Sikeres rozskenyéres kísérlet (kenyérkészítő)

Sikeres rozskenyéres kísérlet (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	1 evőkanál. (150 mg)
Hámozott rozsliszt	2 evőkanál. (260 mg)
Víz	1 evőkanál. (300 ml)
Só	2 teáskanál
Cukor	2 teáskanál
Olivaolaj	2 evőkanál. l.
Száraz élesztő CIF-Moment	2,5 tk
Kovász	1 evőkanál. l.
Paniforin	3 teáskanál
Maláta (öntsön 80 mg forrásban lévő vizet, hűtse le és adjon hozzá más összetevőket.)	3 evőkanál. l.
Napraforgómag	100 g
szezámmag	50 g
Őrölt koriandermag	1 teáskanál

Főzés módja

• A "rozskenyér" módot választottuk, az összes hozzávalót egyszerre adtuk hozzá.
• Inferno Panasonic 255 SD.

jegyzet

Üdv mindenkinek!
Kenyeret akartunk sütni minimális mennyiségű búzaliszttel. Az eredmény egy megakísérlet a Black Baron recept alapján, amelynek még nincs saját neve.
Az eredmény nagyon-nagyon ízletes, olyan ízletes, hogy megfeledkezve a következményekről, egyszerre félig fogyaszthat, a többit pedig este befejezheti ... CARAUL! de nagyon finom :)

Hasonló receptek

Könnyű búza-rozskenyér (SerValeri)

Búza-rozskenyér kenyérsütőben (családunk által bevált recept) (marmil)

Búza-rozs öregedéssel, adaptáció a Binatone BM-1068-hoz (a fugaska receptje alapján) (greg_b)

Köszönöm a receptet, tegnap elkészítettem ezt a kenyeret - csak tapétát tettem hozzá rozsliszthez (megvettem, ellenőriznem kellett), dagasztáskor hozzá kellett adnom a búzalisztet, segítettem a zsemlét a helyének megváltoztatásában - nagyon ragadós a vödör oldala, és a végén egy kis kezet gyúrtam egy vödörre, nagyon szép és ízletes kenyér lett. (koriander és mag nem került hozzá). a fotót itt láthatja (szinte az oldal végén) 🔗

És mi az AGRIM kovász? Kész van?

Információk a "House-Bread" üzlet helyéről ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Rozs és búzakenyérhez használják.

Körülbelül 1 evőkanál kovász hozzáadásával teljes értékű rozskenyeret készíthet otthon. Az indító kultúrák javítják a tészta tulajdonságait, a kenyér aromáját és növelik savasságát.

Igen, ez egy kész kovász, csak Agramot hívják, (a nevek hülyék - nem igazán emlékszel rá). A VDNKh-nál vettem. 🔗

De összetétele ...

Agram (por)

Rozs- és búzaliszt, tészta fermentációs termékek, szerves savak, emulgeálószerek (gyártó: IREKS AROMA, Horvátország)

Magyarázza el: ha van kovász, miért van élesztő, vagy mégis szükséges?
Eléggé megváltoztattam ezt a NAGYON ÍZES receptet, talán valaki jól jön:

búzaliszt - 180g,
hámozott rozsliszt - 260g
száraz élesztő - 2,5 tk
Savanyú tészta "AGRAM" - 1 evőkanál (szokásos kanállal mérek)
PANIFARIN - 3 teáskanál (szokásos kanállal mérek)
olívaolaj - 2 evőkanál
só - 2 teáskanál
cukor - 2 teáskanál
maláta - 2 evőkanál (80mg forrásban lévő vizet öntünk, lehűtjük és hozzáadjuk más összetevőkhöz)
víz - 300 ml

Mindenképpen megvárom a gyúrást: segítem a kolobok helyének megváltoztatását (szilikon spatulával), ha az oldalán liszt marad, akkor a gyúrás befejeztével egy spatulával közelebb temetem a kolobokhoz is. Megnedvesítem a kezemet vízben (hogy a tészta ne ragadjon meg), és kezemmel szétterítem a zsemlét, vagyis egyenletesen összegyúrom a vödör fölött) a teteje mindig egyenletesnek és gyönyörűnek bizonyul.

KÖSZÖNÖM kgeo, mert. a kenyér finom !!!!

Hatalmas köszönetet mondtam a líra receptje szerint, kétszer is megemelkedett, finom, csak az íze inkább Borodino, de mi van, ha sör nélkül teszed a malátát, mi lesz?

kgeo, és a víz összesen 300 ml vagy 300 ml + 80 ml víz legyen, öntsön 3 evőkanál. l. maláta?

A rozskenyér sütésénél sötét agramot is használtam. És nemrégiben megpróbáltam helyettesíteni a német kovászos flussigsauer-rel. Ez egy folyékony, természetes kovász, amely csak tejsavat, ecetsavat és malátát tartalmaz. Az eredmény - mint Leskov bal oldalán - "nem a legkiválóbbak példája"!

A rozs kenyér sütésekor sötét agramot is használtam. És nemrégiben megpróbáltam helyettesíteni a német kovászos flussigsauer-rel.Ez egy folyékony, természetes kovász, amely csak tejsavat, ecetsavat és malátát tartalmaz. Az eredmény - mint Leskov bal oldalán - "nem a legkiválóbbak példája"!

Dopleta, hol lehet megvásárolni ezt az indítót? Az online áruházban csak 12,5 kg-os dobozos kiszerelés kerül bemutatásra.

Pontosan, nagy dobozokba csomagolva, de ömlesztve értékesítik. Ha jól tudom, a TRI-R vállalatcsoport székhelye Moszkvában található, amely német erjesztőket, adalékanyagokat, javítószereket és keverékeket árusít. Mindent, amire szükségem van, kiskereskedelemben kis mennyiségben vásárolok e társaság szentpétervári fiókjában.