarja a víz behatolását.

[Jelentős mennyiségű cukor bevezetése drámai módon csökkenti a gázképződést, sőt gyakorlatilag le is állítja azt (40-50% cukor).]

Len, de számomra, miután elkezdtem cukorral aktiválni az élesztőt Natasha (Thalia) módszere szerint, a kenyér sokkal jobbnak bizonyult - ízében és állagában egyaránt.

Nos, nem tudom .. Azt hiszem, mindenkinek megvan a maga útja. És csak akkor kezdtem el házi kenyeret enni, amikor egy kilogramm lisztre grammra csökkentettem az élesztő mennyiségét. Talán megváltoztattál valamit, miközben ezt tetted, lehet, hogy ez egybeesett. De mind többé-kevésbé érdekli a pékség, a barátok, akik különféle irodalmi hegyet olvasnak minden nyelven, válaszul erre a kérdésemre, egyhangúlag megismételték, hogy jobb ezt csináld meg. Egyébként az élesztő bőséges cukorral történő etetése eredményeként kapott tészta íze és szerkezete egyszerűbb, mint a tésztaé, ahol az élesztő sokáig kénytelen volt cukrot enni, amelyet lisztenzimek hatására kaptak . Talán ugyanakkor az erjedés az alkohol oldalára megy, én nem mélyedtem el benne.

Lena, de ezt piros színnel emeld ki a bejegyzéseidben. Nem is kék, hanem vörös, tekintettel a fontosságára.

A piros a moderátorok színe, azt hiszem, a hétköznapi felhasználók számára tilos. Igen, és úgy mondom el, ahogy magam látom, és nem a végső igazságként. Vannak okosabbak és tapasztaltabbak, ezért emeljék ki az axiómákat.

Nagyon szeretném, ha Tanya-Admin csatlakozna a párbeszédhez

Tanya-Admin mindezt átélte és elmondta másoknak. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

A tésztához adott cukor és zsír mennyisége befolyásolja a tészta dagasztásakor hozzáadandó víz mennyiségét is.
Minél több cukor és zsír van a tésztában, ennek megfelelően kevesebb vízre van szükség.

Alkoholos erjedés és gázképződés a tésztában kis mennyiségű (a liszttömegig legfeljebb 10%) cukor hozzáadása pozitív hatással bír.

Jelentős mennyiségű cukor bevezetése drámai módon csökkenti a gázképződést, sőt gyakorlatilag le is állítja azt (40-50% cukor).

Ez annak köszönhető, hogy az élesztősejtekben a plazmolízis folyadékfázisban megnő a koncentráció. A cukortésztában lévő gluténváz duzzadt fehérjéi dehidratáló hatást fejtenek ki. Ennek eredményeként a tészta "cseppfolyósodik", amikor cukrot adnak hozzá.

Hozzáadva: 2016. március 12., szombat, 16:27

A sima kenyér esetében nagyon kevés cukor van a receptben. Van 400 gramm lisztem és 7 gramm sűrített élesztőm, csak 4 gramm cukor csak 1%.

Natasha, tehát a felhajtás nem a teljes cukortartalomra vonatkozik. És arról, hogy felmerült egy ajánlás, hogy ezt a cukrot egyszerre adják az élesztőhöz. És itt egy teljesen más arányosságot kapunk, ahogyan te magad is érted. 4 gramm cukor 7 gramm élesztőre. Mennyi lesz, ha számolsz?)

A Tanya-Admin régen átadta az egészet, és elmondta másoknak

Jelentős mennyiségű cukor bevezetése drámai módon csökkenti a gázképződést, sőt gyakorlatilag le is állítja azt (40-50% cukor).

Lena, abban a receptben, amelyet Natasha adott az előző oldalon, nagyon kevés cukor van - csak 1,5 teáskanál. 500 lisztért. Élesztő - csak 8 g él, és akkor csökkentem ezt a mennyiséget. Ezért ezzel a konkrét recepttel kapcsolatban nem kell beszélni a túlzott cukor- és élesztőtartalomról.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena felhívta a figyelmet arra, hogy a cukor egyszerre érintkezik az élesztővel. És akkor teljesen más arány alakul ki.

[Anya]

Anya, vannak receptjeim az olasz és a francia kenyér cukorral a HP-m használati útmutatójában, de ezeket amatőröknek szerzik be. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb receptben a cukrot pontosan ízlés szerint adják hozzá. A KhP-ben történő sütés nagyon specifikus. Valószínűleg 2-3 óra próbaidő nem elegendő a kifejező íz eléréséhez. Ezért - cukor.

Nos, nem tudom ..

Nos, nem tudom .. Azt hiszem, mindenkinek megvan a maga útja. És csak akkor kezdtem el házi kenyeret enni, amikor egy kilogramm lisztre grammra csökkentettem az élesztő mennyiségét. Talán megváltoztattál valamit, miközben ezt tetted, lehet, hogy ez egybeesett. De mind többé-kevésbé érdekli a pékség, a barátok, akik különféle irodalmi hegyet olvasnak minden nyelven, válaszul erre a kérdésemre, egyhangúlag megismételték, hogy jobb ezt csináld meg. Egyébként az élesztő bőséges cukorral történő etetése eredményeként kapott tészta íze és szerkezete egyszerűbb, mint a tésztaé, ahol az élesztő sokáig kénytelen volt cukrot enni, amelyet lisztenzimek hatására kaptak . Talán ugyanakkor az erjedés az alkohol oldalára megy, én nem mélyedtem el benne.
További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

A siketnéma Lena beszélgetése, valószínűleg egyáltalán nem is olvassa el a tetteim magyarázatait.

Biryusa, OlgaLena felhívta a figyelmet arra, hogy a cukor egyszerre érintkezik az élesztővel. És akkor teljesen más arány alakul ki.

Megértem, hogy cukor nélkül kevesebb élesztőnek kell lennie, de kevesebb élesztőnek - ez növeli a bizonyítási időt. Vagy megint rossz?

Biryusa, OlgaLena felhívta a figyelmet arra, hogy a cukor egyszerre érintkezik az élesztővel. És akkor teljesen más arány alakul ki.

Lena másképp süt, és az összes magyarázat valahogy elvont. A HP pedig egy precíz eszköz, amely nem enged meg olyan szabadságokat, amelyeket Lena használ.
Ennyi, nem magyarázok mást a módszeremről. Hiábavaló.
ÉS CUKRAT VESZEK A NORMÁLBAN, ÉS AZ EGYENLŐBEN MEGFIGYELIK ... A KEZDETTŐL A KEZDETTŐL A VÉGIG VAGYOK, SEM SÜTŐBEN vagy lassú tűzhelyben.

Véleményem szerint a kenyérsütés módszere KhP-ban megfelel Tatiana - ROMA ajánlásainak. Ha valami nincs rendben, remélem, hogy kijavítja.

[IMHO.]

Lena felhívta a figyelmet arra, hogy a cukor egyszerre érintkezik az élesztővel.

Megértettem ezt. És szeretném hangsúlyozni, hogy amikor elkezdtem őrölni a teljes cukormennyiséget az élesztő teljes mennyiségével, a kenyér sokkal jobb és finomabb lett. Nem tudom, hogy konzervatívként ez a cukor 5-10 perc alatt megőrizhető. és hogyan lehet ártani az élesztőnek, de nekem személy szerint az eredmény fontos - a kenyér csak ebből profitál. IMHO.
Nem vagyok szakértő - nem pék és soha nem vegyész. Nem akarok vitatkozni senkivel.
Csak azt szerettem volna hallani, hogy miért rossz ez a módszer, ha ez nekem ellentétes - minden nagyon-nagyon jól sikerült a kenyérrel.

Ne tanítson rossz dolgokat az újoncoknak.

[Anchic]

Köszönöm Anchic... Zavart, amikor a könyvjelzők termékeinek fordított sorrendjéről írtam. Kiderül, hogy először víz, majd liszt és élesztő vagy között, vagy felül. Logikusabb között? És a só, az olaj tetején ... Van egy olyan ötlet is, hogy a só és az olaj kivételével mindent dobjanak, és aknákat tegyenek a programba. 15-ig. Ezután a fő 4 óra korrektúrával. Tegyen sót és olajat valahova a közepére. Különböző dolgokat próbálok ki, mert a kenyereim, bár külsőleg szépek, kevéssé érdekesek. Élesztőben érzem a szagot. De rájöttem a hibámra, hogy az élesztőt többször kevesebbet kell tenni. Natasha, Olvastam a tejsavón lévő kenyérről, úgy néz ki, hogy ez a kívánt ízről szól, gumiszerű morzsa szín d. B. nem hófehér, de kissé krémes és egyáltalán nem omlik össze. Ha kicseréled a szérumot vízzel, akkor semmi? Vidd őt még mindig sehol.

[Susan]

Anya, vannak receptek az olasz és a francia cukor nélküli kenyérre a HP-m használati útmutatójában

Ezeket a recepteket nem a HP-re írtam. Ezek a kovászos kenyér receptjei (olasz változathoz és élesztővel, de szivacsos módon), sütőben kell sütni. Ezért a kenyér íze finom, mivel a kovászos kenyér általában nagyon finom.

Hozzáadva: 2016. március 12., szombat, 05:16

Susan, ha előzetes dagasztást végez a tésztában só és olaj nélkül, akkor nem mindegy, hogyan tegyen mindent egy vödörbe - a dagasztás azonnal megkezdődik. Gyúrjuk "Pelmeni" módban, adjuk hozzá a fennmaradó komponenseket, és kapcsoljuk be a főprogramot - az autolízis ideje csak elmúlik. A "gumiszerűség" érdekében azt tanácsolom, hogy figyeljen az érett tésztán lévő kenyérre: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 és https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

De azt akarom mondani, hogy KhP-ben a kenyérnek mégis különleges íze lesz. Ezért nem HP-ben sütök, hanem sütőben sütök.

[Kenyérsütőben sütök]

Natasha, olvastam a tejsavó kenyeredet, úgy néz ki, hogy ez arról az ízről szól, amelyet el akarok érni, gumírozott Morzsa szín D. nem hófehér, de kissé krémes és egyáltalán nem omlik össze. Ha kicseréled a szérumot vízzel, akkor semmi? Egyébként nincs hova vinni.

Válasz

Ezeket a recepteket nem HP-re írtam. Ezek a kovászos kenyér receptjei (olasz változathoz és élesztővel, de szivacsos módon), sütőben kell sütni. Ezért a kenyér íze finom, mivel a kovászos kenyér általában nagyon finom.

Anya, ha orosz sütőben sütjük, akkor az íze általában felháborító lesz.

Kenyérsütőben sütök az elejétől a végéig nem is sütő. Az íze biztosan nem olyan finom, de javítható.

... Talán ugyanakkor az erjedés az alkoholos oldalra megy, ...

Az élesztős tészta normál dagasztása során, az erjedés és az emelkedés során a folyamat mindig könnyű alkoholos aromával jár. Az élesztő mennyisége (amint a szakértők írják) kizárólag az emelkedés sebességét befolyásolja, vagyis a recept által ajánlott bizonyos mennyiségű élesztőt veszi fel - felgyorsíthatja a folyamatot, ha kissé megnöveli őket, és fordítva.

De rájöttem a hibámra, az élesztőt többször kevesebbet kell tenni.

Egy kenyérsütőben ez a tekercs alacsony emelkedésével jár. ((Most 0,5 kanál HP-t tettem fél kilóra kézi vezérléssel, amikor kenyérsütőben sütöttem a "Main" - 1.5. ((

De az embereknek és a kovászoknak sikerül sütniük a kenyérsütőkben, és ott nagyon hosszú az étel. Tehát szerintem megfelelő kitartással finom kenyeret kaphat a kenyérsütőben is.

Feladva 2016. március 12., szombat, 17:53

Az élesztős tészta normál dagasztása során, az erjedés és az emelkedés során a folyamat mindig könnyű alkoholos aromával jár. Az élesztő mennyisége (ahogy a szakértők írják) kizárólag az emelkedés sebességét befolyásolja,

Nem, csak valami másról beszélek. A lusta és csak a kész szacharózt repesztő élesztő valamivel más eredményt ad, mint az az élesztő, amely nehezen beszerezhető ételt eszik, miután a keményítőt az amiláz lebontja.))

Valószínűleg ezért olyan finomabb a vaj tésztám, amely kétszer került elő gyakorlatilag cukor nélkül, és csak akkor kapott turmixot. A cukor százalékos aránya nem sokban különbözik, de a szerkezete és az íze eltérő. Nos, a méhek így készítenek különböző mézet, ha cukorral és nektárral etetik őket.
Tiszta víz IMHO, már félek ragaszkodni valamihez.

És nem először kérdezi Inna, és először nem értettem.
Pontosan hol kell olvasni ?? Az Internet ma már tele van bánattal az olyan mesterek miatt, mint én, rengeteg szemetet olvashat.

Itt olvashatja el: A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ különösen a SÜTÉSTECHNIKA, ahol figyelemre méltó hasznos információkat gyűjtenek

[Bizsu]

Bizsutermészetesen hány ember, annyi vélemény. És nagyon helyes, ha a tésztát cukor nélkül tesszük és többször felverjük, és keverés közben hozzáadjuk a többi hozzávalót. A tészta valóban jobb.

Kipróbáltam pár kovászos kenyér receptet a HP sütőben a Mazsola receptek szerint. A Zest javasolta, hogy a HP-rezsimeknek megfelelően 1 g instant élesztőt adjon hozzá. Akkor teljesen lehetséges sütés automatikus módban.

[Bizsu]

Köszönet mindenkinek, aki válaszolt! Azonnal világossá teszem, nem sütök kenyeret a kemencében, nem az enyémet, csak a pamutot. Bár soha ne mondd, hogy soha Ezért egyetértek egy kompromisszummal. Párszor valami olyasmit kaptam, hogy * gumiszerű *. De a Panasonic könyv receptje alapján elég messzire kell lépni. Kiderült, hétköznapi bolti kenyér, bespontovy, ahogy a fiam fogalmazott, nem volt érdemes gyapotot venni az ő kedvéért. Csak M-es méretben sütök, aztán először hatalmas cipót kaptam, csak az első napon finom. Most csökkentem az élesztőt és tudomásul veszem néhány ajánlását. Meglátjuk...

Feladva 2016. március 12., szombat 18:54

Bizsu, kiderül, hogy 500 g lisztre csak 0,5 teáskanálnyit teszel. száraz élesztő? Jól. És a pamut utasításainak megfelelően 1,5 teáskanálra volt szükség. élesztő ugyanannyi liszthez. Eleinte úgy írtam, hogy írtam: 400 g liszthez - 1 teáskanál. száraz élesztő))

[Susan]

De a Panasonic könyv receptje alapján elég messzire kell lépni.

Susan, és eltávolodik a Panasonic utasításaitól, de nem túl messze.
Először csökkentse az élesztő mennyiségét 1/3-mal.
Ezután keverje össze az összes hozzávalót a vaj kivételével a "Pelmeni" módban - csak egy zsemle készítéséhez. Kapcsolja ki a "Pelmeni" programot.
Adj hozzá olajat.
És azonnal kapcsolja be az "Basic" funkciót. Ennyi, nem kell mást tennie.
Lásd a kenyér ízének és állagának különbségét. Nem omlik össze, és nemcsak az első napon ízletes lesz. Vagyis 3 extra perced az időből finom kenyeret ad. Kiderült, egyfajta köpési módszer, de minden termékből.
Ezt a módszert a fórum számos tagjának receptjei írják le (például Fagyöngy és Sonadora).
Ezután tovább kísérletezhet, és ráadásul kissé megnövelheti munkaviszonyának idejét.

De a Panasonic könyv receptje alapján elég messzire kell lépni. Kiderült, hétköznapi bolti kenyér, bespontovy, ahogy a fiam fogalmazott, nem volt érdemes gyapotot venni az ő kedvéért.

Körülbelül ... Az enyém pontosan egy hétig boldog volt. És akkor ugyanúgy hívták, és barátságosan áthelyezték a vásárolt gyári kenyérbe. Van egy régi pékségünk, nyilván szovjet hagyományokkal, a kenyér nagyon kellemes. Tehát Panasikom 5 évig állt igénytelenül, csak a Pizza tésztája gyúrt benne.

És akkor hirtelen kaaak gondoskodott ... Egy másik fórumon találkoztam egy kíváncsi személlyel, akinek az edényében az egyes molekuláknak azt kellett tenniük, amit mondtak neki, és nem léphettek vissza a csapattól.)) "Változatlannak" kezdtem, hagyományosan csúnya, elkezdte csiszolni a különféle lehetőségeket mindenféle tésztával és anélkül, hűtőszekrény és hő, autolízis és sörkészítés, gyúrás HP-ben és manuálisan, ülepítés és hajtogatás, próbálta megérteni a teszt logikáját ... Sokszor a kutyák köszönetet mondtak te, mert nem volt több mássalhangzó eredmény ... A villanyszámlák az egekbe szöktek ...

És mindez egyetlen kenyérváltozatból állt "minden napra" egy lassú tűzhelyben, amelyet évek óta fogyasztunk fő kenyérként. Mindig ugyanaz és mindig finom. Enyhén gumiszerű, kissé krémes, finoman porózus, nagyon vékony, de nem törékeny falakkal. A többi fajt pedig a hangulatomnak megfelelően és exkluzív módon sütem, hogy kényeztessem a családomat. (a család egyébként azt mondja: "köszönöm", és a "szokásos" borscsért nyúl)

Tehát egyszer eljut a saját kenyeréhez. Szóval ennyi, nagybetűvel. És sok sikert kívánok az úton.

Egy másik fórumon találkoztam egy kíváncsi személlyel, akinek az edényében az egyes molekuláknak azt kellett tenniük, amit neki mondtak, és nem léphettek vissza a csapattól.

Lena, hol és kivel? Mi is szeretnénk megtanulni.

Hozzáadva: 2016. március 12., szombat, 20:00

Most csökkentem az élesztőt és tudomásul veszem néhány ajánlását. Meglátjuk...

Kérjük, iratkozzon le az eredményekről. Nagyon érdekes!

[Zoya]

Köszönöm Zoya, Már csinálok valami ilyesmit, csak én növeltem a vizet, és éppen ellenkezőleg, csökkentettem a lisztet, bár progival. Még nem próbáltam ki a gombócokat. A mézeskalács ember folyékonynak bizonyul, de a kenyér végül jobban ízlik. Kipróbálom a verzióját KÖTELEZŐ. Nem növeli a vizet?
Bizsu, szóval megkaptam a gyeplőt a palást alatt, szeretnék egy természeti terméket! Enyhén gumiszerű, kissé krémes, finoman porózus, nagyon vékony, de nem törékeny falakkal. Ezt akarom, meghalok. Nincs multicookerem, ezért adaptálom x / n-re. KÉRJÜK A RECEPTET ÉS A TS U.

Hozzáadva: 2016. március 12., szombat, 20:09

Nataliya, Mindenképpen leiratkozom, de csak az ösvényen. hét. Még mindig nem tudjuk befejezni a régit, és én is sütöttem egy tortát, húsvétra edzek.))

[Susan]

Nem növeli a vizet?

Susan, minden a liszten múlik. Néha több vízre van szükség, néha kevesebbre. Tájékozódom a zsemlén, ahogy Tatiana -Admin mondja.

igaz a progival. Még nem próbáltam ki a gombócokat.

Próbáld ki például ezt a fagyöngy kenyeret
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Vagy ezek a Sonadorok.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Ez nem sokkal a mi időnk, és a kenyér íze csodálatos. Nem fogod megbánni.

[Susan]

Susan, Szeretem a nedvesebb tésztából készült kenyeret is, ha kissé vizes.

[Zoya]

Zoya, ó, az utolsó egyáltalán ragyog!
De zavaró ... ((Nem minden nap dolgoztam ki tésztákkal, kivéve, hogy időnként elkezdem. Ezért biztonságot készítek. De sokáig.))
Találtam egy régi fényképet, de nem tudom megérteni sem a sütőből, sem a multicookerből. De alá van írva, hogy a hűtőből és a tétel a kenyérsütőben volt.)

Bijou, nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és ami a legfontosabb: a kéreg nagyon vékony. Mi ez a recept?

[Susan]

Susan, mondjuk - a sajátom, megkínozva.)) Kis élesztő (nyersen grammtól fontig), sok víz, nincs cukor, egy kanál növényi olaj és só. Gyúrjuk HP-ben vagy kézzel, helyezzük át egy tartályba és hajtsuk-dobjuk többféle megközelítésben, nem engedve, hogy megemelkedjen. Ezután egy éjszakán át a hűtőszekrényben, másnap sütjük.

Nem mehet a hűtőszekrénybe, akkor is gyakran kinyújtja, és nem engedi megemelkedni. Süsse, miután a tészta nyilvánvalóan megérett, buborékos és jól nyikorgott. Nagyon érthető, igaz? De ez a téma nem a kenyérről szól.

És igen, csinos fotó, ez egyike azon keveseknek, amelyekért "ott" dicsértek. Adtam egy linket egy nagy képhez, de a moderátor csípett. )
Ezen a fórumon az a nehéz, hogy magának kell beállítania a számlálási kritériumot, és a fórum felhasználói kedves emberek, mindig csak dicsérnek. Még a legsikeresebb próbálkozásokért sem. Nehéz tanulmányozni, ha nem adnak ketteseket, és a hibákra szinte soha nem mutatnak rá.

Ezen a fórumon az a nehéz, hogy magának kell beállítania a számlálási kritériumot, és a fórum felhasználói kedves emberek, mindig csak dicsérnek. Még a legsikeresebb próbálkozásokért sem. Nehéz tanulmányozni, ha nem adnak ketteseket, és a hibákra szinte soha nem mutatnak rá.

A jó kenyeret mindig észreveszik és megjegyzik. Van egy kritérium - minden tekintetben kiváló minőségű kenyér. És nem nehéz tanulmányozni, elég visszatekinteni és megnézni pékeink receptjeit, beszélni velük Kiváló pékek vannak a fórum, amelynek sütését egyszerűen elbűvölő nézni, és tanulhat tőlük
És hogy milyen elméleti alapot gyűjtöttünk több év alatt, ezt még más fórumokon kell keresni A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

TANUL!

Sajnos a kenyér nem mindenkinek nyújt kölcsön egyszerre, ehhez idő és tapasztalat kell

Nincs szakmai kenyérfórumunk, ahol szigorúan be kell tenned a jegyeket a magazinba és a naplóba

És kívánatos mindenkit ösztönözni, mert az emberek nagyon próbálkoznak, ez látható - de nem mindenkinek sikerül sütni. Ez nem büntetendő - a lényeg az, hogy az emberek szorgalommal és tapasztalattal, idővel sültek saját kenyeret, jó eredményt fognak elérni - például a fórumon van elég ilyen

[Rendszergazda]

RendszergazdaNem mondtam, hogy az ilyen támogatás rossz. Mondtam, hogy nehéz nekem. Mert nincs elég kritérium. Most megnézem az első kenyerem képeit, és látom, hogy ezek ... tökéletlenek, ha nem is szörnyűek. Emlékszem, hogy még kissé megsértődtem, hogy nem dicsérnek meg, mert milyen csodálatos ember vagyok és milyen klassz tudok most lenni! Talán, ha nem túrtam volna bele az orromat hibákba, ezen a szinten maradtam volna. De megakadt, hogy kiderült, hogy semmi sem működik igazán, bármit is gondoltam magamban ... És vitatkozás helyett nyakszirtnél fogtam magam és hülyén folytattam a termékek fordítását több tucatszor .. Amíg nem kaptunk legalább valami távolról hasonlót a kenyérhez.)

És a felhasználók itt remekművek, ez így van! Nézze - ne gondolja át képességeiket és tehetségüket! Nem is feltételezem, hogy megismétlem - hiányzik a tehetség és a szorgalom.

Talán, ha nem túrtam volna bele az orromat hibákba, ezen a szinten maradtam volna. És vitatkozás helyett nyakszirten fogta magát, és ostobán folytatta a termékek fordítását több tucatszor ... Amíg kiderült, hogy legalább valami távolról hasonló a kenyérhez.)

Nem látok kenyeret a profilodban (kivéve egyet a multicookerben)

Általában olyan emberekkel dolgozom, amikor problémáikkal hozzám fordulnak a témában és egy fotóval - ott fogunk beszélni
És van, amikor pékünkhöz küldök tanulni, és ez megtörténik.

Szerinted azok, akiknek pompás kenyere van a fórumon, nem etetik a madarakat kenyérrel? Hogy táplálkoznak! És gyakran táplálkoznak - különféle okokból és hibákból, és amikor új receptet dolgoznak ki, és így tovább ... És én táplálkozom és táplálkozom - ez megtörténik
A fórumon már elkészültek a receptek, melyeket megmutathat és ajánlásokat adhat rájuk! Ezért örülünk kenyerüknek, hogy receptjeiket "örömükre" kidolgozták

És hogy osztályzatokat tegyek - tehát a fórumról az emberek patakban fognak futni, nem osztályzatokra jönnek ide

És hogy milyen elméleti bázist gyűjtöttünk több év alatt, ezt még más fórumokon kell keresni

Az biztos! És mennyi gyakorlat van a receptekben, egy kincsesbányában! És mindig megvitathatja a finomságokat a szerzőkkel, mindig támogatást és varázslatot kaphat

Kérem, segítsen tanácsokkal. Szeretnék süteményt sütni, de van egy kérdés élesztővel. Ajánlott széf azonnali csomagolásban (500 gramm). Megvettem őket, de egyáltalán nem lehet használni őket a csomagoláson. A helyszíneken mindenhol meg van írva, hogy ez az élesztő NEM érintkezhet vízzel. De hogyan kell főzni egy tésztát? Hogyan és mivel kell keverni ezt az élesztőt? És az összes élesztőt hozzá kell adni a sörhöz egyszerre? Teljesen összezavarodtam. És mennyit vegyen ebből az élesztőből, ha 200 g közönséges préselt élesztőre van szüksége? Kérjük, segítsen, ki használja ezt az élesztőt a tortatésztában.

Ha a recept 7 gramm száraz anyagot tartalmaz, akkor mennyire kell préselni?

Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)

Ha a recept 7 gramm száraz anyagot tartalmaz, akkor mennyire kell préselni?

×3

Tehát hol a helyes válasz, Pavlovich azt írja, hogy 3-zal kell megszorozni 21 grammal. Itt a száraz élesztőre vonatkozó utasításokban a Saf abban a pillanatban, amikor a következőket írják - a súly 11 gramm, amely 21 vagy 25 grammot vált ki. préselt, és az uv képlet szerint. ROMA 100 g lisztre 2 g préselve

[nik784]

nik784, most nem bízhat senkiben, megbízhat bennem

És azt is szeretném megkérdezni, hogy a teljes kiőrlésű lisztet ugyanolyan nehéznek tekintik-e, mint a rozsot, vagy sem. Köszönöm

[Nik]

Nik, Általában 1 g szárazra cserélem 2 g préseltre. De ha kétségei vannak, kissé növelhetem az esélyeket. De általában legfeljebb 3.

és az uv képlet szerint. ROMA 100 g lisztre 2 g préselve

Ez megfelel az asztalnak A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége , amely a Japánban gyártott Hitachi pamutra vonatkozó utasításokból származik.
Sem a pamut Hitachi, sem a japánok által írt utasítások soha nem hagytak cserben, és a fórumon 2007 óta minden kenyér mesterkurzust én írtam, Hitachi pamuton kenyeret sütve.

Kinek hinni? Csak azok, akik jók, nagyon sokan, helyesen, hatékonyan foglalkoznak kenyérsütéssel, és nem verbuválódnak. Nézd meg a kenyér receptjeit a fórumon, van kitől tanulni
És csak a tapasztalat, a nehéz hibák fia ... hisz csak a saját tapasztalatában, mindig az igazságra fog irányítani, különösen, ha a saját ízléséről van szó