Savanyú tészta "A legegyszerűbb"

Savanyú tészta "A legegyszerűbb"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Víz	170 g
Liszt	340 g
Kősó	6 g
Friss élesztő	6 g

Főzés módja

• A kenyérkészítő megjelenése előtt a kenyeret nem túl gyakran sütötték. Volt pár recept élesztőre és pár "savanyú tésztára", ahogy nagymamám tette. Nem voltak mérlegek, minden "szemmel" történt.
• A HP megjelenésével sok minden megváltozott: több recept volt, és sok erjesztőt kipróbáltak, megjelentek a mérlegek, amelyek sokat egyszerűsítettek és korszerűsítettek.
• Történt, hogy a HP-t csak kovászos kenyéren sajátítottam el.
• Először hajdinából, zabpehelyből, rozslisztből kellett sütni a dominánsban, és élesztővel nem lehet őket felnevelni.
• Másodszor, egy kovászos kenyér esetében, még ha a tészta is megállt az emelkedés során, a tető nem omlik be, hanem egyszerűen lapos marad.
• Harmadszor. A kovász és az élesztő (és azok fajtái) hozzáadásával való túlzás az eredményben és az ízben egyáltalán nem azonos.
• Negyedszer, világosan megértjük a kovász frissességét.
• Ötödször, az előkészítés egyszerűsége. Este a tészta gyúrása, éjszaka - korrektúra, reggel - sütés.
• Hatodszor, amíg meg nem néztem a "The Kolobok" című adminisztrációs filmet, ez nem mindig sikerült élesztő kenyérrel HP-ben. Végtelen hála Tanechka-Gurunak.
• Mielőtt a szerencse hulláma a kenyérkészítő ru-hoz vezetett volna, már megtettem a kenyérsütés bizonyos részét. Kidolgozták saját algoritmusaikat. Ezért az egyik alapvető, igénytelen kovászom verziójával való ismerkedés (bemutatás) formájára gondolva utánanéztem, milyen hasonló dolgok vannak már az oldalon a kovászokról. Megtalált:
• Szakasz: Kezdő kultúrák
• Az egyik szerző "idézet" változata, akinek ajánlásai alapján irányítottam a fejleményeimet "szemre igazítva" az egyértelműbb sémákhoz:
• https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Richard Bertine a szerző egyik olvasata:
• https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Kezdjük az 1. lépéssel.
• Fontos részlet, amelyet figyelembe kell venni az induló kultúra előkészítésének megkezdésekor.
• Óvatosan Richard Bertinet:
• "Egy másik fontos pont - a munka megkezdése előtt nem szabad antibakteriális mosószerekkel kezelni a konyhában lévő felületeket ... Természetesen be kell tartani a higiéniai szabályokat; de ne felejtsük el, hogy az indító kultúra gyúrásakor Ön a levegővel telített élesztő hatására számítva. Az ismert baktériumok pusztulását biztosító eszköz körül a vad élesztő sem fog túlélni. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- 160. (S. 49)
• 2. lépés.
• Kovászkészítés.
• Az indulókultúra előkészítéséhez szükségünk van:
• Víz - 170 g
• Kősó - 6 g
• Liszt - 340 g
• Friss élesztő - 6 g
• HP "élesztő tészta" program
• A dagasztás befejezése után kivesszük a kapott tésztát.
• Itt van:
• 
• 512 g tészta lett:
• 
• Átvisszük egy tiszta, 2-3 literes, fedéllel ellátott edénybe (vagy egy tálba, és ételfóliával letakarjuk).
• Tartályban:
• 
• Műanyag zacskóval fedjük le (élelmiszer-film:
• 
• Megjavíthatja gumiszalaggal, vagy csak fedéllel zárhatja le:
• 
• Egyszerűen becsukhatja a fedelet, ha az többé-kevésbé szoros. Mindig csak fedéllel csináltam. Ezúttal a csomaggal is megpróbálom
• Tegye hűtőbe 2-3 napra.
• 3. lépés
• Savanyú érés.
• Másnapi tészta:
• Oldalnézet:
• 
• Felett. A táska kissé beragadt a közepén:
• 
• Nyitott levegő:
• 
• Fedje le és ismét egy zacskóval, hogy ne érintkezzen a tésztával. Bezárjuk és hűtőbe tesszük.
• Két napig tartott.
• 
• Kinyitjuk a fedelet. A csomag nem ragadt meg:
• 
• Kilátás fentről. És egy kis friss levegő a kovászhoz:
• 
• Fedje le ismét a tartály felső szélét egy zacskóval. Becsukjuk a fedelet. És a hűtőben.
• Estére a kovász így fog kinézni:
• 
• Ha eltávolítja a felső réteget:
• 
• A tésztához 210 g kovászt veszünk.
• A tartályban 300 g kovász maradt.
• Adjunk hozzá 70 g vizet és 140 g lisztet a maradék kovászhoz. Keverjük, keverjük össze. Zárja le a tartályt fedéllel és tegye hűtőbe (legfeljebb 3 napig).
• 3. lépés
• Kenyérsütés a kapott kovászlával.
• 2-3 órán belül el kell kezdeni a sütésre való felkészülést.
• Betettük a HP vödrét:
• 270 g víz (kissé langyos)
• 210 g kovász
• 6 g só
• 10 g növény. olajok
• 1h l. méz (cukor)
• 420 g búzaliszt
• Hagyja állni min. 30 (egy óra lehetséges, ha az idő engedi. Szinte autolízis)
• A következő az "Élesztő tészta" program.
• 
• A program végén (1 óra 25 perc alatt megvan, íme a tészta:
• 
• Fedje le a vödör tetejét egy csomaggal:
• 
• Csukja be a fedelet:
• 
• Hagyja állni további egy órát. Min. harminc.
• További. Gyúrás min. 5-10.
• * Keverés után eltávolítom a keverőket. A botot vízzel megnedvesítem, mielőtt a tésztát tenném (vagy leereszteném), hogy a kész kenyérben ne szakadjon meg a kéreg, és könnyen eltávolítható legyen. A kenyér eltávolítása előtt elforgathatja a vödröt a vödör alján.
• Ha általában nem távolítja el a keverőket, akkor elkészítjük a kenyeret (vagy elosztjuk a tésztát a vödör felett):
• 
• Fedje le a vödröt egy csomaggal. A táska nem eshet a vödörbe. Becsukjuk a kenyérsütő gép fedelét.
• Átlagosan akár 6 órát is igénybe vehet a korrektúra. Ha a lakás meleg, a tészta 3-4 órán belül elválasztható. Az érési időt a kovász frissessége és aktivitása is befolyásolja.
• Időnként bekukucskálhat a tűzhelybe. Amikor a tészta térfogata legalább kétszer megnőtt, óvatosan nyissa ki a fedelet xn, vegye ki a zacskót.
• Friss kovásszal a kenyerem 2 óra 30 perc alatt a lehető legtávolabb volt egymástól:
• 
• Kapcsolja be a "Sütés" funkciót 1 órán át (szokás szerint süssön egy kilogramm kenyeret).
• Minden készen áll:
• 
• Eredmény:
• 
• A földi kenyér alja "köldökkel":
• 
• Metszés:
• 
• Kettős:
• 
• 4. lépés
• Az indító kultúra felhasználásának lehetőségei.
• Amellett, hogy CSAK kovászot használ a tészta készítéséhez, ezt a kovászot "savanyú tésztaként" is fel lehet használni, ha bármilyen élesztő tésztához adjuk a kenyérhez, hogy javítsuk az ízét és minimalizáljuk az élesztő mennyiségét.
• * Mivel a "savanyú tésztával" dolgoztam emlékezetemben, hogy nagymamám hogyan csinálta, a fő módszer a kísérlet és a hiba volt.
• Mielőtt elolvastam volna a sütésről szóló könyveket, megpróbáltam bármilyen kenyértésztát "savanyúnak" (kovászként) használni. Nem helyes.
• R. Bertine a "Kenyere" című könyvben megadta a savanyú tészta összetevőinek összetételét: víz, só, liszt, élesztő. ÉS MINDEN! Ha meglepetés nélkül akarsz dolgozni.
• (Bertine R. Saját kenyér. - M.: Astrel, 2010. - 160-as évek.)
• Hátránya, hogy egy darab "savanyú tészta" megőrzéséhez állandóan egy összetevőből kell elkészítenie a tésztát.
• A "Legegyszerűbb kovász" felhasználható savanyú tésztaként anélkül, hogy a már elkészült kenyértészta egy részét le kellene csípni. Ez lehetővé teszi a kenyér sütését különböző receptek szerint.
• Megismételjük a már kovászban sült kenyér receptjét, hozzáadva 6 g friss (1/2 teáskanál száraz) élesztőt. Itt a kovász további komponensként fog működni - "savanyú tészta".
• Itt van a jövőbeni illatos kenyér az öntési szakaszban, a keverőlap eltávolítása után. A tenyerén:
• 
• Vödörben:
• 
• Sörfőzés után:
• 
• A kenyér készen áll:
• 
• Itt van:
• 
• "Köldökkel":
• 
• Metszés:
• 
• Hiba:
• 
• 5. lépés.
• Felső öltözködés.
• 1. Készítettünk egy kovászt, amelyben kezdetben a víz és a liszt arányát fektetjük - 1: 2: 170 g víz és 340 liszt.
• (* Vannak 100% nedvességű (folyékony) kovászok is. Ugyanolyan mennyiségű lisztet és vizet tartalmaznak.)
• 2. Az indulókultúra használatának kényelme, valamint a kenyér és más pékáruk receptjeiben történő számítások elvégzése érdekében etetéskor ugyanolyan arányt fogunk betartani: 1 rész víz és 2 rész liszt.
• 3. Szinte minden kezdő kultúra táplálásának alapvető sémája (képlete).
• A "Házi kenyér kenyérkészítőből és sütőből" című könyvben találtam, és egyetemesnek fogadtam el.
• (Dichenskova A.M. Házi kenyér kenyérsütőből és kemencéből. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 o.)
• "Fontos megjegyezni az indító kultúrák etetésére vonatkozó általános szabályt is: az etetés tömegének meg kell egyeznie az eredeti starterkultúra tömegével, ..."
• * Miután a kovász egy részét kenyérre használtuk, marad 300 g kovász. A szabályok szerint etetnünk kellett: 100 g vizet és 200 g lisztet.
• Lehetnek kivételek a szabályok alól. Ezért magamnak, ezzel a kovásszal dolgoztam, a használat megkönnyítése érdekében kiigazítottam a szabályokat. Nem minden nap van szükség ugyanannyi kovászra, annak aktivitásának mértékére. Ezért attól függően, hogy mire van szükségem: növelje vagy csökkentse a kovász mennyiségét; megőrzés céljából megőrzi, alszik, felébreszthet vagy aktiválhat, különböző módon táplálkozik.
• Fentebb azt javasoltam, hogy etessük kovászunkat: 70 g vizet és 140 g lisztet, az elv szerint: "Mennyit vettek, annyit tértek vissza".
• Leggyakrabban etetem: 50 g víz és 100 g liszt. És még időnként megengedem magamnak: 30 g vizet és 60 g lisztet, és átlagosan 3 napig hűtőszekrényben (optimális t * = 4 * -12 *).
• Minél nagyobb az élelmiszer mennyisége, annál hosszabb lehet az eltarthatóság a hűtőszekrényben.
• 4. Dichenskova AM figyelmeztetése: "Felhívjuk figyelmét, hogy egy pohár liszt 160 g, egy pohár víz pedig 250 ml. Az étel tömegéről beszélünk! Ne mérje meg az etetés kezdeti összetevőit ugyanazzal az adaggal. poharak és kanalak! "
• Amíg meg nem jelentek a mérlegek és megértették, miért van szükség rájuk, valami hasonló volt. Eltekintve a "szemtől" arányos egyéb jogsértéseken.
• Ezért etetéshez meg kell mérnünk a vizet és a lisztet!
• *** Megkeressük a többi szükséges választ a kérdések alapján felmerülő kérdésekre a vita, érvek, kiegészítések és a recept alapján történő "dicsekvés" oldalain.
• Hagyja, hogy minden finom legyen!

Az edényt arra tervezték

2-3 kenyérre

A felkészülés ideje:

3 nap

Főzés program:

Fő

jegyzet

* Példák kenyérsütemények különböző eszközökben történő sütésére, a recept elkészítése során elkészített kovász felhasználásának mindkét típusával.

1. CSAK kovászot használjon a tészta elkészítéséhez.
Este a meglévő kovászra gyúrtam a tésztát, élesztő hozzáadása nélkül: búza és rozs. A "Búzakenyér" recept szerint. Rozs rozs / búzalisztben 50/50. 150 g-os tészták 485 g-ot kaptak éjszakán át. Reggel sütjük a kis hercegnőben (25 perc 3 és 5 perc 5):

Metszés:



És egy oldallal:

és AF-ben (30 perc 140 * -nál):

Metszés:

Közelebb:

2. Kovász és élesztő használata a tészta elkészítéséhez.
Rozskenyér (420 g tészta) kovászban Baby Princess élesztő hozzáadásával:

Metszés:

Kenyér és delfin bagett (HP Moulinex 6002):

Ennyi, kész a kovász recept, kenyér van az asztalon. Szeretettel várok kedveseket-barátnőket, barátokat-elvtársakat és vendégeket-társakat (a francia "compain" -től, közösen osztva a kenyeret)

[Marysya27]

Marysya27Milyen jól elmagyarázott mindent! Micsoda munkát végeztem!
A mesterosztály csodálatos!
A recept jó!

[Marysya27]

Marysya27, nagyon köszönöm a kovászos receptet, és a kenyér olyan mesésen bolyhos !! könyvjelzőkhöz ...

Miért élesztő kovászhoz?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, kristina1, ANGELINA BLACKtovább - lányok, köszönöm a válaszadást

Miért élesztő kovászhoz?

Natasha, ez nem egyszerű kovász, hanem "A legegyszerűbb"
Annak érdekében, hogy ne korlátozódjak csak egyfajta kenyér sütésére, a "savanyú tészta" megszerzésére és megőrzésére, úgy döntöttem, hogy ezt a tésztát egy kovász szintjére viszem át, amely mindig kéznél van a különböző tésztatípusokhoz, és kevésbé szeszélyes, de fenntarthatóbb. Könnyen elkészíthető, könnyen használható, könnyen újrahasznosítható.
Egyszerre sok időt és erőfeszítést fordítottam a "savanyú tészta" alapjának felkutatására. Két változatot találtam magamnak: Anna Kitaeva - „savanyított tészta” vízből és lisztből; Richard Bertinetnél - ilyen tésztát élesztő felhasználásával készítenek. Módosítva "magamnak": megváltoztatta az összetevők javasolt összetételének arányait és kovász formájában rögzítette. Ehhez az induló kultúrához az élesztőt egyszer használják fel - létrehozása során. Kérje meg Bertine R.-t, hogy újítsa fel a "savanyú tésztát" - minden alkalommal.
A "legegyszerűbb" kovász hosszú évek óta szolgál, nem szeszélyes. Az etetés mellett néha saját belátásom szerint "gazdagítom", kényeztetve a kovászt és önmagamat is
Van néhány "szeszélyes" kezdő kultúrám is: élesztő nélkül az alapban, mézen - hogy az élet ne tűnjön méznek

Allochka, nagyon köszönöm a receptet és a részletes bemutatást ,: mail1: Bármilyen kenyere van, egyszerűen csodálatos

Az "Örök" meglehetősen savanyú kovász (még sótalanítanom is kellett, ha kellett). Több mint két évig velem élt, amíg mazsolára vált (mert az gyorsabban megemeli a tésztát).
Az élesztő, hasonlóan, káros hatásuk miatt egyáltalán nem mászik le a torkon (lásd a GOST összetételét)
DE, minden, amit írtam, IMHO, és nem mond ellent ennek a receptnek (tiszteletben tartom, mint egy másik vallást)))))

[Svetushka]

Svetushka, Köszönöm

Könnyű, és nem alkalmas kovász sütésére?

illik ... meg kell termeszteni, de még nincs meg (gondoltam erre a lehetőségre, de .. akkor legalább hetente egyszer meg kell sütnem, de egy hónapra van szükségem, aztán Nincs egy hónapom.)

Ez a kovász gyorsabban elkészíthető és elfogyasztható, ha "savanyú tésztaként" hozzáadjuk a különféle kenyerekhez és süteményekhez. Kicsit később írok opciókat a hozzáadás módjáról. Ha úgy dönt, hogy távozik, bonyolíthatja a kovász összetételét

Az "örök" elég savanyú kovász ...

Natasha, az erjesztõkkel és azok fajtáival kapcsolatos ismeretek nem jelentek meg azonnal. Volt idő, amikor a "savanyú tésztáról" sem találtam semmit. Később megtudtam az "Örök" és a "Végtelen" ... és más csodálatos erjesztések létezését.
Úgy gondolom, hogy a kovászok elsajátításakor sokan szakaszokon mennek keresztül: milyen könnyű - milyen nehéz - milyen könnyű. Lehet, hogy valakinek nem sikerül bonyolultabb kezdő kultúrák, valaki általában fél közeledni és vállalni őket. Valakinek rövid időre szüksége van a kovászra, de a tenyésztéssel kell bajlódnia - "a játék nem éri meg a gyertyát".
A "legegyszerűbb" mindenki számára könnyű lesz, majd fokozatosan átvihető a "legnehezebb" -be vagy bármely másba.
Az ínyenc gyümölcsöket egy egyszerű gyümölcsfába kapaszkodva nyerik.

Az élesztő, hasonlóan, káros hatásuk miatt egyáltalán nem mászik le a torkon (lásd a GOST összetételét)

Natasha, Igazán megértem és elfogadom az álláspontot, és megosztom
Ahelyett, hogy minden alkalommal élesztővel (vagy valamilyen mesterséges helyettesítővel) főznénk, jobb, ha félelem nélkül egyszer hozzáadjuk őket az indítóbázishoz, és folytatjuk az utazást az indító bármelyik irányában.
Ez a kovász alkalmas azok számára is, akiknek gyorsan szüksége van rá.
A recept elején linket adtam a kovász témájára. Úgy gondolom, hogy a sok recept között mindenki megtalálja a "saját" kezdeti receptet, amelyből megkezdi az utat a kovászos kultúrák elsajátításában, és "a saját saját "irányába, amelyben folytatják

[Marysya27]

Marysya27, egy csodálatos mesterkurzus. 🔗 Egyébként felhagytam a kovászos kísérleteimmel. Újra meg kell csinálnunk.

[Albina]

Albina, Tehát továbbra is ösztönözzük a második lehelet nyitását

Allochka, milyen jól bemutattál mindent. Szép munka! Elkezdem a kovászodat. Nem tetszett a mazsola, amiről Natasha ír. Savanyú és nagyon zavaró. A tiedet megdöbbentette a gyártás egyszerűsége. Mondd, hány napig állhat a hűtőben? Hetente egyszer sütök kenyeret. Köszönjük válaszát és figyelmét.

Remek recept! És egy ilyen kovászt hűtőszekrényben csak 3 napig tárolhat megújítás nélkül? Ritkán sütök kenyeret, rozsot szárított formában tárolok, de az elkészítéséhez idő kell, néha sürgősen szeretném. Amíg írtam, megjelent egy hasonló kérdés.

[ninza]

ninza, ingovány, lányok, köszönöm a figyelmet és a válaszadást. Természetesen az indító kultúra három napnál tovább tarthat, sokkal tovább. Átlagosan azt tervezem, hogy három naponta egyszer táplálom. De a párt tervei és az emberek tettei nem mindig esnek egybe
A minap részletesebben írok a tárolásról, ma már alig van időm
Az általános séma egyszerű: vagy többet csinál (takarmányoz) - és ez hosszabb ideig kerül. Ezt csak akkor csinálom, amikor 2-3 hétre el kell mennem, és nincs senki, aki elmegy. Nem szeretek ilyet csinálni, a kovász egy részét ebben az esetben el kell dobni
Vagy a felére csökkentse a receptben szereplő összetevők eredeti mennyiségét, és háromnaponta etesse egy kicsit (20g + 40g vagy 25g + 50g), ha nem használja azonnal. Egy másik lehetőség az, hogy "elalszik" a kovász, majd aktiválja azt előző nap, vagy a használat előtti este. Írok még néhány hozzávetőleges vázlatot, de végigcsinálom.
Fontosnak tartom azt is megírni, hogy milyen lehetőségek vannak a kovász "savanyú tésztaként" történő felhasználására, és hogyan kell kiszámolni a megfelelő mennyiséget a kenyér receptjeihez. Csak fokozatosan.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Nagyon köszönöm a munkáját! Az olyan lusta embereknek, mint én, ez egy csodálatos recept. Természetesen nem teljesen szóváltás nélkül, de könnyebb, mint sok más indulónál. És tekintettel arra a tényre, hogy korábban kizárólag élesztővel sütöttem, és lusta voltam elolvasni az összes fenti témát, számomra ez csak egy kiút!
Remélem, hogy továbbra is tanítja kovászos kenyérsütésben azokat, akik az elmúlt néhány évben megérkeztek a Kenyérkészítőbe, nagyon fokozatosan bonyolítva a recepteket. Hogy legalább ezt kezdetben megtanulja.

[Mása Ivanova]

Mása Ivanova, köszönöm a támogató szavakat, Lenochka megnevettetett. Találtam egy lusta nőt, akit soha nem találkoztam lusta emberekkel, hogy olvassa el ezt, és ezen az oldalon találtak rá
Kemény munkás vagy, a legtöbb, ami egyik sem

És itt van egy másik búza kenyér búza kovász hozzáadásával:

Kivágások:

Vékony:

És búza rozs kovász hozzáadásával (saját kovász):

Nos ... folytatni kell
És ... az első kovász hozzáadásával ment

Mazsola nélküli húsvéti torta:

Metszés:

Mazsolával:

Metszés:

Vágja a kisebbet mazsolával:

Megcsináltam a nagynénémnek, és kiragadtam egy fényképért, hogy mi történt.Talán jobb mintákat szedek egy másik tételből

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Miért élesztő kovászhoz?

minek?
A kenyérhez való savanyúság egy savas (savtartalma pH 4,0 és ennél alacsonyabb) tészta, amely tejsavbaktériumokat és vad élesztő.

Van Marysya27 ez egy jó módszer arra, hogy mindig kész tészta legyen ipari élesztővel. Kényelmes lehet. De a hagyományos értelemben nem ez a fajta kovász - ipari élesztő hozzáadása nélkül, nem saját kovász.

És hát természetesen tésztatészta mindig pezsgő, könnyebb, más az illata, még gazdaságosabb, mivel az élesztő megsokasodik a tésztában, és kezdeti mennyisége jól csökkenthető.

De ez az ipari élesztőre alapozott kovász, nem pedig vadon teszi stabilabbá és kevésbé szeszélyesvé.

[Irsha]

Irsha, köszönöm a magyarázat változatát. Talán úgy tűnik, hogy a hitelfelvételek konvergálnak
Ilyen kovászt még soha nem találkoztam, soha nem olvastam annak ilyen változatát, még kevésbé magyaráztam annak belső elemeit és folyamatait. Tehát a kovásszal kapcsolatos ismeretek hiánya alapján gondolták ki, ami szintén véletlenül történt.
Azt kerestem, hogyan lehet savanyú tésztát készíteni. Nagymama már nem volt ott, hogy megkérdezze. A néni, miután az élesztő elérhetővé vált, hallani sem akart a savanyú tésztáról. Vagy talán nem tudta, mit és hogyan.
Kitaeva A. és munkatársai Olvassa el, hogy létezik ilyen vízzel és lisztből készült savanyított tészta. És ennyi. És hogyan kell savanyítani - hogyan lehet milyen arányban felhasználni más összetevőkkel
A Bertine R.-ben megtalálta a savanyú tészta elkészítésének és felhasználásának változatát (a recept elején a második "idézet" link). Ha újabb forrás bukkant volna rá, talán a "Legegyszerűbb" kovász nem tűnt volna fel az idők során.
Sokáig használtam ezt a verziót. A savanyú tészta tartása egy tészta darab leszorításával elegendő. Ezért fokozatosan kitalálták a megőrzésének egy másik módszerét, keveréssel. Aztán amikor megjelentek olyan könyvek, amelyekben különböző kovászokról lehetett olvasni, a nő teljes terjedelművé vált.
És most az első, aki velem élt, mindenkit túléltem, néha lisztváltással vagy saját kovászos nővérrel gazdagítottam ugyanabból a Bertine R.-ből, úgy, hogy egyik apától és másoktól, más "családoktól" és másoktól " az apák "egymás mellett élnek a hűtőszekrényben a változás, a hasznosság és a kreativitás érdekében. És barátok.
Ira, még egyszer köszönöm a magyarázat változatát. Most minden "nem csak ilyen", de ésszerű.

Üdv mindenkinek
És én egy AFochka kovászos búzakenyérrel (tészta 493 g):

Metszés:

A HP-tól:

És a HP bagettje (mindegyik 80 g üres):

Metszés:

[Marysya27]

Marysya27milyen finom zsemle és kenyér, fiatal ..

Köszönöm! Nagyon időszerű és informatív!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, lányok Hamarosan találkozunk. Készítem az egyik kedvenc kenyerem receptjét ezzel a kovászral. Megvárom a látogatást

[Marysya27]

Marysya27, köszönöm, már készülök a meghívóra ...

lányok Hamarosan találkozunk. Készítem az egyik kedvenc kenyerem receptjét ezzel a kovászral. Megvárom a látogatást

Allochka, én pedig már itt vagyok és várok.



Allochka, van még egy kérdésem. A feléből kovászot készíthet: víz - 85 g, liszt - 170 g, só - 3 g, élesztő - 3 g? Nem kell sok kovász. 400-500 g kenyérhez kevés kell. Köszönöm, és várom a meghallgatást.

[ninza]

ninza, Ninochka, okos lány Mindent helyesen írtál: bátran fele, negyed, stb. És folytasd
* Ha egy adagot készít, akkor az adagjához valamivel kevesebb, mint 150 g lisztet vehet fel. Szükség esetén 20 g lisztet vehet igénybe, majd a tésztához adhatja, amikor a tésztát kenyérre gyúrja. Így kényelmesebb lesz egy kis adaggal dolgozni.
De ez nem kötelező

... már itt vagyok és várok.

Köszönöm a válaszadást. Pár nap múlva már az lesz, befejezem

[ninza]

ninza, Ninochka, hogy mennek a dolgok ott a kovásszal?
Kenyér mellett vagyok Nem ezt ígértem, hanem azt is
Burgonyakenyér kovászos borssal (450 g tészta) a kis hercegnőtől:

És a HP Moulinex-től származik (kb. 850 g tészta):

Metszés:

Allochka, most nincs idő. Azt hiszem, jövő héten beteszem a kovászt. Kérem, mondja meg, hogy tehet-e kisebb átmérőjű formát egy nagy hercegnőbe az 500 gramm kenyér sütéséhez. Csak nincs szükségünk nagyra. Azt hiszem, ez a kenyér finomabb lesz, mint a hideg sütemények. Amíg nincs kovász, tesztelés céljából sütök kis kenyeret élesztővel. Köszönöm, kedvesem, a gondoskodásért és a figyelemért.

[ninza]

ninza, Ninochka, sajnálom, azt hittem, hogy május 4-én teszed a kovászt. Ezért kérdeztem

... lehetséges-e egy nagyobb átmérőjű hercegnő formába tenni az 500 gramm kenyér sütését.

Csak hagyja, hogy a tészta a lehető legjobban feltűnjön abban a formában, amelyet eredetileg a hercegnőnek szállítanak.
Ezután a sétálóból sütjük (átlagosan: 15 '- be, 15' - le).
És mekkora a forma átmérője? Figyelembe véve, hogy a Mama hercegnő alacsonyabb, akkor cm 26-28 szükséges.

Allochka, nem értettem, miért mentegetlek. Köszönöm kedvesem figyelmét és segítségét. Két alkalmas formám van: üveg 26-os és bevonatos 27-es. Mondja meg, meg kell-e őket kenni? Ezúton is köszönöm a számomra nagyon értékes tanácsokat.

[ninza]

ninza, Ninochka, üvegből Hosszú ideig tart a felmelegedés. A teteje éghet a hercegnőben, míg az alja felmelegszik. Oda-vissza főzésre is szolgál, de sütéshez nem a legjobb megoldás, hacsak még nem sütöttél benne a hercegnőben, és minden rendben van.Szilikon vagy bevonatos penész kell. Ha nem tapad, akkor nem kell kenni. A szokásos sütéshez hasonlóan járjon el.

Allochka, köszönöm. Értem.

[Ljna]

Ma krumplikenyér kovászos borssal. Tészta 450 g. Süssük 30-at 3-szor:
Marysya27, mondja meg, hol találom a receptet

Ljna, Evgeniya, nekem a "te" -en
Nézzük, miközben itt még nem adtam ki receptet:

1. lehetőség. Élesztő verzió. 1 kg kenyérért.
Gyúrjon 100 g főtt sózatlan burgonyát
Adjunk hozzá 100 g húslevest (vizet, amelyben burgonyát főztek, vagy csak meleg vizet)
Krumplipürét (200 g) készítünk. Hűtsük le meleg állapotra. Vödörbe tettük.
200 g tej (már savanyú tej vagy víz)
1-2 evőkanál. l. rast. olajok
10 g kősó
1 tk méz (vagy cukor)
1/4 - 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
560 g (+/- 20 g) búzaliszt
12 g friss (vagy 1,5 ek száraz) élesztő
Mit lehet változtatni:
* Ha a püré a korábban főtt maradék. 200 g-ot veszünk, és figyelembe vesszük, hogy van 100 g folyadék és 100 g burgonya. Kijavítjuk a mézeskalács embert.Még mindig vigyázni kell rá.
* Ha van kész pürénk, például 180 g, akkor: 200 g (a recept szerint: 100 g víz és 100 g burgonya) - 180 g (kapható: 90 g + 90 g) = 20 g (különbség). Ez azt jelenti, hogy a tésztában lévő folyadékhoz további 10 g vizet és 10 g lisztet adunk.
Ha van egy kicsit több kész püré, ugyanezen séma szerint működik, csak a maradékot (1: 1) vonják le a folyadék és liszt mennyiségéből.
* Ha a kész püré már sózott, akkor a recept szerint a só felét vagy 2/3-át adjon a tésztához.
* A szükséges lisztmennyiség legfeljebb 1/3-a helyettesíthető nem gabona liszttel vagy rozssal.
* A lisztet nem tesszük egyszerre a HP vödörbe. 500 g-mal kezdjük. A gyúrás legelején a tészta száraznak tűnhet. Ez a tétel közepére (végére) kerül. A zsemlére kell összpontosítania, és szükség szerint lisztet kell hozzáadnia.
* A tészta részét képező olajban egy serpenyőben a hagymát (1 közepes hagyma) aranybarnára szelídíthetjük. És ott is őrölhet borsot. Ezután adjunk hozzá mindent a tésztához.
Most a kovászról.
2. lehetőség. Csak kovászos kenyér.
* Savanyú tészta nem B. peroxid.
* Egy kilogramm kenyérhez átlagosan 200 g kovász szükséges.
* Ha a kovászban a víz / liszt aránya 1/2 (mint a "Legegyszerűbb" -ben), akkor a számítás megkönnyítése érdekében 210 g kovászt veszünk, vagyis 70 g vizet tartalmaz és 140 g lisztet. Ezután mindent úgy csinálunk, mint a kenyér élesztő változatában, csak 200 g tej helyett 130 g-ot veszünk. És 560 g (+/- 20 g) liszt helyett 420 g (+/- 20 g) lisztből.
* Ha van folyékony starterkultúrája, a víz / liszt arány 1/1, akkor 200 g starter kultúrát veszünk, vagyis 100 g vizet és 100 g lisztet tartalmaz. Ezután mindent úgy csinálunk, mint a kenyér élesztő változatában, csak 200 g tej helyett 100 g-ot veszünk. És 560 g (+/- 20 g) liszt helyett 460 g (+/- 20 g) lisztből.
* A "csak kovászos" kenyér változata nagyobb arányban készíthető CZ-vel vagy rozsliszttel, mint az élesztőliszt, vagyis fele (vagy teljesen) CZ-ből vagy rozslisztből.
3. lehetőség: elkészítjük a kenyér élesztős változatát, és ízlés szerint hozzáadunk kovászot (1: 2) 100 g-tól 200 g-ig, anélkül, hogy bármit is változtatnánk a receptben.
Ebben az esetben a kenyér több mint 1 kg lesz.
* A kenyér élesztő változatát (mindkét esetben) a "Búza kenyér" főprogram felhasználásával készítjük el
* Kezdő változat.
"Élesztő tészta" program.
A program végén gyúrjuk újra.
Alakítjuk a kenyeret.
Igazolás átlagosan 3-6 óra (az indító kultúra aktivitásának mértékétől és a helyiség hőállapotától függően). Vigyázzon arra, hogy a tészta megemelkedjen egy vödörben (kb. Meg kell dupláznia).
Ezután a HP "sütés" program
* Ha Tortillában fogunk kenyeret sütni, akkor a recept összetevőinek kezdeti mennyiségét elosztjuk 2-vel.
* Ha kérdése van, kérem
A kérdéses kis hercegnő kenyér itt van:

Az alsó:

Helló, lányok És ismét hoztam kovászos kenyeret a HP-től és a Tortillától kísértés céljából
Sok kép itt

CZ egy vödörben:

Ingyenes:

A kéreg összefüggésében:



Rozs:

Metszés:

CH téglával rozs és búzaliszt hozzáadásával:

Metszés:

Egy darab:

Közlemény. Hamarosan receptek formájában!
CZ szárított barackokkal:

Baguette vágás:

Rozs mazsolával a HP-tól:

Tortillából vágással:

Megvárom a látogatást

[ninza, ninochka, lányok]

ninza, ninochka, lányok, ezúttal a korábban megígért, kovászon. Finom:


Kenyér "Savanyú rozs mazsolával és köménymaggal" (Tortilla Chef Princess 118000 sütőgép) (Marysya27)


És egy falat is:

Kovászos búza-rozskenyér (Tortilla Chef 118000 Princess sütőgép) (Marysya27)


Itt csak kenyér, szintén tortillából, ugyanazon recept szerint, csak szezámmag nélkül:

Üdv mindenkinek
Úgy döntöttem, hogy meglátogatom magam. Talán valaki meglátogatott
Kovászos búzakenyér KhP-ben: dagasztás után egyik napról a másikra állt, reggel - finom

Az alsó:

Kéregvágás:

Egy darab:

[Marysya27]

Marysya27, Beszámolok))), a kovász körülbelül 2 hétig él velem a hűtőben, már többször sütöttem kenyeret. Most inkább a kemencében sült kenyeret részesítem előnyben, de most lusta vagyok, ezt a kovászt kenyérsütőben használom. 6 óránál rövidebb ideig hagy. A kenyér jó.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Köszönöm a jelentést, kenyérrel is megvárom a dicsekvéseket
Kicsivel később részleteket fűzök az etetéshez és az összeg kiszámításához
Kovászos rozskenyér HP Moulinex 6002-ből

Felső:

Az alsó:

Szállodának sült, tehát vágás nélkül

És kovászos búzát is készítettem RZ-ben:

Donets:

Metszés:


Ez a csirke az üres - 700 g. A tésztához adtunk 2 evőkanál. l. rast. olajok. Cukor, nincs édesem.

Csatlakozz hozzánk

A Tortilla témáról

Marysya27, Egy gyönyörű ala-epi lett! és egy vágó. Kár, hogy nincs recept a tesztre.

A válasz "bohém"
Üdvözlet mindenkinek Új érkezők
Tegnap kis hercegnővel a la epi-t sütöttünk (egyfajta tüskés alakú bagett). Búza a "Legegyszerűbb" kovászon lenszemekkel. Valamint bagetteket és kenyereket a HP-ben.
Most rendben
Tészta:
Szérum - 270 g
Savanyú tészta - 200 g
Só - 10 g
Rozsdaolaj - 2 evőkanál. l.
Búzaliszt - 480 g (+ 2 evőkanál L.)
Főzés.
Mindent vödörbe tettem. A kovászt etettem. 200 g-t vettem belőle, vagyis nem aktiváltam előre a kovászt. Ezért először "Élesztő tészta" programot tettem fel. A program befejezése után 1-1,5 órán át állni hagytam.
Aztán újra bekapcsoltam ugyanazt a programot. A tétel folyamán még 2 ek. l. Liszt. A köteg befejezése után a program leállt.
8 bagettet formált egy 100 g-os blankban a Moulinexochka számára:


Ezt sikerült megörökítenem:

Metszés:

234 g tészta maradt:

Úgy döntöttem, hogy elkészítek egy kis à la epi-t a Hercegnőben.
Ő képezte mindkét balett alapját:




Kiegyenesítette a varratot:

Kész:

Kezdjük a formázást
A hengert az alsó serpenyőre tesszük:

Ezután egy műanyag bankkártyadarabot vágunk, majdnem a végéig vágva:

A szeletet vágott oldalával felfelé hajtsa ki:

Ugyanabban a szellemben folytatjuk:



...
És befejezzük a folyamatot:

Elkenődött a rast felületén. vaj és lenmaggal megszórva:

1,5 órán át védekezett. De lehet, hogy többre van szüksége, figyelnie kell
Hidegen sütve: 5 'x 5, 15' 3, 10 '4:

Metszés:

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tortilla zárva van, a termék nem szárad ki. A kéreg vékony és ropogós, a morzsa puha
Mivel a bagett szinte azonnal elfogyott, úgy döntöttem, hogy ma ugyanazon recept szerint teszem újra a tésztát. A kovát tegnap etették, de nem aktiválták. A tegnapi keverési sémát is használtam. Csak ...
A program első vége és egy rövid kiegészítő elválás után láttam, hogy még egy kis lisztet kell hozzáadnom. Ahelyett, hogy az "Élesztő tészta" programot átdagasztottam volna, a gyúráshoz szükséges tésztát a "Búza kenyér" programra tettem (rossz gombot nyomtam meg, nos, hogy ne kínozzam újra a gombot, a legközelebbi megfelelőnél megálltam. program) elmentem lisztet szerezni. Elzavarja egy sürgős ügy "5 percre". 20 perc múlva jött vissza. a program vége előtt
Azt hittem, megeszünk kekszet, mivel nem volt elég idő elválni kovászos kenyérért.
De bagett helyett kenyeret fogunk enni. Pechechka nem okozott csalódást, csakhogy nem távolítottam el a keverőt



Metszés:

Közelebb

Megpróbálom receptet készíteni az epiből, de egyelőre így van. Csatlakozz hozzánk

[Marysya27]

Ezután vágunk egy műanyag bankkártya egy darabjával,

Marysya27 Köszönöm! Kitaláltam a bagetteket, most bankkártyát adok az esethez.

A lusta tippek pont megfelelő

.

[KLO]

KLO, Nekem is vannak különböző kaparóim. De még ha rendelkezésre állnak is, a bankkártya és a belőle származó származékok is mindig a közelben vannak:

a különböző méretű termékek formázásának kényelme érdekében.
Például:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Ma rozs teljes kiőrlésű kovász:

Üdvözlet mindenkinek! Ma meggyes piték vannak a "Legegyszerűbb" kovászon, hozzáadott élesztővel.

Sürgősen kellett sütni, nem volt idő aktiválni a kovászt, ezért élesztőt adtam hozzá.
A tesztre:
Víz - 250 g
Savanyú tészta - 200 g
Só - 1 tk
Cukor - 120 g
Vaníliás cukor - 2 tasak (20 g)
Rozsdaolaj - 100 g
Búzaliszt - 480 g
Friss élesztő - 10 g
(vagy száraz 1,5 tk.)
Gyúrás az "Élesztő tészta" programon. A program befejezése után csak a kötegelt kapcsolta be újra. Hozzáadott további lisztkanalak 3. Meg kell nézni a kolobokot.
30 g tésztát készítettem:

Tortalap:

Előfordul, hogy kissé édesre készítem a tésztát:

Vadmacska cseresznyés piték (Tortilla Chef 118000 Princess sütemény, DeLongy XU 440 minisütő, Philips HD 9220/20 légsütő) (Marysya27)

Ezután cukrot adok a töltelékhez. Ma édes a tészta, ezért nem töltöttem cukrot a töltelékbe. A konzervekből meggyet vettem lekvárnak: a cukorral borított cseresznye egyik napról a másikra állt. Nem volt sok cukor, a meggy savanyú maradt:

Hozzáadtam egy kanalat a lisztfűszerekhez, hogy a lé ne folyjon ki:

Cseresznye ma 4-kor:

Pólyázás (a pite alja):

Pite üres a kis hercegnőben:

35 perc múlva. emelés:

20 'sütés 3 és 10 percig. 4-kor. Mivel a tészta édes, majd 4 percnél tíz percig izgultam kb. 30'-kor 3-kor és még egy kicsit álltam.
Sütés után a tetejét megkentem cukorral tealevelekkel.
Sütés után:

Metszés:

Harapás:

Kitör:


Sütő üres:

35-40 percig elváltak. 180 * 35 percre előmelegítve sült:


Sütés után a piték tetejét megkenem cukorral készült teainfúzióval.
Sütés után formázzuk. A meggy nagy száma ellenére szinte nincsenek foltok:

Tálcán:

Metszés:

Kovászos búza kenyér Mulineksochka rozsliszt hozzáadásával hosszú távú főzési programon:

Az elválasztásnál hosszabb ideig kellett tartani, amint azt a metszés alakja jelzi. De gyorsan kellett. A metszés még mindig forró volt:

Ugyanaz a kenyér a hibák elhárítása után. Sütés előtt leállította a hosszú távú főzési programot, hogy nagyobb távolságot biztosítson. Leggyakrabban nem ezt kell tennie. De néha aszinkron módon történik. Mint a zsemlénél, itt is meg kell nézni
Így történt:

Búzakenyér kovászsal:

Metszés:


Ez a kenyér csak kovász. Összegyúrtam és azonnal zacskóba tettem és hűtőbe (el kellett menekülnöm). Másnap egy adagra tettem. Adtam hozzá egy kis lisztet. 2 órán át elváltak.

Még búza savanyú tésztával, vágatlanul Kisajátítva

És itt van még egy:

Kérem, mondja meg, milyen liszten főzze meg magát a kovászot?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Örömmel üdvözlöm ezt a kovászot búzaliszten. És ezen a kovászon kenyeret szinte bármilyen lisztből meg lehet sütni.

Üdv mindenkinek
Tortilla kenyérrel, hagymával és burgonyalevessel ellátott bagettekkel vagyok:

Üdv mindenkinek
Ma kovászos rozskenyér van:

Meghívlak benneteket, hogy nézzétek meg a ciabattát:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess sütő készülék) (Marysya27)

Allochka, a kenyér kedves látvány!

[Lenochka,]

Uraaaa! Megérkezett az első fecske! Nézd, milyen nagyszerű lett
Lenochka,

... remélhetőleg szép!
Hasogasson és vágjon.


Felismeri? "A legegyszerűbb" és egy ciabatta az unokatestvérétől. Köszönöm!