Szürke kenyér (Jasques Mahou)

Szürke kenyér (Jasques Mahou)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
préselt élesztő	5,3 g
a legmagasabb fokú búzaliszt	340 g
rozs tapéta liszt	40 g
búzadara liszt (búzadara fokozat)	10 g
víz	260 g
só	10 g

Főzés módja

• Az élesztőt ujjbegyével őröljük búzaliszttel, adjunk hozzá rozslisztet és szemeket (nekem durumabúzából van búzadara), öntsük fel vízzel. Gyúrjon puha, enyhén ragadós tésztát. 5 perccel a gyúrás vége előtt sózzuk a tésztát.

• Fermentálás 45 percig szobahőmérsékleten.

• Gyúrjuk össze a tésztát, osszuk 2-3 részre. Tekerje az egyes részeket golyóvá, fedje le fóliával. Hagyja az előzetes próbát 20 percig.

• Alakítsd meg a kenyeret.

• Bizonyítás szobahőmérsékleten 45 percig. (az eredeti receptben a szerző magvas rozsliszttel meghintett korrektív kosárban javasolja a bizonyítást).

• Mielőtt a sütőbe küldené, vágja le a TK-t.

• Süssünk kenyeret 230 C-ra előmelegített sütőben* (konvekció 210C) fokozaton, gőzzel 10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 190C (konvekciójú 170C) fokra, és készenléti állapotba hozza a kenyeret.

• 
• 

jegyzet

* A szerző azt javasolja, hogy kezdje meg a kenyér sütését 250 ° C-tól (és sütést), és készenléti állapotba hozza 210 ° C-os hőmérsékleten. De a kenyeret sütő lányok túl "cserzettnek" bizonyultak. Azt javaslom, hogy a hőmérsékleti mód kiválasztásakor koncentráljon a sütő tulajdonságaira!
Recept LJ Boris - bvallejo-tól

🔗

[Sonadora]

Sonadora, Ember, akkor mi a jobb, szemcsés vagy kemény szemű liszt? Van mindkettőm, korlátlan számban.

Manya - Myakisha mester !!!

Elképesztő, hogyan lehet tökéletes csodát csinálni ilyen kis mennyiségű alapanyagból!
Úgy tűnik, egyáltalán nem nehéz.
Még egy bagettformám is van.

Természetesen szépség! Ilyen kenyeret ettem és ettem éjjel-nappal.
Holnap megyek a kereszteződésen és az ötösön rozs tapéta után.
Manechka, köszönöm a receptet!

[Galina]

Galina, Olga, Rita, lányok, nagyon köszönöm, hogy betértetek. Örülnék, ha kedvelné ezt az egyszerű kenyeret.

tehát melyik a jobb, szemcsés vagy kemény szemű liszt?

Galin, Durummal és búzadarával sütöttem, sok különbséget nem vettem észre.

Még egy bagett formám is van

Rita, itt egyáltalán nem szükséges. Ezt akartam kenyérsütni kis bárokban, de lehetett volna egy cipóval is.
Olga, itt minden kézművesünk megtalálható, függetlenül attól, hogy milyen receptet néz meg.

Durummal és búzadarával sütöttem, nem sok különbséget vettem észre

Ja .. minden világos. Csináljuk ..

Galin, várom a kenyér benyomásait.

Várom a kenyér benyomásait

Holnap. Sejtés nélkül.

Manechka, micsoda darab kenyér, köszönöm a receptet és Mk!
Veszem, lesz mit kipróbálni új formákkal a bagettekhez, különben megvettem és elfelejtettem őket.

[Sonadora]

Sonadora, Nagyon szeretem ezt a receptet, egyszerű, mellesleg tamburinnal táncolva, és otthon mindig minden rendelkezésre áll

Nagyon szeretem ezt a receptet

Holnap csücsüljünk ..

[gawala]

gawala, Ma vettem egy nagy tekercset, nem fogunk enni egyszerre annyit.
De általában megteszem, mert vasárnap kenyérhiány van bennünk

Ma vettem egy nagy tekercset

Kenyeret vásárol?

[Ksyusha]

Ksyusha, Lerele, nagyon köszönöm, lányok. Nagyon könnyen elkészíthető asztali kenyér. Remélem tetszeni fog.

Kenyeret vásárol?

Lerele, hát fsё ... az összes HP haragját a fejedre hoztad.

[gawala]

gawala, Igen miért??
Nagyon finom kenyerünk van a pékségben, és a kolostorban hetente egyszer sütnek és árulnak saját őrlésű lisztből készült kenyeret, lisztet is lehet venni, de kicsit drágán. És van egy régi olajprés, de az olajat nem adják el, higiéniai okokból lehetetlen. Ez a fickó mindent elmondott nekünk.



Manechka, sajnálom az áradást

Igen miért??

Szeretem a pék kenyeret is. senki vagy senki, lana?

[gawala]

gawala, és felháborodott, hogy hogyan
Nem tudom, hogyan kell használni a kovászot, de a kovászos kenyér finomabbnak bizonyul, néha a recept megfog, megsül, és akkor miért, ha a közelben vásárolhat finom és friss kenyeret.

[Sonadora]

Sonadora,
Uuuuuu, hiányzott egy ilyen recept ezzel a munkával !!!! Most van még egy kenyerem a korrektúrában

de felháborodtam, hogyan

Nem haragudtam, de ámultam ..

Nem tudom, hogy kovásznál,

Én is..

[Lerele]

Lerele, nagyon színes bácsi.
Antonovka, Lena, köszönöm. Mit sütsz? Mi van, ha nekem is szükségem van rá?

én is

Hasonlóképpen. Alaposan szemügyre veszem a folyékony Kaiser kovászát, de egyszerűen nem tudom megszerezni.

Hasonlóképpen

Gyerünk! Nem is tudod, hogyan kell kovászos kenyeret készíteni ..

[Sonadora]

Sonadora,
Bagels a Men & Bread blogból, amely ma kenyér lesz Bár nagyon szeretem a bageleket, de legközelebb

[Galina]

Galina, soha nem kovászsal sütötték.
Lena, érdeklődött. Elmentem elolvasni a receptet.

[Manya]

Manya, őrizze meg a jelentést ... !!!!!!! a bagett finom, lehetetlen abbahagyni az evést ... hogy lehet fogyni ... a bagettjeivel ...



Miért ennyire barnulnak meg, de te nem !! ???

[Elena]

Elenamilyen klassz kenyerek! Most megrágnám a kérget.

Miért ennyire barnulnak meg, de te nem !! ???

Nem is ... Konvekcióval sütötted? Van egy egyszerű sütőm, e funkció nélkül. A vaj és a cukor nélküli kenyér mindig sápadt arcú.

lehetetlen abbahagyni az evést ... hogyan lehet fogyni ... a bagettjeivel ...

És előtte semmiképp sem lehetett jelezni, hogy ízletes és kilogramm ...? És most ennyi, már késő Borjomi számára, már összekevertem az egészet és belefér .. Eh, .. később megint diétázom ..

Eh, .. később ismét diétázok ..

De pénz kenyerek előre!

De a pénz kenyér előtt!

Megmutatom .. egy cipót .. A férjem most nem eszi meg; És nincs kenyérőrzőm ..

Ez az, lányok, csak egy bagett maradt ... ettem egyet .... a férjem elvette az egészet, és berohant a szobába egy bögre tejjel, ez valami rémálom, olyan finom !!! !!!!!!!!!!!!

csak egy bagett maradt.

Tedd újra, sok idő van még az esteledés előtt, lesz időd ..

Használhat instant élesztőt? Mennyi?

[Lena,]

csak egy bagett maradt ...

Lena, Van időm!

azonnali élesztő lehetséges?

Szergej, 1,8 gramm vagy 3/4 teáskanál

Mentálisan ..

Mentálisan ..

Csak ez maradt!?
Mint az enyém...

Csak ez maradt!?
Mint az enyém..

Nem, csak egy bárom van, de nem sok maradt belőle ..

[Galina]

Galina, csodálatos cipó.

csodálatos cipó.

Volt ...

[Sonadora]

Sonadora,
San, valami ilyesmi - hosszabbra kellett tennem, különben hordókba tapadtak)) És barnulnak - mert a kemencében lévő termosztátom elromlott

PS: Reggel megharaptam - yummyoooo))

[Manya]

Manyamilyen nagyszerű recept! Nézd, milyen szépségeket sütöttek a lányok .. holnap este megsütöm és beszámolok

És cserzettek - mert a kemencében eltört a termosztátom

Semmi nem szakított velem ... állíthatom be kevésbé a hőmérsékletet!?

[Helen]

Helen, Manya, hol válogattál ilyen szép formákat? Épp láttam
Manya, és mit kevertél bele? Elvi kérdés vagy .. szabadrepülés?

Helen, Manya, hol választottál ilyen szép formákat? Épp láttam

Ez Manka, már korábban is megmutattam, más bagetten ... Veszekedtem vele, miért nem vettem meg, itt él, két lépésre van .. szóval futnom kellett ... megnézni ... Megtaláltam Eldoradóban, ez a Teskoma, olyan klassz ... Régen vettem, de tegnap tapasztaltam ...

[Lena]

Lena, Ma vagy holnap rendeltem, felveszem! Tehát te és Mania keveredtél?

Tehát te és Mania keveredtél?

Kenyérsütőben gyúrtam ...

[Helen]

Helen, nos, csak a válasz meteora az esti órákban .. Kenwoodban kipróbálom!

[Antonovka]

Antonovka, Len, micsoda kéreg! Örömmel rágta is. Nyilvánvalóan a kenyered tökéletesen felemelkedett a sütőben, így a rudak összetapadtak.

Semmi nem szakított velem ... állíthatom be kevésbé a hőmérsékletet!?

Helen, Elena, helyesbítette a receptben, és hozzáadta a jegyzethez.

mit kevertél bele? Elvi kérdés vagy .. szabadrepülés?

zvezda, Olya, köszönöm. Gyúrjuk Panasban, 20 perc a "Pelmeni" -en. Új dologgal és kenyérrel várok.

Az élesztő tészta gyúrása a gyorsítótárban nem elég. kMix u mnu, piros.

a mnu-nál

És van ... Kesha 9060, ez automatikusan megzavarja a HP-m, nincs gombóc tészta!

Kesha 9060, ott automatikusan beavatkozik

Teljesen a gépen? Nem állítja be a sebességet, Kesha-t maga a teszt irányítja?

tájékozódik

Nincs sebesség, nincs idő .. semmi! Dobja be az élesztőt és a vizet, nyomja meg az Enter billentyűt, majd 2-5 perc múlva a többit és ismét adja meg .. ennyi! Maga meghatározza, beavatkozik és összetör!
Lányok! Valami, amiben kételkedtem .. Van ilyen szilikon bagetttartóm (csak bagettet sütök), talán nem kellene másodikat venni? Megvan 800r. most áll.

Maga meghatározza, beavatkozik és összetör!

Ó, okos Kesha!

vegyek egy másodpercet?

A Teskomovskaya bagetttartó kicsi, a benne lévő tészta max. 400 gramm lisztből.