Hús pácban, elektromos szárítóban szárítva

[Tatyana]

Natasha, ha hosszabb ideig pácolod a pulykát

Olvastam, józan eszemmel és áldott emlékemmel aláírtam ...
Len, mindent megértettem.
Tatyana, nagyon hálás neked a receptért. A létrehozott témához, az egész fórumhoz. A végeredmény egyszerűen finom.

[Natasha]

Natasha, egészségedre!
A hús nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, és én is szerettem volna egy darabot

Tatjana, csak ma láttam a receptet (nem tudom, hol voltam korábban), már pácoltam a húst, holnap megszárítom. Holnap beszámolok. : lány

[Nadyusha]

Nadyusha, sss-eket várunk .... érdekes vélemény

Tatyana, mit mondjak, a férj és a lánya nagyra értékelték a fincsi, holnap megpróbálom. (Nem eszem olyan későn), az illata őrült, köszönöm, biztosan meg fogom csinálni.

[Nadyusha]

Nadyusha, egészségedre! Várom az Ön véleményét is, nagyon érdekes tudni

Tatiana, mintát is vettem, finom volt, amiről nem volt kétségem. Kacsa combokat akarsz kipróbálni

Másképp pácolt - só, paprika, provence-i gyógynövények, balzsam, egy kis vodka. Finom illata van. Ezúttal sokáig pácolok))) - nos, megérteni, hogy van-e különbség, elvileg.

Meg akarja próbálni a kacsa combokat

Vigyázat! A kacsahús sokkal keményebb, és időbe telik a főzése.

De ha így főz, valami nagyon finomat kap.

Pulyka mell, kacsa, liba és csirkecomb, szárazon pácolva (Rendszergazda)

Tatyana, köszönöm a tanácsot, húsvétra megcsinálom.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, nagyon köszönöm ezt a klassz receptet! Elena TimKöszönöm az arányokat! Köszönöm lányok a hús finomságok elkészítésének ilyen egyszerű módját! A csirke filé szélén lévő darabok jobban kiszáradtak és mmm .... olyan finom!

[Julia]

Julia, egészségedre!
És ne kötekedj, kérlek - a hús remekül mutat

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, köszönöm szépen. Ez a recept sokáig ragaszkodott hozzánk, és mindig egy kedves szóval emlékezem rád.
Szóval, a minap tönkrement a fagyasztó, és TELJES kiolvasztott hús volt a kezemen.
Mit kell tenni ?
Szárítás!
Szárított csirkemell és sertéshús. Pácolt és szárított mindent együtt.
Pác kedvenc fűszerekben. Csirkéket készítettem külön gyerekeknek, bors nélkül)
Sokáig száradok! 10 óra! Szeretjük a hús chipset, kemény. Aztán ülsz a tévé előtt, édességeket rágcsálva)

[Sveta]

Sveta, sok sikert Önnek és gyermekeinek!

Igen ... a hús chipsnek ment, és ez nagyon jó, és volt kiút

Valami hasonló

Nos, én is mondom - hús chips!

[Tanyusha, Romochka]

Sokáig száradok! 10 óra!

Legutóbb több napig szárítottam, de a darabjaim nagyok voltak és 13 kg voltak. A hosszú szárítás, az Isidri átlagos hőmérsékletével, kellemesebb, mint a gyorsan száradó magas hőmérsékleten. Magas hőmérsékleten a hús ízét olyan árnyalattal nyerik, mintha a főtt hús lenne.
Tanyusha, Romochkaköszönöm a receptet! Ez a kedvenc húsunk, azonnal távozik, csak levágni sikerül.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, egészségedre!
Ahogy megértelek Bármennyire is fogalmazol, mindent megesznek egy pillanat alatt

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yul, hol adott Lena arányokat?
Én is megpróbálok ilyen húst készíteni.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Nem tudom, hogy ezt akartad-e látni?
Idézet: Allegra, 2015. február 12., 10:39
írjon receptet a pácoláshoz grammban (jól, vagy kanálban, vagy ilyesmi) 1 hordó mellre
Lena Tim: Nos, megírom az adagomat, és Tanya, amikor eljön, megadja neki.
Röviden, sót vettem a darált hús arányában a manti, azaz 1 kg hús esetében - (finom só) 1 teáskanál.egy kis csúszdával; vagy (durva kősó) 1 ek. l. csúszda nélkül. A cukrot pusztán formálisan adták hozzá, csak a szójaszósz ízének kiegyensúlyozása érdekében, vagyis csak fél teáskanálnyit adtak hozzá. Szójaszósz - egy pohár körülbelül harmada (valamivel kevesebb). Van még 1 evőkanál. l csúszdával szemcsés mustárt (dobozokban ez a finom eladó), ecet 9% - 1 teáskanál; szárított fokhagyma - 0,5 teáskanál; szárított gyógynövények - 0,5 teáskanál; jól, frissen őrölt bors - szemenként.
Mindezzel bevonom a húst, jól megkeverem, hogy a pác egyenletesen eloszlasson az összes mellen, és egy napig hagyom. Ez idő alatt még párszor összekeverem.
Világos, milyen szárítója van?
Idézet: kirch, 2015. február 12., 10:50
Mondja, kérem, ez a hús puha, jól rágható? Nem vagyunk nagyon fogak
Lena Tim: Emberek, ne aggódjatok! Zavart a "gumiszerű" és "rágós"? Ezt egyszerűen nem tudtam jellemezni a hús szerkezetét. Nem, egyáltalán nem nehéz. Anyám például egyáltalán nem ehet semmi keményet. Természetesen azonnal megkérdeztem tőle: "Nos, elég neked a puha hús?" Válaszként csak azt hallottam: "Mmm!"
Ebben csak a főzés után a kéreg kemény, szárított, de amint kissé lefekszik, a kéreg megpuhul és a hús egyenletesen puha lesz. Annak érdekében, hogy ne gőzölgessem a kész hús szövetbe csomagolásával, egyszerűen egy fazékban tárolom, amelynek üvegfedelében lyuk van a gőz távozásához. Így a hús "lélegzik".

[Mása Ivanova]

Mása Ivanova, Elena, Köszönöm!

[Tanyusha, Romochka]

Legutóbb több napig szárítottam, de a darabjaim nagyok voltak és 13 kg voltak. A hosszú szárítás, az Isidri átlagos hőmérsékletével, kellemesebb, mint a gyorsan száradó magas hőmérsékleten. Magas hőmérsékleten a hús ízét olyan árnyalattal nyerik, mintha a főtt hús lenne.
Tanyusha, Romochkaköszönöm a receptet! Ez a kedvenc húsunk, azonnal távozik, csak nekem sikerül felvágnom.

Ó, még egy hónap sem telt el azóta, hogy megláttam az üzenetet
Hú, 13! Kg. Igazán??? És 3 nap? Ez a skála!
De az eredmény határozottan más, a szárazakhoz képest ezt is ki kell próbálni

Hú, 13! Kg. Igazán??? És 3 nap?

persze komolyan, hogy lehet ez másképp? És még több kikötő és szárazföld.

Jó napot mindenkinek!!! Még él a fórumod? Vidd magadhoz))
Ruslana vagyok, Fehéroroszországból).
Köszönöm mindenkinek a recepteket! Úgy tűnik, hogy minden világos, de egy kérdés van: először szárítok. A szárító új). Lányok ajándéka)))
és úgy döntött, hogy csirkemellet. De nyilván vett egy keveset, 1 kg-ot. Nem tapasztalt)), És hogyan lehetne kiegészíteni a szárítót úgy, hogy az alapjáraton ne működjön, mi?))
Van padlizsán, paprika ..
köszönöm a választ))))

Vannak padlizsánok, paprikák

Ezt kell kitölteni. A hús közelebb van a hőhöz (motor), a többi pedig más raklapokhoz.

Köszönöm)). Gondoltam. A jelenlegi az, hogy később hogyan kell felhasználni őket, még nem tudom. Szerintem káposztalevesben, borscsban, pizzában, nem?
Szóval várom az estét))) \ Ehhh))) Nagyon érdekes!
Akkor lesz egy szállítószalag).
Ha csak sikerült is))))

És hogyan lehetne másként kiegészíteni a szárítót úgy, hogy az alapjáraton ne működjön, mi?)))

Remek téma van a különböző termékek szárítására.
Elektromos szárító receptek
A "ELEKTROMOS SZÁRÍTÓK RECEPTEI" SZEKCIÓ TARTALMA

Azt is elolvashatja, hogyan kell felhasználni őket a főzéshez.

Nagyon szépen köszönöm! Már szkennelek, kinyomtatom a recepteket és a fényképeket a második napra! A könyv hamarosan megjelenik !!!

[12 év folyamatos és sikeres munka lesz]

Még él a fórumod?

És nem fogunk meghalni
Fórum januárban 12 év folyamatos és sikeres munka lesz

Soha nem akartam megbántani! épp láttam. hogy a témában hosszú ideig nem voltak üzenetek)).
Nagyszerű vagy !!!! Köszönöm! Örülök, hogy megtaláltalak)))))



lányok! Köszönet mindenkinek!!! első remekműm! Igaz, még egy kis sóra van szükség. De mindez tapasztalattal rendelkezik. Reggel 12-kor kivettem, nem készítettem képet, csak reggel egy apróra vágott kusmanchikra kattintottam). Finom! "A férjem azt mondja, húsra van szükség, myasoooo!




Nem tudom, hogyan kell fotót beilleszteni a fórumba .. megnyomom az insert-nope ... nem megy

[Tatyana]

TatyanaElőször nagyon köszönöm a receptet! Mindannyian örülök az ilyen finomnak. Csirke és pulyka filét készítettem. Finom. Mivel a Travola szárítót pár napja vásárolták, a szárítással párhuzamosan aktívan olvasom a megfelelő témát. És ott jártam arra a linkre, amelyet korábban a szárító használatának hasznos tippjeiről adott. Tehát a hússzárításról szóló részben ez áll
" Nem ajánlott nyers (nyers) csirkét és sertéshúst szárítani. "
Valami, amit összezavarodtam. A csirke filé íze szerint egyáltalán nem nyers, inkább szárított. Mit szólnál a biztonsághoz? Lehet, hogy hiányoltam az erről szóló információkat. de nincs erőm újraolvasni, és csirkehúst is szeretnék készíteni. Fejlessze kétségeimet, kérem!

[marika33]

marika33, Jachtkikötő! Azt írtad, hogy alacsonyabb hőmérsékleten szárítasz, de órákig tovább? Tudsz meg többet?

Valami, amit összezavarodtam.

Luda, egészségedre!

Ellenkérdés: hogyan szárad meg az a hús, amelyet a boltban vásárol? főtt is már?

A hús pácolásához előzetesen hosszú ideig pácolják, hogy eltávolítsák a hús belső levét, és páclével helyettesítsék. Mint tudják, a pác, a különféle fűszerek, különösen a bors tartósítószerek és eltávolítják a baktériumokat (ezért forró országokban tonnákban rágják).
A húst magas, 70 * C-os hőmérsékleten szárítják, amíg a hús belseje el nem éri az 50–55 * C-ot, ez ugyanolyan hőmérsékletű a húsra való készültséggel, mint a sous-vide-on vákuumban
Nézzen meg más témákat a hús gyógyításával kapcsolatban, ahol a húst előzetesen sózzák.

Olvassa el ezt a szálat: A hús sózásáról és szárításáról. Mit higgyen és mitől féljen!

De általában igazad van - mindig nagyon óvatosan kell bánni a hússal.

Mindenképpen elolvasom! Köszönöm!

[Rendszergazda]

Tehát készítettem egy csirkefilét, holnap megismerem az ízét.
Rendszergazda, Tanyusha, eleinte féltem, hogy a hús belül fehér, mert eszembe jutott, hogy a mi Trishánk (Ksyusha) rózsaszínű volt, azt hittem, megfőttem. De úgy tűnik, hogy más a pácolás, ezért másképp alakul. Helyesen gondolkodom, vagy ugyanúgy főztem? Este megmutatom, mi történt.

[Natasha]

Natasha, magától a hústól függ, hogy mi lesz később. Néha vörös pontok vannak a húsban, az erek vörösek maradnak a sütés után, mint egy serpenyőben.
És a főzés utáni hőmérsékleten, meddig sütötték a szárítóban.
Optimális, ha a hús hőmérséklete 55-60 * C belül van, ugyanaz, mint a sous-vide után.

Egészségedre!

Lányok, köszönöm a recepteket, az arányokat és mindent)))) szavakkal nem lehet leírni, milyen finom, most száradó mániákusnak érzem magam)))))))

Lányok, szia. Meg tudja szárítani ezt a húst a sütőben?