Peter Reinhart Hala a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt *)	500 g
Cukor **)	28 g
Só	7 g
Növényi olaj	28 g
Tojás	2 db
Tojássárgája	2 db
Száraz élesztő	4 g
Víz ***)	200 - 250 g
Fehérje kenéshez	2 db
Mák vagy szezámmag permetezéshez	50 g

Főzés módja

1... A tálba keverjük a lisztet *), a cukrot **), a sót és az élesztőt. Egy külön tálban keverje össze a vizet (200 ml), a tojást, a sárgáját és a vajat, és adjon hozzá lisztet, kanállal kevergetve (vagy kis sebességgel keverőben), amíg az összes összetevő össze nem keveredik, és össze nem gurul. Szükség esetén kanállal adjunk vizet ***).
2... A munkafelületet liszttel portalanítsuk, és kézzel gyúrjuk 10 percig
(6 percig kampóval közepes sebességű keverőben), szükség esetén további lisztet adunk hozzá, amíg puha, hajlékony, de nem ragadós tészta keletkezik.
3... Kenjen meg egy nagy tálat növényi olajjal, formáljon gömböt, tekerje át a tál felett, hogy teljesen vaj borítsa, húzza meg a tálat műanyag csomagolással, és hagyja a tésztát 1 órán át kelni.
4... Vegye ki a tésztát a tálból, pépesítse (2 perc), formázzon golyóvá, tegye vissza a tálba és hagyja 1 órán át kelni.
A tésztának legalább másfélszeresére kell nőnie.
Hengerléssel a felesleges gázok kiszorítását jelenti.
5... Vegye ki a tésztát a tálból, ossza fel háromra (vagy többre, a szövés módjától függően). Alakítsa a tésztadarabokat golyókká, és hagyja 10 percig ülni.
6... A golyókat egyforma hosszúságú, közepén vastagabb, a végén vékonyabb kötegekké tekerjük és fonjuk össze. Ha a tészta túl rugalmas és zsugorodik, hagyja 10-15 percig pihenni a műanyag burkolat alatt. Helyezze a fonatot a pergamenre egy tepsire, megkenje felvert tojásfehérjével, kefe növényi olajjal, fedje le fóliával, és hagyja kelni 60-75 percig, vagy amíg a tészta félszeresére emelkedik.
7... Melegítsük elő a sütőt 175 ° C-ra, ismét kenjük meg a fonatot fehérjével, szórjuk meg mákkal vagy szezámmaggal.
8. 20 percig sütjük, szétnyitjuk a tepsit és további 20-30 percig sütjük.
Hűtsük le a kész terméket rácson.

Főzés program:

A sütőben

jegyzet

*) 250 gramm prémium lisztet és 250 gramm első osztályú lisztet vettem a tésztához. Egyébként a tészta túl feszes, rugalmas.

**) Hozzáadhat még cukrot - íze így sokkal finomabb.

***) Reinhart 200-250 ml-ről beszél. víz.
Azt tanácsolom, hogy kezdje 180-al, és készüljön fel erre is sok mindenre.
Gyúrással a felesleges gázok kiszorításával inkább a tésztát hajtom.