Savanyú tészta "A legegyszerűbb"

Allus, még mindig használsz élesztőt hagymás zsemlében ??? És tovább. Csak azonnal bevisszük a kovászt a tételbe? Nem állja a tésztát? Valami unalmas ...

[echeva]

echeva, Evgeniya, Üdvözöljük
Ez az indítószerkezet nem 100% -ban hidratált, ami egyenlő arányban veszi fel a lisztet és a vizet (1: 1). A "legegyszerűbb" indító víz / liszt aránya 1: 2. De az arány megváltoztatható a "csak vizet adjunk hozzá" módszerrel, és megkapjuk a kívánt% hidratálást.
Például egy recepthez 200 g 100% -ban hidratált starterkultúra szükséges. Ehhez meg kell venni 150g (50g víz / 100g liszt) aktivált "Legegyszerűbb" -t, és hozzá kell adni további 50g vizet. És megkapjuk a kívánt arányt: adjunk még 50 g vizet 50 g vízhez / és maradjon 100 g liszt.

Általánosságban elmondható, hogy:
* A recept szerint szükséges starterkultúra mennyiségét elosztjuk a 100% -os hidratáltsággal 4-gyel. A kapott eredmény a recept szerint szükséges összes starterkultúra 1/4 része. (A fenti példában 1/4 része 50g (200g: 4 = 50g)) Adjunk hozzá annyi vizet.
* a 3/4 (azaz 150g) - ez az aktív "Legegyszerűbb" szükséges mennyisége.

Van egy kis kenyerem. Élesztő, de savanyú tésztával ízesítve.

C / z maggal:

Búza mazsolával:



"Village", c / z hozzáadásával:

És sovány tésztán pite:

tehát az élesztőt továbbra is használják a hagymás zsemlében

Natasha, Sajnálom, néma vagyok. Akarattal akaratlanul elfelejtettem eltávolítani az élesztőt
Tasha, ha a kovász aktív, nemrég etetett, akkor a "tészta" nélkül is kipróbálhatja. Talán egy kicsit hosszabb idővel. Csak hagyja, hogy az egész jelzálogkölcsön legalább fél órán át álljon a vödörben a tétel előtt. A kovász kissé megpuhul, a kényelem és az egységesség érdekében.

Meleg tejsavóra tettem a tésztát palacsintára. Remélem, hogy 20.00-ig lehet sütni. Először kipróbálom.
És általában, egyre jobban szeretem ezt a kovászt. Nekem úgy tűnik, a leghibátlanabb. Történt, hogy egy hete nem tápláltam. A tetejét meglehetősen vastag kéreg borította (bár a táska és a fedél alatt él), de továbbra is hibátlanul működött. És egyszer megtörtént, hogy a maradék akkora volt, mint egy kis dió. Azt hittem, hogy mindent, egy újat "szülni kell". Dehogy. Ő, akárcsak egy Főnix, a semmiből éledt fel etetés után, felnőtt.
Egy ilyen csodálatos lány él a hűtőszekrényemben, hála Allochkának.

[Natasha]

És olyan csodálatos lányok élnek mellettem, köszönhetően a kovásznak és a kedvenc fórumomnak.
Natasha, köszönöm a kedves szavakat.Palacsintát várunk
Éjjel kipróbáltam a "Village" -t ropogós kéreggel (kovász hozzáadásával):

Metszés:

Délután pedig kipróbáltam a "C / s maggal". Csak általános nézet, mivel a kenyeret "lábon készítik":

Mindenkinek

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, köszönöm a kedves szavakat.
A kovász megjelenésével a sütési készségem sokat fejlődött, és ezt az egész háztartás megjegyzi. Tehát Allochka, ez az ön nagy érdeme. Sokszor megbecsülték.
Most van egy kérdésem. Az ünnepek előtt állnak, sok vendég lesz, és jelentősen meg kell növelni a pékáruk mennyiségét.
Alla, hogyan tanácsolnád az indító kultúra mennyiségének növelését és aktiválását? Hány nap és mit lehet jobban csinálni? Ezután az ünnepek után adja meg a szokásos rutinját, és élesen csökkentse mindent. Ez nem könnyű feladat számomra.

[Angela]

Angela,
A hangerő növeléséhez bőségesebben kell etetni.
Maximális növekedés: mérlegelje az összes kovászt; adjunk hozzá ugyanannyi lisztet és a kovász vízének felét; hűtőszekrényben 3 napig. Szükség esetén ismételje meg a maximális adagolást. Vagy enyhén csökkenti az etetés mennyiségét.
Amikor csökkentenie kell a mennyiséget, fokozatosan csökkenti az etetés mennyiségét. Vagy azonnal a minimálbérre megy.De a minimálbért ne tartsa sokáig. Vagyis 2-4 perc múlva. etetés, egyszer-kétszer egy kicsit bőségesebben (de nem sokat) kell etetni.
Finom kenyér mindenkinek

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, köszönöm.
Ez azt jelenti, hogy több órára és 3 napra van szüksége a hűtőszekrényben.
Közelgő ünnepek. Hadd sikerüljön mindenkinek!

Palacsinta. Dolgozni jött a hibákon.
Allus, tésztát készítettem szérumra. Kiderült, hogy folyékony, és 6 óra alatt egyáltalán nem nőtt meg: alul üledék van, felül sáros víz. Nos, ne pazarold a jót? Úgy döntöttem, hogy a többit megcsinálom, mint általában a palacsintához. Körülbelül 3/4 teáskanálnyi. a HP szóda, tojás, kevés cukor és liszt közül a számomra szokásos vastagságig. 40 percig megvoltam, míg a fiúk befejezték a matekot. És akkor ... A palacsinta kövérnek bizonyult. Sütés után egyáltalán nem esett le. A szokásos tesztemen általában "elfújtak" egy kicsit. A fiúk lekvárral ettek, édes volt nekik. És magam számára úgy döntöttem, hogy a homokot még hozzá kell adni, mert tejföllel kissé puha lesz.
Allochka, mi lehet a baj a tésztával? Mindent szigorúan a recept szerint tettem.



Alla, van recepted ilyen kenyérre? Valami újat akartam.

kovászos teljes kiőrlésű rozs:

Szia ismét!
Allochka, most én is szeretnék rozs kovászt! Megemlített néhányat a receptjeiben.

[Tashenka]

Tashenka, Natasha, fáradhatatlan toilerem Köszönöm tevékenységedet és sajnálom, hogy nem azonnal válaszoltam
A végétől kezdem

Allochka, most én is szeretnék rozs kovászt!

Minden lehetséges módon örülök, hogy örülök, hogy "növekszik az étvágy"

Ha hiszed, ha nem, csak arra gondoltam, hogy milyen formát is utaljak a rozsra. Rozsom is van. Szintén egyszerű. És szinte megoldhatatlan Megvan a maga varázsa. Van még pár fotóm, véleményem szerint, valahol máshol maradt fenn a kikelés idejéből.
Voltak gondolatok külön recept kiadására.
De úgy gondolom, hogy a fórumon valószínűleg ennek (vagy hasonlónak) kellene lennie. Nem tanulmányozta a kérdést. Egyrészt nem szeretném megismételni magam. Másrészt a kíséret eltérhet. Nem a saját receptjeimben akarom "meghajlítani a vonalamat". Ezért egyelőre (a közeljövőben) nagy örömmel személyesen, részletekkel fogok írni. És akkor eldöntjük, mit tegyünk. Fokozatosan megosztom a recepteket is
(* Interakciónkat a séma szerint kapjuk meg: "Ha azt akarod, hogy a gyermek hallgasson rád, hívd meg, hogy tegye, amit akar")
Éppen ezen a héten ugyanazon recept szerint sütöttem, de különböző kovászokkal. A megjelenés és az íz tekintetében különbségek vannak.
* Megosztom a receptet "Rusztikus" címmel. Nagyon illatosnak bizonyul. Néha csak azért veszem, hogy belélegezzem az aromát, hogy megszerezzem az illatát. Rozskenyérrel gazdagabb kenyérben.
A "legegyszerűbb":



Rozs kovászon:

Vágás fentről:


* Khlebushek 10 órás teljesítményig várta a munkámból való visszatérést, így a kéreg vastagnak bizonyult

Palacsinta .., tejsavóval készítettem egy tésztát. Számomra folyékonynak bizonyult, és 6 óra alatt egyáltalán nem nőtt: alul üledék van, felül pedig sáros víz ... mi lehet a baj a tésztával?

Natasha, ez egy "másik opera" fényképe, de a kilátás m. hasonló: alul egy réteg liszt üledék, felül pedig folyékony

A lényeg ez

A kovászban lévő vad élesztő kevésbé erős (szívós), mint a kereskedelmi élesztő. És még inkább gyengülnek savas környezetben. Ezenkívül az induló kultúra ilyen környezetben való hosszú távú tartózkodása hozzájárul a lisztes glutén pusztulásához (gyengüléséhez). Ezért: "ma € mo te, sho ma € mo"
Ez azt jelenti, hogy nem készíthet recepteket tejsavó felhasználásával?
Természetesen nem. A rozskenyér esetében pedig még előnyösebb is. Bár sok más összetételében "+" -t játszik
Mit kell tenni?
1) Tészta készítése a vizen, és a szükséges savómennyiséget hozzáadják az összetevők lefektetésének szakaszában, közvetlenül a dagasztás előtt.
2) Nem csinálhat tésztát. És vegyen egy darab érett kovászot (előétel). Tömeg szerint ez a recepthez szükséges kezdőanyag mennyiségének 1/4-e.
A szokásos módon táplálkozunk. T.Vagyis adjon még egy 1/4 rész vizet + 2/4 rész lisztet az önindítóhoz.
Például a recept szerint 200 g "Legegyszerűbb" indítót kell bevenned (nedvességtartalmunk 50%).
Vegyünk: 50g előétel (érett kovász). Tápláljuk (aktiváljuk): 50 g víz + 100 g liszt. Keverjük, keverjük össze. A film alatt hagyjuk 4-6 órán át (vagy egy éjszakán át), a környezet hőállapotára (szobahőmérséklet) összpontosítva.
A receptet azonnal végrehajtjuk az aktivált kovász hozzáadásával. Használja nyugodtan a szérumot.
* Ha az érett kovász "szunnyadó" állapotban van (nincs időben etetve, kissé túllépve), akkor az indító aktiválása lehetséges, és néha kétszer is szükséges)
És tovább
Ha az indítót frissen táplálják (például pár napig), akkor csak a recepthez szükséges mennyiséget veszem fel. Fél óráig vagy egy órán át (a film alatt) hagytam szobahőmérsékleten melegedni. És azonnal működésbe léptem. Nincs további aktiválás.

Ó, köszönöm, napom! Várakozás !!!
Ritkán sütök tiszta búzakenyeret. Ezért érdekelnek mindenféle különféle receptek ZZ-vel, rozssal stb. Nos, nem tudom magam kitalálni! Mindenre szükségem van kívül-belül.
Most úgy döntöttem, hogy megsütöm "Rozsdáját acéldal, mazsolával és köménnyel" (TORTILLA CHEF PRINCESS 118000 SÜTÉSI ESZKÖZ). Igaz, nincs Tortillám. Egy régi hercegnőben akarok sütni. Válasszon el 100 g kovászot. Hazugság, szobahőmérsékletű. Nem tudom mi fog történni.
Az indító kultúra nagyon jól érzi magát a hűtőszekrényben. Porózus. Valószínűleg kölcsönös szeretetünk van vele.
Ó, Allus, még mindig szeretnék bagettet. Olyan porózus, mint a boltban. Élesztőn kiderül, de kovászon még nem próbáltam ki. (Igyekszem minél távolabb kerülni az élesztőtől.)

[Natun]

Natun, a sütni kívánt kenyér az egyik kedvenced. Még azok is kedvelik, akik nem szeretik a köményt. A "Megjegyzés" -ben (a recept alján) van egy számítás az xp változatra (900 g kenyérre).
Mindent megpróbálunk, és minden csak fokozatosan fog sikerülni
* "Az elefántot minden nap egy darabbal kell megenni"

Már nem akarok HP-ben sütni! Csak szélsőséges esetekben. Bár a sütő nem túl jó. de a kenyér egyébként jobb ízű.
Kigyúrtam a tésztát. A HP-ben gyúr, benne áll. Ez ronda. A mazsolát pedig részben ledarálják. Hát semmi! Reméljük, hogy finom lesz (még ha nem is nagyon szép).
A kapkodás csak néhány pillanatban jó ... Ezért nem sietek.

[Tashenka]

Tashenka, és mi a csúnya? Mazsola esetében igen, lehet. Legközelebb egy jelre dobhatja, hogy épebb legyen.

Csúnya a vödörben fekszik. Csomós, a falak mentén maszatos, mint a viszkózus agyag. És szilikon spatulával gyúrták össze. Odahúztam a falaktól a keverőig. Nos, nem fog menni, szóval nincs szerencséje!

[Nashenka]

Nashenka, minden a sors

Is-is. Rozstészta stb. B. mint az agyag. A második pont, nem emlékszem, említettem-e ezt a receptben. Ezt a tésztát nem kell sokáig gyúrni.
Harmadik pont. Soha nem sütök keverőkkel. Ezért: egy spatulával (kissé vízzel megnedvesítve) kiveszem a tésztát (ez inkább darabokban derül ki) a szőnyegre. Megnedvesítem (belemártom a vízbe) a kezem (tenyerem). Valami olyasmit alkotnak, mint egy henger. Majd a tetején, mintha mozgásokat terjesztenék, simítom a munkadarab felületét. Vízbe áztatott ujjaimmal letörlöm (megnedvesítem) a csapokat a keverőkről (akkor nem nagyon tapadnak a kenyérbe). Leeresztem a munkadarabot a vödörbe. A kezem külső oldalával ellapítom a munkadarab tetejét. Az oldalakat egy szilikon spatula szélével állítom be.
Ezután egy vödör hp-ban, a tetején egy zacskóval takarom be. Becsukom a fedelet. És elválás.
Ezért. Veled minden rendben van. Az a tény, hogy a mazsolát őrlik, nem ijesztő. Nem kell eltávolítania a keverőket. A kenyeret nedves tenyérrel (a nedvesség (nyom) a munkadarab felületén nem félelmetes) tapossa meg. Ha a teteje púpos, akkor most egy megnedvesített spatula és tenyér segítségével formázza (simítsa) forma (semmi, ami már állt). Állítsa be és süsse meg.
Sütés után percekig állni hagyjuk egy vödörben. 15-30. Ezután finoman kirázhatja.
Ezután a kenyeret forró ruhára (külön erre tartom) vagy egy többször összehajtogatott törülközőre teszem.Fedjük le függönnyel, és hagyjuk kihűlni.

Alla, azt írtad, hogy a tétel rövid. Úgy tettem. Mint mondtam, gyúrtam egy kis adagot, ahogy te adtad Tortilkának. 30 perc elteltével az ajánlásai szerint már ki is húzhatja és formálhatja. KhP-ben sem fogok sütni.
Allus, meg tudod sütni a sütőben? Ha igen, mi a sütési algoritmus?

[Natasha,]

Fuuh, Natasha, köszi, hogy azonnal válaszoltál, már járok és gondolkodom, hogyan hívlak
Láttad? Nem láttam?

A sütőben is lehet. Csak ne szárítsa ki. Sőt, a méret is kicsi.
Nagyjából ilyen.
Melegítse fel a sütőt 220 ° - 230 ° -ra.
Permetezze be az előmelegített sütőt egy palackból (vagy tegyen egy csészealj vizet a rács alá vagy egy tepsi (kő) sarkába. Gyorsan tegyen egy edényt kenyérrel (vagy tegyen kenyeret kőre). Gyorsan zárja be a sütőt Csökkentse a hőt 200 ° -ra. Süssük addig, amíg egy "dübörgő üres hang" (~ 30'-40 ") lesz. Koncentrálnia kell a sütő jellemzőire.
Ha a kenyérkészlet nagy, vagy több van belőlük; és ha a sütő kövön van, akkor a t ° mód kissé növelhető.

Nos, oo-oo ... csak álmaimban van kő. Most ráteszem a kakast a fedélre. Hagyja lenyugodni, tegye sütni. Letettem egy tepsi vizet. És megszoktam egy hőmérővel. Bent 96 fok készen áll. És tegnap este bagettet sütöttem folyékony élesztővel, és nem hallottam azonnal a jelet. Amikor a konyhába szaladtam, a bagett belsejében 110 volt a hőmérséklet.
Elmentem bekapcsolni a sütőt, és megformáztam a vakot. Akkor elmondom, mi történt.

Csak álmomban van egy kő.

Ahol nem fontos A lényeg, hogy ő legyen
Várni fogom a "sütősor" üzeneteit

A "harctér" továbbra is nyugodt. Eszembe jutott, hogy van egy kis téglalap alakú Tefalev szilikon formám. Hosszú évek óta velem él, de még soha nem volt "felöltözve". Beletettem a tésztát. Megéri, de egyelőre a tészta nem siet. Nos, nincs hova rohannom.

[Natasha,]

Natasha, természetesen hadd váljon el. Nem szabad nagyon nagy emelkedésre számítani. Times in 2. A rozs kevésbé intenzív növekedés ad
Kenyér új ruhában.Várunk. És köszönöm az emlékeztetőt. Van valami Tefalevskoe a készlet formáiból, úgy tűnik, a gyorsítótárban is van. Meg kell néznem

Ezt meg kellene nézned! Tudod, hogyan emelkedik a hangulat, ha valami beragadtat találsz! Mintha új játékot vettem volna.
Burgonya gnocchit akarok készíteni és megdermedni, amíg a fiúk kint vannak. Régóta nem csinálom. Találnunk kell egy receptet.
Allus, még nem untam meg a zaklatásomat?

Eh, hol találnék 3 ezret ... Vennék egy tortillát.

Tudod, hogyan emelkedik a hangulat, ha valami beragadtat találsz!

Tasha, Minden rendben van, ne aggódj

Jelentéssel vagyok. A kenyér eléggé emelkedett. A forma 24x8 cm nagyságú, a kenyér egyik oldalán 2,5 cm, a másikon 4 cm magasnak bizonyult (a formában nincs egyenletesen elrendezve). Az alsó és az oldalsó kéreg nagyon kemény. A törülközőben és a táskában fekvés még most sem lett puhább. A kenyér sűrű. A só nem elég nekem. Valójában kiderült, hogy valamiféle idétlen. Mi a baj?
Valószínűleg levágom a kéregeket és kekszre szárítom. A fiúk összetörnek.

[Natasha,]

Üdvözlet
Natasha, köszönöm a jelentést. Bocs, később válaszolok. Most nem tudok

Ó, Allus, mit sajnálsz? Nagyon hálás vagyok neked mindenért! Ahogy telik az idő, lesz egy tájékoztató.



Allochka, édesem, boldog születésnapot neked, kedvesem!
Hagyd, hogy az életedben minden úgy legyen, ahogy akarod! Egészség, boldogság, szeretet, sok sikert minden törekvésében!
CSÓK!

Allochka, szia kedves! Most sorban állok segítségért. Zolotko, segíts a kenyér tésztájának elrendezésében 600 grammra a kovászon. Az indító készen áll. Búzakenyér c / z búzaliszt hozzáadásával. Szóval a saját kenyeremet szerettem volna, addig sütöm, amíg a hűtőházban vagyok, van javításom. A konyha összeállításakor remélem, hogy új sütőben megsütöm. Segítség egy régi barátsághoz, sokáig nem sütöttem. Előre is köszönöm.

[ninza]

ninza, Ninochka, írjon egy receptet, amely szerint kenyeret szeretne sütni. Vagy javasolja a saját receptjét?

Kipróbálhatja például:
Víz - 200g
Savanyú tészta - 180g
Só - 1+ 3 / 4h l.
Cukor - 3 / 4h. l. (vagy 1 teáskanál méz)
Rast. olaj - 1 evőkanál. l.
C / z liszt - 120g
Búzaliszt - 160g
* Jobb, ha nem alszunk el egyszerre lisztben. Összpontosítson a zsemlére. Vagyis először adjunk hozzá ~ 120g búzát, majd szükség esetén adjunk hozzá.

Tashenka, Mindenre emlékszem, amin javítani próbálok ma vagy holnap

Allochka, nagyon örülök, hogy válaszoltál. Köszönöm kedves! Van búzakenyered kevesebb c / z liszttel? És emlékeztessen arra, hogyan kell főzni, temperálni és sütni. Talán már írtam róla valahol.



Allochka, só, cukor, h. L. x / ki-től vagy szokásos?

[Ninochka]

Ninochka, csak vonja le a kívánt c / z mennyiséget, és ugyanennyivel növelje a búzát. (* A c / z egy részét lecserélheti rozsra).
Ha az indító friss, és nem igényel aktiválást, akkor tegyen mindent a megfelelő sorrendben egy vödörbe. Gyúrás, áztatás (megduplázása) és sütés

Allochka, ez azt jelenti, hogy mindent letesz. Ezután programozza be az élesztő tésztát, hagyja a tésztát 1 órán át, zacskóval zárva. További rövid dagasztás, távolítsa el a tésztát, vegye ki a keverőt. Tegye vissza a tésztát, és várja meg a kelést, majd a sütést. Így?

Ha van idő, akkor ahogy írtad. Ha idővel nem egészen, akkor használhat rövidített programot. Az élesztő tésztával való dagasztás után (a program megszakítása nélkül) vegye ki a vödröt, vegye ki a keverőt és formázzon egy cipót. Ezután tegye vissza a vödröt hp-ra, hagyja, hogy a tészta feljöjjön a program végéig. És a csomag alatt. Ha a munkadarab megnagyobbodik, akkor a "Sütés" -en ~ 45'-50 '

Nagyon köszönöm kedvesem!

[Tasha,]

Üdv mindenkinek
Kicsit eltévedtem, megpróbálok lassan visszatérni

Jelentéssel vagyok. A kenyér eléggé emelkedett. A forma 24x8 cm nagyságú, a kenyér egyik oldalán 2,5 cm, a másikon 4 cm magasnak bizonyult (a formában nincs egyenletesen elrendezve). Az alsó és az oldalsó kéreg nagyon kemény. A törülközőben és a táskában fekvés még most sem lett puhább. A kenyér sűrű. A só nem elég nekem. Általában kiderült, hogy valamiféle idétlen. Mi a baj?
Valószínűleg levágom a kéregeket és kekszre szárítom. A fiúk összetörnek.

Tasha, a kenyér nem emelkedett magasra, mert a tiszta rozs nem sok növekedést eredményez. Íme egy illusztráció, csak egy másik receptből:

Nemrég vettem egy kenyérkészítőt, elsajátítottam a búza kenyeret és a rozs-búza kenyeret.
Ez az első tapasztalatom a rozskenyér sütésében ...
Z, N. Nos, összehasonlításképpen a fehérrel, amelyet előző nap főztem

Vényre kapható:

Kenyér csak rozsliszten (például a Westphalian) (Elena Bo)

Az alsó és az oldalsó kéreg egyszerűen száraz. Valószínűleg kissé túlexponáltam, és kevés volt a nedvesség. A tészta kis része is hozzájárult a túlszáradáshoz. A tortilla fedele alatt a kenyér sütés közben szinte semmilyen nedvességet nem veszít.
Nem lehet érzéketlen, tartalmaznia kell egy kis mazsolát köménymaggal, esetleg egy kis sóval és hozzá, mivel ez nem volt elég. Megpróbálom megfőzni ezt a kenyeret, hogy felfrissítse a benyomást a friss számokon
Tasha, íme egy másik recept, benne √4 sütemény készül a kenyér receptje szerint, amit sütöttél. A sütőből láthatja, hogy néz ki ugyanaz a kenyér:

Kenyérsütemények (nemcsak elegáns ínyenceknek) (Marysia27)

Itt további rozs receptek

Rozsbúza kenyér "Light" (mesterkurzus) (sütő) (Stеrn)

Rozsbúza kenyér "Westphalian Passion" (mamusi)

Kenyér csak rozsliszten (például a Westphalian) (Elena Bo)

Rozskenyér 100% -ban hámozott és magozott lisztből HP-ban. (Arka)

Ma reggel a "Legegyszerűbb" rendezvényen ciabatkákat sütöttem (1/3 rész: c / w liszt + csíráztatott búzából készült liszt):
Tészta:



Sütöttem és futottam dolgozni. Ezért, bár maró nélkül
Vényköteles ciabatta:

Ciabatta 50% nedvességgel fermentálva (Helen)

Még néhány kovászos kenyér, bár sokkal több volt belőlük

"Village" a "Legegyszerűbb" kovászon:


Teljes kiőrlésű alma, élesztő a "legegyszerűbb" kovász hozzáadásával:


Teljes kiőrlésű búza a "legegyszerűbb" kovászon:

Búza kovász hozzáadásával:

Új érdekes kezdőkultúra jelent meg. Már elkészítettem, és javaslom, hogy csatlakozzon a tárgyalásokhoz

"Örök" kovász burgonyán (liszt nélkül) (Jurij K)

Mindenkinek

Új érdekes kezdőkultúra jelent meg. Már elkészítettem, és javaslom, hogy csatlakozzon a tárgyalásokhoz
"Örök" kovász burgonyán (liszt nélkül)
(Jurij K)

Néztem valami témát a linken és itt!
Kijavítja saját hibáit, csak nem tudom szerkeszteni a kezdeti szöveget, de a témában már egyértelművé vált, hogy ez nem egészen kovász a közvetlen értelmében. Ez egy saját termesztésű élesztő kultúra, minden és mindenki elindítója!

Üdv mindenkinek!
Találtam egy receptet. Talán valaki más fogja megtenni:

Vaj tészta kovász vagy folyékony élesztővel (kuznez84)

Véleményem szerint nagyon értelmes És nemcsak zsemle készítéséhez, hanem a kovász / élesztő felhasználásának általános rendszeréhez is. A szerző maga írja, hogy:

A fő dolog ebben a receptben a tészta elkészítésének elve.

És van kenyerem (40% c / w liszt + 40% 1c + 20% w / c) a kovászunkon

nem értette, hogy ez a "kovász" miben különbözik a savanyú tésztától, de lényegében csak egy "hosszú erjedésű" tészta

[Marysya27]

Marysya27, most megjelent az idő, úgy döntöttem, hogy visszatérek a kovászhoz. Eszembe jutott, hogy a receptje szerint minden könnyen sikerült. És utána olvastam a témát, láttam egy tippet a ciabattáról. Köszönöm szépen, minden a lehető legjobban sikerült.

[Newbie]

Nem értettem, hogy ez a "kovász" miben különbözik a savanyú tésztától, ..

Newbie, Sokáig fogok írni, ezért elbújok

Ez a kezdőkultúra a kenyérsütés tapasztalatszerzésének első szakaszaiból származik. Az első lépések pedig az emlékezéshez kapcsolódtak. Egyrészt hogyan sütött kenyeret egy darab savanyú tészta felhasználásával és minimális lehetőségekkel valahol valamit elolvasni annak érdekében, hogy egy olyan rendszerbe épüljön, amit láttam, hogyan és mit csináltak Egyéb
Fokozatosan sikerült felvennünk néhány kenyér receptet. De ezek az élesztő kenyér receptjei voltak.
Próbáltam helyet találni egy darab tésztának, amelyet le kellett csípni (mint a nagymama), az élesztő kenyér receptjének előadásában. Szem előtt tartva, hogy nagymamámnak nem volt élesztője
Hol kaphatom meg ezt a kezdeti csomót? És élesztő nélküli kenyér receptek?
A minták ilyenek voltak)
Vettem egy 3-5 napos tésztát gombócokhoz, főztem a recept szerint kenyeret, de élesztő nélkül ...
Vagy ugyanez a lehetőség, csak élesztővel. Tehát a kenyér már +/- lett. De a nagymamámnak nem volt élesztője
További. Hagytam egy darab élesztő tésztát. A hűtőben volt. Elkezdtem tésztát készíteni. Élesztő helyett tette hozzá ezt a darabot. De a receptet nem sikerült teljesíteni. Sütés után 2 órás tészta emeléssel is tortát kaptunk. Semmi sem változott azok után a kísérletek után sem, amelyek a tészta hűvös és sötét állapotban tartásának napjával kapcsolatosak
Ezért elsősorban az élesztő kenyér sütésének javítását folytatta. Tésztán és anélkül.
Aztán olvastam valahol, hogy régen a kovászos kenyér sokáig állt.
Ez elmozdította a földről egy darab tésztával végzett munkát. A kísérletek folytatódtak.
De ... Az élesztő kenyér receptjei eltérőek voltak: vaj és / vagy tej hozzáadásával; vagy savanyítással; vagy cukorral; vagy anélkül; vagy adalékokkal; vagy rozsliszttel ...
Vagyis a különböző kenyerek darabjai különbözőek voltak, mennyit és hogyan kell érlelni, azt sem tudtam. Nem volt stabil eredmény. És ismét: a kísérleteim visszavezettek az élesztő kenyérhez.
Egy idő után sikerült kideríteni, hogy egy darab D. b. tésztából, amely lisztet, vizet, sót, élesztőt tartalmaz. És ennyi. Valami javulni kezdett. Eleinte örültem az első sikereknek. De aztán rájöttem, hogy azért, hogy ez a darab tészta legyen, csak egyetlen recept szerint vagyok kenyeret sütni ...
Jött az a megértés, hogy még mindig nem tudom és nem tudom, hogyan csináljak valami fontosat ...
Egy idő után megtalálták a hiányzó rejtvényt, a cérna kapcsolatba lépett. Olvastam Richard Bertine cikkét: "Öröklés egyenes vonalban: savanyú tészta (kovász)". Amiből megtudtam, hogy egy darab tésztát nem kell minden alkalommal leszúrni a dagasztás után. Élheti saját életét, az etetésnek köszönhetően. És ebben az esetben a tésztadarabunk lesz az úgynevezett kovász alapja. Amellyel süthetsz kenyeret, amire csak akarsz
Kicsivel később megismertem a különböző erjesztőket és az etetés módszereit. Többet nőttem fel. De a legelső, régóta várt, megélt, él és mindig velem fog élni.
Igaz, a "darab" életének fenntartásának eredeti rendszere az idők során némileg megváltozott, optimálisabb táplálkozási módokat talált magának. Időben és összetételben egyaránt.
Milyen varázslatos tészta volt a nagymamámnak, soha nem fogom tudni. De azt hiszem, tudok olyan kenyeret sütni, amely hasonlít rá
Newbie, tehát számomra a savanyú tészta egy darab tészta, amely megfelel a következő cipó tésztájának dagasztására. És ha van táplálás és önálló lét, akkor kovász. Ezt a megkülönböztetést először Richard Bertine, majd más szerzők tanították.
Ezért a "legegyszerűbb" kovász
Talán más megközelítések is léteznek e kifejezések meghatározásához és megkülönböztetéséhez.

shoko11, Elvira, ez dicsőségesen finom kenyér

[Newbie]

Várunk, a fő kérdés - savanyú-e?

Ez egy recept:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...268.0
Newbie, másolat

Newbie, a memória frissítéséhez már aktiválta az indítót. Tettem a tészta 2. fokozatát

Kovász:

100g kovász + 50g víz + 50g liszt:

Érett:

Folytatás

Kicsit több időbe telt a recept 1 része. A tészta érettségére kell összpontosítanunk.
Hozzáadunk: 150 ml vizet és 150 g lisztet. 12 óra után:

Úgy döntöttem, hogy felhasználom a tészta felét (230 g), felére csökkentve a receptben szereplő összetevők mennyiségét.
A teszt eredményeként 682 g lett (mazsola nélkül).
A színe sokkal világosabb, mint a tavalyi, mert ez a másolat cukor nélkül készül, stevia porral.
Nem savanyítja.
Ha édesebb süteményre van szüksége, akkor több cukrot vehet fel, mint a receptben.

Több ciabattki

[Newbie]

Newbie, Sokáig fogok írni, ezért elbújok

köszönöm, megértettem

[Marysya27]

Marysya27, Alla, itt. Másfél kg-mal magasabb / első s. 4 literes öntöttvas üstben sütött, de a távoli tészta a széléig ért, ezért mély serpenyővel letakarta. 5,5-6 liter kenyér jött ki. A kéreg vékony és ropogós.



És a vágás, nos, a vágás többi része ...



Az íze csodálatos, sav nélkül, aromája sürgős, nagyon kellemes. Elrángatták a macskát, megpróbálták forrón rágcsálni, élvezettel ettek egy darabot a morzsából.

[Tyetyort]

Tyetyort, Lenochka, kiderült az egyenruhás jóképű !!! Mindenekelőtt dicséret - vöröses és bolyhos egyaránt
Ha időben és normál keretek között eteti a kovászt, akkor nem savanyul meg a kenyérben.
Ha a kovász hirtelen savas lesz, akkor "kiegyenlíthető". Tápláljon párszor időben közepes adagokkal.
Időről időre megetetheti egyszer liszttel, vagy adhat hozzá egy kis más friss kovászt. Évente egyszer elkészítek egy speciálisan kis adag másik búza kovászot az összetétel gazdagítására. Úgymond "születésnapi torta"
És mi van, a macska tiszteli a kenyeret? !!!
És kovásszal megsütöttem a süteményeinket

Allah, jóképű férfiak!
És pirospozsgás, mivel van elég só. Sóhiány - fakó kéreg.

[djemma,]

Üdv mindenkinek
Kulich a recept szerint főzött djemma, csak Levito Madre helyett, a kovászunk

A mai sütés receptje a következő:
Tészta:
150 gr meleg tej
180 g Levito Madre
150 gr liszt
Tészta:
Minden tészta
2 tojás
150 g cukor
80 gr vaj
350 gr liszt
Vanillin
1 evőkanál. l. konyak
1 citrom héja
Gyúrás kenyérsütőben.

A tésztát a zsemlékkel megegyező séma szerint készítettük el +/-.

Mivel most a munkahelyemen vagyok elfoglalva, vagy reggel, vagy este főzök, amikor otthon megjelenek. Ezért a leírásom is "sántíthat", azaz.Mert talán valami készen állt korábban. De nem láttam
Hogy főztem.
Este, az induló kultúra etetése után 200 g maradékot + 100 g vizet + 50 g lisztet vettem (hogy a héj felső rétege átitassa (megpuhuljon). Fóliával letakarva.
* Ha egy darabot a közepéből vettem, és nem a külső héjat, akkor mindent a recept szerint tennék.
Reggel:

Tegye a tésztát:
150 gr meleg tej
180 g esti víz, liszt és levito madre keveréke (a többit ciabattokhoz használták)
150 gr liszt
Este elkezdtem a tésztát.
minden tészta
2 tojás
150 g cukor
80 gr vaj
350 gr liszt + még pár teljes méretű st. kanalak
20g vaníliás cukor
1 evőkanál. l. konyak
1 citrom héja
HP program „Élesztő tészta”. A program befejezése után a tészta olyannak tűnt, amihez nem árt egy kis lisztet adni. Összegyűrt. Fóliával letakarva. Hűtőszekrényben (4 ° -8 ° C).
Másnap este. Kivettem egy vödör tésztát a hűtőszekrényből. (Megjelenésében) stabilizálódott. És úgy tűnt, mintha egy kicsit több kínt kaptak volna

1 órán át szobahőmérsékleten melegítettük. Enyhén bekente a rast. olajszőnyeg és a kezek.

Hozzáadott 130g mazsola
Akkor már láttad az előző üzenetben :) formáztam egy zsemlét (20 darab egy Gemlukschki tepsiben, kettő pedig egy manunkában. 21.00-kor egy törülköző alatt próbára tettem. Éjfélkor megkentem a sárgáját + 2. h. L. Vízből. 10 'után már előmelegített sütőbe tettem és 180 g hőmérsékleten sütöttem. ~ 20'-25'

Ma süteményeket főztem, csak ciabatkák formájában:



Vényre kapható:

Ázsiai sütemények kovászsal húslevesre, hagymára és katykra Ezeknek a süteményeknek a receptje a barátság szülötte. Bár virtuális, de annyira valóságos. És azzal, hogy megjelent, tartozom Lena-kubanochkának, aki számomra az ázsiaiak húslevesében hozta ki a kovászot ...lappl1

Megpróbáltam utánozni az "ázsiai" kovászot a miénk alapján (miközben az őslakos helyreáll). Húslevessel, hagymával, liszttel és joghurttal etettem őket.
Ezt "bennszülött"

Savanyú húsleves ázsiai tortillákhoz (mesterkurzus) A Lélek ezen kiáltása arra késztetett, hogy készítsek egy ilyen kovászt Idézet: lappl1 2015. február 06-tól, péntek 14: 34-től. Mivel van egy téma a kovászról, van egy kérdésem. Gyötri m ...kubanochka

Itt is a "Legegyszerűbb" alapján tettem

Ez a kezdő:

Ez a "12h +" -on keresztül történik:

Azért jöttem, hogy "totál"

Kész starterkultúra:

(* Az eleje körülbelül 150-200 g "A legegyszerűbb" + 100 g húsleves + 100 g liszt + 1 hagyma + 1 evőkanál. L. Joghurt)
Illő tészta:

Ciabatta sütemények:

Nagyon ízletes, de a natív kovásszal az íze gazdagabb, gazdagabb. A "Legegyszerűbb" alapján inkább árnyalatú

Üdvözlet
Van Panasik kenyerem



Vényre kapható:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Csak kovásszal; növényi olaj, nem vaj; és nincs sajt.
És "Imperial" zsemle:

Kovászban is, a recept szerint:
#