Búza-rozs zsemle

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
búzaliszt 1. osztály	100 g
víz	100 ml
friss élesztő	2 g
Tészta:
prémium búzaliszt	200 g
hámozott rozsliszt	50 g
víz	120 ml
friss élesztő	5 g
cukor	1 teáskanál
melasz (méz)	1 teáskanál
só	1 teáskanál
sherryecet	1 teáskanál
olivaolaj	1-2 óra l
szezámmag, nigella a szóráshoz

Főzés módja

1. Tészta:
- Oldja fel az élesztőt vízben, keverje össze a liszttel és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
2. Tészta:
- őröljük az élesztőt cukorral és hagyjuk 10 percig.
- adjunk hozzá lisztet, vizet és minden egyéb hozzávalót a tésztához, a só és az olaj kivételével (adjuk hozzá a tétel végén). Gyúrás 8-10 percig (amíg puha, rugalmas, kissé elkenődő golyó nem képződik). Hagyja 30–40 percig fermentálódni T 28 fokon (amíg megduplázódik).
3. Ossza fel a kész tésztát egyenlő darabokra, 65-70 g tömegűre. Alakítsa ki a zsemléket (az öntés során nincs szükség további liszthez), és 45-60 percig próbálja. Sütés előtt kenje meg a tekercseket tejjel és egy csipet sóval és cukorral, vágjon és 180 fokon sütje.

Az edényt arra tervezték

8 tekercs

Főzés program:

sütő

jegyzet

A zsemlének ropogós kérge és bolyhos, finom pórusú morzsa van. Megszorítás után a konty könnyen visszaállítja eredeti alakját. Íze enyhe rozs savanykás.
Gyökeret vertek a családomban, gyakran elkészítem őket vasárnapi reggelire.
Próbálja ki, talán tetszeni fog.