Kolbász "finn cervelat"

Kolbász "finn cervelat"

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marhahús	500gr
Sertés merész	500gr
Finn szalámi fűszerezés	10gr
Fekete bors	0,5gr
Chili	0,5gr
Kollagén ház 45 mm	80cm.
Nitrit só	10gr
Tengeri só	10gr

Főzés módja

• 
• A lányok és fiúk kolbásza őrülten finom. Sehol nem lehet megvenni. A képen sötét van, sőt sokkal világosabb.
• A marhahúst megtisztították a filmektől és a zsírtól. A húst darabokra vágták, mint egy shish kebabot. Keményítő keverékkel (10 gramm nitrit és 10 gramm tengeri só) öt napig sózzuk. Zománcozott tartályban tartva.
• Pörgesse meg a marhahúst a legkisebb rácson, a sertéshúst a közepén. A húsdarálónak gyorsan le kell őrölnie a húst, nem pedig összetörnie.
• A darált húst 30 percre fagyasztóba tettem. A darált hús hőmérséklete nem emelkedhet 10 g fölé.
• A fűszereket a marhahúsra öntötték, és konyhai robotgépben megpörgették (zsíros alapanyagokhoz kenjünk lushe fűszereket). Aztán hozzáadtam a sertéshúst, és mindent jól összegyúrtam fehér szálakig.
• Gyúrjuk a gyorsítótárban K alakú rögzítéssel, alacsony sebességgel 4 percig.
• Kolbászfecskendővel a darált húst a tokba töltöttem.
• 16 órán át a hűtőszekrény ajtajára akasztottam, nagy gemkapocsokat használtam.
• Reggel felakasztottam a konyhába fűtésre. 6 órát lógtunk, 3 óra elég lesz.
• Aztán bekapcsolta a sütőt csak az alján. Kicsi, elektromos. Csak a kolbászért vettem.
• A kenyereket rácsra tettem. Letette a tepsit.
• Először szárítás.
• Külső hőmérséklet-szondát illesztettem egy cipóba. Amikor a kenyér belsejében a hőmérséklet elérte a 40 g-ot, a kenyereket megforgatták. Amikor 45 gramm lett belsejében, a kemencében lévő hőmérsékletet hozzáadtam 85 grammhoz. (pörkölés), amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 60 g-ot
• Ezután főzés 80 gr-on.
• Forró vizet öntött az alján lévő tepsibe. Amikor a tempó a cipóban van. lett 70 gr. , kihúzta a kenyereket a sütőből. Törölközővel letöröltem és 1 órán át hideg füsttel füstöltem. Nem szeretem az erősen dohányzott.
• Ha nincs dohányzóhely, ez a szakasz biztonságosan átugorható.
• Több éve próbálok kolbászt készíteni, de amíg elkezdtem használni az adalékanyagokat, ez nem mindig sikerült. Fűszerkivonatokat tartalmaz. Ebben már vannak foszfátok. Ha foszfát nélküli fűszerekkel teszem, akkor 2 kg húshoz adjunk hozzá 3 gramm foszfátot. Egy kis borsot is tettem magamtól. Általában két kg-ból készítek egyféle kolbászt.
• Jobb, ha 1 kg-ból készít gombócot. T. eltarthatósági ideje 72 óra.
• Főzz egészségre. Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

1 kg

A felkészülés ideje:

7 nap.

Főzés program:

Húsdaráló, kolbászfecskendő, sütő, füstgenerátor.

jegyzet

Amikor megsózza a húst, fokozatosan adjon hozzá sót és alaposan gyúrja össze, hogy az egyenletesen sózza a húst.
Ha darált húst fecskendőbe tölt, jól tapossa meg, hogy ne legyen levegő bent.
Nagyon szorosan kell tölteni. Szükséges, hogy valaki elfordítsa a fecskendő vagy a húsdaráló fogantyúját.

Töméskor bal kezével erősen fogja meg a burkolatot, lépjen hátra a cm 4 szélétől. Jobb kezével erősen tartsa a burkolatot, 2 cm-re hátra a szúrócső szélétől.

Ha a cipóban légbuborékok maradnak, szúrja át vékony tűvel.

A végeket is jobb összekötni. Bár hosszú edzés után megtanultam kolbászcsomókat kötni.

A töltött cipónak le kell pattannia az asztalról.

Töltelék előtt öblítse le a kollagén burkolatát meleg vízzel, és 10 percig meleg vízben áztassa.
Ha a kolbász szorosan meg van töltve, akkor kissé visszapattan.
Ha nem elég szilárd, kössön többet, közelebb a középponthoz. Ha a hűtőszekrényben való letelepedés után a teteje kissé üres, kösse be ismét, közelebb a közepéhez. Miután elkészült a kolbász, hagyja egy napig a hűtőben ülni. Tehát jól lesz telítve minden ízzel és finomabb lesz.Ha a kolbászt füstölték, három órán át szellőztetni kell. Ezután tegye a hűtőbe.



A finn szalámi keverék már tartalmaz foszfátokat. Ha nincsenek foszfátok az ételízesítőben, adjunk hozzá 3 g-ot (egy tasak) 2 kg darált húshoz. Ez fele a normának, de elég. Foszfátok nélkül a kolbász laza.
És jobb, ha főtt kolbászt, kolbászt vagy foszfát nélküli kis kolbászt egyáltalán nem csinálunk.
Természetes burkolatban is megteheti. Csak ne töltsön túl sokat azonnal, különben megrepedhet. Jobb már töltött
finoman csavarja.
A legfontosabb az, hogy a főzési folyamat során megfigyeljük a hőmérsékleti rendszert, különben húsleves ödémát kaphat.

Információ a falusiaknak. Ne használjon friss húst. Hagyja 2-3 napig a hűtőben ülni.

[Gayane]

Gayane, köszi, a lányoknak meg kell adniuk egy linket a receptedre a kolbász témában, tökéletesen meg van tervezve, és akkor nem írom le a receptet.

Nagyon szép kolbász, és hiszem, hogy finom. De az adalékanyagok nem ösztönöznek erre az élményre - elég zavaró ... fóbiám van. Vállalom, hogy néhány terméket magam készítek, abból az érvelésből kiindulva, hogy jobb minőségűek és természetesebbek, mint a bolti termékek.
Nitrit - valahogy kibírtam, még mindig antibakteriális dolog. De nem hozhatom tovább magam. Fűszerek - igen. A foszfátok nem. Talán nem érek utol valamit, és nem értem a kérdést? Nem mondom, hogy a kolbász szakembere vagyok ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, korábban is féltem, és nekem is van divatom a természetesemmel kapcsolatban (ezért van saját zöldségeskertünk, ahol mindent elültetünk, csirkéinket stb.), De kolbász készítésekor a nitrit a biztonságunk és a foszfátok növelik az izomszöveti fehérjék vízmegkötő és emulgeáló képességét, csökkentik az oxidatív folyamatok sebességét a húsban és a húskészítményekben, részt vesznek a húskészítmények színképződésében, van némi tartósító hatása, jó antioxidánsok és gyenge antimikrobiális hatás . Egyáltalán nem lehet doktori programot nélkülözni. De itt mindenki maga választ. Én sem vagyok különleges, csak tanulok

[Gayane]

Gayane, nagyon szép kolbász. Meg kell próbálnunk Teskomovskaya sonkában elkészíteni. Elmentem olvasni a szalámi fűszerezésről.

Lányok hány tonna orvost, kolbászt és kolbászt ettünk. A gombócokat soha nem készítik foszfátok nélkül. Ezenkívül a foszfátok megtalálhatók az ömlesztett túróban, a sütőporban, a vízszűrőben és a fogkrémben.
A gyümölcsök és zöldségek több nitritet tartalmaznak, mint a kolbász. De tudom, mit csinálok friss húsból, normál egészségügyi körülmények között. Manapság a kolbászt másból készítik, csak húsból.

Sajnálom, hogy nem próbálhatom ki. Íze olyan, mint a szovjet cervelat. Még finomabb.

Gayane, nagyon köszönöm a receptet

[hely]

hely, Lida, az egészségedre.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, nagyon köszönöm a receptet! Könyvjelzőkhöz! Minden adalékom megvan a különféle kolbászokhoz, Zdoroveevoban vettem. Mindenképpen az újévhez közelebb fogom megtenni.

[Gayane]

Gayane, pompás kolbász. Itt szaga van)

Szóval, szóval, folytassa, folytassa, gyakorlatilag feladtam, érveitek nagyon meggyőzőek !!!

Mert én is nagyon szeretnék ilyen gyönyörű kolbászt ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, köszönöm.

[Gayane]

Gayane, nos, nagyon szép kolbász!
Én magam sem fogom ezt megtenni, és nem eszünk kolbászt, de nem tudtam elhaladni egy ilyen ember által létrehozott szépség mellett.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, nagyon köszönöm a várva várt receptet! Velem esznek, én pedig nem vetem meg. Most egy elkényeztetett anya (91 éves - kolbászlélek!), Nos, nekünk magunknak bajusz lesz! Bravó!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, feladja, a technológusok nagyon meggyőzően igazolják az adalékanyagok, az adagolás szükségességét és a húsra gyakorolt ​​hatásukat. Röviden, ugyanaz Gayane Atabekova már mondta. Sehol nélkülük, hacsak nem akarod, hogy a szelet kijusson

[Rada-dms]

Rada-dmsMennyire örülök, hogy örömet szerezhet az anyjának. Adjon Isten egészséget és hosszú életet. Amíg anya él, te még mindig gyerek vagy.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, annyira megihletett, hogy eszébe jutott, hogyan töltötte nagyanyja vadkolbászt. Egy ideje (tudod mit) nagyanyám a kordonon élt, gyakorlatilag az erdőben. Tehát kézműveseink könnyed kezével elkezdem főzni a kolbászt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, köszönöm a receptet! Ma vettem húst kolbászhoz, bumm, hogy megtanulják, hogyan készítsenek ilyen szépségeket, ahogy egyébként a recepted!

A lányok köszönetet mondanak mindannyian szerény munkám ilyen értékeléséért.

Így néz ki egy cipó.

.

Négyből,
kettő már megevett egy nap alatt.

[Gayane]

Gayaneigaz, olyan gyorsan végződik

[Gayane]

Gayane, köszönöm a receptet. Elvittem a könyvjelzőkhöz, mert a kolbász nagyon étvágygerjesztőnek tűnik

A fotók izgatják a fantáziát.
Kérdésem van. Jól értettem, hogy 500 gramm marhahúst sóztak 5 napig 20 gramm sóval, amelyet az egész darált húsra szántak?
Aztán feltekerte a sózott marhahúst, összekeverte a fűszerekkel és csak most adta hozzá a darált sertéshúst?
Vagyis a sertéshúst már egy cipóban megsózták, és csak 22 órát (16. és 6.), igaz?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhenya, készítettem 1 kg marhahúst és 1 kg sertéshúst. A kevesebbnek egyszerűen nincs értelme szenvedni. Együtt sózva. Az egyik oldalon csak marhahúst, a másikon disznóhúst tettem.
Színükben különböznek egymástól.
Elfelejtettem írni.
Amikor megsózza a húst, fokozatosan adjon hozzá sót és alaposan gyúrja össze, hogy az egyenletesen sózza a húst.
Ha darált húst fecskendőbe tölt, jól tapossa meg, hogy ne legyen levegő bent.
Nagyon szorosan kell tölteni. Szükséges, hogy valaki elfordítsa a fecskendő vagy a húsdaráló fogantyúját.

Töméskor bal kezével erősen fogja meg a burkolatot, lépjen hátra a cm 4 szélétől. Jobb kezével erősen tartsa a burkolatot, 2 cm-re hátra a szúrócső szélétől.

Ha a cipóban légbuborékok maradnak, szúrja át vékony tűvel.

A végeket is jobb összekötni. Bár hosszú edzés után megtanultam kolbászcsomókat kötni.

A töltött cipónak le kell pattannia az asztalról.

Töltelék előtt öblítse le a kollagén burkolatát meleg vízzel, és 10 percig meleg vízben áztassa.

[Gayane]

GayaneNagyon köszönöm a receptet. ... határozottan könyvjelző !!!

[Gayane]

Gyönyörű kolbász - bravó Gayane ! Egy árnyalatot szeretnék tisztázni - milyen sütőfűtési hőmérsékleten kezdi el melegíteni a kolbászt?

A töltött cipónak le kell pattannia az asztalról

Milyen érzés?. szeret emelni és dobni? .. rugózni, mint egy labda?

[dió]

dió, Irina, hideg sütőbe tettem és bekapcsolom a fűtést 60g-ra.
Vinokurova, Alena, kissé megemelem, és az asztalra dobom. Ha a kolbász szorosan meg van töltve, akkor kissé visszapattan.
Ha nem elég szilárd, kössön többet, közelebb a középponthoz. Ha a hűtőszekrényben való letelepedés után a teteje kissé üres, kösse be ismét, közelebb a közepéhez. Miután elkészült a kolbász, hagyja egy napig a hűtőben ülni. Tehát jól lesz telítve minden ízzel és finomabb lesz. Ha a kolbászt füstölték, három órán át szellőztetni kell. Ezután tegye a hűtőbe.

[Gayane]

Gayane, pompás kolbász, csodálatosan néz ki .... és a szaga .. mmmm, mindent elolvastam, elmentem foszfátokat keresni, és helyesen megértettem, hogy ebben a finn keverékben vannak? Én is szeretnék egyet. Természetes burkolatban is lehetséges, vagy sem?

A fenébe, most mondtam a családomnak, a házban nem lesz több kolbász, de egy ilyen házi kolbásznak semmi köze a tabumhoz, Eh, én mégis így főznék

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, a kolbász nagyon csodálatos lett. A férjem azt mondta, hogy tökéletes vagyok a kolbász készítésében.
Tiltom a bolti sonka és kolbász vásárlását is. Mindkettő undorító szagú és ízű.
A finn szalámi keverék már tartalmaz foszfátokat. Ha nincsenek foszfátok az ételízesítőben, adjunk hozzá 3 g-ot (egy tasak) 2 kg darált húshoz. Ez fele a normának, de elég. Foszfátok nélkül a kolbász laza.
És jobb, ha főtt kolbászt, kolbászt vagy foszfát nélküli kis kolbászt egyáltalán nem csinálunk.
Természetes burkolatban is megteheti. Csak ne töltsön túl sokat azonnal, különben megrepedhet.Jobb már töltött
finoman csavarja.
A legfontosabb az, hogy a főzési folyamat során megfigyeljük a hőmérsékleti rendszert, különben húsleves ödémát kaphat.
Sok szerencsét. Sikerülni fog.
Ezeket a keverékeket csak nemrég hozták nekem Moszkvából. Ezt sehol sem áruljuk. Egész országunkban, rajtam kívül senki nem készít kolbászt otthon.

Ezeket a keverékeket csak nemrég hozták el Moszkvából. Ezt sehol sem áruljuk. Egész országunkban, rajtam kívül senki nem készít kolbászt otthon.

Itt az ideje, hogy mesterkurzusokat nyissunk! Ha valakinek nincs pénze, vegye el Khvanchkaroi-t vagy Kinzmaraudit.
Jó lenne a beszélgetések összes kiegészítését átírni a receptbe, vagy egyszerűen hozzáadni az ott lévő meglévő szöveghez. És akkor elkezdesz csinálni, és nehéz lesz több oldalt elolvasni közben.

[Rada-dms]

Rada-dms, A jegyzetbe másolva. Hurrá!!!
Senki nem akar zavarni. A barátaim azt hiszik, hogy üdvözlettel vagyok. Nos, hadd egyék meg a bolt helyettesítőit.

Ezeket a keverékeket csak nemrég hozták nekem Moszkvából.

Köszönöm a pontosításokat, (tegnap mindent elvágtam magamtól, és útközben is ezeket a keverékeket csak a fővárosból szabad írni

És jobb, ha főtt kolbászt, kolbászt vagy foszfát nélküli kis kolbászt egyáltalán nem csinálunk.

érthető, köszönöm (bár nem fordítom le a termékeket, különben őszintén akartam kísérletezni forralt vízzel., elmegyek foszfátokat keresni)
És maga nem tervezi, hogy dohányzás nélkül elkészít egy receptet egy szál kolbászról,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, minden kolbászt főznek és füstölnek. Nem kell dohányozni Moszkvában
prémium, márványos sonka, cervelat. A húskenyeret nem füstölik. Krakkót és a vadászkolbászokat határozottan füstölik.

Főzés közben recepteket teszek közzé. Most könnyen elkészíthet egy cervelatot.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, köszönöm a receptet. Holnap szaladok a boltba foszfátokért és egyéb szükségletekért

A lányok és a fiúk mindenkinek jók. Szakács, nem fogja megbánni.

Milyen szép kolbász, csakúgy, mint egy bolti kolbász, meg kell próbálni főzni, én csak a Redmond minisütőt vettem ki a dachából, valószínűleg jobb főzni benne, mint sütőben, a hőmérséklet egyértelműen ott van beállítva , de a sütőben kukucskálóm van.

[Annushka85]

Annushka85, Annushka, gázban általában 150 gr-tól indul a hőmérséklet. Jobb elektromos, csak alsó fűtéssel. Sok szerencsét.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ma már 4 adag sót tettem
bízom a receptjeiben

adzsika abház, belefáradt az adagok számlálásába

[hely]

hely, Lidochka, az egészségre.

Tegnap elmentem egy ki boltba a Volgogradsky Prospektnél, vettem egy fűszert, egy házat és egy kötelet a kolbászos kenyér bekötésére, egy okos eladó - megtanított a kolbász helyes bekötésére, a választék szédülni kezdett - ami nincs ott sóztam meg hús és most várok

okos eladó - tanította

Mulion egyszer már látta, könnyűnek tűnik, de ahogy veszem a kolbászt, minden kirepül az emlékezetemből, és úgy kötök, ahogy akar. De valahogy közel áll az eredetihez
Nincs idő vacakolni a hússal, várni a sózást, de kolbászt akarok. Először szerettem volna egy kolbász látszatot vásárolt darált húsból, de az esti reggel bölcsebb - kupatyt kell készíteni. Az egyetlen dolog, amire nem emlékszem a folyadékról - hozzá van adva vagy sem? Vagy azt kell feltételezni, hogy a darált hús előállításánál már megvan az, amire szükség van, és amelyet nem adnak hozzá, beleértve a súlyhoz szükséges vizet is

[Anna67]

Anna67, Anya, nagyon jó, hogy elmehetsz vásárolni a boltba. És akkor nagyon drága a szállításuk. Nem kell vizet adni a kupathoz. Nézd meg a profilomban van egy kupat recept. Hasznos lehet. Amikor ezt megtette, dobja egyenesen forrásban lévő vízbe 2 percre. Ezután közepes lángon megsütjük. Ettől szaftosabbak lesznek. Ne takarja le az edény fedelét.
Forró sütőben 200 gr-ért lehetséges. Egyszer óvatosan fordítsa meg.
A kolbász húsát 5 napig nem kell sózni. Csak jobban ízlik a sózott.
Forralt vízhez nem kell savanyítani.
A weboldalon található egy videó bemutató a kolbászcsomók megkötéséről. Szükséges a zsineget a bal kéz külső részéről kidobni, és nem maga felé, hanem magától húzni.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Megyek egy sodrófa zsineggel és gyakorlom

5 napig nem kell sózni

Tudom ezt, csak azzal, hogy jó húsra költök pénzt, a várakozásoknak megfelelően szeretném csinálni, átlagosan egy hétbe telik, de enni szeretnék most. A kupaty, a kolbász és az ilyen értelemben sütésre alkalmas mindenféle kolbász előnyösebb, mint a sonka és a cervelate.
Bocs a kupatyért ebben a receptben, démonportál - azt hittem, ez a téma a kezdő kolbászok számára

[Anna67]

Anna67, Uram, Anya, amiért elnézést kérsz.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, még egyszer köszönöm a receptet. Megsóztam a húst, vettem fűszereket. És milyen recept szerint készít főtt kolbászt?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, személyesen írok.

Fűszereket öntöttek a marhahúsra, és a kombájnban megpörgették (kenje meg a zsíros alapanyagokat lushe fűszerekkel

Gayane, köszönöm a receptet PM-ben.
Keverje össze a marhahúst a kombájnban, vagy vágja még finomabban késsel?

Ledka, Svetlana, személyesen írok.

Itt ülök, és azon gondolkodom, mit rendeljek forralt vízhez!
Nem, ez nem fog megtörténni, a recept részletekkel a tömegeknek!

Legalább eleinte kolbászüzletünkbe még nem adták ki helyesen. Nos, anyámnak főzve akartam főzni. Gayane, kedves, kérlek!

[Ledka]

Ledka, Világos, attól függően, hogy melyik kolbász. Ha cervelatra, akkor kombájnban, ha főttre, akkor először jeges vízben lévő aprítóban emulzió állapotáig. Ezután keverje össze a teljes emulziót részenként
együtt egy kombájnban.



Sveta, ha nem is nehéz, másolja le az orvos receptjét és küldje el
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, van-e nitrit? Akkor vásároljon például Gostovsky phosphate Muscat-t, és ne szenvedjen. Nos, vagy az összes fűszert és adalékot külön-külön ...
Végül is vannak offline üzletei, szembeszállhat az eladóval: kolbászt akarok főzni, mit tanácsolna?